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文本内容:
广东省职业技能等级认定试卷公共营养师技能等级认定三级理论知识试卷样卷注意事项
1、考试时间120分钟
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容——总分得分得分评分人
一、单选题（第1题〜第120题选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中每题
0.5分，满分60分）
1.营养素需要量是指（）o（A）机体为了维持适宜的蛋白质而在一段时间内平均每天必须获得的最低值（B）机体为了维持适宜的维生素而在一段时间内平均每天必须获得的最高值（C）机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最高值（D）机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最低值
2.新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是（）o（A）75g/d,65g/d（B）80g/d,75g/d（C）80g/d,60g/d（D）80g/d,70g/d
3.以下坚果类，以（）含硒量最高（A）腰果（B）花生（C）核桃（D）黑芝麻
4.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）（A）皮肤症状（B）免疫功能下降（C）眼部症状（D）骨骼发育迟缓
5.家庭营养问题目录，主要记录家庭和家庭生活周期各阶段存在或发生的较为重大的（）和社会问题、家庭功能评价结果等（A）生理、心理（B）疾病、心理（C）生理、疾病（D）生理、慢性病
6.营养师在提出某种（）回答清楚的问题时，可考虑采用先让参与者分小组议论的方法,再汇总意见，集中讨论后得出的结论（A）容易（B）比较容易（C）较难（D）极其容易
7.谷类各层结构中含膳食纤维和矿物质较多的是（）（A）谷皮（B）谷皮和糊粉层（C）胚乳（D）谷皮和胚乳
8.知信行模式认为知识是（）的基础，通过学习改变原有的（影响，），消除过去旧观念重新学习获取达到新目标的知识和技能的（A）学习，知识（B）行为，目标（C）行为，想法
9.下列有关牛磺酸的描述错误的是（）o（D）学习，目标（A）牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源（B）因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名评分人
三、判断题第141题〜第180题将判断结果填入括号中正确的填V,错误的填x每题
0.5分，满分20分
141.根据食谱制定原则，食谱的评价不包括烹饪方法
142.钙和铁供给过多容易影响锌的吸收
143.2岁以下幼儿应尽量避免选择含有太多膳食纤维和植酸盐的食物
144.传播是一种强制性的行为，是人们通过符号和媒介传递信息的活动，是个人之间、集体之间或集体与个人之间进行交流的过程
145.推荐摄入量是指保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值
146.茶叶中的鞋酸及多酚类物质会抑制消化道中非血红素铁的吸收
147.食物中的限制氨基酸降低了其营养价值
148.膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面
149.当归生姜羊肉汤不属于催奶糖类
150.当婴儿乳牙萌出后辅食可以适当粗一些和硬一些，以训练婴儿的咀嚼功能
151.龟苓膏能滋阴润燥、降火除烦、凉血解毒
152.孕妇对钙的需要量增加，但中国居民膳食指南建议，在合理调整饮食后仍达不到推荐摄入量时，再考虑使用补充剂
153.人际沟通的形式多种多样，且因人、因地、因情而已，常见在营养教育中不同的分类角度可分为多种形式，按符号的系统可分为语词沟通和非语词沟通154,使用软尺的正确校正方法是用标准钢尺校对，每米误差不超过
0.2cmo
155.营养教育中专业传播方法有咨询技巧、讨论技巧、讲演技巧、文字技巧
156.评价社区营养干预计划的目的是通过评价可知道该项目取得了什么成绩，是否达到预期的目标，营养项目的资源是否正确利用，有何成果，存在什么问题，同时也为下一阶段的计划提供重要的科学依据
157.确定受影响最大的高危人群即与营养问题关系密切或处于营养不良的目标人群
158.面对我国营养不良现状公共营养是应该树立治疗为主的观念
159.一般来说，奶类和普通食物中的维生素D含量能满足儿童维生素D的需求
160.学生的营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的30%o
161.谷类的第一和第二限制性氨基酸是赖氨酸和苏氨酸
