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文本内容:
综合题(试题二)题号-------*—*四五总分得分得分评卷人一.判断对错(正确的选A,错误的选B,共10题,每题1分,共10分)
1.豪华高级西餐厅里音乐的“可闻度”是指声音要达到“似听到又听不到的程度”()
2.改革开放后,我国实行对外开放政策,引进外资,合资企业与外国游客增加,于是西餐有了质的飞跃()
3.美国菜非常注重健康,他们的食物都是高质量、无污染,海鲜刺身也是选用深海海鲜()
4.正餐刀用于吃西餐主菜,长约20厘米,与正餐叉搭配使用()
5.蛋糕类需提供甜品勺和甜品叉()
6.鸡尾酒杯用于盛放鸡尾酒,握柄细长,上方呈半圆形状()
7.西餐厅经理或主管应在开餐前组织服务员召开餐前例会,包括总结前一天的经营情况及当日的服务准备工作,对已发生过的服务缺陷和失误提出解决及改进、预防方法()
8.餐具用品齐全、充足烟缸按桌数的12准备;□布按餐位数的12准备()
9.信息化时代的今天,预订基本被电脑代替预定前餐厅服务员应充分掌握餐厅的相关信息()
10.餐厅女服务员允许佩戴简洁的耳针,但是直径不应超过3毫米()得分评卷人二.单项选择题(共15题,每题2分,共30分)
1.公元前1000年左右,古埃及已懂得制作面包与蛋糕,并开始用()调味A花椒B辣椒C糖D盐
2.西餐在原材料的选择上,除了会用到酒外,还会大量使用()A香肠B蔬菜C水果D奶制品
3.西餐菜单中,按就餐时间分为早餐菜单、()、宵夜菜单A午餐菜单B晚餐菜单C正餐菜单D下午茶菜单
4.口味喜好酸味和用醋腌制肉类再来炖的是()o A法国菜B美国菜C俄罗斯菜D德国菜
5.世界三大烹饪王国是中国、()和法国A意大利B土耳其C德国D西班牙
6.在餐厅吃三明治、汉堡包、披萨类时应摆上()o A主餐刀叉B鱼刀叉C甜品刀叉D黄油刀
7.()为高脚杯,杯身细而长,杯肚略大,口向内缩A香槟杯B红葡萄酒杯C白兰地杯D白葡萄酒杯
8.()常用于西餐自助餐服务,用于保温及切割大块肉制品A服务手推车B客前烹制车C服务手推车D切割车
9.冰酒桶用于服务()A白兰地B白葡萄酒C红葡萄酒D甜酒
10.()用于涂抹黄油、果酱等A黄油刀B头盘刀C鱼刀D牛排刀
11.餐具用品齐全、充足,刀、杯具、面包盘按餐位数的()准备A11B12C
11.5D
12.
512.预订的要求及服务用语当中的记录预订要用()A用大写字母记下客人的姓名、日期、时间和人数B用小写字母记下客人的姓名、日期、时间和人数C用阿拉伯字母记下客人的姓名、日期、时间和人数D用英文字母记下客人的姓名、日期、时间和人数
13.What timewould youlike thereservation for英译汉为()A请问你的订位要从几点开始呢?B请问要用谁的名字来预约呢?C好的,请稍等一下,我查一下我们的预约薄D我想要订位这个礼拜五,也是就是8号的晚餐
14.西餐厅中,男服务员的头发长度应大于()A1厘米B2厘米C3厘米D4厘米
15.在西餐厅中“()”手势一般用于为客人指引方向A横摆式B直臂式C斜摆式D挥手道别式三.多项选择题(共10题,每题2分,共20分)
1.英国菜烹调讲究鲜嫩,口味清淡,多使用()烹饪方法A蒸B煎C烤D炸
2.以下菜名属于葡萄牙菜的是()A葡国鸭饭B葡国海鲜大杂炒C葡萄酒浸鲤鱼D葡式酿蟹盖
3.宵夜菜单中会包括()o A汉堡包B三明治C扒类D面食类
4.服务咖啡和茶需要使用小茶勺,用来调和加入咖啡和茶中的()A茶叶B水果C牛奶D砂糖
5.吃意大利面时对餐具的使用正确的是()A左手拿刀B左手拿匙C右手持叉D右手拿筷
6.常见的不锈钢类服务用具包括()o A蜗牛夹B柠檬夹C保温壶D冰酒桶
7.西餐零点餐前准备包括()和例会准备A检查准备B餐台及工作台准备C餐具准备D酒具及其他物品准备动词
8.预定前餐厅服务员应充分掌握餐厅的()相关信息A具体位置B经营菜式C是否允许吸烟D酒水提供方式
9.引位服务包括()A右手指引,先走两步,走在客人前方约1米处B与客人步频保持一致,不时回头引领客人C引领时不要走得太快长城牌葡萄酒D要不时回头,保持侧身前行
10.西餐厅中关于女服务员着装标准以下说法正确的是()A工装合身得体,裤脚长至脚面B裙摆长至膝盖为宜C工号牌水平佩戴在工装左胸上方,不宜在工装上佩戴与服装不服的小饰品,比如胸花、钥匙扣等小饰物D穿肉色丝,外表无破洞、可脱丝得分评卷人四.简答题(共6题,每题5分,共30分)
1.列举刀叉与菜式的搭配要点
2.请简述西餐摆台的先后顺序?
