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营养师考试真题答案(题库版)L(共用备选答案)A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质利用率的指标C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标⑴生物价是()o【答案】B【解析】蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高【解析】高密度脂蛋白加速冷适应能力的建立
10.新生儿低出生体重判断的切点是出生体重()o A.2000g B.2500g C.2800g D.3000g E.3500g【答案】B ll.COPD伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出()A.10%〜20%B.20%〜30%C.30%〜40%D.40%〜50%E.50%〜60%【答案】B【解析】约有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白质■能量营养不良,伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出20〜30%,主要因患者处于高应激和高代谢状态
12.“克山病”是由于体内()缺乏A.碘B.硒C.磷D.锌E.铁【答案】B
131.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()o A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.翻齿E.牙周炎【答案】B【解析】长期摄入低剂量的氟(1〜2mg/L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙,而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病
13.海员在长期航行后血清中明显增加的成分是()A.总脂B.Q■脂蛋白C.球蛋白D.胆固醇E.B-脂蛋白【答案】D【解析】长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪,使脂肪摄入量减少长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆固醇明显增加,Q■脂蛋白含量下降,B•脂蛋白含量增加
14.下列哪种物质是能引起胃肠胀气的碳水化合物?()A.蔗糖B.糖原C.木糖D.水苏糖E.淀粉【答案】D
15.消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应()o A.经口普通流质饮食B.禁食C.经口半流质饮食D.经口清流饮食E.经口冷流食【解析】消化性溃疡合并急性胃穿孔患者为防止激发感染,选择禁食
16.有关能量单位的叙述,错误的是()A.国际上通用的能量单位是焦耳B.1千卡是指1000克水的温度上升1C所需要的热量C.1焦耳是指用1牛顿力把1千克物体移动1米所需要的能量D.lkcal=
4.184kJ E.lJ=
0.239cal【答案】B【解析】大卡,又称千卡,1千卡相当于将1000克纯水在1大气压下由15c提升到16c所需的能量;1焦耳是1千克物体在1牛顿力的作用下移动1米距离所做的功
17.吞咽困难病人适用()A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食【答案】C【解析】半流质膳食适用范围为体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难,有较严重的消化管疾病,体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇等
18.杂环胺的毒性主要表现为()A.致突变性和致癌性B.胃肠毒性C.致敏性D.细胞毒性E.免疫毒性【答案】A【解析】杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性
19.可以构成辅酶I和辅酶n的维生素是()A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.核黄素E.泛酸【答案】C
20.中国营养学会建议,乳母膳食能量摄入量为每日增加()A.400kcal B.450kcal C.500kcal D.550kcal E.600kcal【答案】C【解析】中国营养学会建议,乳母膳食能量摄入量为每日增加500kcaL
21.下列哪种物质是烧伤后体内的主要能量来源?()A.碳水化合物和蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.蛋白质和脂肪【答案】C【解析】由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡,脂类成了体内的主要燃料,据估计应激患者的热量有80%〜85%来自脂类的氧化
22.是合成甲状腺素的原料A.钙B.碘C.钾D.铁E.磷【答案】B【解析】碘在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来
23.下列哪项是肺结核最主要的传播途径?A.血脑屏障B.消化道C.血液D.呼吸道E.胎盘【答案】D
24.脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是()A.橄榄油B.花生油C.茶油D.玉米油E.椰子油【答案】E【解析】脂肪痢是吸收不良综合征的一种,可给予中链脂肪酸膳食,椰子油相对来说,中链脂肪酸含量较为丰富
25.下列不属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是()A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食⑵蛋白质功效比值是()o【答案】B【解析】蛋白质的功效比值(PER)是指体重增加为基础的方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数:即PER;试验期内动物体重增加克数/试验期内摄入的蛋白质克数蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率⑶氨基酸评分是()o【答案】C【解析】C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素,如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】A【解析】高血压、高血脂病的营养防治原则包括
