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文本内容:
营养与食品卫生学I、鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含0[单选题]*A、饱和脂肪酸B、中链多不饱和脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸正确答案D、短链多不饱和脂肪酸E、以上都对
2、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积,其成分为[单选题]*A、尿酸正确答案B、尿素C、胆固醇D、黄喋吟E、次黄喋吟
3、大豆中具有抗氧化作用的是[单选题]*A、PHA B、亚油酸C、赖氨酸D、植酸E、大豆异黄酮正确答案
4、影响矿物质吸收利用的物质是[单选题]*A、磷酸B、参与氨基酸代谢(正确答案)C、葡萄糖耐量因子的组成成分D、维持皮肤黏膜的完整性E、以上全是
36、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是()[单选题]*A、植酸(正确答案)B、肉类因子C、维生素C D、乳酸E、维生素B
237、长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了()[单选题]*A、儿童生长发育迟缓B、儿童踽齿C、肾结石(正确答案)D、成年人的骨质疏松E、成年人的骨软化
38、某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童,该地区居民有可能缺乏()[单选题]*A、碘正确答案)B、硒C、锌D、钙E、铁
39、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关()[单选题]A、脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点(正确答案)D、亚麻酸含量E、花生四烯酸含量
40、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的()[单选题]*A、人体不需要的氨基酸(正确答案)B、人体内可以合成C、不依赖食物的供给D、食物中含量丰富E、合成机体蛋白质所必需
二、多选题K有关必需氨基酸的说法,正确的是()*A、花生四烯酸在体内生成(正确答案)B、亚麻酸是n-3系列脂肪酸(正确答案)C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕桐酸是必须脂肪酸E、亚油酸n-3系列脂肪酸
2、不应增加膳食纤维摄入的疾病有()*A、身脂血症B、骨质疏松(正确答案)C、缺铁性贫血(正确答案)D、糖尿病E.便秘
3、关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括()*A、肌肉越发达者,活动时消耗能量越多(正确答案)B、工作越熟练者,消耗能量越多C、体重越重者,做相同的运动所消耗的能量也越多(正确答案)D、做家务与游泳消耗的能量相当E、慢跑消耗的能量多于快走(正确答案)
4、干扰钙吸收的膳食因素包括()*A、草酸(正确答案)B、精氨酸C、抗坏血酸D、植酸(正确答案)E、磷酸(正确答案)
5、与能量代谢密切相关的维生素有()*A、维生素B2(正确答案)B、维生素B1(正确答案)C、维生素A D、维生素C E、烟酸(正确答案)
三、判断题
1、发生化学性胖听的罐头,一般不宜食用[判断题]*对(正确答案)错
2、半流质膳食不符合平衡膳食原则[判断题]*对错(正确答案)
3、长期采用软食的病人因蔬菜切碎、煮软流失较多维生素,应注意适当补充[判断题]*对(正确答案)错
4、粮豆制品发生感官上的变化时,可经适当处理后进行出售或食用[判断题]*对错(正确答案)
5、巴氏消毒法是指利用较低的温度来杀死致病菌,能保持乳中营养成分和风味基本不变的消毒法,这种方法消毒的奶可常温保存,无需冷藏[判断题]*对错(正确答案)B、蛋白质C、直链淀粉D、果糖E、植酸(正确答案)
5、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含()[单选题]*A、纤维素B、胡萝卜素(正确答案)C、维生素B1D、蛋白质E、淀粉
6、镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度,下列哪种食品最高()[单选题]*A、海产食品(正确答案)B、谷类C、洋葱D、豆类E、萝卜
7、食品中有害金属污染的毒作用特点()[单选题]*A、生物半衰期多较长B、强蓄积毒性C、常以慢性中毒和远期效应为主D、生物富集作用E、以上全是(正确答案)
8、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()[单选题]*A、铅、镉(正确答案)B、铁、锌C铜、钻D、钥、镇E、铭、锡
9、下列属于天然色素的是()[单选题]*A、新红B、柠檬黄C、范菜红D、甜菜红正确答案)E、赤辞红
10、河豚毒素最主要的毒作用是()[单选题]*A、引起颅神经损害(正确答案)B、引起中毒性休克C、引起随意肌进行麻痹D、引起肾功能急性衰竭E、以上都不是
11、引起苦杏仁中毒的毒性物质是()[单选题]*A、毒蛋白B、毒氨基酸C、生物碱D、氟昔(正确答案)E、毒肽类
