学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查工作方案

学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查工作方案为切实落实学校（幼儿园）食堂食品安全责任制，全面加强学校（幼儿园）食堂食品安全监管，确保广大师生饮食安全，及时消除食品安全隐患，杜绝食物中毒事故的发生,我局决定在本辖区内开展春季学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查工作，特制定本方案

一、组织领导成立XX县2022年春季学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查工作领导小组，负责全县学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查工作方案的制定、组织及实施组长XX副组长XX成员XX

二、工作方式及目标各乡镇食品药品监管站负责本辖区内的学校、幼儿园及村级小学食堂专项检查，县食品药品监督管理局负责县城区的学校（幼儿园）食堂专项检查，并在各乡镇食品药品监管站检查的基础上对重点学校及幼儿园食堂进行抽查本次检查的工作目标有

（一）对学校、幼儿园及村级小学食堂的检查到位率100%,量化分级评定达100%,对检查中发现问题责令整改的,要求整改到位率100%,且整改到位复查率达100%o

（二）学校、幼儿园及村级小学食堂持证率达100%

（三）学校（幼儿园）食堂各项食品安全台账记录按规范登记，建立率达100%

（四）进一步规范食品安全留样工作，食品留样率达100%o

（五）采取有针对性的预防措施，防控食物中毒等食品安全事件发生，进一步提高学校（幼儿园）食堂食品安全保障水平

三、时间安排2022年3月1日〜2022年3月10日，学校及幼儿园食堂进行自查自纠，各乡镇中心小学督促村级小学进行整改2022年3月11日〜2022年3月20日，我局对县城区学校（幼儿园）食堂进行全面检查，各乡镇食品药品监管站对辖区内学校（幼儿园）食堂进行全面检查2022年3月21日〜2022年3月31日，县食品药品监督管理局对乡镇重点学校（幼儿园）食堂进行抽查

1、检查工作重点及内容本次检查工作重点是学校（幼儿园）食堂食品安全措施-2-落实情况重点检查以下内容

（一）严查学校（幼儿园）食堂是否建立食品安全责任制认真核查学校（幼儿园）是否将食堂食品安全工作纳入学校（幼儿园）重点工作中；对食堂管理方面是否有规定和措施

（二）是否依法取得餐饮服务许可证认真核查学校（幼儿园）食堂餐饮服务许可证是否过期；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定申请办理许可证；对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校（幼儿园）食堂，要限期整改到位再予许可；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处

（三）环境卫生是否整洁认真核查学校（幼儿园）食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有防蝇、防鼠、防尘设施；通风和排气是否良好；食品加工过程能否做到标志明确，分工使用，定位存放，避免交叉污染；食品加工过程能否炸熟煮透，学生餐菜谱设置是否避免风险菜（如土豆、腌制菜、辣椒酱等）；是否定期清理冷藏设施，卫生清扫工具是否有专用存放场所

（四）从业人员健康证明是否有效认真核查是否具有-3-从业人员健康管理制度和措施；新进从业人员是否取得健康合格证明上岗，其他从业人员是否具有有效健康合格证明；是否建立从业人员健康档案

（五）学校（幼儿园）内部从业人员培训制度是否落实认真核查是否具有从业人员知识培训管理制度；是否具有从业人员培训记录及考试记录

（六）索证索票制度是否落实认真核查学校（幼儿园）食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账；库存食品是否在保质期内；原料贮存是否符合管理要求；大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议，有无来源不明的腊鱼肉、酸泡菜、做豆腐用原料大豆、粉丝、腐竹、红薯粉、冷冻鸡腿翅爪禽制品、辣椒粉等食品原料

（七）食品生产加工是否规范操作认真核查原料采购验收、食品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合规范要求；粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是否存在违规制售冷荤凉菜；是否落实餐饮具消毒及保洁制度；严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转,是否建立食品安全留样台账

（八）餐具清洗消毒是否规范严查餐具清洗是否彻底,-4-是否具有消毒设备，是否进行餐具消毒，消毒操作是否规范,是否建立餐具清洗消毒记录台账

（九）是否存在违法使用食品添加剂行为认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况；使用品种和用量是否符合卫生标准；是否专店采购、专柜存放、专人负责

（十）检查学校（幼儿园）食堂信息公示情况未按要求悬挂公示牌、未公示许可证及从业人员健康证的，要求立即整改到位

五、工作要求

（一）切实加强组织领导，按期完成检查工作任务，确保专项检查效果

（二）认真开展全面排查，切实督促整改各乡镇食品药品监管站要认真对本辖区内学校、幼儿园及村级小学食堂进行细致检查，不留死角认真填写学校食堂食品安全专项整治监督检查表和现场检查笔录，对发现的未办理餐饮服务许可证从事食堂经营、加工经营腐败变质食品、超过保质期食品等严重违法行为及时上报县食品药品监督管理局依法查处，对其他违规问题提出整改意见，并下达限期责令整改通知书或监督意见书，要求学校（幼儿园）及时采取有效措施整改到位，消除食品安全隐患

（三）严查违法违规行为对未办理餐饮服务许可证从事食堂经营、加工经营腐败变质食品、“三无”食品及超过-5-保质期食品等严重违法行为，要严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，立案查处

（四）严防食品安全事故积极指导学校（幼儿园）制定和完善食品安全事故处置工作预案，提高食品安全事故防控水平及应急处置能力

（五）加强食堂设施设备建设改变的指导对食品安全设施设备陈旧、破损的学校（幼儿园）食堂，要加强改变更新的指导工作，提高食品生产加工布局的合理性，配备符合食品生产加工需要的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大限度消除食品安全隐患

（六）各乡镇食品药品监管站XX月XX日之前必须把学校（幼儿园）检查的相关资料（学校专项检查表、现场检查笔录、监督意见书、责令改正通知书及复查记录等）的复印件送至县食品药品监督管理局餐保化股（联系人周围联系电话XX）o。