还剩23页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
医学营养专业人才培养方案(B类)第一部分人才培养实施方案
一、专业名称及代码专业名称医学营养专业代码620802
二、入学要求具有高中阶段学历或同等学力的退役军人
三、修业年限3-6年
四、职业面向职业资格证书/职业技能等级主要就业岗位职业方向(行业、职业类别)证书营养员营养学公共营养师初始就业岗位食品检验工食品食品检验工发展就业岗位公共营养师公共营养学公共营养师
五、培养目标及培养规格
(一)培养目标坚持立德树人,坚持文化育人,坚持素养培育,坚持能力培养,面向各级医院,社区卫生保健机构、养老机构、学校、幼儿园以及餐饮、食品与保健品等行业,培养拥护党的基本路线,适应健康中国战略需要,满足健康产业需求的,德、智、体、美等方面全面发展,具有良好的职业道德、勇于进取的职业精神,掌握该专业必需的中西医基础医学和营养及食品卫生的基本理论知识,具备医学营养相关职业能力,从事营养配餐及营养咨询教育、养老服务、幼儿园营养保健和社区健康管理等工作的高素质技术技能人才
(二)培养规格
1.素质
(1)思想道德素质能认识政治与政策,具有社会责任感,能自我约束言行,具备职业道德,具有敬业、吃苦耐劳的精神
(2)身心素质身体健康、身体耐力与适应性全面发展,卫生习惯与生活规律合理,情感力量稳定向上、意志力量坚强恒久
(3)文化素质具有能力行为意识和法律意识,语言规范表达序号教学项目教学内容教学要求参考课时项目一营养学1营养学基础一一七大营养素复习巩固8基础常见食物重量的估计
1.能用称重法、24小时回顾法、称重学用食物成分表记账法、食物频率膳食调查一一称重法法等膳食调查方法项目二膳食调2膳食调查一一24小时回顾法开展膳食调查18查与评价
2.自学记账法等膳膳食调查--一记账法与称重记账法食调查方法膳食调查一一调查结果评价
3.能针对膳食调查结果进行膳食评膳食调查----食物频率法调查与评价价任务1成人体格测量与评价项目三人体营能掌握测定方法和3任务2婴幼儿体格测量与评价6养状况测定和评价标准评价任务3儿童体格测量与评价任务
1.食谱编制的的基本原则任务
2.计算法制作食谱能用计算法、食物任务
3.交换份法、计算机合理安排食物项目四食谱编配方软件编制和安4任务
4.食物交换份法制作食谱16制排食谱;能熟悉特任务
5.电脑软件制作食谱殊人群食谱制作原则及注意事项任务6特殊人群食谱制作原则及注意事项任务1学会选购天然食物确保餐桌营养平掌握健康生活的四衡大要素,合理膳任务2解读食品标签,选购包装食品食、适量运动、戒任务3适量运动宣教烟限酒、心理平任务4健康生活方式测评衡;项目五营养咨针对家庭食品安至5任务5食物中毒及其预防16询与教育开展食物中毒宣教;任务6体重控制教育针对超重、肥胖日益严重的社会问题开展体重控制教育
(2)教材建议:《食品营养与卫生》,高秀兰,重庆,重庆大学出版社,
2015.1o
6.课程名称健康评估学时64学分4
(1)课程内容:模块课程内容教学方式教学目的阐述健康心理社会评估主要教学方法讲授的内容目的及常用方法、启发式教学、信息能够掌握健康史评估的健康心理社会评估法;阐述家庭评估,社化教学基本方法和内容,能正会文化评估的内容,说主要教学手段电子幻确进行健康史的采集出其重要意义;解释灯、图片、示意图、板社会评估的相关概念书、现场演示等能够学会视、触、叩、主要教学方法讲授能够说出角膜、腹壁、听、嗅五种身体评估的法、信息化教学、启发提睾、跖反射及深反射基本方法;阐述身体各式教学身体状况评估的评估内容、能够学会部位的评估内容;学会主要教学手段电子幻病理、脑膜刺激征的评身体各部位的评估方灯、视频、图片、CAI估方法法、结果判断课件、临床见实习等能够阐述常用标本采主要教学方法讲授集、处理的方法与要能够阐述标本采集的正法、信息化教学、启发求;能够阐述三大常规确方法及注意事项、能常用实验室检查式教学(血、尿、便)检测、够阐述红细胞计数等的主要教学手段电子幻肝脏和肾脏功能检测的方法与临床意义灯、CAI课件等临床意义主要教学方法讲授掌握护理诊断的表述方能够概括护理诊断的类法、信息化教学主要教资料分析与护理诊断法熟悉护理诊断的类型、表述方式及注意事学手段电子幻灯、板型及排序项、排序方式书等
(2)教材建议《健康评估》,张功励主编,北京出版社
七、教学进程总体安排
(一)学期周数分配表(单位周)项目理实一体入学及毕整周实践教学学期总周考试学期化教学业教育军训技能训练顶岗实习社会实践劳动周数—*161122019171220201822020四1822020五12622020六11822020合计6921132218120119
(二)职业资格证书(职业技能等级证书)考核安排表职业资格证书(职业技能考核等级考核时间备注等级证书)名称公共营养师(第学期)(必考/选考)食品检测工
