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文本内容:
厨房出品管理制度
一、原则菜肴出品,需做到及时,准确,造型美观大方,适应顾客的要求,减少顾客的投诉如出现投诉现象,认真查找原因后按规定对相关责任人给予处罚
二、出品具体规定
1、凡后厨出品的每一道菜品责任人应严格按照质量标准,量化标准,装盘耍求严格把关
2、菜单打印到厨房后,菜品一般保证在5分钟之内上菜,若有特珠耍求,应严格按客人耍求上菜
3、厨师长为出品第一责任人,因此耍从采购,验收,初加工,切配,制作,装盘的每道工序严格把关,不能马虎大意
4、厨师长应随时收集菜品意见,了解客户需求,及时改进菜品质量,提开出品品质
三、凡出现退菜,换菜,无论是什么原因,各部门在接到信息后应立即及时处理,不得找任何理由拒绝
1、任何人不得拖延或消极怠工影响菜品出品速度,若引发客人投诉或退菜的,按后厨奖罚制度处理
2、若菜品有异物,变质等或因切配规格不合理等,经核实按后厨奖罚制度处理
3、由于前上菜错误或不小心滑倒菜品厨房应立即将该菜品补齐出现的失误则由前厅关人员接受处罚
4、对于客人只提出菜品投诉而没作退菜的,由厨师长通过例会的方式通报批评
5、以上情况,引起客人投诉或不买单等重卡问题,由相关人员全额赔付并通报批评
6、出现退菜后,菜房组长及相关人员要配合厨师长查明原因,明确责任,提出改进意见,及时调整
7、对已作出退菜处理的和检查出菜品方面出现问题的,按厨房处罚制度执行,并填写《罚款单》上报财务部门
8、厨师长每月对莱品情况进行汇总上报总经理,公司将对出品情况奖优罚劣,对菜总投诉过多的或出现重大失误的给予劝退处理或开除处理第2页共2页。