162.鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，特别是深海鱼的脂肪酸，具有降血脂，防动脉硬化和预防血栓形成作用
163.当工作中遇到困难时，你一般会向经验丰富的同行请教
164.能被消化的碳水化合物常被称为“益生元”
165.对于患有可能影响运动能力疾病的人，应在医生指导下进行运动，或通过运动实验对身体工作能力进行评价后，确定适宜的身体活动量
166.营养教育计划评价过程中会有许多的问题和干扰，如教育效果的无形性、潜在性、长期性和不定性等都将影响结果的真实和公正
167.淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式
168.鱼肝中含有丰富的维生素A和维生素Do
169.人乳的脂肪数量和种类都比牛奶多，在能量上也高于牛乳
170.某一特定行业道德只适用于专门从事本职业的人
171.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物
172.水的溶解能力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在173,蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高
174.锌的缺乏能弓|起牙龈出血
175.人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的用餐天数
176.根据定义，营养缺乏病即由于蛋白质摄入不足而引起的各种疾病
177.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关
178.通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mLo
179.某中年妇女，长期口服避孕药，出现口角炎、舌炎、并伴有虚弱、易激惹以及失眠等，可能缺乏维生素C
180.尿液的成分稳定，受所摄入的食物的影响很小广东省职业技能等级认定试卷公共营养师技能等级认定三级理论知识试卷样卷标准答案
一、单选题第1题〜第120题选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中每题
0.5分，满分60分评分标准每题答对给
0.5分，答错或不答不给分，也不倒扣分,•每题
0.5分，共60分题号12345678910答案D D A C A C A B C D题号11121314151617181920答案A A B B D B D D A D题号21222324252627282930答案D A A B B B B C A B题号31323334353637383940答案CA B CA CA B A D题号41424344454647484950答案D D C C C B DA C D题号51525354555657585960答案B D C B C C BDA D题号61626364656667686970答案B C BA C DA BAC题号71727374757677787980答案C BD CA B BBA A题号81828384858687888990答案BBC D C BACBB题号919293949596979899100答案DCBDC C DCBD题号101102103104105106107108109110答案C C C DA ACBAA题号111112113114115116117118119120答案BCCACAA DC D
二、多选题（第121题〜第140题选择一个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中每题1分，满分20分）评分标准每题答对给1分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题1分，共20分题号121122123124125126127128129130答案ACD ABDABCDE ABCD ABCDE ABCDEABCDE BCD ABCDE BCDE题号131132133134135136137138139140答案ABCDABCDCDABCDEABCD ABCEABC ABDABCD ACD
三、判断题（第141题〜第180题将判断结果填入括号中正确的填V,错误的填x每题
0.5分，满分20分）评分标准每题答对给
0.5分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题
0.5分，共20分题号141142143144145146147148149150答案V V V X X V V V V V题号151152153154155156157158159160答案V V V X V VV X X X题号161162163164165166167168169170答案VVV X VVVVVV题号171172173174175176177178179180答案XVV XXXXVXXC牛磺酸在植物性食物丰富D牛磺酸具有清除体内氧化物的功能
