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文本内容:
寄宿制学校食堂安全管理责任书为进一步强化学校食品安全工作,创建平安校园,加强学校食堂的管理,确保学校食品卫生安全,办出绿色健康食堂,让学生吃得安全卫生,家长放心,特签订我校食堂管理责任书
一、工作宗旨服务师生生活,保障师生健康
二、安全意识认真学习和严格贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等一系列法律法规,健全安全工作制度,明确职责,落实措施
三、学校管理责任目标
1、学校食品安全工作领导组织健全,工作有安排、有方案、有检查、有总结
2、全面开展食品安全知识教育,普及食品安全知识,资料齐全
3、加大硬件设施投入,改善学校食堂就餐环境
4、加强对食堂从业人员的职业道德教育和法制教育,每年要进行一次身体健康检查和食品卫生安全知识培训,增强从业人员的卫生安全意思和责任意识
四、食堂管理人员责任目标
1、有关食堂管理和食品卫生的各种制度必须齐全、规范,责任落实到位
2、严格执行《寄宿制学校食堂假菜留样制度》,严格按照操作程序进行食品留样,并建立完整规范的留样记录
3、采购食品及原材料要严格按照《寄宿制学校食堂原料采购索证制度》的规定向食品经营者索取有效的《营业执照》、《卫生许可证》和《卫生检验合格证》复印件并做好记录要按照每天食谱所定数量合理采购新鲜的食品及原材料,不得采购过期、腐烂、变质、无商标等不符合食品卫生标准的食品和原材料,不得采购无《卫生许可证》的食品生产经营者供应的食品及原材料所采购的食品及原材料必须建立完整规范的采购验收入库记录
4、做好食品的入库和保管工作库房食品要分类保管,存放整齐,符合卫生要求;防止串味、腐烂变质,防止虫蛀、鼠咬和灰尘的侵袭,以防食物中毒
5、指导、监督炊事员严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中的操作规范加工食品,不得违规操作
6、加强食堂卫生管理,指导、监督炊事员做好食堂的安全和卫生清洁工作,做到防火、防毒、防盗,确保学生用餐的卫生安全和食堂财产安全
7、负责维持学生打假秩序,协助炊事员打饭,保证学生吃假的秩序、纪律,和无其他安全事故的发生
五、炊事员工作责任目标
1、听从食堂管理人员安排,必须严格按照食堂管理的相关规定进行操作
2、每天做好食堂各室清洁和炊餐用具、设备设施消毒保洁工作,随时保持各功能间干净整洁、卫生安全;所有炊具必须有序存放
3、科学、合理、安全地贮存食品,生产、加工、出售食品过程严格按卫生要求进行操作,确保学生吃上放心坂菜
4、不得使用已变质、过期的蔬菜、粮食、肉和油脂等原料加工食品
5、做到食堂随时不离人看守;有防火意识,懂消防知识,会应急灭火
6、要讲究个人卫生,不得留长指甲,不留披肩发,工作期间须穿工作服
四、责任措施
1、学校食品安全工作,由校长总负责,总务处分管,定期研究安全工作,做到有措施,有检查,有整改,切实保障保障
2、学校食堂的食品卫生安全,食堂管理人员是直接责任人,在食品安全卫生方面出问题,食堂管理人员必须负全部责任
3、学校食品卫生安全工作一旦出现事故,要在第一时间内报告,同时要果断采取措施,使造成的损失降低到最低程度
4、各负责人必须认真负责,不得玩忽职守,发生事故追究其责任
5、此责任书一式二份,双方各执一份,自签订之日起生效。