生的食物和熟的食物教学实录

《生的食物和熟的食物》教学实录执教者胡程怡胡老师第一次来做客，今天带来了一些营养丰富的食物作为礼物，想吃吗？学生表示想吃，但看到是生的肥肉时，表示不能吃师生的为什么不能吃？生有气味生有细菌生生的要煮熟了才能吃师为什么要煮熟了才可以？生熟的可以杀死细菌师看来有些同学关于生的食物和熟的食物以及是生吃好还是熟吃好已经掌握了很多信息,那这节课我们就先来观察这些食物揭题，出示ppt师来的路上，老师已经把苦瓜和土豆煮熟了，但是猪肉给忘记了，你们能利用这些仪器进行加热吗？怎么加热？生先把酒精灯点燃，然后将它放到三脚架下面师说的真好，老师也给你们准备了一些温馨提示，在导学卡上，请仔细阅读阅读三分钟后，请学生取材料开始实验实验十分钟后，老师鼓掌示意结束师现在你能结合你的观察，说一说食物是生吃好还是熟吃好？生那是不一定的因为有些水果的话是生吃的好，像肉类的话是熟吃好师那你今天观察到什么？生比如有些东西，煮熟了以后有香味师今天这个猪肉煮熟了以后很香，让你很想吃，所以你觉得猪肉煮熟了吃比较好还有不同的想法吗？生食物煮熟了吃到胃里比较容易消化，师你可以举个例子吗？生因为会变得软一点师比如说生比如说土豆，生的很硬，熟的很软师哦，你是这样想的生但是有些食物还是生吃好，比如说水果如果烧了的话，水果里的维生素，蛋白质这些都会被消除师你是这样想的，还有不同的小组吗？可以把看到的和大家分享一下生我之前看这个肉红红的，很难被撕开，然后猪肉煮熟了有气味很香，又很容易被撕开感觉如果吃起来会很有嚼劲师说的真好生煮熟后猪肉体积会变小师你观察的可真仔细，发现有什么别的多出来吗？生有油生脂肪，脂肪发生变化了生我猜煮熟以后，细菌也没有了师好，但我们这节课上没有办法直接观察细菌在食物从生到熟有没有消失了我们观察到生的食物到熟的食物变软了，有助于消化有香味了，促进食欲刚才有一位同学有不同的想法，她认为蔬菜的生吃更好，你们也这样觉得吗？生我认为烧熟的话有些营养会随之蒸发掉生吃的话可以保留一些营养师你赞同他的想法生反正我不太喜欢生吃的，生吃的话有细菌师有争议生我家里的话基本上都是熟吃的，但是西红柿和黄瓜有时候生吃，这些味道好像比熟吃的要好生我觉得生吃比较好，因为生吃可以保留水分，而且比如说蔬菜沙拉吧，生吃味道好生我还是觉得熟吃比较好，但是有时候去肯德基里吃汉堡包，里面有蔬菜是生的，味道也不错生我觉得没有几种蔬菜是生吃的，可能个别生吃的比较好师大家各持己见，看来这个问题值得深究，专家对于营养有一些检测的方法刚刚大家观察到苦瓜从生到熟的外形等变化，那它的营养呢？怎么做这个实验呢？出示ppt生哦，我明白了，把生苦瓜汁和熟苦瓜汁分别滴到高镒酸钾中，苦瓜中的维生素C可以使得高镒酸钾褪色师维生素C可以使高锌酸钾褪色，那么我们也来做一下这个实验将生苦瓜直接榨成汁,熟苦瓜直接榨成汁，分别滴入高钵酸钾中，观察颜色变化思考一下，这说明什么？学生实验三分钟汇报交流师有什么新的发现吗？生我们发现生苦瓜汁滴到高锦酸钾里颜色褪的厉害一些，说明生苦瓜汁含维生素C比熟的多一些师观察的真仔细生我们也有相同的发现，生苦瓜汁滴到高镒酸钾里面立即发生了褪色师其实关于苦瓜生吃好还是熟吃好，以及其他的食物还有很多的秘密我们刚才已经观察到了一些现象，接下来我们通过资料卡了解更多知识并完成维恩图学生阅读资料卡五分钟师看来同学们通过资料卡都有了新的想法生:虾的蛋白质很高，含有丰富的矿物质和微量元素等食用生鲜的虾能够全面吸收其营养，但高温加热后更安全卫生且易消化生我觉得番茄富含维生素C,应该生吃比较好生但我觉得应该熟吃好，脾胃虚寒的人不宜生吃师所以写中间是吗？生土豆最好熟吃，生吃的话容易引起恶心、腹泻甚至致死生我觉得猪肉最好生吃其它学生补充熟吃！生哦，是熟吃，因为生吃的话会有猪肉绦虫病师证实了你们刚才的想法生苦瓜适合生吃，因为如果熟吃的话维生素C大量流失生应该是有选择性的生吃或者熟吃师看来不管是生吃还是熟吃都是因人而异的，不是所有的食物只有一种食用方法的不管是生吃还是熟吃都是以健康为前提生高温可以消灭细菌，所以熟吃比较好生:黄瓜中有丰富的维生素,含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用师看来同学们关于生吃还是熟吃还有很多想法，我们课后还可以继续探索。