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文本内容:
工程项目食堂管理制度为搞好食堂管理,提高服务质量,确保现场职工以充沛的体力和精力投入到施工生产之中,圆满完成项目的生产任务特制定本规定
一、食堂工作人员必须严格遵守项目部的一切规章制度,坚守工作岗位,服从组织安排,保证随叫随到,未经同意不得擅自离开工作岗位
二、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度端正,主动热情,礼貌待人,认真负责做到饭熟菜香,味美量足,平等待人
三、食堂炊事员,必须持有健康证方能上岗
四、坚持采购实物验收制度,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符
五、爱护公物食堂的一切设备都有登记,对放置在公共场所的任何物件,不得随便挪作他用无故损坏各类设备,要照价赔偿
六、炊事人员要注意个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽
七、计划采购严禁采购腐烂变质食物,防止食物中毒
八、安排好就餐,减少排队时间,按时开饭花色品种要多样,提高烹调技术,改善伙食
九、做好安全工作使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁带无关人员进入厨房和贮藏室;易燃、易爆物品要严格按照规定放置,杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等管理员要经常督促、检查,做好防盗工作
十、食堂厨房卫生管理规定
1、厨房内要有良好的供水系统和排水系统,尤以排水系统最重要,洗涤用过的污水必须迅速排除
2、厨房、库房内的一切孔洞应予以填实密封,并保持整洁,以免老鼠等现身躲藏或出入
3、工作厨台及橱柜下内侧和厨房死角,应特别注意清扫,以免遗留物腐烂
4、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理刀、抹布等必须保持整洁
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并根据情况分别放置或分别储放在冰柜或冰箱中鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度
6、凡易腐败的饮品食物,应储藏在零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,以防串味
7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿与菜肴均不得与地面或污秽接触
8、应备置橱余桶橱余最好当夜倒除,不在厨房内过夜橱余桶四周应经常保持干净
9、厨房工作人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽,工作前后应彻底洗手,保持清洁
10、厨房清洁打扫工作,每日下班前把食堂餐具和环境卫生清理清洁完毕,清扫用具应集中处置有毒的物质要标明并放在固定场所,指定专人保管
11、炊事员有病时,应留在宿舍中休息治疗,以免影响就餐者的健康,不得在厨房内住宿或放置杂物等
十一、菜买人员外出购菜回来,炊管人员应及时安排适当人员帮助卸菜,并通知财务人员共同验收
十一、成立“职工伙食考评小组”,负责每月对食堂进行评议、考核和经济核算。