学校食堂食品安全监管暨食品安全专项督查

学校食堂食品安全监管暨食品安全专项督查

一、加强管理（-）亮证经营在食堂醒目处悬挂《食品经营许可证》原件（或复印件）、管理人员及从业人员健康证复印件张贴在《餐饮服务食品安全管理公示栏》相应位置，无《食品经营许可证》或过期的请及时联系市场监督管理部门办理（更换），两次督查发现还未办理或更换的，必须停业整顿，所造成的一切后果由校长负责

（二）制度上墙结合学校实际，建立和完善学校校长食品安全第一责任人制度，制作学校食堂食品安全管理制度，并上墙公示

（三）定期排查由校长或分管领导带头定期开展对食堂各功能室、餐用具、用电器、二次饮用水池等进行安全隐患大排查，横到边、纵到底，不留死角，特别是开学前要针对上期留下的食品（含小卖部）要彻底清查，不符合要求的食物绝对不能给师生食用开展隐患排查要建立排查整改台账，加大投入，限期整改

（四）定期公示必须在食堂外显著位置定期公示每周菜谱、学生用餐人数、精准扶贫学生免费用餐情况、食材采购（进出库）情况、食堂每月收支情况、领导（教师）陪餐情况等，并有相关人员签字认可

（五）规范设置

1.设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，且标志标识明显各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染禁止在露天场所备餐（打饭、打菜）；禁止使用易燃材料搭建食品操作间及搭建非密闭（无防蝇防虫防鼠设施）的食品操作间；不使用燃煤（如确需使用燃煤，须保障卫生清洁，且对周围环境和教学秩序无明显影响）；不使用液化气（特殊情况确需使用的，产品必须具有合格证明，气罐须与火源保持安全距离，严禁成批量存放液化灌）

（六）人员管理学校食堂管理人员、从业人员必须办理健康证明才能上岗，健康证到期必须及时重新办理；幼儿园食堂须对全园接触或可能接触食品的教职工进行健康体检，持有效健康证明上岗建立人员健康档案，实行每日晨检制度涉及食品的管理人员及从业人员应具备并保持良好的个人卫生习惯和操作习惯，进行食品加工操作时应戴口罩、穿戴整洁工作衣帽并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲汕、佩戴戒指等禁止从业人员在操作中玩游戏、玩手机、吸烟、赌博严禁非食堂工作人员进入食堂储藏、加工销售场所；特殊情况必须登记进入

6.定期开展食堂管理人员和从业人员的教育培训（每学期不得少于2次），不断提高食堂管理人员和从业人员食品安全意识和规范操作水平

（七）规范操作规范采购严禁采购“五无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家、无食品许可、无食品标签）产品；严禁采购冻库产品；严禁从无资质生产经营单位采购食品及原料，严格食品及原材料采购索证索票和谁签字谁负责制度，不符合要求的食材严禁验收入库；严禁制作凉菜；严禁违规加工制作四季豆和发芽土豆；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐和食用泡菜；严禁采购食用未经检验检疫的鸡、鸭、鱼等各种禽兽类；严禁因使用剧毒化学杀虫剂，杀毒剂消毒、除害剂等引发食品污染规范储存食品及原料、非食品库房分开设置；储存间必须做到通风防潮、具备有效防蝇防虫防鼠设施；食品及原料参照超市化管理陈列使用、陈列食品及原料必须隔墙离地各

20、30厘米；定期检查陈列食品及原料是否合格；按照“先进先出”原则使用规范流程禁止洗碗、洗菜、洗肉水池混用；饭菜必须烧熟煮透方可食用；供餐前必须进行留样；餐饮具使用后必须及时清洗消毒规范备餐学校食堂必须设置单独隔离的专用备餐间；备餐间必须做到全密闭（非操作时）；备餐间必须设置适应的空气消毒设施（紫外线消毒灯）；备餐间必须保持环境卫生整洁规范留样学校食堂必须设置留样专用柜；购置与菜品相适应的食品留样盒；留样柜必须上双锁，且双人专管；留样样品必须在供餐前取样；每餐次所有菜品（含饭、汤、饮料等）均需留样；每个留样样品至少125克；留样时间至少48小时；每餐次留样样品必须贴上标签，注明样品名称、数量、留样时间、留样人；及时做好留样登记记录

（八）加强应急要根据新《食品安全法》相关规定，进一步修订完善食品中毒和群体事件应急处置预案，提高防控食物中毒和处置突发事件的能力和水平；有计划地组织食品安全应急演练与培训，强化风险防范意识，采取强有力措施，严格控制食物中毒和群体事件一旦发生食物中毒（疑似食物中毒事故）或群体事件，要按照应急处置程序，立即启动应急预案，迅速控制事态，及时报告当地政府和有关部门，并积极做好相关处置工作

（九）档案管理及时登记各项记录学校食堂食品安全管理各项工作必须有记录等材料印证学校食堂管理日志、采购验收及出入库记录、餐饮具消毒记录、冰箱冰柜清洗消毒记录、餐厨废弃物（潴水禁止饲喂生猪）处理记录、留样记录等必须及时登记完整按月（按学期）对档案进行整理归档每月或每学期必须对食品安全管理档案进行整理归档

二、强化宣传（-）要充分利用“学生会、教职工会、家长会和工作简报、电子屏幕、手机短信、校讯通、致家长的一封信等多种形式，进…步加大农村义务教育学生营养改善计划惠民政策的宣传

（二）要充分利用“全国中小学生安全教育日”“食品安全宣传周”“宣传简报、校园广播、网络、专栏、黑板报、安全知识竞赛、观看专题片、主题班会、国旗下的讲话、手机短信等多种形式，加强食品安全知识宣传

三、强化督查一是要坚持开展学校每周自查，全面落实学校食堂监督管理主体责任，建立校园周边食品安全监管机制，和市场监督管理部门信息互通、密切配合、加强联合执法；二是各中心学校要坚持每月检查，安排专人，定期到辖区学校开展督导检查，督促学校开展食品安全隐患整治，要求限期整改并追踪督办整改到位；三是区教育局联合相关部门开展每季度督查（遵义市播州区教育局关于开展学校食堂食品安全专项督导检查的通知见附件），按照“不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同和接待，直奔基层、直插现场”的“四不两直”的方法，开展督促检查，一级抓一级，层层抓落实，对责任不落实、监管不作为、情况不报告、问题不解决的单位和工作人员，要严肃追究责任，绝不姑息，确保各项工作责任、部署、推进、实效落实到位

四、工作要求

（一）加强组织领导学校要进一步增强大局意识、责任意识，把校园及周边食品安全工作摆在更加突出的位置，加强组织领导，落实工作责任，认真落实《通知》要求，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，全面强化校园及周边食品安全的监督检查，主要领导要亲自抓，分管领导具体抓，采取更加有力、有效的措施，进一步提高校园及周边食品安全保障水平，确保学校食品安全

（二）加强教育培训要加强学校食堂食品安全管理人员及从业人员培训，认真组织学习新《食品安全法》及其实施条例等法律法规，切实提升食堂管理和操作人员素质，取保规范有序管理和操作

（三）实施“互联网+明厨亮灶”工程要加强沟通协调，共同推进学校开展食堂“明厨亮灶”，自觉接受公众监督

（四）及时信息报送要定期将工作开展情况以简报形式上报，以便及时了解工作动态，科学决策。