(三)教学进程安排表教学进程安排表计划学时教学周学时/教学周数课程类课程型—四五六程序码A\B\C课程名称学分类号课(必修备注总学时理论实践18别代17周18周18周18周18周或选周修)思想道德修养与法律1GB-014645684/16基础B必修2思想和体系概论GB-024645684/16B必修讲座(83形势与政策GB-0323220122/42/42/4学时)B必修C类学4国防教育GB-04232322/16A选修生选修16(课5心理健康教育GB-05348322/16B必修外实公共践)平职业发展与就业指导C类学台6GB-0623417171/161/18B选修生速修课程7人际沟通GB-0723216162/16B选修20+2/120+28计算机文化基础GB-08468686/18C选修9大学语文GB-09232322/16A选修10英语GB-1161041042/162/182/1811中华文明礼仪GB-1223216162/16A选修B必修2/1612中国优秀传统文化GB-132321616B必修13论语心读GB-1423216162/16B必修14四书五经选读GB-1523216162/1B选修儒学修养与职业素养15GB-1623216162/16B必修儒家文化涵育社会主16GB-1723216162/16义核心价值观B必修鲁班文化与工匠精神17GB-1823216162/16B必修小计4573447725759010B1无机分析化学69660366/167010162080专2食品化学基础46444204/16B20102业平B台3病原生物学与免疫学6208046444204/16基础20103课程620805人体解剖生理学46848204/17B20101小计1829219696101601220062080B1营养与配餐46444204/162020162080专2食品加工与烹饪46444204/16B业20202核学前儿童卫生与保健62080B心446432324/16模20204块62080B5医学营养学46444204/16202057心理学6208046444204/16B20207620808健康评估46444204/16B2020812小计2438425213212192192产业文化与职业素养59010(结合专业确定名232322/1670301称)(其他行业、企业文化等方面的课程)62080B1婴幼儿营养与喂养2321616662030162080B专2老年人营养与膳食2321616业20302拓62080B展3社区护理4643232模20303块62080B5中医养生康复技术232161620305老年人常见病预防与62080B62321616照护2030662080B9功能性食品2321616209小计1625614410081281016062080C实1岗位见习120201W践20401教学老年人营养与膳食管62080C2120201W模理实训20402块3社区营养宣传教育6208012020lw C实训12040362080C4学前营养管理实训120201W20404营养与健康档案建立62080C5120201W实训2040562080126综合实训12240240c20406W620807跟岗实训61201206w c20407620808毕业实习1836036018w c20408小计418208202040403603601中华文明礼仪SZ-0123216162/16B必修4孔孟之乡武术SZ-042320322/16c必修2/16工类5中国优秀传统文化SZ-052321616专业B必修素质6论语心读SZ-0623216162/16B必修拓2/16工类展模7四书五经选读SZ-072321616专业块B必修2/16工类8鲁班文化与工匠精神SZ-082321616专业B必修9圣贤名匠SZ-0923216162/16B限选人际沟通(普通话、16SZ-1623216162/16礼仪、应用写作)B必修20其它课程SZ-204具体见公共选修课程一览表选修B选修小计4643232周课时合计29302825360总学分、总学时合计148255011011437487500468446360注根据专业需要,素质拓展模块中只需任选两门,计入总学分
八、毕业要求具有良好的思想道德、文化及职业素养,较强的专业能力和综合素质,能适应本专业相关岗位的工作,符合学校规定的德育和体育标准,同时必须修完本培养方案规定的全部教学环节,获得相应150学分,素质拓展类课程20学分以上,至少获得一个与本专业相关的职业资格证书或职业技能等级证书,方可毕业对于取得中级以上相应营养员、食品检验工、公共营养师职业技能等级证书、职业资格证书等的,以及有行业企业实践经历的,经评估可记入相应课程学分,冲抵相应课程学时第二部分人才培养方案实施保障
一、师资队伍师资队伍是实现高技能人才培养的必要条件,是专业建设的重要内容工学结合人才培养模式实施的关键,在于要有一支能够“工学结合”的教师队伍因为符合工学结合人才培养模式要求的课程体系及课程内容的设计与实施、实训实习基地的建设,都要靠这样的教师队伍去操作完成在教学中,专职教师完成课程专业基础知识的教学和学生单项技能的训练;从企业聘请技术专家和能工巧匠作为兼职教师完成专业实践教学任务,训练学生综合职业能力
1.师资配置提高职业教育质量,拥有一支专业基础理论扎实、实践应用能力突出的教师队伍是关键本课程组共有6名成员(兼职教师两名),其中副教授1人,高级工程师2人,高级实验师1人、讲师2人全部是本科以上学历,博士1人,硕士3人,年龄结构合理,职称结构、学历结构高,有利于教学工作的实施
2.专兼教师职业能力要求
(1)专职教师:具有高校教师资格,具有一定的现代高等职业教育理论和实践水平和专业教学能力部分教师具有3年以上企业专业技术岗位工作经历,熟悉本专业领域技术发展,能够与合作企业建立良好的产学研合作关系主讲教师应具有讲师、工程师或高级技师以上职称
(2)兼职教师在中西医基础医学和营养及食品卫生等方面有一定理论水平又有丰富实践经验的技术专家和技术能手担任兼职教师,对职业教育有一定的认识,具有一定的职业教育工作经验,愿意承担教书育人工作同时,具备3年以上专业技术岗位工作经历,中级以上专业技术职务或本科以上学历