①控制能量摄入,控制体重,推荐低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比250%〜60%)的膳食
②高纤维、高营养、低盐膳食,食盐摄入控制在6g/日以下;相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食,多食蔬菜、水果和薯类;钙供给1g/日以上
③增加大豆类食品的摄入
④补充叶酸400〜800Ug/H,哦多醇(维生素B6)2〜4mg/日,以降低血浆同型半胱氨酸浓度
⑤补充烟酸(维生素B5,20mg/日)、维生素C(100mg/日),以降血脂
26.造成钠缺乏的原因不包括()A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】E【解析】在某些情况下,如禁食、少食,膳食钠限制过严,摄入量非常低时;高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丢失时;或某些疾病,如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时;胃肠外营养缺钠或低钠时;利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低,而未能弥补丢失的钠时,均可引起钠缺乏
27.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关?()A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E E.维生素D【答案】c
28.(共用备选答案)A.低纤维饮食B.低铜饮食C.低噂吟饮食D.低盐低脂饮食E.低蛋白饮食⑴泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用()【答案】C【解析】痛风患者应长期控制瞟吟摄入量
(2)肝豆状核变性患者的营养治疗应采用()【答案】B
29.住院病人的营养不良通常是指()A.蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良E.微量元素缺乏【答案】D【解析】营养不足是在住院患者中广泛存在的所谓营养不足,通常指蛋白质一能量营养不良(PEM),即能量和(或)蛋白质摄入不足或吸收障碍,造成特异性的营养缺乏症状
30.体操运动员常需要控制或减轻体重,减轻体重期间的最佳膳食结构是()o A.高糖类、高蛋白、高脂肪B.高糖类、低蛋白、适量脂肪C.低糖类、低蛋白、适量脂肪D.低糖类、高蛋白、适量脂肪E.高糖类、高蛋白、适量脂肪【答案】D
31.(共用备选答案)A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.静脉营养⑴顺产后的妇女()o【答案】A
(2)咀嚼不便的幼儿()o【答案】B
32.女性,40岁,因卵巢癌收住入院,住院第3日患者饮食中含蛋白质40g,查尿尿素氮290mg/mL,尿量1800mL,其他排出氮为
3.59,该病人的氮平衡为()o A.-
2.3g B.+
2.9g C.+
1.2g D.-
3.8g E.-
7.5g【答案】A【解析】氮平衡=摄入食物氮一尿素氮一其他排出氮=40/
6.25—
2.9X
1.8—
3.59=—
2.41g,只有A项最接近
33.肺炎患者可提供哪种食物?()A.油炸食品B.动物脂肪C.红糖、蜂蜜D.动物内脏E.洋葱、大蒜【答案】D【解析】考查肺炎的食物选择肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等,动物内脏还有丰富的有机铁
34.EPA、DHA的良好食物来源是()A,海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油【答案】A
35.关于中链脂肪酸的叙述,不正确的是()A.摄入后不引起胰液的分泌B.其吸收同葡萄糖一样快C.大部分在肝内代谢D.广泛用于糖尿病患者E.肝硬化患者不宜使用【答案】D
36.患者男,平时很少进食奶类食物某日早餐饮用鲜奶250mL后,午饭前出现腹胀、腹痛,腹泻后症状减轻⑴出现此症状最可能的原因是()o A.急性食物中毒B.乳糖前缺乏C.蛋白质过敏D.消化不良E.急性肠炎【答案】C【解析】食物过敏中以植物性食物较为明显,常见的致敏原有牛奶、鸡蛋、鱼虾、葱、蒜等速发型一般在进食后半小时内发生,缓发型则于进食后数小时至数天才发病,缓发型症状常不典型,如腹泻、食欲减退、慢性头痛等注意与乳糖不耐受的区分,乳糖不耐受有肠道产气增多症状2明确诊断后,对他的建议是o A.注意食品卫生B.奶类煮沸后食用C.少吃糖类D.改用发酵奶制品E.从此不再食用奶及奶制品【答案】E【解析】对于食物过敏患者的治疗,从患者的膳食中完全免去致敏食物是最有效的方法,即脱敏疗法37,下列维生素E活性最高的是()A.B■生育酚B.a.生育酚C.Y■生育酚D.
5.生育酚E.以上都不对【答案】B【解析】AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)
2.老年人体质指数(BMI)的正常值为()A.
23.5〜
24.5B.23〜24C.
22.1—
24.5D.
18.5〜25E.20〜
26.9【答案】D
3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有()A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D维生素E类包括8种化合物4种生育酚和4种生育三烯酚,其中a・生育酚的生物活性最高38,在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是()o A.
4.5g/kg体重B.
0.5g/kg体重C.
3.0g/kg体重D.l.Og/kg体重E.
