还剩7页未读,继续阅读
文本内容:
营养与食品卫生学
1.反刍动物可以将肠道内摄入的粘合成()o[单选题]*A、维生素D B、维生素C C、维生素A D、维生素B12(正确答案)
2.一般要求动物性蛋白和豆类蛋白占膳食蛋白的()o[单选题]*A、5%B、10~15%C、15-20%D、30〜50%(正确答案)
3.以下属于必需氨基酸的是()o[单选题]*A、亮氨酸(正确答案)B、丙氨酸C、酪氨酸D、谷氨酸
4.奶碱综合征是由于()元素过量引起的[单选题]*A、钙(正确答案)B、硒C、锌D、镁
5.血糖生成指数是衡量食物对血糖影响的指标,GI低表示()[单选题]*A、消化快完全吸收B、消化慢不完全吸收(正确答案)C、消化慢完全吸收D、不消化
6.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品()[单选题]*A、出生后2周B、出生后1个月C、出生后4个月(正确答案)D、出生后1年
7.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是()[单选题]*A、锌B、硒c、尼克酸:正确答案)D、叶酸
8.含锌最丰富的食物是()[单选题]*A、肉类B、肝脏C、鱼类D、牡蛎(正确答案)
9.幼儿的年龄阶段是()[单选题]*A、0—2岁B、1—3岁(正确答案)C、2—3岁D、3—4岁
10.具有抗氧化作用的元素是()[单选题]*A、铜B、铁C、铅D、硒正确答案)
11.膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是()[单选题]*A、无机铁B、有机铁C、二价铁(正确答案)D、非血红素铁
12.适用于乳糖不耐受症患者食用的奶制品是()[单选题]*A、全脂奶粉B、脱脂奶粉C、酸奶(正确答案)D、调制奶粉
13.当新鲜蔬菜缺乏时,可用何种食物作为维生素C的良好食物来源()[单选题]*A、腐竹B、豆芽(正确答案)C、扁豆D、绿豆
14.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()[单选题]*A、食品的营养价值(正确答案)B、食品的热能密度C、食品营养质量指数D、食品的营养素密度
15.关于Engel指数的叙述正确的是()[单选题]*A、表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%)B、其值越大,家庭收入越多C、其值越大,社会购买能力越强D、以上都不对(正确答案)
16.机体可利用哪种氨基酸合成烟酸()[单选题]*A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸(正确答案)
17.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示()[单选题]*A、食物蛋白质的供给量高于能量供给正确答案)B、食物蛋白质的供给量低于能量供给C、食物蛋白质的供给量等于能量供给D、食物蛋白质的供给量高于机体所需
18.最新版的《中国居民膳食指南》适用于()[单选题]*A、所有人群B、健康人c、成人D、6岁以上正常人群(正确答案)
19.人体常量元素包括()[单选题]*A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠(正确答案)C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒
20.弓|起“肠源性青紫症”中毒症状的是()[单选题]*A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒(正确答案)C、赤霉病麦中毒D、霉变甘蔗中毒
21.发生贫血时,可能缺乏的营养素有()*A、蛋白质(正确答案)B、铁(正确答案)C、脂肪D、维生素C(正确答案)E、维生素B6(正确答案)
22.关于氮平衡下列描述正确的是()*A、健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%(正确答案)B、处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C、消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D、老年人常处于负氮平衡,因此应注意补充优质蛋白质:正确答案)E、处于生长发育期儿童应保持正氮平衡(正确答案)
23.学龄前儿童的能量需要包括()*A、体力活动的消耗(正确答案)B、基础代谢(正确答案)C、食物的特殊动力作用〔正确答案)D、代谢消耗E、生长发育所需的能量(正确答案)
24.膳食纤维的生理功能有()*A、增强肠道功能(正确答案)B、降低血糖和血胆固醇:正确答案)C、控制体重和减肥(正确答案)D、预防结肠癌(正确答案)E、增强钙吸收
25.可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有()*A、硫胺素(正确答案)B、核黄素(正确答案)C、生育酚D、烟酸(正确答案)E、维生素D
26.菌落总数的食品卫生意义包括()*A、食品清洁状态标志(正确答案)B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测食品的鲜度(正确答案)D、预测食品的致病性(正确答案)E、预测食品的耐保藏性।正确答案)
27.属于神经毒素的有()*A、葡萄球菌肠毒素(正确答案)B、河豚毒素(正确答案)C、肉毒毒素(正确答案)D、沙门菌内毒素E、副溶血性弧菌溶血毒素
28.易受黄曲霉毒素污染的食品有()*A、猪肉B、花生(正确答案)C、玉米(正确答案)D、牛奶E、花生油(正确答案)
29.与先天畸形有关的营养因素有()*A、孕妇缺锌和叶酸(正确答案)B、孕妇摄入维生素A过多(正确答案)C、孕早期血糖升高D、孕妇酗酒E、孕妇缺乏铁
30.影响基础代谢的因素有()*A、年龄(正确答案)B、激素(正确答案)C、性别(正确答案)D、体表面积(正确答案)E、季节(正确答案)。