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2023年营养学(师)考试题库(附标准答案)L以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施?()A.改进烹调技术B.提供适宜的营养素C.推广保护性膳食D.供给有较好防治效果的食物E.加强个体防护【答案】A【解析】考察放射性工作人员的保障措施2,住院病人的营养不良通常是指()A.蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良D.甲状腺功能减退E.骨质疏松【答案】A【解析】糖尿病的典型症状为三多一少,并可伴有全身症状,如腰痛,四肢酸痛,手足蚁走感、麻木,视力减弱等成年型糖尿病患者表现不明显,进展缓慢,常在出现并发症时才被发现⑵该患者的临床治疗原则包括()o A.首选注射大剂量胰岛素B.首选手术治疗C.不宜进行体育活动D.放射性1311治疗E.给予口服降糖药【答案】E【解析】糖尿病患者应口服降糖药物,并采用其他方法综合治疗⑶下列哪项是该患者的营养治疗原则?()A,增加膳食碳水化合物的供能比例B,减少能量摄入C.减少膳食纤维的摄入D.减少蛋白质摄入E.增加膳食脂肪的供能比例【答案】B【解析】合理控制能量,该患者肥胖,所以必须减少能量摄入;蛋白质供给与正常人近似;膳食碳水化合物与脂肪适量,比例不宜增加;增加膳食纤维的摄入
13.糖尿病表现是()o A.电解质代谢紊乱B.碳水化合物代谢紊乱C.蛋白质代谢紊乱D.脂肪代谢紊乱E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱【答案】E
14.维生素E在自然界中分布甚广,以下含量最高的食物是()A.蛋类B.麦胚C.鱼类D.水果E.畜禽肉【答案】B【解析】维生素E只能在植物中合成植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物麦胚、向日葵及其油富含RRR-■生育酚,而玉米和大豆中主要含Y•生育酚
15.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过()A.150mg B.250mg C.350mg D.600mg E.800mg【答案】C【解析】限磷代谢膳食中磷的供给量应V350mg,钙供应量为600〜800mg,不能选用含磷较高的食物,如蛋黄、乳类及肉类
16.我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙RNI为()A.800mg和1200mg B.lOOOmg和2000mg C.800mg和lOOOmg D.lOOOmg和lOOOmg E.lOOOmg和1500mg【答案】D【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分常量元素》中规定,孕妇(1〜12周)钙RNI为800mg/d,孕妇(13〜27周)和(228周)均为lOOOmg/do
17.女,54岁,主诉近3个月感到头晕,疲乏无力,手脚麻木,皮肤瘙痒,并伴有失眠多梦查体血压160/llOmmHg检验空腹血糖
19.7mmol/L,尿糖(++++),尿蛋白(++)该患者适宜下列哪种膳食?()A.碳水化合物供能占80%B.蛋白质
1.5〜2g/(kg•d)C.限制饱和脂肪酸的摄入D.蛋白质供能占30%E.补钠【答案】C【解析】该患者的诊断为糖尿病,伴有肾病,糖尿病患者要求蛋白质供能占总能量的10%〜20%,应限制饱和脂肪酸的摄入糖尿病肾病患者要求蛋白质供给一般为
0.6~lg/(kg,d),碳水化合物供能不超过70%o该患者同时伴有高血压,应限制钠的摄入
18.维生素D的生理功能除外()A.对骨细胞呈现多种作用B.促进小肠钙吸收C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.抗氧化作用E.调节血钙平衡【答案】D
19.我国食物中的脂肪酸主要是()A.12碳脂肪酸B.14碳脂肪酸C.16碳脂肪酸D.18碳脂肪酸E.20碳脂肪酸【答案】D【解析】脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个),中链脂肪酸(碳链中碳原子6〜12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子
20.牛磺酸含量异常丰富的食物是()o A.芒果B.橄榄C.花生D.初乳E.大豆【答案】D【解析】牛磺酸在初乳中含量异常丰富,而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低,牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢
21.低钾膳食不宜选用的食物是()o A.豆类B.蛋类C.藕粉D.南瓜E.植物油【答案】A
22.维生素C在解毒过程中主要是提供()A.羟基B.竣基C.甲基D.氨基E.烷基【答案】A【解析】维生素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子维生素C在解毒过程中主要是提供羟基
23.甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的是()A.供给适量能量B.高能量高蛋白高维生素饮食C.补充钙、铁D.增加餐次E.可饮用浓茶、咖啡【答案】E【解析】甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡
24.提倡婴儿母乳喂养的原因是()A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对【答案】E
25.关于居民膳食营养素参考摄入量,正确的说法是()A.RNI是以EAR为基础制定的,RNI=
1.5EAR B一般而言,AIRNI C.每日营养素摄入量大于RNI,即使小于UL,也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值E.微量元素缺乏【答案】D【解析】营养不足是在住院患者中广泛存在的所谓营养不足,通常指蛋白质一能量营养不良(PEM),即能量和(或)蛋白质摄入不足或吸收障碍,造成特异性的营养缺乏症状