3.师资团队培养途径和措施通过两年的建设,使专业专兼职教师总数达到11人,其中副教授和高级工程师以上职称教师6人,“双师型”教师达到98%,来自企业的兼职教师达到5人以上,形成一支专兼结合、结构合理、能够承担示范性高职教育和较高水平技术研发任务的“双师型”专业教学团队1专业带头人聘用培养从推选1名知名医学营养专业老师,通过职业教育教学论、方法论的学习和培训,并通过教学设计实施中各种教学方法的运用实践,培养成为专业带头人,促进校企合作教育、产学结合学习医学营养行业的科技、企业管理,更新专业建设理念,提高专业能力,参与技术研发,注重职业教育理论主要是职业教育教学论、方法论学习和教学设计实施能力的提高,完善能力结构,培养成基础理论扎实、教学实践能力突出的专业带头人2骨干教师聘用培养从医院、幼儿园、社区服务中心等单位中聘用行业领域技术专家1名,通过职业教育教学论、方法论的学习和培训,并通过教学设计实施中各种教学方法的运用实践,培养成为教学方法先进,教学效果良好的专业骨干教师和行业技术专家3在职教师企业锻炼通过对青年教师的培养,使他们成为行业技术行家能手,承担专业课程教学,指导学生开展专业技能训练4兼职教师队伍建设在解剖与生理学、食品加工与烹饪、医学营养学、学前儿童卫生与保健、食品分析与检验等方面聘请5名以上既有一定理论水平又有丰富实践经验的技术专家和技术能手担任兼职教师,对兼职教师针对性地开展教育学、教育心理学、教学法培训,并通过在校跟师学习、在企锻炼教师帮带等形式,加强其职业教育素养,提高教学设计实施中各种教学方法的实际运用能力,使他们能较好地承担实践技能要求较高的课程教学和学生顶岗实习阶段技术指导工作任务5兼职教师队伍建设建立老中青结对帮扶的青年教师培养机制,实施青年教师培养“导师制”,重点提升青年教师的教学能力、实践能力,对于新进青年教师至少要经过赴企业专业对口岗位实践锻炼半年以上才能上岗选拔培养13名青年教师,通过参加设计项目实践锻炼,培养成为医养健康专业群的中坚力量,具有坚实的专业基础、端正的态度、较强的上进心,能够承担2门以上核心专业课程的开发与教学实施;积极参与教学改革和科研工作,至少主持1项院级以上教科研课题;具有一定的技术服务能力结合名校建设的内容,描述专业教学团队建设培养情况,专业带人头、骨干教师、兼职教师、青年教师
二、教学设施一个设施完备、内容全面、教师水平高的实践教学基地,可以充分利用自身的优势,实行产教结合该实践教学基地具有人才培养任务外,还应具有教学研究、科学研究、新产品开发和技术推广等功能在此过程中,基地也形成一定的生产能力大力开展基地对外食品检测工职业鉴定作用,成为在校生,以在岗职工及社会人员获得职业技术资格的有效途径开展对企业内部职工进行有效的岗前培训、在职提高等继续教育工作
(1)基础类实训基地是医学营养的各个专业都离不开的医学技术基本知识检验、基本技能培养和职业素养形成的地方对基础实验设施进行必要的更新换代,建设医学营养基础公共实训中心;
(2)理化检测是培养学员如何应用各种常规的基本技术手段(如化学分析、电分析、光谱分析等),对化学品、油品以及表面活性剂、涂料、粘结剂、化妆品、洗涤剂进行各种物理化学性能的检验建设油品、化工产品、精细化工产品等的理化检测实训中心;
(3)医学仿真教学是运用实物、半实物或全数字化动态模型,深层次地揭示教学内容的新方法,是计算机辅助教学的高级阶段医学营养现场操作与医学仿真技术的结合大大提高了生产实习效果,解决长期以来生产实践达不到预期效果的问题;将理论知识、操作能力和计算机的运用充分结合起来,提高学员的综合素质,发挥学员的主动性提高分析和解决问题的能力建设培训过程更加贴近生产实际
(一)校内教学设施本专业校内立项建设营养健康数据实训中心、健康评估与营养配餐实训中心、特殊人群营养服务实训中心、特殊人群(针对老年、幼儿)护理服务实训中心等四个实验实训室可满足专业教学的需要校内实训室的配置类型名称主要功能工位配置备注
1.建设互联网+营养健康数据分析预警系统和互联网+营养健康数营养健康管理远程专家智能管理实施平台等;
2.进行30工位据实训中心营养健康的教育,普及营养知识,健康管理知识,提高保健意识,提供针对性、科学有效的防治手段校内实验健康评估与实训室营养配餐实营养配餐、健康评估、建立社区健康档案等30工位训中心特殊人群营肠内营养膳食制作、幼儿辅食制作、亚健康人群膳食养服务实训30工位制作中心
(4)职业素质熟知专业理论,掌握专业特长技能,了解市场行情
(5)创业素质创业意识,自我意识与主动精神,参与和实干精神
2.知识
(1)基本知识具备体育锻炼、政治理论、计算机应用和英语等基本知识
(2)专业知识具备医学营养专业知识,包括膳食调查与评价知识,体质检测知识,营养与配餐知识,烹饪与加工知识,婴幼儿喂养与配餐和孕妇乳母配餐知识、健康成人营养宣传教育;老年人配餐与基础护理知识;亚健康人群营养宣教和配餐知识;社区健康评估与管理基础知识
(3)综合素质知识具备写作知识,社会学知识,人际关系学知识,身心健康知识
3.能力
(1)基础能力具备体育锻炼方面的技能,英文的阅读及翻译能力,计算机操作及专业软件应用能力
(2)专业基础能力膳食调查与评价能力,体质检测能力,营养与配餐能力
(3)专业核心能力具备医学营养专业能力,包括膳食调查与评价能力,体质检测能力,营养与配餐能力,烹饪与加工能力,婴幼儿喂养与配餐和孕妇乳母配餐能力、健康成人营养宣传教育;老年人配餐与基础护理能力;亚健康人群营养宣教和配餐能力;社区健康评估与管理基础能力
(4)专业拓展能力具备能力综合运用能力,社区健康管理能力,婴幼儿饮食管理能力,老年人膳食配餐与基础护理能力,结合地区经济本专业相关专业的渗透能力和可持续发展能力