10.下列选项中不是属于强抗氧化能力的营养素是o A维生素E B锌C类黄酮D维生素D H.是构成骨基质的主要原料A蛋白质B钙C磷D维生素D
12.我国目前正在进行的食品营养强化有四种，下列正确的是o A微量营养素强化面粉B微量营养素强化大米C碘强化面粉D铁强化食盐
13.下列膳食调查方法中，只能得到集体的人均摄入量，没有个人食物摄入数据的调查方法是A称重法B记账法C24小时回顾法D食物频数法
14.添加婴儿辅食应从泥糊状开始，逐渐添加达到食物多样A富钙B富铁C富锌D富碘
15.与高血压相关的膳食因素是o A钾⑻镁C钙D钠
16.下列药材中，具有降血脂作用的是C罗汉果D天麻17A.人信参息传播是本着某种B目枸的杞为子出发点，力求传播某种,达到最终的目的A观点、理想、事实B观点、理想、理论C观念、知识、理论D观点、知识、事实
18.关于某营养素含量占NRV的百分比NRV%的说法正确的是A NRV%=每100g食品中某营养素的含量/该营养素的营养参考值x100%B这是预包装食品营养标签强制标示的内容之一C NRV是以中国居民营养素参考值摄入量DRIs为依据制定的D以上都正确
19.《预包装食品营养标签通则》强制要求所有营养标签都必须标示“1+4”，其中“1+4”分别表示o A“1”指能量；“4”指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠B“1”指碳水化合物；“4”指蛋白质、脂肪、维生素和钠C“1”指蛋白质；“4”指碳水化合物、脂肪、维生素和钠D“1”指脂肪；“4”指蛋白质、矿物质、维生素和钠
20.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是o A道德原则B心理意识C道德规范D心理意识、道德原则和规范的总和
21.老年人钙的RNI为A850mg/d B900mg/d C950mg/d DlOOOmg/d
22.蛋白质的生物价为A氮储留量/氮吸收量B氮吸收量/氮摄取量C氮储留量/氮摄取量D氮摄取量/氮吸收量
23.下列个体中，不适宜用24小时回顾法进行调查的是A正在读幼儿园的儿童B办公室女白领C建筑工地的工人D面临高考的高三学生
24.下列药材中，具有滋补肝肾、益精明目功能的是o A人参B枸杞子C党参D西洋参
25.高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是o A100l^g/d B120kig/d C150Ng/d D170|ig/d
26.每克碳水化合物在体内可提供能量为A
4.18妹J B
16.81kJ C
16.74kJ D
37.56kJ
27.健康与营养档案应保持，公共营养师要阶段性总结，对营养干预的思路进行梳理，定期复习居民的健康情况、营养改善情况、管理效果等，为做出今后一段时间的管理计划提供资料基础A静态连续性B动态连续性C间歇性D有序连续性
28.下列不是食谱评价内容的是A是否做到食物多样化B各类食物的量是否充足C主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质D三餐能量摄入分配是否合理
29.甲状腺病变情况可由进行检查A B超B CTC X射线D核磁共振
30.评价食物的营养价值应考虑的因素不包括o A营养素的种类和含量B营养素的损失C食物在人体中被消化和吸收的程度D食物在人体中被利用的程度
31.具有止咳、润肠通便功效的药材是A天麻B三七C罗汉果D人参
32.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为A游离原吓琳浓度升高B血红蛋白浓度下降C运铁蛋白浓度升高D出现临床症状
33.关于新资源食品的描述，错误的是A新合成或改造的拟用作食品的成分B传统食品不可食部分的提取物C符合新资源食品要求的其他食品或食品原料D我国无食用习惯的进口的食品或食品原料
34.孕妇首选的钙的来源是o A营养补充剂B鸡蛋C奶类及其制品D骨头汤
35.记账法膳食调查的缺点是A调查结果得到的人均摄入量B调查结果得到的个人摄入量C费用高D膳食调查复杂
36.下列关于消化系统的说法中不正确的是o A消化系统由消化管和消化腺组成B肝是人体最大的消化腺C除肝和胰外，人体不存在其它消化腺D消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠
37.大豆异黄酮主要在人体内代谢和吸收A小肠B大肠C肝脏D胃
38.行为改变阶段理论中的行为维持阶段是保持已改变了的行为状态长达个月以上A3B6C9D
1239.有机磷农药中毒的机制是A抑制胆碱酯酶活性B破坏细胞膜C破坏钙离子通道D阻断神经传导
40.佝偻病患者血液生化发生的变化是A磷升高B钙磷乘积升高C25-OH D水平升高D碱性磷酸酶活性升高