3.对创面愈合有促进作用的元素是()A.钙B.锌C.硒D.镒E.格【答案】B【解析】【答案】E26,为胰腺炎患者制作食物时,不宜使用的烹调方法是()o A.煮B.夕会-A/-C.即D.炖E.卤【答案】C【解析】胰腺炎的烹调方法宜采用烧、煮、除、卤等,禁用油煎、炸、烙、烤等方法
27.(共用备选答案)A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂月善食⑴冠心病()【答案】A⑵高血压病()【答案】E
28.孕中期的膳食要点不包括()A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.补充长链多不饱和脂肪酸【答案】E【解析】孕中期的膳食要点包括
①补充充足的能量;
②注意铁的补充;
③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
29.痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是()o A.150mg B.150mg C.200mg D.600mg E.lOOOmg【答案】C【解析】痛风病人缓解期每天噂吟摄入量是200mgo
30.(共用题干)男性,80岁,患大叶性肺炎,持续高热1周,咳嗽,咳铁锈色痰,经治疗体温正常,但呼吸困难加重,口周发组,消瘦,食欲差,体重进行性下降,既往有慢性支气管炎史临床诊断为“肺恶病质综合征”⑴该病人的饮食治疗哪项是错误的?()A.半流B.流食+肠外营养C.软食D.流食E.高能量、高蛋白膳食【答案】E【解析】高能量、高蛋白膳食使机体代谢损失的水分增加,应当避免
(2)该病人体内二氧化碳大量积聚,饮食治疗应减少哪种营养素可减轻肺的换气负担?()A.脂肪B.蛋白质C.钙D.糖类E.膳食纤维【答案】D【解析】在氧耗量一定的条件下,糖类产生的二氧化碳比脂肪和蛋白质多⑶该病人应限制哪组食物?()A.米饭、豆沙包、冰激凌B.米饭、油条、水果C.植物油、蔬菜D.坚果、水果E.香菇、木耳【答案】A【解析】该病人应限制米饭、豆沙包、冰激淋,在氧耗量一定的条件下,糖类产生的C02比脂肪和蛋白质多⑷呼吸功能减退的病人饮食中的脂肪应占总能量的多少?()A.20%B.30%〜35%C.5%D.10%E.25%【答案】B【解析】三大能量要素比例糖类45%〜50%,蛋白质15%〜20%,脂肪30%〜35%
31.急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法?()A.煮、炖B.烧、烤C.烧、烙D.油煎、卤E.炖、炸【答案】A【解析】宜采用烧、煮、炒、卤、炖等方法,禁用油煎、炸、烙、烤等烹调方法
32.(共用备选答案)A.饼干、馒头片等可咀嚼食物B.婴儿米粉C.婴儿配方奶粉D.添加含铁丰富的食物E.补充维生素D或多晒太阳⑴为预防佝偻病,2周左右婴儿应()【答案】E【解析】缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病新生儿应提倡母乳喂养,尽早开始晒太阳尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿,可于生后1〜2周开始给予维生素D制剂强化
(2)混合喂养婴儿应选用()【答案】C【解析】混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养,在坚持用母乳喂养的同时,用婴儿代乳品以补充母乳的不足,婴儿代乳品以配方奶粉为最佳,这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳
(3)6〜8个月龄婴儿为促使牙齿萌出,应选用()o【答案】A【解析】随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出,喂养婴儿以软的半固体食物,有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能
33.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的()A.1%〜2%B.15%C.5%〜6%D.10%〜20%E.30%【答案】C【解析】各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用蛋白质作用最强,相当于蛋白质本身所产生能量的20%〜30%,糖类为其本身所产生能量的5%〜6%,脂肪约为4%
34.能抑制非血红素铁吸收的是()A.葡萄糖B.肉类C.维生素C D.膳食纤维E.柠檬酸【答案】D锌对创面愈合有促进作用
4.IV型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起?()A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.B族维生素E.脂溶性维生素【答案】C【解析】IV型高脂血症大多由遗传或饮食不当所致,尤其是能量和糖类摄入过多
5.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为()o A.24g B.64g C.25g D.18g【解析】抑制非血红素铁吸收的因素
①粮谷及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁结合形成不溶性盐;
②膳食纤维过多,能结合阳离子钙、铁等减少吸收;
③茶叶、咖啡中多酚类物质,干扰铁吸收;蛋中卵黄高磷蛋白,干扰铁吸收
35.肥胖是指实际体重超过标准体重的()o A.10%B.20%C.30%D.40%E.50%【答案】B【解析】肥胖是指实际体重超过标准体重的20%
36.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D E.长链多不饱和脂肪酸和糖【答案】A【解析】维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁
