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文本内容:
《餐饮服务与管理》课程教案4-4授课教师班级学时4授课日期多媒体教室O企业主题或任务项目四西餐中的用餐礼仪课型专业课授课地点专业教室O实训室O
1.知识目标让学生掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正确使用,掌握西餐中的用餐礼仪教学目标2,能力目标培养学生在西餐中的用餐礼仪
3.情感目标培养学生善于思考、勤于训练的职业素养能力重点掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正确使重点掌握西餐用餐中餐巾、餐具的难点学习内容用正确使用掌握西餐中的用餐礼仪难点西餐中的用餐礼仪理论讲授小组讨论O项目教学文本素材O实物展示•PPT幻灯片教学方法任务驱动参观教学模拟教学素材音频素材•视频素材动画素材资源O实验实训演示教学其他__________•图形/图像素材•网络资源其他
一、情景导入小元是大四的学生,目前在一家外贸公司实习,公司年会举办了大型的西式自助餐会餐会一开始,小元就将餐巾搁在胸前,她害怕弄脏自己的衣服;为节省取食的路程,小元从离自己最近的汤开始喝,而此时同事们都在吃开胃菜;小元起身在去拿食物,把刀叉并排放,还没吃完的菜就被服务员收走了,一顿饭下来,小元尴尬得想钻地洞问题分析小元吃西餐哪些礼仪礼节是错误的?如何改正呢?
二、知识准备知识一餐巾的使用-先将餐巾展开或者对折为三角形,开口朝外放在膝盖上,防止用餐时食物、饮料滴落在衣裤上教学设计二餐巾的使用形式可进行暗示,表示用餐开始、结束、暂时离开餐巾的使用形式暗示意义餐巾放于膝盖上表示用餐开始餐巾放于椅子上表示暂时离席餐巾放于餐桌左侧表示用餐结束二注意事项知识二餐具的使用一一刀叉的使用方法及注意事项1正确的拿刀姿势是手握住刀柄,拇指按着柄侧,食指则压在柄背上2刀叉使用的顺序使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取刀叉3刀叉的使用右手持刀左手持叉,就餐时左手拿叉按住食物,右手拿刀从左往右将其切成一小块,当叉不使用,叉齿应该向上;当刀叉并用时,叉齿应该向下切食物时左右肘关节须夹在腰的两侧4刀叉的暗示意义,表示暂停用餐和用餐完毕刀叉的使用形式暗示意义“八字形”暂停用餐并排纵放用餐完毕5不可让刀叉在齿上或盘中发出声响6不可直接用叉子吃面包7不可直接用餐刀切面包8使用刀叉时,用叉子叉住将要食用的部分,用餐刀切下,一次切下能一次全部放入口中的量9不可用叉子叉住食物撕咬10用叉子用餐时,不可直接咬下一半或部分食物像蛋糕、水果只使用一把叉子的食物,应用叉子将水果或蛋糕切开,然后食用11不可用正餐刀叉食用沙拉12使用餐刀时、刀刃不可朝外知识三用餐礼仪一•用餐顺序开胃菜=汤副菜r主菜・、//I t咖啡和茶:甜品一I沙拉二用餐礼仪
1.预约中高档餐厅需要提前预约餐位,这样既可以保证就餐时有预留好的位置,也能避免长时间在排队等号目前,客人都可以通过在线预约或者直接打电话到餐厅进行预约,一般预约时需提供的以下信息计划用餐时间、人数、预订人以及联系方式等等
2.就座1在西餐用餐中,入座和离席须左进左出即要从座椅的左侧进出,男士主动为女士拉开座椅2安排座次时,通常是男女间隔分开入座3男宾客应为其右手边的女宾客拉动椅子,等女宾客入座后,再帮其将椅子往前推进一止匕-I O三点餐主菜牛排点餐时的专业用语一分熟Rare三分熟Medium Rare五分熟Medium七分熟Medium Well十分熟Well Done
三、案例分析今天是王伟入职第一天,为了庆祝自己成功拿到喜欢的offer,王伟邀请了学姐一起庆祝,吃西餐的话,当然少不了点牛排了但是王伟对牛排却并不是很了解结果服务员问我要几分熟的牛排的时,王伟顺口答了个八分熟这个时候服务员用类似于藐视的眼神看了王伟一眼,然后说我们这里不像那些小的西餐厅,我们都是严格按照西方的制作方法,来烹饪牛排的所以没有八分熟,您可以点七分熟的牛排顿时王伟尴尬极了请问服务员的做法正确吗?该如何温馨进行说明呢?
四、课后总结与思考
1.教师总结总结本节课重点与难点和学生的表现及效果
2.课后作业完成相关习题并进行相关课外模拟训练学习评价行为表现课堂作业测验测试制作作品其他
1、餐巾的使用形式有哪些?作业题目
2、简述主菜(牛排)点餐时的专业用语。