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文本内容:
医院食堂运营管理方案为了给医院职工及病患、家属提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对医院食堂运营管理作如下方案
一、指导思想医院食堂是职工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在医院的领导和监督下,服务好职工及病患、家属生活,服务好整体工作
二、运营方式医院食堂采取自主经营,自行采购,内外兼承,独立核算,薄利多销,财务审结的运营方式
三、总体经营目标
1、切实保障医院现有职工的生活,并承接病患及家属就餐,满足单次-就餐人的需求,收费及菜谱(待定)
2、满足医院职工及单位包桌消费或来料加工,收费及菜谱(待定)
3.就餐一律不收现金,医院职工实行就餐卡充值(医院返还职工福利如职工充值100元卡里有200元),由财务科负责;零散就餐人员按照消费标准实行微信支付,二维码账户由财务科监管
4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、及对外接待等补助
5、可根据不同病患及家属的需要制作菜谱(如给生产的孕妇提供营养餐,老年病患提供流质餐等)
6、管理制度为有章可循,配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度
7、奖励及考核方案由医院定期组织人员对食堂聘用人员进行考核,可根据考核结果给予奖励
四、食堂管理
(一)食堂人员及卫生管理
1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务周到细致;
2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩,工作前应用洗手液洗手;
3、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒,由专人经常对洗手的状况和洁净度,以及消毒的过程进行检查,所有员工不得佩带各种饰品;
4、工服要保证勤洗勤换,保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线;工作帽与头巾要保持清洁、平整,无油渍、无污垢、无开线;
5、所有员工每年至少进行一次健康检查,并取得健康证后方可上岗,必要时接受临时抽检;
6、严禁一切人员在操作间内吃食物(质检员除外)、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老嶂螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施,与有毒、有害保持规定的距离
7、餐饮用具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;
8、食品存放应实行“四隔离”生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离;
9、餐厅工作人员如有事请假,必须另行人员安排顶岗,不得随意停餐;如出现发烧、咳嗽、流行性感冒等有碍于卫生的症状时,应立即脱离工作岗位,找人顶岗;
10、厨房及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次;
11、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污;
12、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、物品架等应洁净,无油垢和污垢、异味;
13、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色;
14、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里,但放置时间不能超过24小时;
15、食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变;
16、严禁使用过期或变质的原材料和食品;
17、大宗物料(米、面、油、盐、调料等)须从大型超市采购;
18、每餐菜品须留样、备检
(二)采购管理
1、采购负责人应对照一周菜谱或包桌餐计划采购,不得随意囤货和多进不易存放的食物;
2、定点供应的原则在保证食品质量的前提下,对日常食品建立稳定的供应商,采购资金由财务科统一按按月进行结算;
3、公开原则做好成本核算,做到帐物相符,按月公布食堂收支账目,可在每月上旬公布上月的收支明细表,接受职工的监督;
4、食堂收支账目要求清晰、准确,日清月结,尽量做到薄利多销
(三)设备及安全管理
1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册,纳入医院固定资产管理;
2、放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿;
3、需要更换设备,应由按医院流程提出申请,对更换的旧设备,由医院进行残值处理;
4、做好安全工作(D使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止机械操作事故发生;2严禁随带无关人员进入厨房、储藏室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,消防设施不准随意乱动,杜绝各类意外事故的发生;3食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、炉膛火情、燃气开关、餐饮设备等;4管理人员要经常督促、检查,切实做好防盗工作;
五、就餐管理
1、就餐的职工,必须遵守就餐时间1早餐-----2午餐一-3晚餐-一
①不得提前下班就餐
②应设置职工、病患家属窗口,按序排队打饭,不得拥挤,吵闹,文明就餐;
③爱护公物,爱惜粮食,厉行节约,杜绝浪费;
④禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐;
⑤饭后自觉清理自己的卫生,不乱倒残羹;
六、接待用餐医院需要接待用餐,填写《就餐申请单》,由食堂根据《就餐中请单》安排就餐,财务科安排结算
七、结算方式
1、饭卡刷卡1采用定额消费,每餐刷卡记录次数,每月底统计刷卡次数进行核算;2外来人员:须提前到财务科交纳现金购买饭卡充值后方可就餐,财务科须提供收款凭证
八、岗位职责-食堂工作人员岗位职责
1、负责编制每周菜谱,菜品的色香味搭配适当,营养合理;
2、负责编制食堂物品采购计划;
3、负责食堂物品的出入库管理;
4、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理;
5、负责食堂各个环节的成本控制;
6、负责食堂水、电、气等安全管理工作;
7、负责为职工、病患家属分发菜品,并进行监督就餐刷卡;
8、完成交给的其他工作
(二)服务标准及规范
1、严格遵守医院的一切规章制度,按时上下班,遇事要请(销)假,坚守工作岗位,服从组织安排;
2、讲究职业道德,做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人;
3、保持仪表整洁,注重个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿工作服,戴工作帽,不戴手饰,不在厨房工作间内吸烟;
4、严格按照预定菜谱执行,饭菜不重复,要讲究色、味、形,为就餐人员提供卫生且营养的膳食;
5、保证在规定的时间开餐,并做到保热、保鲜;
6、按要求刷卡供餐,不擅自收取现金;
7、爱护公物,按规范合理使用食堂设备设施,并定期进行保养;
8、履行节约,提高节约意识,不浪费水、电、气等;
9、不得将包、袋带进食堂,不准私自拿走食堂的用具和食物;
10、加强食堂安全工作,上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情况,做好防火、防盗工作食材采购明细表日期年月日食材品名数量单价金额采购员签字厨师长签字。