2021年养老院食堂负责人安全生产目标责任书

2021年养老院食堂负责人安全生产目标责任书食堂是养老机构安全工作的重点之一，为加强养老机构安全工作，确保院民身心健康，促进食堂相关人员规范操作，根据有关法律法规，按照“谁管理、谁负责”的管理体制，特与食堂管理人员签订本责任书

一、年度安全生产目标

1、人员轻伤事故0；

2、重伤事故、死亡事故0；

3、食物中毒事故0；

4、火灾、爆炸、泄漏及环境污染等责任事故0；

5、人员接受安全教育培训率100%；

6、持证上岗率100%；

7、事故隐患整改率100%；

8、安全设备设施完好率100%

二、安全生产管理责任

1.食堂管理人员是食堂安全第一责任人，在院长的指导下具体负责学校食品安全的全面工作，建立健全相应的管理档案

2.食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作；工作人员必须具有健康证才能上岗定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有人员持证上岗，安全上岗

3.进货时要加强监管进货全过程严格遵守养老机构食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；定点采购；购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用；所用刀、板每次都要清洁消毒严把食堂生产各个安全环节

4.所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒

5.食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食

6.厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作

7.个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣

8.定期检查维护食堂设备，要重点检查燃料、炊具、油烟管道等重要设备，聘请专业人员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发现问题及时处理不用的煤气罐不得放在厨房内每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录

9.要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开

10.食堂物品要登记造册，管理责任到人

11.完成院长交办的其他安全工作

三、责任人范围及考核由院长组织对食堂安全生产年度工作目标达标情况进行年度考核和奖惩

四、附则本责任书有效期为2021年1月1日至2021年12月31日养老机构院长（签字）年月日食堂负责人（签字）年月日。