六、课程设置
(一)课程体系设计思路通过专业调研确定主要工作岗位为营养配餐及营养咨询教育、养老服务、幼儿园营养保健和社区健康管理等岗位,基于岗位分析确定典型工作任务,分析典型工作任务,确定行动领域,将行动领域转化为学习领域,确定学生学习内容,设置相应课程
(二)公共基础课课程名称课程目标主要内容教学要求本课程通过责任担当、理想信念、传专题一担当时代责任成就出彩人生专题二坚定理想统美德、职业道德、法律体系等12信念放飞青春梦想思想道个专题的教学,旨在使学生掌握思想道德专题三弘扬中国精神铸就民族之魂专题四提升自身基本理论、优良道德传统、社会主义素质践行核心价值德荣辱观、道德与法律规范等基本知识,专题五传承传统美德发扬革命道德课程性质公共必修修养具有步入社会所需要的思想、道德、法专题六遵守社会公德加强道德修养课程类型B类与法律等方面的综合素质,具备人际交往、专题七恪守职业道德弘扬家庭美德学时64自我心理调节、职业发展与规划、遵法维律基权等基本能力,为学习相关专业基础专题八投身道德实践引领社会风尚专题九深化制学分4度认识建设法律体系础知识和核心技能打下良好的基础,满足培专题十确定基本格局推进依法治国专题十一培养法养新时代中国特色社会主义建设者和接班治思维尊重法律权威专题十二行使法律权利履行法人的基本要求律义务特殊人群(针对老年、幼儿)老年人护理、老年人康复30工位护理服务实训中心
(二)校外教学设施校外实习基地的配置类型名称主要功能工位配置备注集针灸、理疗、康复为一体,主要采取针刺、温针灸、中药熏蒸、中药药透、艾灸、刮痛、拔罐、针刀、刺络众合社区卫生服务中心放血、牵引、推拿、红外线照射、穴位注射等各种方法在治疗各种疼痛、各种功能性疾病和感觉、运动障碍性疾病方面具有独特的优势在颈腰椎病、男性病、脾胃病、肝病、不孕不育、妇科金乡县第一病以及心脑血管病的治疗上有较高建树和造诣,成为校外实训人民医院金乡县人民医院中医、中西医结合、针炙、理疗为一体基地的综合性临床科室高度重视生产环境,严把产品质量关,严格产品生产操村官食品作工艺流程,联合开发代餐粉等营养食品康睿食品有专注于进口乳制品的应用于研发,为西餐,烘焙,饮品限公司连锁行业,提供基础原料及乳制品应用品的解决方案
三、教学资源根据工作过程导向,校企合作,共同开发实践、理论一体化课程,使其更加符合高技能人才培养规律坚持基础理论为专业和学生持续发展能力培养服务的原则,以岗位能力培养为核心,参照国家职业资格标准和企业规范,贴近生产实际,突出课程的生产实用性,深入实施从教材.、教学过程到职业资格鉴定等全方位改革,搞好课程建设,编写出版特色教材,并组织教师立项开展“医学营养专业新课程开发研究与实践”课题研究
(1)教材编写教材编写应充分体现任务引领,实践导向的课程设计思想工学结合教材开发标准如卜:
①编写理念新颖,观点正确,符合辨证唯物主义和历史唯物主义,弘扬民族精华和科学精神,无政治性和政策性错误
②教材内容选取符合人才培养目标及本课程教学的要求,并能结合职业技能、证书考核的要求,内容安排合理,分量恰当,使用面广
③教材内容与生产密切结合,符合认知规律,富有启发性,便于学习,有利于激发学生学习兴趣及各种事业能力的培养
④教材结构完整,教学内容安排由浅到深,层层递进,结构合理
⑤教材文字规范、简练,符合语法规则,语言流畅、通俗易懂、叙述准确生动
⑥图文配合恰当,图表清晰、准确,符号、计量单位符合国家标准
⑦标点、符号、公式、数据、计量单位标准规范
⑧封面、扉页、封底能恰当反映本书内容,构思合理、格调健康、风格鲜明、文字准确、色彩和谐版式设计规范、统一,字号、字型、序号的使用合理线画清晰、准确、美观,图文合理,缩尺恰当2教材选用
①教材内容符合高职人才培养有关人才培养文件精神要求
②教材内容不追求较强的理论性和系统性,但应体现以工作教程为导向,以职业能力培养这一宗旨,尽可能地减少概念和原理论述,突出实践教学,充分贯彻理论上必须够用为度,加强职业能力培养的原则
③符合本门课程在人才培养方案中的地位和要求,取材紧密结合生产,内容浅显易懂,符合认识规律;能体现以学生为主体的理念;配有适当的习题,有利于学生对基本知识和基本技能的掌握
④文字精炼、准确、流畅,符合国家语言文字规范化要求,插图正确,文图配合恰当
⑤印刷质量高,开本尺寸等规格符合要求,翻套正确,纸质厚薄适中,价格合理
⑥书本无缺页、白页、脏页,无颠倒、顶头、倒头,装订平整3教学资源库建设教学资源库是教学的基础资源库,其内容包括专业课程标准制定、工学结合课程开发与设计、网络教学资源设计与制作、有关行业企业技术信息和职业资格证书信息收集等,专业教学资源库为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭建了平台专业教学资源库建设需要专业教师、行业和企业专家、多媒体制作人员、教学资源库平台技术人员和学生共同参与教学资源库建设内容包括直观形象的挂图、幻灯片、片、视听光盘、网络课件、工学结合教材、实验实训指导书、基于工作过程的实训手册等充分利用校内网络资源,搭建教学资源平台,发布课程资料,满足学生获取信息、进行自学的需要同时教师也可与学生进行网上互动,收集学生反馈信息,安排教学的不足,提升教学效果专业教学资源库整体设计以课程教学资源建设为载体,与工学结合课程开发相结合,首先按照工学结合课程开发程序对课程内容进行系统设计,其次开发制定课程标准和教学方案,最后实施方案
四、人才培养模式及教学方法
