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《莅麦(裸燕麦)粉》国家标准编制说明1修订的目的筱麦营养丰富,自古以来一直被认为是兼备食疗功能的优质谷物近年来,筱麦粉作为食品原料的需求明显增强,由纯被麦粉,或者彼麦粉和其他谷物粉混合后加工成各种食品,受到消费者的欢迎如燕麦饼干、面包、糕点、挂面、方便面、休闲食品、燕麦牛奶、燕麦发酵饮料、燕麦营养粉等《筱麦粉》标准(GB13360—92)于1992年颁布实施,至今已有16年历史随着现代食品生产技术的发展,人们消费观念的变化,现行的《筱麦粉》标准已经不能适应目前被麦粉生产、流通、加工与市场的需求因此,《筱麦粉》标准的修订工作十分必要并具有重大的现实意义2工作简况(包括任务来源、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等)本标准的制定是根据国家粮食局文件“国粮办发
[2007]74号”文件《国家粮食局办公室关于做好2007年国家标准制修订工作的通知》进行的,项目编号为20061903-T-449o由武汉工业学院负责《筱麦粉》标准的修订起草工作刘英为主要起草人,负责进行本标准的各项工作为了做好《筱麦粉》标准的制修订工作,标准修订承担单位武汉工业学院于2007年成立《筱麦粉》标准修订起草小组,参与单位有燕麦主产区的科研院校、质量检测机构等,并与行业专家共同商定了标准初步方案与讨论稿现将彼麦粉标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报
(1)相关文献资料的收集工作收集与《筱麦粉》标准相关的国内外技术新发展信息;查阅了世界及我国以彼麦粉为原料生产食品的情况、以及相关标准制定情况未杳阅到其他国家的《筱麦(燕麦)粉》标准
(2)调查研究工作标准起草组于2008年对河北、山西、内蒙古等省(区)的被麦粉生产、加工情况进行了调研,得到了各单位的大力支持,他们提供了
06、
07、08三年中筱麦粉质量检测原始报告近300份,并对《筱麦粉》标准的修订提出了诸多宝贵建议标准起草组同时征求了部分行业内专家的建议3样品采集与分析对国内被麦粉样品进行收集,共收集到河北、山西、内蒙古等省区枝麦粉样品12份,我们对样品的脂肪酸值、粗细度、灰分、水分等指标进行了测试4形成征求意见稿在上述的调研工作、检测原始报告数据分析以及对收集样品检测的综合基础上,起草组形成了筱麦粉标准征求意见稿5寄送《国家标准征求意见表》征求筱麦产区粮食局、质量检测机构、加工企业等部门与单位和科研院所、高校有关专家的意见6征求意见稿的意见汇总处理共发送“征求意见稿”的单位数为12个,回函的单位数为6个,收到“征求意见稿”后,回函并有建议或意见的单位数为6个,没有回函的单位数为6个其中被麦主产省区河北、山西、内蒙古粮食局收到“征求意见稿”后,重点征求了该省区内筱麦主产市县的意见,河北张家口市共有8个单位回函7形成送审稿收到“征求意见稿”回函后,对各单位反馈的意见进行整理与处理,形成送审稿3修订原则
1.1编写规则《筱麦粉》标准是按照GB/T
1.『2000《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则》及GB/T
1.2-2002《标准化工作导则第2部分标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写
3.2修订原则
3.
1.1修订后的标准应尽可能反映我国筱麦粉加工、流通与消费的现状及发展趋势
3.
1.2主要指标的设置和评价方法的确立,要有一定的科学性、先进性和广泛的代表性
3.
1.3保护消费者、生产者、国家的利益
3.
1.4引导筱麦粉消费理念,提高筱麦粉加工技术
1.
1.
1.
1.
1.34标准修订的主要内容
4.1规范性引用文件按GB/T
1.k2000及GB/TL2-2000的要求进行编写,统一了规范性引用文件,原标准中的几个引用文件GB
5490、GB
5492、GB
5497、GB
5505、GB
5507、GB
5508、GB5509GB
5510、GB8665分别改为GB/T
5490、GB/T
5492、GB/T5497GB/T
5505、GB/T
5507、GB/T
5508、GB/T
5509、GB/T
15684、GB/T8665,另增加了引用文件GB
7718、GB/T
171094.2术语与定义按照GB/T
1.-2000的编写规则进行了修改增加了术语与定义,并附加了英文注释此次修订对筱麦重新进行了科学定义,现《破麦粉》标准修改为《破麦(裸燕麦)粉》标准
4.3分类现《微麦粉》标准中分有精制粉、普通粉两类筱麦皮层中含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素等营养物质,还富含有B-葡聚糖等功能性物质市场对全麦粉有需求,科学角度更提倡食用全微麦粉因此,修订标准中将筱麦粉分为精制粉、普通粉、全麦粉三类
4.4灰分指标修订标准中将微麦粉分为精制粉、普通粉、全麦粉三类后,精制粉、普通粉灰分指标与现《破麦粉》标准中指标相同,分别为LO%、
2.2%;全麦粉灰分指标制订为
2.5%表1全衩麦粉的灰分测定数据序号产地灰分/%1河北
1.872河北
1.793山西
1.834内蒙古
1.735内蒙古
1.78备注上述测定数据均为三次重复测定数据的平均值
4.
