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抗氧化食品与健康课程教学大纲课程名称抗氧化食品与健康英文名称Antionxidant Foodand Health课程编号X4030191学时数32学分数
2.0其中实验(实训)学时数0课外学时数o适用专业应用化学一课程的性质和任务本课程是应用化学专业的专业选修课;通过本课程的学习使学生从增进健康的角度掌握氧化、疾病、抗氧化的关系,主要介绍活性氧自由基的产生、对人体组织的伤害和体内氧化防御系统;氧化与动脉硬化、心脏病、肿瘤、肾病、肝病、糖尿病、消化道疾病、白内障、皮肤和衰老等近百种慢性病在发生和发展过程中的作用各种内原性抗氧化物(维生素、辅酶Q、超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶等)和外源性抗氧化物(食品中的多酚类、类黄酮、花色素甘、硫酸等)在阻断和清除自由基、保护细胞、组织、器官等方面的作用
二、课程教学内容的基本要求、重点和难点(-)人体的氧化伤害和防御系统熟练掌握动物机体中自由基的产生,掌握自由基对脂类、蛋白质、核酸、醺类的氧化伤害,了解人体的氧化防御系统难点活性氧自由基对人体的氧化伤害重点清除自由基的捕捉型抗氧化物
(二)氧化与疾病、氧化与衰老熟练掌握衰老与抗氧化物及衰老的自由基学说重点氧化与心脑血管疾病难点衰老与抗氧化物SOD、GSH、胡萝卜素
(三)食品中维生素的抗氧化作用熟练掌握V-A、V-E、V-C、V-B
2、类胡萝素的抗氧化作用了解叶黄素、玉米黄质的抗氧化作用重点V-A、V-E、V-C、V-B
2、类胡萝卜素的抗氧化作用,难点抗氧化维生素的协同作用
(四)食品中多酚类物质的抗氧化作用熟练掌握茶多酚、葡萄多酚的抗氧化作用;了解苹果多酚、芝麻多酚的抗氧化作用重点茶多酚对延缓衰老及对血脂的控制作用难点茶多酚对降低心脏病和动脉粥样硬化危险性的关系
(五)食品中类黄酮物质的抗氧化作用熟练掌握大豆异黄酮的抗氧化作用;了解银杏叶类黄酮的抗氧化作用重点大豆异黄酮对降低LDL胆固醇和抑制动脉硬化的作用难点大豆异黄酮对控制肿瘤的作用
(六)部分内源性抗氧化物质熟练掌握超氧化物歧化酶SOD谷胱甘肽的抗氧化作用;硒的抗氧化作用及对肿瘤的抑制重点超氧化物歧化酶SOD谷胱甘肽的抗氧化作用难点硒的抗氧化作用及对肿瘤的抑制
三、教学方式及学时分配序号主要内容主要教学方式学时分配辅导答疑比例1人体的氧化伤害和防御系统讲授4122氧化与疾病、氧化与衰老讲授6123食品中维生素的抗氧化作用讲授4124食品中多酚类物质的抗氧化作用讲授6125食品中类黄酮物质的抗氧化作用讲授6126部分内源性抗氧化物质讲授2127查阅资料写出论文指导412
四、课程其他教学环节要求本课程与有机化学、食品营养学关系密切,可先学习有机化学中自由基一章的内容课后可走访校食堂了解菜谱的编制,联系实际设计一年的保健计划
五、与其他课程的联系本课程与有机化学、食品营养学关系密切,可先学习有机化学中自由基一章的内容,学习本课程后,可学习现代营养学
六、教学参考书目《抗氧化食品与健康》凌关庭主编,化学工业出版社,2004年5月《有机化学》高占先主编大连理工大学出版社2004年《食物营养与健康》薛建平主编中国科技大学出版社,2002年2月《什麽食物营养好》陈仁淳主编人民军医出版社,2005年1月。