(一)人才培养模式在学院的“校企融合、项目带动、双轮职训”的人才培养模式框架下,结合医养健康专业群特点,与企业合作创新“双证融入,轮岗实习,顶岗实习”的人才培养模式,使专业达到同类专业的领先水平,形成与企业密切合作的长效机制其中“双证融入”是指将食品检测工职业资格证书职业资格标准融入开发的优质核心课程中,要求学生毕业时获得双职业资格证书;“轮班实习”为第一轮职业训练,是指学生第五学期在校内外实训基地各实习一个月,主要由专业教师跟班指导;“顶岗实习”为第二轮职业训练,是指学生第六学期到企业顶岗实习五个月,主要由企业工程技术人员指导两轮实训均以具体项目带动实训内容对学生实行基本知识教学与技能实训交互,专项实训与岗位实训交互,技能大赛与职业资格证书、学历证书相融,分层次、分阶段培养在教师、生产技术人员示范、指导、监督下完成产品生产任务(教学任务),将工作和实训结合起来,实现学岗直通
(二)教学方法教育发展的出路在于创新,只有创新,才能拓宽发展教育的新途径;“教育有法,教无定法,贵在得法工针对医学营养专业高职学生的特点实施课堂教学主要采取以下5种教学方法
1.任务导向教学法任务导向教学法是医学营养专业课程中主要的教学方法,
①布置任务资讯信息
②决策完成任务的形式
③分组制定工作计划和工作流程
④实施工作计划和工作流程
⑤然后展示工作结果
⑥最后师生交流评定成绩
2.案例教学法案例教学法是一种以案例为基础的教学法,是通过一个具体教育情景的描述,引导学生对这些特殊情景进行讨论的一种教学方法案例教学鼓励学生独立思考;引导学生变注重知识为注重能力;重视双向交流,着眼点在于学生创造能力以及实际解决问题的能力的发展,而不仅仅是获得那些固定的原理、规则案例教学实际上是一种做中学的形式,它的经验和活动中获取知识,增进才干通过案例不仅可以获得的认识的知识,而且有利于提高其表达讨论技能,增强面对困难的自信心案例教学中,教师实际上更多地从讲台前站到了学生的背后,这既调动了学生的积极性,也可使学生有展示自己能力的机会案例教学大大地缩短了教学与实际生活的差距案例教学可以帮助学习者理解教学中出现的两难问题,掌握对教学进行分析和反思的方法
3.情境教学法这是一种促进学生参与课堂教学、发挥主动性和创造性的有效方法它主要是根据教学中所触及到的某些现实问题,设定出典型的情境,让学生在其中扮演相应的角色,通过角色的行为阐释自己的见解教师作为一名特殊观众,适时加以引导,与学生一起得出较为科学的答案
4.讨论教学法课堂讨论分为以下几个步骤:分组与选题一一小组内部讨论一一选出代表全班发言一一学生代表与教师打分一一教师点评通过这种形式的教学,锻炼了学生多方面的能力搜集资料、获取信息的能力;整合材料、总结概括的能力;语言表达能力
5.主题讲演与答辩这是一种促进学生能力培养与素质提高的好方法它通过学生自我收集资料,以团队为中心,在探究和研究中学习,从而达到培养学生综合能力的目的我们在教学中普遍采用这种方法它包括七大步骤布置活动安排一一分组与选题一一收集资料列提纲一一教师修改提纲一一论文撰写与讲演准备一一讲演、答辩与评分一一总分与总结通过这种方式,促进了学生综合能力的提高,受到同学们的热烈欢迎
五、学习评价一课程学习评价
1.知识考核依据《职业学院教学管理规范》进行考试或考查并评定成绩提倡考试模式创新和改革,采用多种考试方式,如笔试、一张纸考试、大型作业、探究式考试,充分反映学生的知识掌握程度
2.综合实践考核1实训实习实训实习是指时间在一周以上的课程实习、课程设计、专业实习、顶岗实习实行课程化管理,实习不合格者不具备毕业资格依据《职业学院教学管理规范》的要求评定成绩
(2)毕业论文(设计)毕业论文(设计)是实践教学的重要组成部分,依据《职业学院实践教学管理规范》规定,毕业论文(设计)平时成绩(30%)、审阅成绩(30%)和答辩成绩(40%)折算后按优(90—-100),良(75--89),及格(60--74),不及格(59分以下)评定等级
(二)能力、素质考核
1.毕业生跟踪调查评价机制开展毕业生质量跟踪调查制度,通过企业访谈、家长访谈、问卷调查、网络互动等形式,获取社会评价信息,收集整理毕业生就业率、对口就业率、起薪值、企业满意度、创业成效等重要指标信息,建立了往届毕业生的跟踪调查档案,进行了系统的数据分析,根据分析结果,制定人才培养方案和课程标准,优化“项目导向、任务驱动、学做教一体化”教学模式
2.麦可思第三方评价机制使用麦可思第三方评价,通过发挥麦可思公司强大的信息收集功能和信息处理能力,对人才培养质量信息的系统收集、整理、分析、反馈、整改、再收集,形成了信息流的闭环系统,获取社会对人才培养质量的客观评价
六、质量管理
1.为做好校内外实训基地建设与管理,确保校企联系渠道畅通,建立健全的管理制度和提供实践氛围,加强校内外专业实习和顶岗实习管理
2.健全由专业带头人、骨干教师、“双师型”教师、企业技术专家与能工巧匠等组成的专业教学团队,提高教师的专业教学能力和职业教育教学能力
3.为实现对教学做一体化课程的过程考核,引导教师采用过程考核的方式促进学生有效学习建立了《考试管理规定》、《关于课程设计和教学设计的指导意见》和考试模式改革相关通知和制度,使课程考核方式真实反映学生完成实际工作任务能力的最佳考试方式课程考核,采用过程考核与结果考核相结合、理论考核与实践考核相结合的模式,每门课程都进行了考核评价方案设计
