戚风蛋糕的制作方法及营养价值.docx

戚风蛋糕的制作方法及营养价值戚风蛋糕的制作方法及养分价值每个人都难敌美食的诱惑，特殊是香甜可口的蛋糕，而蛋糕也见证了许多美好快乐的时刻，比如大型的庆典，生日，结婚，这些场合都会看到蛋糕的身影在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特殊地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，属海绵蛋糕类型，质地特别轻,采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料戚风蛋糕的做法戚风蛋糕的质地轻快，味道清淡不腻，受到了许多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢？下面让我们来学习一下别人总结出来的一套方法方法一

1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分别，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合匀称，过筛备用；

2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打匀称，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体匀称、浓稠，没有油、水分别的现象；

3、轻轻加入面粉，快速切拌匀称，液体不能出现面粉颗粒此时可以将烤箱预热到180度；

4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状直立，不会弯曲；

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌匀称，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，快速的切拌匀称；

6、马上倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出马上倒扣，晾凉后即可脱模；许多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要方法二

1、没有低粉高粉，就用了平凡的面粉

2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用-・戚风蛋糕的制作技巧有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是根据步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜？为什么结果总是不尽人意？这是因为新手在做蛋糕的时候没有留意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要留意的一些问题

1、鸡蛋要常温的蛋白应当是在20度左右最简单打发，所以许多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理

2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟

3、戚风是否烤熟？检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物

4、做成功的戚风是形状完整不回缩，戚风的稍微开裂或者稍微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的形状更加重要

5、戚风的配方特别多，不同的配方拥有各自的口感和特点只要将各配料掌握在合理的范围，都能做出成功的戚风但对于新手来说，最好还是依据固定的配方来制作戚风当你有足够的经验与专业学问后，可以尝试调整戚风的配方

6、留意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具四周涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高

7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特别味道会破坏戚风清淡的口感制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地戚风蛋糕的养分价值戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是养分价值很高的食物鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，而且与人体蛋白的组成非常相似，因此人体对鸡蛋蛋白质的汲取率可高达98%,可以帮助我们更好地补充蛋白质而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对增进神经系统的功能大有裨益，健脑效果很不错呢牛奶含有丰富的矿物质钙、磷、铁、锌、铜、镒、铜等最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例特别适当，利于钙的汲取，正在长身体的青少年很适合多喝牛奶低筋面粉的热量很高，可以给身体补充分够的热量，而且它具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症。