3.西餐的西餐点菜服务用语当中的呈递菜单有哪些用语
4.简述女服务员发式标准
5.简述接电话的基本礼仪要求
6.玻璃杯的使用惯例有哪些?得分评卷人五.案例分析共1题,每题10分,共10分案例一在一家涉外宾馆的中餐厅里,正是中午时分,用餐的客人很多,服务小秋忙碌地在餐台间穿梭着,由于当天客人实在太多了,小秋的衣服已,经被汗水浸湿了,头发也有些凌乱有一桌的客人中有好几位外宾,其中一位外宾在用完餐后,顺手将自己用过的一双精美的景泰蓝食筷放入了随身带的皮包里服务小秋在一旁将此景看在眼里,不动声色地转入后堂,不一会儿,捧着一只绣有精致花案的绸面小匣,走到这位外宾身边说“先生,您好,我们发现你在用餐时,对我国传统的工艺品一一景泰蓝食筷表现出极大的兴趣,简直爱不释手为了表达我们对您如此欣赏中国工艺品的感谢,餐厅经理决定将您用过的这双景泰蓝食筷赠送给您,这是与之配套的锦盒,请笑纳”这位外宾见此状,听此言,自然明白自己刚才的举动已被服务小姐尽收眼底,颇为惭愧只好解释说,自己多喝了一点,无意间误将食筷放入了包中,感激之余,更执意表示希望能出钱购下这双景泰蓝食筷,作为此行的纪念餐厅经理亦顺水推舟,按最优惠的价格,记入了主人的账上问题
1.1请分析服务员小秋有哪些不合规范的行为?2如果你是她,你会如何注意这方面的礼仪?
2.处理外宾事件中,小秋又有哪些方面值得我们学习呢?综合题(试题二)练习题答题纸判断对错(共10题,每题1分,共10分)12345678910单项选择题((共15题,每题2分,共30分))123456789101112131415三.多项选择题题(共10题,每题2分,共20分)12345678910四.简答题(共6题,每题5分,共30分)
1.
2.
3.
4.
6.五.案例分析(共1题,每题10分,共10分)案例一综合题(试题二)练习题答案判断对错(共10题,每题1分,共10分)12345678910A AB AB AB A A A单项选择题((共15题,每题2分,共30分))12345678910D D DDB AB DB A1112131415C AAAB三.多项选择题题(共10题,每题2分,共20分)12345678910ABD ABDABCD CDBC BCDABCD ABCD ABCDABCD四.简答题(共6题,每题5分,共30分)L沙拉,使用甜品刀、甜品叉;汤类全部用汤勺;鱼类全部用鱼叉和鱼刀吃龙虾牛柳时直接用吃牛柳的餐具(主餐叉和扒刀),而不再用吃龙虾的专用器具在餐厅吃三明治、汉堡包、披萨类时应摆上主餐刀和主餐叉使用刀叉时将叉放在左边,将刀放在右边;但在配合使用叉勺时,要将甜品勺放在左边,而将甜品叉放在右边蛋糕类需提供甜品勺和甜品叉;吃冰激凌用小茶勺即可服务咖啡和茶需要使用小茶勺,用来调和加入咖啡和茶中的砂糖和牛奶
2.先摆餐盘定位,后摆刀、叉、匙,再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等,最后上席巾和调味瓶等
3.1请您先看看菜单,女士/先生Would youplease checkthe menufirst,Sir2这是我们的菜单,请您先看看Here isour menu,madam.Please havea lookfirst.
4.1长发标准长发需盘起,发髻高度以不过衣领为准;2短发标准短发不过领,虚发要用发胶定好型;3刘海不盖眉;4头发干净有光泽且无头屑;5不佩戴除餐厅规定外的发饰
5.1电话接线要迅速准确2保持愉悦的心情与客人沟通3注意聆听4认真记录与确认5挂断电话前的礼貌
6.加冰块的酒应该使用古典杯;早餐时段尽量用平底杯,因为早餐的人流量会比较大;特定酒必须用特定的杯子,不可轻易改变传统的惯例,比如喝白兰地必须用白兰地杯,马天尼鸡尾酒用马天尼杯,喝香槟必须用香槟酒杯香槟酒杯可选用宽口香槟杯或笛形香槟杯;正式的宴会场合,摆台时应统一使用高脚杯;鸡尾酒可以使用任何杯子.五.案例分析共1题,每题10分,共10分案例一
1.1小秋的头发已经凌乱了,没有做适当的整理,仪容仪表不合格;2如果我是小王,我会找到适当的时间,到卫生间整理自己的仪容仪表,向客人展示最好的一面
2.聪明的服务员小秋既没有让餐厅受损失,也没有令客人难堪,圆满地运用了交谈礼仪解决了事情,并收到了良好的交际效果。