4.完善顶岗实训管理平台,加强顶岗实习的日常管理和考核将顶岗实习实行课程化管理,采用专业和企业老师指导、学生周记、顶岗实习报告、企业和学校考核等方式,加强顶岗实习的过程跟踪,做到实习有计划、过程有指导、结果有考核本课程通过理论、思想、“三个代表”专题一思想溯源认识马克思和中国化重要思想、科学发展观、等17个专题知识专题二东方破晓思想的教学,旨在使学生了解体系的相关思想专题三独树一帜新民主主义革命理论和理论,掌握各思想理论的相关知识,具专题四道路开辟社会主义改造理论有一定思想政治理论水平和较高思想政治专题五步履维艰社会主义建设道路的初步探素质,具有综合运用马克思中国化的各阶段理论成果指导生活实践和工作实际的能专题六继往开来理论力专题七立党之本“三个代表”重要思想专题八思想和根本指针•科学发展观课程性质公共必修体系概专题九精神旗帜课程类型B类学时64专题十复兴之路奋力实现中国梦论学分4专题十一强国之基建设现代化经济体系和民主政治专题十二文化自信建设社会主义文化强国专题十三美好愿景和谐社会与美丽中国专题十四宏伟蓝图“四个全面”战略布局专题十五胜利之本走中国特色强军之路专题十六共同命运中国特色大国外交专题十七中流砥柱坚持党对一切工作的领导本课程采取专题讲座形式,主要讲授专题一当前国内总体形势世界经济发展趋势、国内总体形势、国际专题二世界经济发展趋势发展等4个教学专题,旨在使学习者了解专题三当前国际政治形势时事热点问题的原由、本质及文化渊源,专题四“反暴力、护法治、盼安定、促发展”之香掌握分析时事热点的方法,具有保持理性、港心声课程性质公共必修形势与冷静思考、审时度势的综合素质,具备主课程类型B类学政策动学习、正确分析解决问题、自觉抵制不时32学分2良思潮、维护国家和民族利益的综合能力,全面契合新形势发展需要和新时代中国特色社会主义建设者和接班人的要求本课程总体分为心理健康基础知识、第一部分了解心理健康的基础知识单元一大学生心自我了解与发展、心理调适能力提升三部理健康导论单元二大学生心理咨询分,采用案例分析、小组讨论、心理测试、第二部分了解自我,发展自我团体训练、情境表演、体验活动等理论与单元三大学生的自我意识与培养体验教学、讲授与训练相结合的教学方法,单元四大学生人格发展与心理健康完成10个相关主题单元的教学,旨在使学第三部分提高自我心理调适能力课程性质公共必修心理健生了解心理学有关理论和基本概念,明确单元五大学期间生涯规划及能力发展课程类型B类学康教育心理健康标准及意义,掌握心理调适的基单元六大学生学习心理时48本知识,具有心理健康发展、自主心理调单元七大学生情绪管理学分3适等综合素质,能够科学认知自身心理特单元八大学生人际交往点,合理自主心理调适,为学生在校专业单元九大学生性心理及恋爱心理单元十大学学习、步入社会就业和未来职业发展奠定生压力管理与挫折应对良好的可持续心理发展基础本课程根据不同专业特点,以学生的
1.日常交际英语口语(典型父际情景对话20个);个人需求和职业发展为依据,精选公共基
2.职场情景英语口语(典型工作情景对话20个);础英语和专门用途英语教学内容,实施分
3.双语文化育人(精选世界名著30部、经典电影类教学,旨在使学生掌握基础英语基本的30部、英文诗歌30首、经典歌曲30首);语言知识、有效的学习方法和学习策略,
4.应用写作技能(求职简历、商务合同、留学申请课程性质公共选修英语具有在日常生活和职场环境下运用英语的等英语应用文20种);课程类型A类学基本交际能力,特别是英语听说能力,全
5.阅读技能(阅读材料统一推送,每天打卡阅时104学分6面提高学生的综合文化素养和跨文化交际读);意识,为提升学生就业竞争力及可持续发
6.第二课堂--英语学习工作坊(英语学习12展能力打下外语基础坊);
7.赛教融合,以赛促教(各级各类英语比赛)计算机本课程通过信息技术与计算机文化、单元一信息技术与计算机文化单元二Windows7操课程性质公共选修文化基字处理软件等相关6个单元模块的教学,作系统单元三字处理软件Word2010单元四电子课程类型C类学础使学生了解计算机基础知识,熟练掌握计表格系统Excel2010时68学分4算机的基本操作,了解网络、单元五演示文稿软件PowerPoint2010单元六计多媒体技术等计算机应用方面的知识和相算机网络及网页制作关技术,培养学生自主学习探索学习的意识,相互协作解决问题的意识,具有良好的信息收集、信息处理、信息呈现的能力,综合运用信息技术解决实际问题的能力本课程分为《职业生涯规划》和《就业课程内容分为《职业生涯规划》和《就业指导》指导》两个学习阶段,开设两个学期通两个部分,具体开设学期为一年级上学期开设《职职业发过职业认知、职业规划、简历撰写、就业业生涯规划》,二年级下学期开设《就业指导》课程性质公共选修展与就指导、创业实践等相关教学内容的精选与精选了职业认知、职业规划、简历撰写、就业指导、课程类型B类学业指实施,旨在使学生增强职业规划意识和自创业实践等相关教学内容,帮助学生了解自我、了时34主创业意识、学习实践的计划性和针对性,解专业、职业和就业环境;树立正确的人生设计观,学分2导提升职业素质和职业能力,提升就业竞争务实的就业观,为未来的就业创业打下良好的基础能力和职业发展能力本课程通过对高等数学相关知识的序单元一函数、极限及应用化,教学内容的精选与实施,旨在培养学单元二导数与微分生的抽象思维能力、逻辑推理能力,适应单元三导数的应用未来工作及职业发展所必需的重要数学知单元四不定积分识及基本的数学思想方法和应用技能要单元五定积分与定积分应用课程性质公共选修高等求,促进学生学会用数学思维方式去观察课程类型A类学数学分析,去解决学习、生活、工作中的实际时64学分4问题;培养学生独立思考、团体协作的意识,实事求是、坚持真理、攻坚克难的精神,为学生相关后续课程的学习提供数学支撑,为专业学习和可持续发展奠定基础