41.生活中最常见不健康行为生活方式不包括A膳食结构不合理B缺乏运动或运动不足C过量饮酒、酗酒D生活规律，睡眠充足
42.母乳喂养婴儿的时间，通常可延续至（）（A）4~6个月（B）6~8个月（C）8~10个月（D）10~12个月
43.人际传播是指人与人之间面对面直接的信息交流，这是个体之间（）最基本的传播形式和建立人际关系的基础（A）组织传播、群体传播（B）自我传播、群体传播（C）相互沟通、共享信息（D）相互传播、群体传播
44.下列不属于骨软化病常见症状的是（）（A）骨痛（B）形腿（C）肌无力（D）骨压痛
45.社区营养干预项目计划的要求中目标明确是活动计划应能够针对项目所选定的（）人群产生效果（A）普通（B）患病（C）高危（D）病危
46.以下哪个不是改善睡眠选择的保健中药（）o（A）酸枣仁（B）五味子（C）柏子仁（D）远志
47.（）是结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物种类的选择、食物数量的调整、食物的等价互换、参考食谱及注意事项等（A）主观资料（B）客观检查（C）营养评价（D）营养计划
48.关于低温加工技术说法正确的是（）o（A）冷却保藏的温度在0~10C（B）冻结保藏的温度是-5〜0C（C）冷冻干燥的温度是-18~-20C（D）超低温粉碎的温度是-40~-30C
49.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐,并设计了食谱为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价，下列不是食谱评价内容的是（）o（A）是否做到食物多样化（B）各类食物的量是否充足（C）主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质（D）三餐能量摄入分配是否合理
50.牛奶与酸奶的营养特点相比较的差别是（）（A）牛奶比酸奶更容易吸收（B）牛奶乳糖已经分解（C）牛奶适合乳糖酶缺乏的人使用（D）以上选项都错误
51.营养教育计划的设计原则中的留有余地原则，是计划（）有一定弹性，为在实施过程中不断修正和补充留有余地（A）不要（B）要（C）不必（D）不需
52.已知三种能量营养素的需要量，下列（）不是确定主食和副食品种和数量的依据（A）患者的病史（B）食物成分表患者的经济条件（D）患者目前的饮食习惯）（C）kcal能量
53.合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（（C）900（D）1000（A）700（B）800据此推测云南白药的主要成分是（）
54.云南白药具有止血、化瘀、消肿等功效,（C）天麻（D）人参
55.下（列A）关枸于杞婴子儿消化系统发（育B特）点三的七叙述中，不正确的是（）（A）婴儿的胃呈水平位，容易出现溢奶和呕吐（B）婴儿的肠壁肌肉层薄弱，通透性强（C）新生儿消化道能分泌消化酶，出生后胰淀粉酶已达到正常水平（D）新生儿唾液腺欠成熟，唾液分泌较少
56.营养良好的母乳能够满足（）龄以内婴儿的全面营养需求（A）0~12个月（B）0~9个月（C）0〜6个月（D）0〜5个月
57.营养教育既要传播营养方面的知识，也应传授相关的（），更应提供改善（）的服务（A）操作技能，健康（B）操作技能，营养C理论知识，健康D理论知识，营养
58.与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的A时效性差B作用力弱C操作性强D适用范围大
59.增高和降低是发生动脉硬化、冠心病的主要危险因素B高密度脂蛋白；低密度脂蛋白A低密度脂蛋白；高密度脂蛋白D血浆总胆固醇;高密度脂蛋白C甘油三酯;低密度脂蛋白
60.和哺乳期妇女泌乳量无关的因素是C饮食D运动A任意3天皆可B两个工作日加1个休息日C两个休息日加1个工作日D3个工作日
62.婴儿最佳的饮料是o A白开水B菜汁C母乳D婴儿配方奶A心情B睡眠61,应用24h回顾法时，通常选用3天24小时回顾法，对这3天的要求是o
63.RNI可满足群体中个体需要A50%B97%-98%C99%D100%
64.孕妇妊娠晚期体重每周增加不应超过o A500g B1kg C2kg D3kg
65.蛋白质、脂肪、碳水化合物被消化吸收的主要部位是o A食管B胃C小肠D结肠
66.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是o A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D
67.膳食纤维的分类下列是正确的A水溶性和水不溶性B水溶性和脂溶性C脂溶性和不溶性可溶于有机溶剂
68.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为DA寄生虫检测B矿物质代谢研究C致病菌检测D氮平衡实验
69.正确保存尿液的方法是o A冷藏，于4CB冷藏于—20CC加入乙醛D室温保存.