37.十二指肠主要吸收的营养素是()A.水、电解质B.脂溶性维生素C.蛋白质、微量元素D.铁、叶酸、钙E.脂肪、糖【答案】D【解析】十二指肠主要吸收的营养素是铁、叶酸、钙
38.味精的化学名为()o A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟甘酸二钠E.肌昔酸二钠【答案】C【解析】味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体,是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质
39.下列哪项是硅沉着病营养治疗原则?()A.高能量、低蛋白、高脂肪B.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维C.高能量、低蛋白、低脂肪D.高能量、低蛋白、高膳食纤维E.低能量、低蛋白、低脂肪【答案】B
40.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素,适合老年人食用的糖类是()A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】A
41.耐力运动项目的运动员膳食碳水化合物的能量最多可达到总能量的()A.55%B.60%C.65%D.70%E.75%【答案】D【解析】运动员食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同项目运动训练的需要耐力运动项目(如马拉松、长距离游泳等)的运动员应提供充足的能量,保持适宜的血糖水平以维持体能,碳水化合物占总能量的60〜70%
42.医技人员,指医疗机构内()A.医师B.护士C.药学技术人员D.助理医师E.从事其他技术服务的卫生专业技术人员【答案】E
43.评价食物蛋白质营养价值时,下列哪种蛋白质作为参考蛋白?()A.大米蛋白质B.母乳蛋白质C.大豆蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.酪蛋白【答案】D【解析】考查蛋白质的营养价值评价鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体,在评价食物蛋白质时,用作参考蛋白44,排钠的第一步是在()A.近曲小管进行B.小肠进行C.外侧皮质肾单位进行D.肾小球进行E.肾小管进行【答案】D【解析】排钠的第一步是在肾小球进行45,下列哪项能够反映体内叶酸储存情况?()A.白细胞中叶酸含量B.血清叶酸盐C.血浆同型半胱氨酸含量D.红细胞中叶酸含量E.红细胞转氨醐活力【答案】D【解析】血清叶酸盐含量只能反映近期叶酸的摄入情况,而红细胞中叶酸含量能反映体内叶酸储存情况
46.(共用题干)饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关⑴以下富含饱和脂肪酸的食物有()o A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油【答案】E
(2)WH0在膳食目标中建议,饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的()o A.10%B.15%C.20%D.25%E.30%【答案】A⑶胆固醇摄入量全天应()o A.1000mg B.800mg C.=500mg D.300mg E.300mg【答案】E
47.(共用题干)女性,24岁,妊娠5个月,B超检查发现胎儿神经管未闭合其居住在山西农村,饮食以谷类为主,动物食品及蔬菜摄入较少⑴导致胎儿神经管未闭合的原因可能是()o A.缺乏抗坏血酸B.缺乏叶酸C.缺乏蛋白质D.缺乏生物素E.缺乏泛酸【答案】B
(2)该维生素的主要食物来源为()A.果汁B.菌类C.绿叶蔬菜D.水果E.干果类【答案】C E.36g【答案】C【解析】测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为25g1g氮相当于
6.25g蛋白质
6.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响不包括()A.新生儿低出生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨幼细胞贫血E.新生儿软骨病【答案】E【解析】叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括:出生低体重、胎盘早剥和神经
48.含胆固醇最低的食物为()o A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉【答案】D【解析】胆固醇只存在于动物性食物中,畜肉中胆固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,内脏又比肥肉高,脑中含量最高,一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近
49.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是()o A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】E50,采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎,以下处理不正确的是()o A.应用抗生素B.立即停输肠内营养液,吸尽胃内容物C.鼓励或刺激患者咳嗽,以利排出吸入物及分泌物D.立即行气管内吸引,尽可能吸出气管内残留液体E.负压通气【答案】E【解析】在紧急情况下,应立即给予高浓度氧吸入,应用纤支镜或气管插管将异物吸出,加用呼气末正压呼吸治疗急性呼吸窘迫综合征,应该是正压通气51A钙B.磷C.钾D.钠E.钠和氯⑴血浆中含量最恒定的元素是()o【答案】A【解析】正常人血浆或血清的总钙浓度比较恒定,平均为
2.5mol/L(9llmg/dL或
4.5~
5.8mEq/L)⑵所有细胞中的核酸组成部分是()【答案】B【解析】所有细胞中的核酸组成部分是磷
52.(共用备选答案)A.高支链氨基酸要素膳食B.必需氨基酸配方要素膳食C.低碳水化合物膳食D.低脂少渣膳食E.低盐流质膳食⑴肝大部切除术后应该()【答案】A
