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厨房食品卫生管理制度
1、为保证食品卫生,所有厨房操作人员在操作时应严格做到五专即专室,专人,专用具,专消毒,专冷藏
2、厨房操作人员要严格遵守《食品卫生法》规定的四勒即勤洗手,勒剪指甲,勤理发,勤晒衣服被褥,勤换工作服要严格执行洗手消毒规定养成良好的卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作服帽
3、厨房人员耍严格检查所有原料,做到不领用,不加工腐烂变质的食品原料,烹调时严格尊守卫生耍求,保证菜品质量
4、各种食品,半成品在保管和冷藏时都要严格做到生熟分开,荤素分开,专柜存放,盖好保鲜膜要坚持双刀,双板,双抹布制度,严格操作规程,做到生熟食品的刀,砧板,盛器,抹布严格分开,不得混用
5、冰箱有专人管理,定期化霜保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次
6、冷,荤专用砧板,刀,抹布每日用后要洗净次日使用前应仔细对砧板,刀,案板进行消毒定期用碱水进行消毒处理
7、用县,餐具,炊具都必须进行严格的消毒要做到一冲,二洗,三清,四消毒,五保洁即刮去残羹剩料,用洗涤剂洗去油污,用清水冲洗,用沸水,蒸汽,电子消毒柜或药物进行消毒保洁是指防尘防污染
8、存入冷,荤,熟肉,凉菜和其他半成品的冰箱拉手需要用消毒过的小毛巾套上,并每日更换一次
9、生食,凉菜,水果等要洗净后消毒冷,荤间肉类加工间在每天操作前要进行1小时左右的紫外线消毒
10、任何食品在低温存放超过24小时后应回锅加热第1页共1页。