70.补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到:A400螃B500Ag C600Ag D700场:
71.人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为o:A维生素B碳水化合物C矿物质D蛋白质:
72.必需脂肪酸具有重要的生理功能，但不包括o:A合成前列腺素的前体B参与血红蛋白的合成;C促进胆固醇的转运D是磷脂的重要组成成分:
73.24小时回顾法的优点是o:A方便B面对面进行调查、应答率高:C快捷D以上都是:
74.下列关于学龄前儿童对于矿物质的营养需要，描述正确的是:A每天奶类不低于600ml,也不宜超过1000ml;B为了满足学龄前儿童骨骼生长的需要，RNI为lOOOmg/d公C碘缺乏导致儿童的生长发育障碍，RNI为50%/d:D防治铁缺乏和缺铁性贫血，铁的RNI为12mg/d:
75.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，发育迟缓，最有可能缺乏的是o1A维生素AB维生素CC维生素D D维生素E:
76.母乳喂婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，根据不同情况，可延长母乳喂养，但最迟不宜超过o A1岁B2岁C3岁D4岁
77.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是A以蛋白质缺乏为主B以能量缺乏为主C以四肢水肿为主D腹部因脂肪堆积而肿胀
78.为满足社区居民的需要和解决社区面临的问题，社区应制订一定的A生活制度和行为规范B生活制度和规章制度C纪律制度和行为规范D纪律制度和规章制度
79.饮食可以减少尿酸排泄，升高血尿酸A高脂肪饮食B高蛋白质饮食C高碳水化合物饮食D高膳食纤维饮食
80.超重与肥胖者应选用食物的INQo A1B1C=1D=
081.可促进钙的吸收和重吸收A维生素B2B维生素DC维生素C DB-胡萝卜素
82.高或者富含蛋白质的含量要求是A每100g的含量210%NRV B每100g的含量N20%NRV C每100ml的含量N5%NRV D每520kJ的含量，10%NRV
83.下列说法中，不属于服务“忌语”的是o A商场营业员“如果您不买，就别看了！”B服装店营业员“您到底要哪种款式，想好了没有？”C售楼处交易员“您到后面排队等候，一个一个来D酒店服务员“这事我管不了，请您问别人吧!”