5.0g/kg体重【答案】D【解析】为维持运动中的血糖浓度和能量供应,运动员一般在赛前可按l.Og/kg体重补充糖类
39.(共用题干)男性,63岁,近1周夜间呼吸困难,坐起可缓解查体肺底散在湿啰音,心脏瓣膜杂音,心浊音界扩大;X线胸片示左心室明显增大,诊断为中度充血性左心衰竭⑴该患者营养治疗的最适措施是()A.限制钙盐摄入B.限制钠盐摄入C.限制钾盐摄入D.限制水的摄入E.补充维生素【答案】B【解析】限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法因它无需限制患者的液体摄入量,而且可以避免排尿较多时引起的不良反应,如身体乏力、水肿的反复出现,低钾和低钠血症等
(2)对该患者,钠的每H摄入量宜为()A.lg B.3g C.7g D.1g E.5g【答案】D【解析】中重度充血性心力衰竭病人则每日不得超过500mg(相当于
1.3g食盐)必须指出,钠不仅存在于食盐之中,而且也存在于各种食物及调味品(尤其是味精)、防腐剂、添加剂和一些药物之中⑶若患者伴肾功能减退,并发展为顽固性心力衰竭,每日液体摄入量宜限制为()A.500mL B.1500mL C.1000—1500mL D.1000mL E.500—1000mL【答案】E【解析】中度充血性左侧心力衰竭伴肾功能减退,并发展为顽固性心力衰竭者,每日液体摄入量宜限制为500〜1000mL
40.孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为()0A.720mg/d B.1200mg/d C.800mg/d D.lOOOmg/d E.600mg/d【答案】A【解析】根据2013修订版《中国居民膳食营养素参考摄入量》正常生理成年人每日磷的摄入量是720mg/d,孕妇和乳母不需要在此基础上增加摄入
41.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是A.色氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.苏氨酸E.谷氨酰胺【答案】E【解析】谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸,是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源
42.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难,对于能够进食患者应采用的饮食类型是()A.清流膳食B.普通膳食C.高蛋白普通膳食D.半流或全流膳食E.低蛋白普通膳食【答案】D【解析】食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛,从而影响进食,逐渐发生蛋白、热能营养不良,故需要以半流或全流膳食开展营养支持
43.下列食物中铁的吸收率最高的是()o A.牛奶B.鸡蛋黄C.鸡肉D.蔬菜E.黑豆【答案】C【解析】食物中铁吸收的一般规律是植物性食物的吸收率低于动物性食物;动物组织蛋白中的铁吸收率较其他成分中的铁吸收高,可达15%〜20%;动物非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等,其中的铁吸收率却不高
44.大米在淘洗过程中,营养物质损失的主要是水溶性维生素和()A.维生素E B.无机盐C.维生素D D.蛋白质E.淀粉【答案】B【解析】大米在淘洗过程中,各种营养成分损失相当大根据有关资料报道,普通大米经过淘洗,蛋白质成分损失达
5.5%〜
6.1%、钙损失达
18.2%〜
23.3%、铁损失达
17.7%〜
46.0%
45.脂肪的主要食物来源是()A.谷类食物B.乳类C.肉类食物和植物种子D.蔬菜和水果E.鱼油【答案】C【解析】脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子
46.对慢性放射病的营养治疗原则是()A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高热量膳食C.高维生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高维生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食【答案】B【解析】对慢性放射病的营养治疗原则是高蛋白、高热量膳食
47.无盐饮食全天食物中含钠量应控制在()A.2000mg B.1500mg C.lOOOmg D.500mg E.300mg【答案】C
48.等渗的葡萄糖制剂是()o A.5%葡萄糖溶液B.10%葡萄糖溶液C.15%葡萄糖溶液D.25%葡萄糖溶液E.50%葡萄糖溶液【答案】A【解析】5%葡萄糖注射液为等渗溶液,是补充体液的药物之一,主要治疗脱水症等
49.属于人体内必需脂肪酸的是()A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亚油酸E.B.亚麻酸【答案】c
4.十二指肠肠瘦患者若肠瘦口小,由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用下列哪种制剂?()A.维生素组件制剂B.整蛋白型制剂C.要素型肠内营养制剂D.混合奶E.中链甘油三酯型制剂【答案】C【解析】十二指肠肠瘦患者的肠疹口小,胃肠道功能部分受损5个选项都是肠内营养制剂,但只有C项要素型肠内营养制剂既能提供必需的能量和营养,又无需消化即可被吸收和利用,最适用于胃肠道功能部分受损的患者
5.下列哪项是胰腺炎患者营养调控目的?()A.胰腺得到修复【答案】D【解析】必需脂肪酸是指机体内不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸其中亚油酸、a-亚麻酸在人体内不能合成,每日必须由食物供给,为必需脂肪酸
50.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,它们连接在一起是依靠()o A.二硫键B.共价键C.氢键D.肽键E.离子键【答案】D【解析】氨基酸之间通过缩合反应形成肽键(-CO-NH-)将它们连接起来,构成多肽链,继而通过二硫键-S-S-连接构成蛋白质
51.长期接触含游离二氧化硅SiO2的粉尘可引起的疾病是o A.尘肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺【答案】C【解析】矽肺是由于生产过程中,长期吸入游离二氧化硅SiO2含量较高的粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病矽肺病人约占尘肺的50%o