12、河豚毒素在哪种条件下可被破坏()[单选题]*A、油炸B、冷藏C、煮沸D、日晒盐腌E、加碱处理(正确答案)
13、毒蕈中毒时,应特别注意()[单选题]*A、一种毒蕈只含一种特定毒系,有靶器官,故抢救时需认真鉴别B、中毒者潜伏期均较短,故应紧急采取措施C、任何毒蕈均难溶于水D、发病率低,但病死率高,应集中抢救E、白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后,临床可出现假愈期,仍需继续保护肝肾(正确答案)
14、下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒()[单选题]*A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒(正确答案)D、副溶血性弧菌食物中毒E、大肠杆菌食物中毒
15、良好生产规范的英文缩写是()[单选题]*A、GAP B、GMP「正确答案)C、GDP D、GEP E、GNP
16、食品中菌落总数是食品的什么标志()[单选题]*A、酸败程度B、腐败程度C、食品质量D、清洁状态(正确答案)E、生物性污染程度
17、GMP表示()[单选题]*A、危害分析关键控制点B、食品良好生产规范(正确答案)C、食品添加剂标准D、食品质量合格证E、保健食品合格证
18、目前关于转基因食品的管理比较认同的原则是()[单选题]*A、实质等同(正确答案)B、不实质等同C、实质不等同D、一律同等看待E、以上都不正确
19、转基因食品的卫生问题一般不需要考虑()[单选题]*A、食品的营养改变B、对人体健康的间接影响C、食品性状改变情况D、食品中基因改变E、对于食品保质期的影响正确答案)
20、关于转基因食品理解错误的是()L单选题]*A、转基因动植物产品是转基因食品B、转基因微生物产品是转基因食品C、转基因动植物直接加工品是转基因食品D、以转基因微生物为原料生产的食品不是转基因食品(正确答案)E、是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品
21、豆类的安全水分是()[单选题]*A、8%~10%B、10%〜13%(正确答案)C、12%~14%D、14%〜16%E.16%~18%
22、根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是()[单选题]*A、钙和铁(正确答案)B、镁和镒C、铁和磷D、锌和铝E、硒和钠
23、营养调查的内容不包括()[单选题]*A、实验室生化检查B、体格检查C、膳食调查D、营养缺乏病临床检查E、社会经济状况调查正确答案)
24、膳食调查的方法不包括()[单选题]*A、生化检查法(正确答案)B、称重法C、记帐法D、询问法E、化学分析法
25、妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是()[单选题]*A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性贫血D、妊娠并发症E、以上皆是(正确答案)
26、孕期营养不良对胎儿的影响不包括()[单选题]*A、低出生体重B、脑发育受损C、畸形儿D、佝偻病正确答案)E、巨大儿
27、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是()[单选题]*A、维生素A、维生素B
1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌(正确答案)C、维生素B
1、叶酸、钙D、维生素Bl、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙
28、孕妇对能量和各种营养素的需要()[单选题]*A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加(正确答案)C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加,其余从孕晚期开始增加
29、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状可建议其改用()[单选题]*A、脱脂奶B、高钙奶C、炼乳D、奶粉E、酸奶(正确答案)
30、孕期铁的需要增加是由于()[单选题]*A、胎儿胎盘发育的需要B、胎儿肝脏储存铁供出生后动用C、母体红细胞增加的需要D、补偿铁的丢失E、以上皆是(正确答案)
31、孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括()[单选题]*A、供给充足的各种营养素B、合理烹调与加工C、食物选择多样化D、长期大量摄入高能量食物正确答案)E、合理的膳食制度
32、与神经管畸形发生发展有关的维生素()[单选题]*A、叶酸正确答案)B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、尼克酸
33、下列哪种营养素缺乏,可引起孕妇巨幼红细胞贫血()[单选题]*A、铁B、蛋白质C、叶酸正确答案)D、泛酸E、维生素B
234、负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价()[单选题]*A、蛋白质B、脂溶性维生素C、水溶性维生素(正确答案)D、微量元素E、脂肪
35、维生素B6的生理功能是()[单选题]*A、参与体内物质代谢和能量代谢。