84.网络传播，也是书面文字传播的一种形式，如网上教育、电子邮件等，它的特点是具有o A马上能看到B随时能看到C即刻传播开来D更快的时效性
85.5岁以上儿童常采用或百分位数法指标评价生长发育A平均值法B中位数百分比法C标准差法D身高体质指数
86.水产品宰杀时，如果用大量的水或者长时间洗涤、冲洗都会造成营养素的流失A蛋白质B水溶性C脂肪D纤维素
87.老年人的饮食应注意A蛋白质适量而优质B控制碳水化合物的摄入，并以蔗糖为主C能量的总摄入量应以体力活动量为依据，而不随年龄发生改变D以动物性脂肪为主
88.职业道德对企业起到的作用A决定经济效益B促进决策科学化C增强竞争力D滋生员工守业意识
89.给婴儿开始添加辅食的合适时间A2~4月龄B4~6月龄C6~8月龄D8~12月龄
90.血清和血浆的区别在于为A血清含有纤维蛋白原B血浆含有纤维蛋白原C血清含有血细胞D血浆含有血细胞
91.高血压的发病因素不包括C职业与环境D少运动A遗传因素B年龄
92.人体所产生的尿酸由尿排出A30%-45%B50%-65%C70%-D80%-
93.上臂肌肉后群为o75%85%A肱二头肌B肱三头肌C肱肌D喙肱肌
94.人际交往空间距离的大小取决于不同民族的及不同的A知识，人群B知识，地点C文化，时间D文化传统，场合
95.人体由小到大的结构层次是A细胞-组织-系统-器官-人体B组织-细胞-系统-器官-人体D细胞-组织-系统-器官-人体C细胞-组织-器官-系统-人体
96.为满足孕妇对能量的需求，孕中期在非孕基础上，应增加能量A200kcal/d B250kcal/d C300kcal/d D350kcal/d
97.标准量床或量板用于年龄在的婴幼儿体格发育测量指标的测定A6月以下B1岁以下C2岁以下D3岁以下
98.含钾量较多的水果为o A西瓜B桃子C香蕉D李子
99.生长发育曲线中，被监测体重落在标准体重的第百分位区间表示该儿童体重正常A15-50B15-85C50-D85-
97100.3个月时的辅食添加，主要补充85o A铁B钙C锌D维生素的感10L对疾病威胁的感知由对疾病的感知和对疾病知构成A易感性，恢复性B严重性，恢复性D恢复性,治愈率C易感性，严重性
102.来访者的目光、表情、步态、语调都可以一定程度上反映其等信息，所以营养师必须具有随时观察的意识和方法A性情、想法、情绪B性情、心态、情绪C性格、心态、情绪D性格、心态、心情
103.不是讲演稿的框架部分的是A开头B主体C拓展D结尾
104.柠檬、柑橘、苹果等水果和卷心菜等蔬菜含有较多的o A纤维素B木质素C半纤维素D果胶
105.头围测量主要反映A颅脑发育情况B智力发育情况C神经发育情况D呼吸系统发育情况
106.去除豆浆中抗营养因素的方法是A大火煮沸后文火维持5分钟B巴氏消毒法C加小苏打，改变豆浆的pH值D过滤法
107.评价食谱的蛋白质来源主要指A动物性蛋白质比例B植物性蛋白质的比例C优质蛋白的比例D豆类蛋白质的比例108,食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIs相差不超过A5%B10%C15%D20%
109.一般成人每日膳食中有g脂肪即能满足A50B60C70D
80110.某人群的蛋白质评价摄入量为70克，混合系数为
0.8,则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为o A
87.5g B70g C56g D63g
111.霉变甘蔗中毒属于哪一类型的食物中毒o A细菌性食物中毒B真菌毒素食物中毒C有毒动植物中毒D不明原因食物中毒得分评分人
112.以下（）不是影响人际沟通中的客观因素（A）噪声（B）光线（C）穿着（I））距离
113.不属于既往健康状况的是（）（A）过敏史（B）家族史（C）睡眠状况（D）就医行为
114.从身体形态和人体测量资料中，可以较好地反映（）（A）营养状况（B）生长速度（C）疾病前兆（D）身体素质
115.孕期体格测量最关键的数据是（）o（A）身高体重（B）身高腹围（C）体重腹围（D）体重胸围
116.畜禽肉的蛋白质属于（）o（A）完全蛋白质（B）半完全蛋白质（C）不完全蛋白（D）胶原蛋白
117.碳水化合物主要来源于植物性食物，下列（）食物碳水化合物含量质最高质（A）粮谷类（B）薯类（C）豆类（D）叶菜类
118.在为4〜6个月婴儿制作辅食时，下列做法有误的是（）（A）少量加糖（B）不加盐（C）不加调味品（D）不加食用油
119.下列的（）食物不是维生素K的良好来源（A）绿叶蔬菜（B）动物肝脏（C）未精加工的谷类（D）乳酪12（0A）健康者、患病者和重症者（B）健康者、亚健康者和重症,营养教育的对象按健康及营养不良的程度，可分为（）o（C）健康者、不健康者和重症者者（D）健康者、亚健康者和患病
