文本内容:
酒店餐厅厨务部凉菜主管岗位职责1接受厨师长的领导,完成各项任务,安排本冷荤间员工的具体工作并指挥、督促、检查每个人的工作情况2负责本组员工的考勤3负责冷荤食品和物料的领用及保管4每天检查本冷荤间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常,发现问题及时报告厨师长,以通知工程部维修5检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度6每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒7严格检查本组员工的个人卫生8根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量,上交厨师长订购或领料9当班结束后,做好交换班工作营业结束后,做好收尾工作10完成上级指派的其他工作。