(三)工作任务与职业能力分析职业岗位典型工作任务课程设置医学营养学基础知识与能力人体解剖生理学食品化学基础病原生物学与免疫学基础中医学基础临床医学基础营养配餐及营养咨询教育食品分析与检验健康人群营养与配餐知识与能力营养学基础营养与配餐亚健康人群与疾病人群的营养知识与医学营养学营养管理能力食品加工与烹饪知识与能力食品加工与烹饪老年人营养与膳食知识与营养管理能老年人营养与膳食养老服务力老年人常见病预防与照护知识与能力老年人常见病预防与照护康复技术知识与能力中医养生康复技术保健养生知识与能力中医保健养生饮食保健知识与能力药膳食疗婴幼儿健康喂养与饮食配餐婴幼儿营养与喂养幼儿园营养保幼儿园的卫生保健,幼儿园配餐学前儿童卫生与保健健幼儿心理学心理学社区居民健康评估与建档管理健康评估社区护理社区护指导社区合理选择运动方式社区健康管理运动与健康统计社区健康问题,指导正确预防方医学统计学向合理选择功能性食品功能性食品
(四)实践教学体系设计实践教学内容体系由实验、实习、实训、职业岗位化综合实训、顶岗实习、毕业实习等部分构成构建由基本技能训练、专业技能训练、综合技能训练的实践教学内容体系在实践课程的内容安排上,体现了由浅入深,循序渐进;在实践课程的地点安排上,体现了学岗交替将素质和技能培养贯穿于各项实训课程之中,从而能多渠道、全方位提升学生的职业素质和综合能力实践教学内容体系见表2表2实践教学进程表每学期技能训练周数及学时学时序号集中实训名称代码学分分配—**--四五六1岗位见习6208020401120lw2老年人营养与膳食管理实训6208020402120lw3社区营养宣传教育实训6208020403120lw4学前营养管理实训6208020404120lw5营养与健康档案建立实训6208020405120lw6综合实训62080204061224012w7跟岗实训620802040761206w8毕业实习62080204081836018w合计41820
(五)专业核心课程描述L课程名称食品分析与检验学时64学分4
(1)课程内容项目课程内容教学方式教学目的食品样品的采集与制掌握食品理化检验技术项目
一、食品样品的采线上线下、项目驱动、备;的定义,掌握食品理化集和预处理PPT讲解、六步教学法样品的预处理检验技术前的样品准备及样品的预处理方法培养学生掌握食品理化食品相对密度的测定;检验技术密度法、折光项目
二、食品物理性能线上线下、项目驱动、食品旋光度的测定;液法、旋光法、食品物性指标的测定PPT讲解、六步教学法体食口口折几率的测定的原理和基本实验操作技能食品中水分的测定;食品中灰分的测定;食品中脂肪的测定;食品中项目
三、食品中营矿物质元素的测定;线上线下、项目驱动、掌握食品一般成分养成分的测定食品中蛋白质和氨基酸PPT讲解、六步教学法分析方法的测定;食品中维生素的测定理解和掌握铅、碑农药残留的测定;兽药线上线下、项目驱的测定掌握利用气相项目
四、食品中有残留的测定;重金属的动、PPT讲解、六步教学色谱和高效液相色谱测毒有害物质的测定测定法定农药残留、兽药残留的原理和计算方法线上线下、项目驱理解和掌握常见的项目
五、食品添加防腐剂的测定;合成着动、PPT讲解、六步教学食品添加剂的测定方剂的测定色剂的测定法法
(2)教材建议:《食品理化检测技术》,臧剑甬,陈红霞,北京,中国轻工业出版社,2013本课改组成员正与行业企业专家合作,计划开发以完成职业岗位实际工作任务的需要为教学内容的自编教材,做到教材适用性强,具有较高的针对性、先进性在编写纸质教材基础上,同步配套开发较为为完整的相关教学资源,以课程教学为中心,借助网络技术,多媒体技术等现代信息技术,多个层次进行整合形成立体化教材,在网络课堂中设置电子教材、电子课件、教学资源、自测题、任务工单、交流、行业标准等栏目,实现立体化教学资源的相互共享
2.课程名称病原生物学与免疫学基础学时64学分4
(1)课程内容:模块课程内容教学方式教学目的免疫学概述、抗原、免主要教学方法讲授疫球蛋白、补体系统、法、启发式教学、信息了解免疫学基础的概念免疫系统、主要组织相化教学和功能,能够叙述免疫免疫学基础模块容性复合体、免疫应主要教学手段电子幻学反应的过程和一般规答、抗感染免疫、超敏灯、图片、示意图、板律反应等概念及意义书、现场演示等主要教学方法讲授法、信息化教学、启发了解免疫学在预防、诊免疫学在预防、诊断、式教学免疫学应用模块断、治疗方面的实际应治疗等方面的应用主要教学手段电子幻用灯、视频、图片、CAI课件、临床见实习等解释医学微生物的概念,列出微生物三型八大类的名称了解微生主要教学方法讲授物与人类的关系描述法、信息化教学、启发掌握各种医学微生物的医学微生物模块各种医学微生物的大小式教学特征、医学意义、实际与基本形态简述其特主要教学手段电子幻应用等点及实际意义分析其灯、CAI课件等特殊结构的医学意义
(2)教材建议:病原生物学与免疫学基础(高职高专十二五规划教材),王小荣〃黄静芳,化学工业出版社,
20143.课程名称食品加工与烹饪学时64学分4
(1)课程内容:模块课程内容教学方式教学目的L掌握各种果蔬制品的加工技
1.了解果蔬加工产业的术及操作要点为教学重点现状和发展趋势举例说明
2.熟悉果蔬保鲜加工的基
2.掌握果蔬加工生产中常见的本原理和基本方法果蔬制品加质量问题及其控制措施补充课堂讲授、小组
3.掌握各种果蔬制品的加工技术实例讨论工技术及操作要点
3.熟悉果蔬保鲜加工的基本原
4.掌握果蔬加工生产中常理和基本方法,是教学难点见的质量问题及具控制措
4.研究对象和任务研究对象;施研究概况;发展趋势
1.使学生了解焙烤及膨化食品加工的发展历史,我
1.熟练掌握面包、蛋糕、饼干、国焙烤及膨化食品加工的特色糕点等食品的加工技术发展现状为教学重点举例说明多媒体教学、任烘焙食品加
2.
