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2022年职业资格一一初级调饮师模拟考试题库试卷二(100题,含答案)
1、(判断题)普通食品是满足人们基本饮食需要,安全无需认证保障参考答案正确
2、(判断题)传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念,后来仓颉造字时,造了个“茶”字代替“查”字,这就是现在茶叶的“茶”参考答案正确
3、(判断题)高血压患者适合饮用咖啡,咖啡中的咖啡因可以有效降低血压参考答案错误
4、(判断题)职业道德是指从事一定职业的人们,在工作和劳动过程中,所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和参考答案正确
5、(判断题)维生素C又称为抗坏血酸参考答案正确
6、(判断题)调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料,通过色彩搭配、造型和营养成分配比等,完成口味多元化调制饮品的人员
70、(单选题)关于我国饮料行业现状,说法错误的是0A投资力度大,年产量多B增长速度慢C品种结构日益多元化D生产技术不断提高参考答案B
71、(单选题)维生素A又称()维生素A抗佝偻病B抗脚气病C抗干眼病D抗坏血病参考答案C
72、(单选题)牛奶的最佳打发温度为()A20℃B4℃C65℃D37℃参考答案A
73、(单选题)针对茶饮料生产出现的冷后浑浊问题,()不属于解决措施A酶法转溶B过滤C冷冻离心D碱法转溶参考答案B
74、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是0A是构成机体组织的正常材料B供给热能C维持神经肌肉的正常兴奋D维持体内酸碱平衡参考答案B
75、(单选题))()是碳酸饮料生产中的重要环节,在碳酸饮料生产中起到提供稠度、能量及营养价值的作用A二氧化碳的填充B水处理C糖浆的制备D容器的清洗参考答案C
76、(单选题)根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为()个等级A一D四参考答案D
77、(单选题)向水中投入石灰可以除去钙,镁离子,达到软化水质的目的,此法称为0A离子交换软化法B电渗析法C石灰软化法D反渗透法参考答案C
78、(单选题)酸奶中的乳酸菌不具备的作用是0A抑制肠道有害菌的繁殖B供给矿物质C防治老年便秘D防治小儿不良性腹泻参考答案B
79、(单选题)下列食品用香精中,按来源分类的是0A水溶性香精B乳化香精C膏状香精D脂肪氧化型食品用香精参考答案D
80、(单选题)每日的早、中、晚餐能量合理的比例是()o A343B433C442D334参考答案A
81、(单选题)关于火灾疏散的方法错误的选项是0A带头撤离B协助疏散C劝导疏散D强制疏散参考答案A
82、(单选题)女性优美的仪态不包括0A站成丁字步B两手在腹前交叉C双手叉腰D腰背立直参考答案C
83、(单选题)下列()不是食品从业人员必须具备的道德品质A遵纪守法B简洁奉公C孝敬父母D货真价实参考答案C
84、(单选题)咖啡树的花是0A红色的B粉色的C白色的D黄色的参考答案C
85、(单选题)咖啡粉越细,容易出现的问题是0A氧化速度越快B氧化速度越慢C咖啡香气的散失越慢D咖啡出品量会增加参考答案A
86、(单选题)大部分耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味印象为0A顺滑的巧克力奶油B果味、花香C莓果参考答案B
87、(单选题)红茶清饮,追求的是茶的0A颜色B真实味C清淡D形状参考答案B
88、(单选题)包装饮用水中,()是指在特定地质条件下形成的一种宝贵的地下液态矿产资源,以饮用的气体成分、微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源A天然饮用水B饮用矿物质水C天然矿泉水D其他包装饮用水参考答案C
89、(单选题)根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责A客户订单跟踪B企业固定资产C食品安全工作D企业对外宣传参考答案C
90、(单选题)打发后的动物脂奶油的稳定性保护在0左右,所以奶油打发后,应尽早使用A30分钟B1小时C4小时D6小时参考答案C
91、(单选题)造成汽水“没劲”的原因是()A二氧化碳含量太高B二氧化碳含气量太低C糖浆含量过高D酸味剂过多参考答案B
92、(单选题)大部分的曼特宁给我们的风味印象的是()o A坚果、巧克力B花香、橘味C奶油、杏桃D饼干、焦糖参考答案A
93、(单选题)当今的泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等A清饮B调饮C混饮D以上都不对参考答案B
94、(单选题)国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时,平均每周工作时间不超过0小时的工时制度A二十二B四十四C五十五D六十参考答案B
95、(单选题)冲泡绿茶,不能用10CTC的沸水冲泡,一般以()左右为宜A55℃B60℃C80℃D90℃参考答案C
96、(单选题)根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等0放置A分离B远离C分隔D混合参考答案C
97、(单选题)根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至0A整改完毕B食品安全监督管理部门通知后C下次日常监督检查D5个工作日参考答案C
98、(单选题)搅打奶油的最佳温度是29-42,否则成品稀,影响()A色泽B口味C质地D质量参考答案D
99、(单选题)Aw值越大,结合水的含量0A越低B越高C不变D无法确定参考答案A参考答案正确
7、(判断题)科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶参考答案正确
8、(判断题)意式浓缩中的油脂是香气的来源,所以油脂越多越好参考答案错误
9、(判断题)加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一参考答案正确
10、(判断题)茶氨酸是茶叶中特有的,是茶叶风味的主要成分参考答案正确
11、(判断题)如果发现火灾隐情,应立即报警参考答案错误
12、(判断题)制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都细参考答案错误
13、(判断题)咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴参考答案正确
14、(判断题)合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题参考答案正确
15、(判断题)使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是保证粉的质量参考答案正确
