养老院厨房冷食加工管理制度（范本）

养老院厨房冷食加工管理制度

1.专人专间加工，连续操作，加工操作期间，清洁和不清洁操作不得交替进行操作前或接触不洁物品后，必须清洗和消毒双手

2.工作衣帽整洁，必须佩戴一次性口罩，如有必要，佩戴一次性手套（注意安全操作）

3.工作台使用前，必须清洗消毒；加工地点，远离污染源；加工期间，工作台保持整洁，不得堆放包装物等杂物；旁边不得切配和清洗其它不洁食品原料，以免造成交叉污染使用后，工作台必须认真清洗消毒，做到无垢、无异味

4.如有条件配备冷食加工间，加工期间室温不得超过20℃；配备带有防护装置的紫外线灯，每日生产前后，必须用紫外线消毒20分钟，认真清洗四周墙壁和地面，做到无垢、无尘、无异味；冷食加工时，不得直接用手接触垃圾箱、杂物等污染源；冷食加工间，必须配备专用工作衣帽间

5.砧板、刀具、抹布专用；每日生产前后，必须清洗和消毒；砧板不破损，刀具无锈渍，抹布无异味砧板、刀具等生熟分开；荤菜和蔬菜分开，不得混用

6.加工期间的垃圾，可置于1/2食物份数盘中；垃圾及时处理干净

7.注意不经意动作引起的感染，不得摸头发、擦鼻涕等不洁操作，如若发生，必须立即清洗消毒双手

8.加工期间，外人不得入内。