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芽苗菜的营养价值及食用方法
1、香椿芽活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜,它为餐饮业又添一道新风景线,不但香味浓郁、营养可口,还有很高的营养价值和药膳价值;具有开胃、调节人体内分泌等功能,是高档特色芽菜,可作香料、调料、配菜,可炒食、凉拌、油炸、腌制等并且属于纯正的绿色食品
2、黑豆芽黑豆为豆科植物大豆的一种,亦称乌豆、鲁豆、黑大豆,含有丰富蛋白质、脂肪、醺类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、Bl、B
2、E)、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分,豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收,并能增加胆固醇的排泄,从而降低血脂它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等,体弱者久服会增强机体抵抗力,有益恢复健康黑豆入药最早见于神农本草经,系以黑大豆发芽后晒干而成,名大豆黄卷唐代陈藏器的‘本草拾遗记载,黑大豆能“明目镇心、温补、久服,好颜色、变白不老”提示该品有抗衰老作用明代李时珍所著“本草纲目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰”的记载黑豆味甘温平,入肾、肝经,具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、滋润肌肤、利水消肿解毒之功用,并可除湿热、消解毒邪
3、红豆苗《本草纲目》称为「赤小豆」,行水一消水肿、利气一去脚气、健脾,利小便其营养价值蛋白质20〜25%、脂肪
0.6〜
0.9%、酷类60~70%及多种氨基酸和维他命,其中离氨酸和维他命B含量在各种豆类中属于较高者,矿物元素除磷、镁、钙外,钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效多吃可预防及治疗脚肿,有减肥之效其石碱成分可增加肠胃蠕动,减少便秘促进排尿,消除心脏或肾病所引起的浮肿
4、豌豆苗《本草纲目》云“胡豆,豌豆也其苗柔弱宛宛故得碗名”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉着斑),令面光泽”之功效别名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜,因形态像龙须,故在粤港澳地区称之为龙须菜其营养价值籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上,还含有脂肪、多种维生素每一百克籽粒中含有胡萝卜素
0.04毫克、维生素B1L02毫克、维生素B
20.12毫克豌豆性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用.此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用清温(糖尿病)嫩苗捣烂取汁,每次服半杯,一日两次高血压、心脏病:将豌豆苗洗净捣烂,布包压汁,每日饮用两次,每次半杯,略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益
5、芝麻芽芝麻有白芝麻与黑芝麻之分,含有多量的蛋白质和脂肪,100公克的白芝麻中含有蛋白质
19.7公克,脂肪
50.9公克黑芝麻芽略带苦味,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命B、E与丰富的钙等,其榨汁之钙含量较牛奶中之含量高黑芝麻即黑脂麻,有补肝肾、益肝肾、润五脏之功效,可用于肝肾、虚损、眩晕、须发早白、脱发、病后体弱、肠燥便秘等,是延年益寿之佳品,经药理及临床研究发现,其粹取物可降低血糖,增加肝脏及肌肉中糖元含量,它含有丰富的维他命E、亚油酸等,均为延缓衰老之重要物质食用方法做汤或汤面将芝麻芽清洗干净后放在碗中,待面或汤煮滚加调味料后直接淋入碗中即可
7、萝卜婴据日本食品研究所分析的结果,萝卜婴除含有丰富的维他命A、Bl、B
2、C、E及钙、铁、钾、磷等矿物质外,且含多量淀粉分解每、纤维素及胡萝卜素,其中维他命A含量高达柑桔的50倍,维他命C含量超过柠檬
1.4倍,是一种营养价值很高之健康蔬菜,可以帮助消化、刺激肠胃蠕动、治疗便秘及慢性胃肠病萝卜古称“蔬中胜品”,利五脏、生用润肺、熟用补脾、百病皆宜,它可消滞、清热解毒、下气宽中,用于食积胀满、痢疾萝卜中含有糖化酵素可分解淀粉和脂肪,使之易于吸收,可促进胃肠蠕动,帮助消化,捣汁煮熟饮用,还可治鼻切、便血、咽炎等食用方法调拌沙拉增添其美味,可以替代香菜,与烧、炸、烤类的食品一起食用凉拌其他食品,如拌肉丝、粉丝、酱菜、寿司、春卷甜不辣等食品,可为山葵、葱、韭之替代品,或为汤类、蒸类的配料炒萝卜婴热锅后放油,先将猪肉丝略炒,再放萝卜婴及火腿丁,大火拌炒均匀即可川烫萝卜婴萝卜婴以热水川烫后,沾酱油、白醋、沙拉酱等食用,也可拌着煮熟之竹笋,洋菇食用。