16、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种参考答案错误
17、(判断题)碳酸水可以添加香精香料以增强其香味参考答案错误
18、(判断题)咸味的感觉比苦味慢参考答案错误
19、(判断题)乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用参考答案正确
20、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素参考答案正确
21、(判断题)作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量,但苯甲酸钠没有使用限量参考答案错误
22、(判断题)果蔬汁饮料生产和加工过程中,果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质参考答案错误
23、(判断题)饮茶有讲究,春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶参考答案正确
24、(判断题)因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好,所以在生产过程中加入量越多越好参考答案错误
25、(判断题)固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等参考答案正确
26、(判断题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品参考答案正确
27、(判断题)固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等参考答案正确
28、(判断题)茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶参考答案错误
29、(判断题)碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料参考答案正确
30、(判断题)味觉与温度无关参考答案错误
31、(判断题)作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量,但山梨酸钾没用使用限量参考答案错误
32、(判断题)果蔬汁饮料是以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料,经加工或发酵制成的饮料参考答案正确
33、(判断题)咖啡师工作时可以随意着装参考答案错误
34、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量参考答案正确
35、(判断题)碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病参考答案正确
36、(判断题)低因咖啡中不含有咖啡因参考答案错误
37、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料参考答案正确
38、(判断题)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家参考答案错误
39、(判断题)豆浆属于含乳饮料参考答案错误
40、(判断题)推销业务交往中可主动索要顾客的名片,以示尊重参考答案错误
41、(判断题)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A参考答案正确
42、(判断题)茶是和平的象征,通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊参考答案正确
43、(判断题)握手时,伸手的先后顺序贵宾先、长者先、主人先、男士先参考答案错误
44、(判断题)不含酒精的饮料称为软饮料参考答案正确
45、(判断题)引起嗅觉的刺激物,必须具有挥发性及可溶性参考答案正确
46、(判断题)二氧化碳在使用之前要经过净化处理参考答案正确
47、(判断题)绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高参考答案正确
48、(判断题)茶饮料(茶汤)指的是纯茶饮料,是茶叶中加水浸提得到的萃取液参考答案正确
49、(判断题)除水果、蔬菜、茶、咖啡外,以植物或植物抽提物为原料,经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料参考答案正确
50、(判断题)光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化,使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加,加速茶叶的陈化参考答案正确
51、(判断题)精益求精是做一名合格员工的基本条件参考答案正确
52、(判断题)遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关参考答案错误
53、(判断题)爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位参考答案正确
54、(判断题)花青素是一类脂溶性色素参考答案错误
55、(判断题)萃取意式浓缩时,前段出来的是苦味,后段出来的是酸味参考答案错误
56、(判断题)碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事参考答案正确
57、(判断题)含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征参考答案正确
58、(判断题)蛋白质会与单宁发生聚合作用参考答案正确
59、(判断题)普洱茶若保存方法不正确,储存的年份不一定越久越好参考答案正确
60、(判断题)果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料参考答案正确
61、(判断题)瓶装饮用水允许添加适量防腐剂参考答案错误
62、(判断题)客人提出的要求都应满足参考答案错误
63、(判断题)碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程参考答案正确
64、(判断题)违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的,责任人只承担民事赔偿责任参考答案错误
65、(判断题)一次灌装法又称为现调式参考答案错误
66、(判断题)红茶,性平和,可以受到生热暖胃之效参考答案错误
67、(判断题)双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈参考答案错误
68、(判断题)饮用水和软饮料用水的水质要求是一样参考答案错误
69、(判断题)为顾客送账单时,应使用收银盘或收银夹参考答案正确。