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养老院厨房冷库管理制度
1.专库专存,分类存放肉类制品不得和蔬菜制品存放在同一库房或冰箱内;如条件限制,只有一个冷库,不得存放在同一货架上
2.已加工的食品或已洗干净的食物存放于货架的上层;未洗净的食品(水果或蔬菜,包装食品)置于货架下层不得直接堆放在地上,离地隔墙
3.冷冻库(冰箱)的温度为-18C以下;冷藏库(冰箱)的温度为0℃-4℃以内;做好温度记录,一天二次
4.先进先出,定期盘点;不得存放过期变质食品;不得存放包装破损食品;玻璃包装食品,必须置于指定的塑料周转箱中,并置于货架的最下层或库房安全区域;不得存放纸箱包装食品,该食品必须转移至塑料周转箱中,以防止纸箱受潮破损,残留物落入或混入其它食品中,
5.库房内不得使用木制垫仓板、货架等;
6.定期清洗消毒和化霜,无异味、无霉斑、无垃圾污物、无积水;所使用的容器和器具保持清洁
7.易变质的食品(肉禽类、蔬菜类、豆腐、鱼类、蛋类)加工清洗干净后,置于干净的容器中,用一次性塑料薄膜密封,待加工时间超过15分钟,必须立即冷藏;待加工时间超过24小时,必须冷冻储存热的食物不得直接冷藏或冷冻,必须快速冷却至室温蔬菜允许用塑料周转箱存放;半成品荤菜类必须用不锈钢浅盘存放;不得用深盘或不锈钢脸盆存放半成品食物
8.冷冻产品存放时间不得超过30天;米饭、面类、豆制品的存放时间不得超过24小时;已加工食品存放时间不得超过72小时
9.验收合格的易变质食品,必须尽快低温存放;验收不合格的食品,必须存放在指定区域,作好明显标志,尽快处理。