(2)胆囊切除术后伴肾功能不全的应该()【答案】B
53.下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂?()A.有机氯B.有机磷C.拟除虫菊酯类D.氨基甲酸酯类E.无机硫【答案】C【解析】一般化学性中毒都有特效解毒剂,拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂,因此选择C
54.医院常规膳食除外()A.半流质膳食B.普通膳食C.低蛋白膳食D.软食E.流质月善食【答案】C【解析】医院常规膳食通常是平衡膳食,只是注重食物种类和烹调方法而治疗膳食需要调整营养素及其主要食物组成,如低蛋白膳食
55.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是()A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D.a-亚麻酸E.亚油酸【答案】A【解析】二十烷酸,如二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸,在环氧化酶和脂氧合酶的作用下生成一系列类二十烷酸,包括前列腺素、血栓素以及白三烯等其中,前列腺素是由二十碳不饱和脂肪酸花生四烯酸经酶促代谢产生的一类脂质介质
56.下列哪组食物是碱性食物?()A.奶油、鲤鱼、猪肝B.番茄、苦瓜C.青鱼、牡蛎D.鹅肉、兔肉E.咖啡、烤鱼片【答案】B【解析】蔬菜、水果一般为碱性食物
57.水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色,此种反应属于()A.褐变B.酶促褐变C.变质D.非酶褐变E.老化【答案】B【解析】酶促褐变是指在有氧的条件下,酚酶催化酚类物质形成醍及其聚合物的反应过程水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色,即为产物醍的表现A项,褐变是指食物经过一些列反应生成褐色聚合物的现象,是一个相对较广义的概念,包括酶促褐变和非酶促褐变D项,非酶促褐变如美拉德反应、焦糖化作用等不依靠酶的促进而发生的化学反应C项,变质是指食物在一定的环境因素影响下,由微生物等因素作用而发生的食品成分与感官性质的改变,使食物食用价值降低或者完全丧失的变化E项,老化多用于淀粉类食物的描述,指的是淀粉线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀,不易消化吸收
58.苯作业人员不宜过高的摄入()A.黄油B.牛奶C.巧克力D.水果E.豆浆【答案】A
59.下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()o A.热熏能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.有液熏法【答案】C【解析】烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200〜400℃此外,烟熏过程中会有致癌物的产生
60.慢性支气管炎患者可选用哪种食品?()A.花椒、桂皮B.辣椒C.新鲜蔬菜、豆制品D.姜、葱E.适量饮酒【答案】C【解析】考查慢性支气管炎患者营养治疗原则补充优质蛋白质和丰富维生素类食品,忌烟酒及一切辛辣刺激性食物管畸形,在发展中国家还有常见的孕妇巨幼细胞性贫血
7.进行实验性临床医疗,应充分保障()的知情同意权A.患者
8.患者家属C.患者和其家属D.患者或其家属E.患者及其父母【答案】D
9.(共用题干)男性,40岁,平时喜饮酒,且不注意饮食,近日自感食欲不佳,便秘,肌肉明显酸痛体检发现膝反射减弱,腓肠肌压痛,手握笔无力,心肺未见异常;血生化检查,丙氨酸氨基转移酶阴性⑴可能的原因是()o A.骨质疏松症B.甲型肝炎C.烟酸缺乏症D.脚气病E.维生素A缺乏症【答案】D【解析】脚气病为维生素B1缺乏症,主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主,常发生在以精白米为主食的地区其症状表现为多发性神经炎、食欲缺乏、大便秘结,严重时可出现心力衰竭,称脚气性心脏病;还有的有水肿及浆液渗出,常见于足踝部,其后发展至膝、大腿及全身,严重者可有心包、胸腔及腹腔积液2尚需进行的检查为A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.血清钙水平D.色氨酸负荷试验E.血红蛋白和血细胞比容测定【答案】A【解析】检查
①血常规、尿常规维生素B1负荷试验尿中排出量减少;
②血液丙酮酸、维生素B1检查血丙酮酸、乳酸浓度增高;红细胞转酮酶活性降低;
③心电图检查10牛奶中蛋白质含量平均为
3.0%,其中含量最高的蛋白质是()A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白【答案】A【解析】牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约在
3.0%,含氮物的5%为非蛋白氮传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占总蛋白质的20%
10.孕中期锌的RNI为o A.
18.0mg/d B.
16.5mg/d C.
15.0mg/d D.
13.5mg/d E.
9.5mg/d【答案】E【解析】孕中期锌的RNI为
9.5mg/d1L“肠源性青紫症”发生于A.含氧甘植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒E.亚硝酸盐食物中毒【答案】E【解析】肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中毒性高铁血红蛋白血症,临床以颜面、口唇及全身青紫为特征
12.(共用题干)男,58岁,身高173cm,体重80kg,患者主诉最近3个月总有饥饿感,多食,多尿,消瘦10kg查体脚趾末端有蚁行感,视力减弱⑴对该患者的初步诊断是()o A.成年型糖尿病B.甲状腺功能亢进C.幼年型糖尿病。