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福师《食品分析》在线作业一-0004索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醛作抽提剂不可能提取出()o A:甘油三酸酯B:脂蛋白C:醇D:脂肪酸答案B直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂A:亚铁氧化钾B:Cu2+的颜色C:硼酸D:次甲基蓝答案D对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是()o A:稀释B:加助化剂C:干燥D:浓缩答案D目前,黄曲霉毒素己发现的十多种中毒性最大的是()A:黄曲霉毒素G1B:黄曲霉毒素B2C:黄曲霉毒素G2D:黄曲霉毒素B1答案D自然界植物果实中不存在的低聚糖是()o A:葡萄糖B:果糖C:乳糖D:蔗糖答案C高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去(),调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据()定性,根据()定量A:二氧化碳和水,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量B:二氧化碳和乙醇,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量C:二氧化碳和乙醇,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量D:二氧化碳和水,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量答案B测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是()0A:直接干燥法B:蒸储法C:卡尔费休法D:减压蒸储法答案C面粉中含量最高的化学成份是()o A:蛋白质B:脂质C:水分D:碳水化合物答案D检测农药常常使用的气相色谱,其检测器往往也是特异性检测器,ECD是哪种特异性检测器的缩写?()A:氮磷检测器B:氢火焰离子化检测器C:火焰光度检测器D:电子捕获检测器答案D对带有强刺激感官特性的样品,鉴评样品数应控制在()o A:1-2个B:2-3个C:3-4个D:4-5个答案C啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列哪些是总酸测定所需使用的仪器?()A:酸式滴定管B:碱式滴定管C:甘汞电极D:电磁搅拌器答案B,C,D一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大A:大肠菌群B:大肠杆菌C:沙门氏菌D:葡萄球菌答案A,B,C用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是()o A:用生土禺盛装样品B:将生烟与样品在电炉上小心炭化后放入C:将用烟与培士曷盖同时放入灰化D:关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出答案A,B,C直接滴定法测定食品中还原糖含量时,可以用来作为澄清剂的是()A:中性醋酸铅B:碱性醋酸铅C:醋酸锌和亚铁氧化钾D:CuS04-Na0H答案A,B,C下列物质中,可以用直接干燥法测定其水份含量的是()o A:糖果B:糕点C饼干D:面包答案B,C,D作为基准物质,必须具备的条件是()A:有足够的纯度B:实际组成与化学式完全相符C:性质稳定D:摩尔质量较大答案A,B,C,D下列属于有机磷农药的是()o A:敌敌畏B:敌百虫C:滴滴涕D:乐果答案A,B,D关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()A:配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B:标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响C:在整个分析过程中,操作条件应保持不变D:每次测定不要重新绘制标准曲线答案A,B,C下列有关渗透压对微生物影响的描述中,正确的是()o A:突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B:腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C:平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液,如质量分数为
8.5%的盐溶液D:高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同,但都能导致菌体死亡答案B,C,D下列各种糖中,具有还原性的是()A:麦芽糖B:乳糖C:葡萄糖D:蔗糖答案A,B,C食品中的蛋白质是低分子有机化合物,对调节物质代谢过程起重要作用A:对B:错答案B旋动显微镜的粗调节轮时,动作应轻缓A:对B:错答案A显微镜放入箱内时,应使物镜、镜筒、目镜处于一条直线上A:对B:错答案A炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发A:对B:错答案A按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级A:对B:错答案A凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的,应积极采用国外先进标准A:对B:错答案A酒精的硫酸试验色度标准用氯化钻和氯伯酸钾及
0.Imol/L HCI配制A:对B:错答案A按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准A:对B:错答案:A样品测定灰分时,可直接称样后放入马沸炉中灼烧A:对B:错答案B用显微镜观察细菌、酵母时,选用的目镜和物镜的放大倍数越小越好A:对B:错答案B。