二、多选题（第121题〜第140题选择一个以上正确的答案者，将相应的字母填入题内的括号中每题1分，满分20分）
121.描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题正确的是（）（A）城市居民脂肪功能比例超过30%（B）蔬菜、水果消费量较高（C）奶类食物消费量偏低（D）豆类及制品消费量偏低
122.下列哪些食物不能提供血红素铁（）o（A）牛奶（B）范菜（C）红肉（D）鱼肉（E）鸡蛋
123.实用的配餐软件应该具备的基本功能包括（A）与营养知识相关的资料库（B）参考餐肴配料（C）适用对象基本信息的录入、修改与删除（D）常见疾病症状与饮食要（E）食物选择与食物数量的确定求
124.在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（）（A）正确对待利益问题（B）培养高尚品德（C）树立进取精神（D）培养和谐的人际关系
125.幼儿的营养需要中，维生素A与其机体的（）有关（A）骨骼发育（B）生殖（C）视觉（D）抗感染（E）生长
126.以下是含瞟吟高的食物包括（）（A）小鱼干（B）酵母粉（C）肉汤（D）猪肝（E）牡蛎
127.计算机化健康与营养档案管理的特点表有（）（A）操作快速、即时呈现（B）共享信息、方便统计（C）辅助决策（D）追踪提醒（E）协助管理
128.编制一个完整的营养成分表组成要素，以下选项错误的是（）（A）表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框B营养成分名称、含量、NRV%和方框C表头、营养成分名称、含量、NRV%D表头、营养成分名称、营养成分功能声称、含量、NRV%、方框
129.采用记账法调查时，调查前要准备工作的内容包括A调查时间的确定B设计调查表C准备好食物成分表D食物秤E计算器或计算软件
130.采用24h回顾法开始调查前，要做好调查前的准备，准备好的内容有o A调查时间表格B调查表C食物成分表D食物模型和图谱E计算器
131.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有A高磷及高钠饮食B低钙摄入C维生素D摄入不足，日晒时间少D营养不足或蛋白质摄入过多
132.孕期妇女膳食指南包括o A补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐B孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入C禁烟酒D孕吐严重，可少量多餐
133.下列关于维生素C的生理功能描述错误的是A促进胶原组织的合成B抗氧化作用C参与体内生物氧化与能量代谢D降低胆固醇水平E参与机体的造血机能
134.与高脂血症有关的膳食因素包括A脂类B碳水化合物C维生素D矿物质E膳食习惯
135.关于青少年的生长发育特点描述正确的是A每年身高增加5〜7cm B每年体重增长4〜5kg C生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显D对能量和营养素的需要与成人相近E青少年的基础代谢率较成人高，单位体重需要更多的能量
136.青少年复习、考试期间的膳食指南包括o A吃好早餐B因没有食欲而未进食早餐，可在上午10点左右吃一小块巧克力和一瓶牛奶C给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境D可以让学生多服用“健脑品”和“益智品”E保证优质蛋白质的摄入，如富含DHA的深海鱼
137.关于WHO建议对于孕期生理性贫血的诊断标准，下列描述正确的是A孕早期血红蛋白低于U0g/L B孕中期血红蛋白低于105g/L C孕晚期血红蛋白低于110g/L D整个孕期血红蛋白低于100g/L E血浆白蛋白浓度由50g/L下降至20g/L
138.下列元素属于常量元素A镁B钾C锌D钠E铁
139.能对数据输入和分析的软件有很多，包括A EpiDataB SASC APSSD FoxBaseE Excel
140.营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是A不择手段，向对象推销自己的产品B盲目迁就咨询对象的言行C信口开河,乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力归Mill E严肃批评咨询对象的不科学饮食行为4np。
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