6、粗细度指标修订后的《筱麦粉》标准中简化了对粉的粗细度要求参照现行《筱麦粉》标准,通过对被麦全粉的筛选试验,将三类粉的粗细度指标最低限定分别制修订为精制粉,全部通过CQ20(取粉率不小于55%);普通粉,全部通过CQ18(取
1.
1.
1.
1.
1.3粉率不小于80%);全麦粉,全部通过CQ14(取粉率不小于98%)对于加工精制粉、普通粉,生产企业可依据用户需求,自行调整设定粗细度最高限定指标
4.7脂肪酸值指标现《筱麦粉》标准中脂肪酸值测定方法执行GB5510(用苯提取脂肪酸),指标为W80mgK0H/100g(以湿基计)修订后的标准中脂肪酸值测定方法执行GB/T15684(用无水乙醇提取脂肪酸,以干基计)对同一样品,用两种不同方法所测得的数据有差异通过对河北、山西、内蒙古省(区)
06、
07、08三年中近300份被麦粉质量检测原始报告中脂肪酸值测试数据进行系统整理、分析;对来自河北、山西、内蒙古省(区)12份样品进行的对比测试;以及参考小麦粉、玉米粉的修订标准,修订标准中脂肪酸值的指标定为<100mgKOH/lOOgo表2是同一枝麦粉样品,在同一实验室、同时采用两种方法(GB5510苯法与GB/T15684醇法)对比测定得到的脂肪酸值数据表2不同方法测定脂肪酸值(干基)序号执行GB5510(苯)执行GB/T15684差值
137.7(49醇.6)
11.
9242.
844.
71.
9337.
151.
414.
3435.
126.7-
8.
4593.
1111.
518.
4660.
479.
619.
2750.
566.
916.
4887.
1104.
317.
2942.
348.
56.
210119.
5139.
920.
41171.
977.
15.
21275.
279.
74.
54.8检验规则增加了产品质量判定规则,明确界定了非食用、不合格筱麦粉
4.9标签与标识增加了标签标识,即包装微麦粉的标签标识应符合GB7718规定
4.10包装、运输和储存对包装、储存和运输要求作了修订
4.11真实性辨别
1.
1.
1.
1.
1.3筱麦粉营养丰富,兼备食疗功能,近年来筱麦粉广泛用作食品原料对于在筱麦粉中加入淀粉或其他谷物粉,属于混合谷物粉,不属于本修订标准所定义的商品筱麦粉本修订标准中的附录A、附录B用于检测茯麦粉的真实性,用于辨别被麦粉中是否掺加有淀粉或其他谷物粉
4.11新旧标准修改对比表3新旧标准修改对比序号项目现行标准新标准1编写规则老版本按照GB/T
1.1-2000《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则》的要求进行编写2规范性引用文按GB/T
1.1-2000及GB/T
1.2-2000要求的件要求进行编写,统一了规范性引用文件3术语与定义无术语与定义,无英文增加了术语与定义,并附加有英文注释注释将《筱麦粉》标准修改为《筱麦(裸燕麦)《放麦粉》标准粉》标准4分类筱麦粉分为精制和普通被麦粉分为精制粉、普通粉和全麦粉三个两个类别类别6质量指标脂肪酸值以湿基计,W脂肪酸值从以湿基计改为以干基计,指标80mgK0H•100g-1;改为WlOOmgKOH•100g-1;粗细度精制粉,全通粗细度精制粉改为全通CQ20号筛;普通CQ20号筛,留存CQ28号筛粉不变;全麦粉订为全通CQ14号筛;增加不超过10%;普通粉,全全麦粉的各项质量指标通CQ18号筛;7检验方法脂肪酸值检测执行脂肪酸值检测执行GB/T15684GB55108检验规则无有9标签标识无有10真实性辨别无有。