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养老院厨房物料储存管理制度
1.专库专存,清洁用品不得和食品存放在同一场所或同一货架,必须分开存放,器具或设备不得和食品存放在同一场所或同一货架
2.仓库内不得存放员工个人物品
3.储存场所或库房清洁干燥、通风,无垃圾、无污物;照明设施有防护装置;无虫、无鼠、无蜂螂等;定期清扫、消毒,保持干净
4.做好食品质量、数量等合格证明或检疫证明的检查、验收、保管工作,腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品不得接收入库
5.先进先出,定期盘点;无过期或霉变、受潮食品;无异味;无“三无”产品;包装完整清洁,无破损包装的食品
6.肉类、水产品、禽蛋类等易腐食品应分别贮存,用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟交叉储存
7.食品必须离地隔墙存放,不得直接堆放在地上,远离热源
8.罐头食品或调料在使用前必须转移至清洁的塑料或不锈钢容器里,如当顿未用完,需密封冷藏且贴上标示标签,不得室温存放
9.塑料装或瓶装调味品,使用前,小心开盖,避免塑料碎片或玻璃屑掉落,将调味品转移至专用有盖的塑料或不锈钢容器内;使用结束,密封存放
10.所有移去原包装的食品必须储存在有盖的容器内,且必须标注食品的名称和使用周期规定;
11.所有需冷藏的食品原料必须加盖或覆盖保险膜进行储存;
12.冷冻食品外包装如发现破损必须转入有盖容器内进行保存;
13.鸡蛋在验收后必须倒入干净整洁的框内放入冰箱进行保存
14.货架和容器保持清洁,定期清洁和消毒,无垢、无污物
15.做好防鼠、防蝇、防蜂螂等工作,但不得在生产及储存区域内安装粘蝇纸和粘鼠板
16.不得在仓库或办公室内抽烟。