《云南省食品安全地方标准+铁皮石斛》标准编制说明

《云南省食品安全地方标准铁皮石斛》编制说明（征求意见稿）

一、任务来源，起草单位，协作单位，主要起草人（-）任务来源根据《云南省食品安全地方标准管理办法》规定，《云南省食品安全地方标准铁皮石斛》列入2021年云南省食品安全地方标准计划项目

（二）起草单位本标准起草单位云南省疾病预防控制中心协作单位保山市疾病预防控制中心，云南华测检测认证有限公司

（三）主要起草人林佶、刘敏、闵向东、刘志涛、董海燕、刘阳、徐丹先、段志敏、赵晓慧、邢赞、刘建辉、李姿、闭增辉、宋卿、秦光和、卿雪琴、李承蹊、熊宏苑、飞志欣、段毅宏、杨萍、张婷、冯丽、翟明昊、胡文敏、朱晓、栾杰、李彦生、朱鹏静、陈留萍、李娟娟、彭佳艳、郑维斌、彭飞进、李蕊

二、制（修）订标准的必要性和意义铁皮石斛，属兰科石斛属植物，为石斛之极品生长于贵、川、缅等海拔1600米左右的悬崖峭壁上和崖缝间，因表皮呈铁绿色而得名铁皮石斛具有独特的药用价值，历代药学著作均对其有详细的记载，《本草纲目》称其强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊,轻身延年《中华药典》载其具有益胃生津，滋阴清热之功效唐代《道藏》记载“铁皮石斛、天山雪莲、千年人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、款蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草为九大仙草”在云南省铁皮石斛有着广泛的食用习惯，已成为云南省的地方特色食品由于铁皮石斛现已大量人工种植，且缺乏相应的食品安全国家标准，使得在生产加工过程中的不规范和产品质量不可控的因素增多，为了保障人民的身体健康，提升产品质量，监管部门的监管有据可依也为了更好的开发利用云南省的这一特色产品，提高铁皮石斛种植业经济效益，促进铁皮石斛产业可持续发展制定云南省食品安全地方标准铁皮石斛势在必行

三、主要起草过程2021年云南省卫生健康委与云南省疾病预防控制中心签订了《云南省食品安全地方标准铁皮石斛》任务书经过一年的努力，已按任务书的规定完成了该项目的全部研究工作起草工作小组查阅、收集了有关铁皮石斛相关文献采集了云南省内保山、普洱、德宏、西双版纳及红河州等地区不同产地的铁皮石斛样品进行了感官、营养成分、重金属、农药残留、多糖、毒理学、食用安全性以及消费量调查等方面的分析研究，获得大量实验数据并对西双版纳铁皮石斛生产企业进行了实地现场调研为《云南省食品安全地方标准铁皮石斛》标准的制订提供了科学的数据于2021年11月完成标准送审稿及编制说明本标准制定严格按GB/T

1.1《标准化工作导则》关于“标准的结构和编写规定”的要求进行主要条款的说明，主要技术指标、参数的论述（-）术语和定义通过市场调研，综合生产企业、监管部门、相关专家等各方意见确定

（二）样品来源基源本品为采收期铁皮石斛鲜品和干品经过挑选、清洗、经不干燥或干燥制成的食品原料为制订符合实际情况，样品采自16个州市161件样品，其中干品80件、鲜品81件，基本涵盖了云南省铁皮石斛产区，能够代表整个云南铁皮石斛的质量状况

（三）感官指标感官指标是产品质量最直接最基本要求本标准中感官要求从铁皮石斛的最基本的形态、色泽、滋味及气味等方面加以限定色泽鲜品绿黄色至黄棕色，干品黄绿色或略带金黄色具有该品种固有的形态、滋味和气味，无异味，并且无肉眼可见的外来杂质

（四）各项指标的确定

1.理化指标测定方法及指标确定依据

（1）铁皮石斛中特征指标的确定对采集的161件铁皮石斛样品，按附录A方法测定粗多糖结果分析粗多糖，干铁皮石斛最小值

1.72g/100g、最大值

48.84g/100g,平均值

25.62g/100g,鲜铁皮石斛最小值

0.49g/100g,最大值

38.02g/100g,平均值

7.0g/100go考虑到各地铁皮石斛粗多糖的含量差异，把粗多糖含量定为，粗多糖以无水葡萄糖计上

25.0g/100g，粗多糖以干基2水分水分指标分为铁皮石斛干品和鲜品按GB

5009.3分别进行检测检测76件铁皮石斛干品的水分和81件鲜品的水分，结果显示铁皮石斛干品的水分含量在

1.51g/100g-

13.22g/100g之间,平均值为

6.16g/100go鲜品水分含量在

63.03g/100g~

90.55g/100g之间，平均值为

78.63g/100go因此在本标准中规定了铁皮石斛干品的水分为《

12.0g/100g,鲜品不做规定

2.污染物测定方法及指标确定依据对161件铁皮石斛样品按GB

5009.11进行总碑测定，其中干铁皮石斛最小值

0.020mg/kg，最大值

1.41mg/kg，平均值

0.11mg/kg;按GB

5009.17进行总汞测定，最小值

0.001mg/kg,最大值

0.041mg/kg,平均值

0.004mg/kg;按GB

5009.12进行铅测定，最小值

0.045mg/kg，最大值

2.80mg/kg，平均值

0.25mg/kg;按GB

5009.15进行镉测定，最小值

0.008mg/kg，最大值

0.746mg/kg，平均值

0.11mg/kg;按GB

5009.123进行铭测定，最小值

0.166mg/kg,最大值

4.01mg/kg,平均值

1.08mg/kgo考虑到各地铁皮石斛5种重金属的差异，把铁皮石斛5种重金属限量值分别制定为总碑（以As计）＜

0.3mg/kg;铅（以Pb i+）＜

0.5mg/kg;镉（以Cd计）＜

0.2mg/kg;总汞（以Hg计）＜

0.05mg/kg;铭（以Cr计）不作规定污染物限量铁皮石斛（以干基计）O

3.农药残留量测定方法及指标确定依据对161件铁皮石斛样品按GB2763规定的方法进行了拟除虫菊酯（三氟氯篙菊酯、联苯菊酯2种）、杀菌剂（腐霉利、甲霜灵、咪鲜胺、醛甲环理、丙环理5种）的检测，其中甲霜灵、咪鲜胺、酸甲环理、丙环理检出率较高，检测161件样品，检出率

19.75%至

98.77%o综合考虑各地铁皮石斛种植过程中各种农药的使用情况，铁皮石斛农药残留应符合丙环嘤W

0.1mg/kg、腐霉利＜

3.0mg/kg,其余农药残留应符合GB2763的规定以上指标均通过市场调研，综合生产企业、监管部门、相关专家等各方意见确定

五、重大意见分歧的处理依据和结果本标准在编写过程中没有重大意见分歧

六、其它应说明的事项根据“铁皮石斛的食用安全性评估报告”的评估结果及“云南省居民铁皮石斛消费量调查报告”统计分析，每日推荐食用量《5g（以干品计、婴幼儿、孕妇、乳母不宜食用使用铁皮石斛的预包装产品应当标示“婴幼儿、孕妇、乳母不宜。