52.烧伤病人的能量消耗二BEEX活动系数X,其中?代表的是A.应激系数B.烧伤程度C.体重D.烧伤深度E.烧伤面积【答案】A
53.下列哪项是高脂血症患者血中呈现降低的指标?()A.高密度脂蛋白B.甘油三酯C.低密度脂蛋白D.胆固醇E.游离脂肪酸【答案】A
54.饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是()A.盐酸缺乏B.淀粉酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.麦芽糖酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低【答案】E【解析】人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低,导致部分乳糖无法消化,出现不良反应
55.蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分?()A.醛类B.淀粉酶C.生物类黄酮D.柠檬酸E.延胡索酸【答案】C【解析】考查蔬菜水果的营养价值蔬菜水果中5种物质均含有,但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮
56.直接来源于食物的血浆脂蛋白是()o A.CM B.极底密度脂蛋白(VLDL)C.高密度脂蛋白(HDL)D.低密度脂蛋白(LDL)E.中密度脂蛋白(IDL)【答案】A【解析】血浆脂蛋白是脂一蛋白质复合物,可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官根据密度有乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)o乳糜微粒密度非常低,将三酰甘油和胆固醇酯从小肠运输到组织肌肉和脂肪组织所以,乳糜微粒可直接源于食物
57.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是()A.氧化脱氨基作用B.联合脱氨基作用C.鸟氨酸循环D.转氨基作用E.喋吟核甘酸循环【答案】E【解析】脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行,在骨骼肌和心肌中由于L一谷氨酸脱氢酶活性弱,因此通过喋吟核甘酸循环过程脱去氨基
58.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海产品A.4B.3C.2D.1E.5【答案】D【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50Ug/日,UL为8OOUg/日含碘较高的食物主要是海产品,如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类为保证这一摄入水平,除必须使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排1次海产食品
59.一名男性,体重70kg,身高175cm,年龄30岁,按照Harris和Benedict公式,其基础代谢的能量消耗为A.1798B.1696C.1547D.1238E.1926【答案】B【解析】男性BEE=66+
13.7X体重Kg+
5.0义身长cm-
6.8义年龄y=1696o
60.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高?A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽E.豆角【答案】C【解析】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为
65.3%,但加工成豆浆可达
84.9%,豆腐可提高到92%〜96%经过一系列的加工,不仅是去除了大豆内的有害成分,而且使大豆蛋白质的结构也从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高,从而提高了大豆的营养价值B.防止胆汁淤积C.促进胰腺分泌D,减少胰腺分泌E.促进胰腺再生【答案】D【解析】营养调控的目的是尽可能减少胰腺酶和胆汁的分泌,利于胰腺的休息和恢复
6.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是()A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】A【解析】必需脂肪酸主要包括2种,一种是3-3系列的亚麻酸(18:3),一种是3-6系列的亚油酸(18:2)
7.混合性食物的热效应是基础代谢的()A.16%B.30%C.25%D.10%E.5%【答案】D【解析】混合性食物的热效应是基础代谢的10%
8.肾脏病患者有浮肿及高血压症状时,每日应选择无盐低钠饮食,全天钠摄入量应控制在()0A.1000mg B.800mg C.700mg D.600mg E.500mg【答案】E【解析】肾脏疾病要限制盐的摄入,一般水肿,仅需低盐,总钠不超过2000mg;全身水肿时,采用无盐膳食,总钠不超过lOOOmg;水肿伴高血压时,采用无盐低钠膳食以每日钠摄入量不超过500mg为宜
9.(共用题干)男性,27岁,福建人初到南极科学考察工作站,其膳食以高蛋白质、高脂肪为主,主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物⑴该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是()A.甲状腺肿B.肥胖症C.缺铁性贫血D,高酮尿E.骨质疏松症【答案】D【解析】膳食组成以高蛋白质、高脂肪为主,大量供应肉类、动物肝脏、蛋类、奶类等食物易形成高酮尿2经过一段时间冷适应后,该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为o A,糖类适当降低,蛋白质正常或略高,脂肪适当提高B.蛋白质适当降低,糖类正常或略高,脂肪适当提高C.糖类适当降低,脂肪正常或略高,蛋白质适当提高D.脂肪适当降低,蛋白质正常或略高,糖类适当提高E.蛋白质适当降低,脂肪正常或略高,糖类适当提高【答案】A【解析】糖类适当降低,蛋白质正常或略高,脂肪适当提高⑶冷适应后,若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主,在一般情况下,下列血清学指标除哪项外均可降低?()A.总脂含量B.高密度脂蛋白C.极低密度脂蛋白D.胆固醇含量E.低密度脂蛋白【答案】B。