文本内容:
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作和设备设施清洁工作,保障公众餐饮安全,根据相关法律、法规及规章,制定本管理制度
1、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要
2、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒
3、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合相关卫生标准
4、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净
5、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求
6、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泪水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泪水桶内外清洁
7、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录
8、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染
9、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施主要设施应易于维修和清洁
10、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mn)的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2ni高度可设置灭蝇设施
11、配置方便使用的从业人员洗手设施
12、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气
13、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉食品接触面原则上不得使用木质材料,必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染
14、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识
15、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车不得将食品与有毒、有害物品一同运输
16、、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用
17、、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。