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2022年秋季食品安全专项检查记录表
(一)检查区域(所有单位)检查日期年月日检查项目检查内容检查要求检查情况备注是否具备食品、饮品、饮水从业单位资质的有效证件;清真食堂是否具有清真食品加工营业资质有效证件;食品、饮品、饮资质水经营资质是否存在超范围经营或无证经营现象,门面、自动售卖机具备经营资质,且与经营许nJ范围相符;是否建立了HACCP食品安全保证体系或IS022000等管理体系是否通过了体系认证;是否实施五常、6T等食品安全管理.;是否建立了食品安全自查自纠制度,是否有食品安全自查自纠工作纪实资料;是否建立了原料控制、进货查验记录、食品添加剂管理、餐饮管理制度、监督具清洗、消毒、食品留样等食品安全管理制度;是否制定了食制度管理及应急处理机制品安全事故应急处置方案;等建设情况是否建立了食品安全舆情监测和处置机制;是否有制止餐饮浪费、节约用餐的消费提示;是否明确食品安全责任人,食堂配备食品安全监督管理总负责人和监督员;是否对员工建立食品安全培训制度,尤其是针对新进员工和特殊岗位;2022年秋季食品安全专项检查记录表
(二)检查区域(食堂安全)检查日期年月日检查项目检查内容检查要求检查情况备注防控机制建立了疫情防控常态化管理制度机制疫情防控持续加强对经营场所清洗消毒、从业人员健康管理以防控管理及就餐人员控制和就餐秩序管理,防控宣传加强常态化疫情防控宣传准入制执行情严格执行大宗伙食物资准入、采购制度况食品原料严格索取供货者的许可证、食品检验合格证或其他合格证明,并如实记录和保存相关信息或凭原材料品质证,采购管理是否存在有超过保质期的食品是否有采购进口冷链食品的情况采购进口冷链食品是否严格查验“四证一码”(即冷链食品进口冷链食品检验检疫报告、核酸检测报告、消毒证明、追溯凭证以及“冷链追溯码”等产品追溯信息)的冷链食品检查项目检查内容检查要求检查情况备注库房做好“四防”(防潮、防尘、防鼠、防蚊),对应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置;遵循先进、先出、先用的原则,使用食品原料、食库房管理品添加剂、食品相关产品;及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品不同类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产品)应分类清洗、切配,防止交叉污染;其盛放容器和加工制作工具应按色标管理要求分类管理、分开使用,定位存放食材清洗加工接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者食材清洗接触不洁物;食品处理区内不得从事可能污染食品的活动;食品安全管不得在辅助区内加工制作食品;理餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物冷冻贮存食品前,宜分割食品,避免使用时反复解冻、冷冻;在散装食品储存位置(食用农产品除外)应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容分区、分架、分类、离地离墙存放食品;食材储存设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域;不得将食品与有毒、有害物品一同贮存不同类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产品)、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)应分开存放,防止交叉污染检查项目检查内容检查要求检查情况备注按照要求对餐具、饮具进行洗净消毒,不得使用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐具、饮具;不得在辅助区(如卫生间等)内清洗消毒餐饮具;从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的,接触消毒后的餐用具前应更换手套,手套宜用颜色区分;使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的,抹布应专用,并经清餐具清洗消毒洗消毒后方可使用消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,应定位存放在专用的密闭保洁设施内,保持清洁;食品安全管定期清洁保洁设施,防止清洗消毒后的餐用具受到理污染严格执行食品留样制度应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷食品留样藏设备中冷藏存放48小时以上;每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于125go食品添加剂管严格执行五专管理专人采购、专人保管、专人领理用、专人登记、专柜保存,检查项目检查内容检查要求检查情况备注实施五常、6T等食品安全管理五常常组织、常规范、常清洁、常整顿、常自律六安全卫生管理「五常管理后六个天天要做到的例行工作任务天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进食品安全管建立了原料控制、进货查验记录、餐饮具清洗记录消食品内异物理毒、食品留样等食品安全管理制度严格执行食品废弃物管理制度废弃物存放容器应配餐厨废弃物管有盖子,防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出,理防止污染食品、水源、地面、食品接触面;餐厨废弃物应分类放置、及时清理,不得溢出存放容器2022年秋季食品安全专项检查记录表
(三)检查区域(从业人员)检查日期年月日检查项目检查内容检查要求检查情况备注从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹办理健康证并饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员应取得健康证明后方可上岗,并每备案、公示年进行健康检查取得健康证明,必要时应进行临时健康检查从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗;从业人员具备食品安全建立从业人员和质量意识,加工制作行为符合食品安全法律法规要求信息档案食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查;患有发晨检工作执行热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员,应主动向食情况从业人员品安全管理人员报告,暂停从事接触直接入口食品的工作,必要时进行临时健康检查,待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗管理从业人员不得留长指甲、涂指甲油;工作时,应穿清洁的白色或浅色工作员工上岗着服(与专间工作服有明显区别),不得披散头发,佩戴的手表、手镯、手装、行为规范链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露从业人员在加工制作食品前,应洗净手部;加工制作过程中,应保持手部清洁;使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后,应重新洗净手部其他食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前.,应更换工作服;专间内从业人员离开专间时,应脱去专间专用工作服;食品处理区不得存放私人物品2022年秋季食品安全专项检查记录表
(四)检查区域(门店、饮水)检查日期年月日检查项目检查内容检查要求检查情况备注符合卫生质量标准合格证、保质期;销售食品及原排查使用腐败变质、超过保质期和来源不明的食品原材料质量料等门店食品、食品制作符合食品制作卫生质量标准饮品销售安全管理经营环境经营环境干净整洁、食品与非食品分区陈列其他是否存放有毒有害物品和危险物品卫生环境卫生环境干净整洁具备食品制作条件;烹饪场所是否配置排风设备并定期清洁维护门店食品具备食品制作卫生健康条件,制作人员着装、卫生符生产、加操作规程合食品从业人员要求工、销售场所环境安消防安全无消防安全隐患全用电安全用电设施设备运行规范,无火灾安全隐患检查项目检查内容检查要求检查情况备注水质检测报告
1、地市级以上质检报告(每年一次)
2、每批次厂家水质检验报告及合格证饮水机产品质量合格证桶装水安全管理饮水机设施清洗消毒记录(每学期清洗消毒一次)饮水机设施安全运行维护检查记录学生对桶装饮用水安全、服务评价饮水安全管理产品是否合格售卖机卫生环境售卖机安全管理售卖机消杀清洗及日常管理记录其他开水器卫生环境开水器安全管理开水器设施维护及日常安全管理。