2.让学生掌握焙烤食品、熟悉焙烤食品原料的加工特务驱动教学法、工技术性及理化反映为教学难点膨化食品和方便食品的制实验实训3作工艺.研究对象和任务研究对象;
3.熟练掌握面包、蛋糕、研究概况;发展趋势饼干、特色糕点等食品的加工技术L使学生了解肉制加工常
1.常用辅料特性,特别是添加用辅料及加工特性
2.了剂为教学重点解肉制品加工过程红的化肉制品加工
2.香肠火腿的加工工艺(重点)情境教学法、多学物理变化
3.掌握冷冻技术举例说明媒体教学法肉、香肠、火腿、肉干类
3.研究对象和任务研究对象;食品的加工技术研究概况;发展趋势L乳的物理化学性质,为教学
1.使学生了解乳制品加工难点任务驱动教学的现状乳制品加工
2.部分乳品的生产工艺及要法、实验实训、
2.了解乳的物理化学性技术点(重点)举例说明小组讨论法质及加工过程中的变化
3.
3.研究对象和任务研究对掌握巴氏杀菌乳、UHT灭象;研究概况;发展趋势菌乳、酸乳的加工技术
1.发酵的概念、发酵用生产菌种的要求和选育方法
1.了解发酵的概念、发酵
2.食品发酵的一般工艺过程用生产菌种的要求和选育发酵制品加任务驱动教学及工艺要点方法工技术法、综合实训
3.部分发酵食品(如食醋、
2.部分发酵食品的加工工黄酱、葡萄酒)的加工工艺及艺及操作要点操作要点
(2)教材建议:赵晋府,《食品工艺学》[M].北京中国轻工业出版社1999年
4.课程名称营养学基础学时68学分4
(1)课程内容:模块教学内容教学方式教学目的参考学时线上线下、项目驱综述营养学基础和2绪论营养学概述动、PPT讲解、六步营养与健康的发展趋教学法势线上线下、项目驱能查阅或计算人体4任务一能量-计算动、PPT讲解、六步需要的能量;掌握能或查阅资料获取人教学法量单位,能量单位系体的能量需要里数;熟悉能量来源和能里消耗线上线下、项目驱6动、PPT讲解、六步掌握蛋白质的生理任务二蛋白质-通教学法功能和必需氨基酸;过“三鹿奶粉”事掌握氨基酸模式和蛋件解读蛋白质白质的互补作用;熟悉蛋白质的推荐摄入量和主要食物来源项目一营任务三脂类-认知线上线下、项目熟悉脂类的构2养学基础人体和食物中的脂驱动、PPT讲解、六步成;掌握脂肪的生理类,正确选择食物教学法功能;熟悉脂肪酸的中的脂类种类和生理功能线上线下、项目驱任务四碳水化合物动、PPT讲解、六步掌握碳水化合物的-查阅食物成分表教学法生理功能;掌握血糖2获取常见食物的碳生成指数水化合物含量线上线下、项目驱熟悉矿物质的分类;任务五矿物质-人动、PPT讲解、六步掌握人体容易缺乏的体易缺乏矿物质的教学法矿物质的生理功能、10判断与评价缺乏症状和主要食物来源模块教学内容教学方式教学目的参考学时线上线下、项目驱熟悉维生素的分类;任务六维生素-人动、PPT讲解、六步掌握人体容易缺乏的体易缺乏维生素的教学法维生素的生理功能、10判断与评价缺乏症状和主要食物来源线上线下、项目驱掌握水的生理功能;任务七水-怎样补动、PPT讲解、六步熟悉水缺乏的危害;充水分及正确选择2教学法掌握水的需要量和正饮料确喝水的方法线上线下、项目驱熟悉膳食纤维的分任务八膳食纤维-动、PPT讲解、六步类和特性;膳食纤维摄入量的2教学法掌握膳食的生理功能评估和主要食物来源任务一查阅《中国线上线下、项目驱熟悉各类人群所需居民膳食营养素参动、PPT讲解、六步能量、蛋白质、脂项目三人考摄入量》获取人教学法类、矿物质、维生素群营养基6群育缰和营养素的的中国居民膳食营养础参考摄入量素参考摄入量(DRIS)任务一食品选购指线上线下、项目驱导-植物性食物的动、PPT讲解、六步2营养价值教学法任务二食品选购指线上线下、项目驱项目四各掌握各类食物的营导-动物性食物的动、PPT讲解、六步2类食品的养特点和合理利用方营养价值教学法营养价值法线上线下、项目驱任务三食品选购指动、PPT讲解、六步2导-调味品和其他教学法食品的营养价值任务一食品卫生基线上线下、项目驱础-食物中毒的判动、PPT讲解、六步4熟悉食品污染及其项目五断及其预防教学法预防、各类食品的卫食品卫线上线下、项目驱生要求、食物中毒及生基础任务二食品卫生基动、PPT讲解、六步其预防和管理2础-各类食品卫生教学法要求社区宣传教育项目六膳线上线下、项目驱掌握《中国居民膳食食营养指动、PPT讲解、六步指南》主要内容;掌导-中国居任务一《中国居民教学法握中国居民平衡膳食4民膳食指膳食指南》解读宝塔建议的各类食物南摄入量
(2)教材建议:《食品营养与卫生》,高秀兰,重庆,重庆大学出版社,
2015.E
5.课程名称营养与配餐学时64
(1)课程内容。