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《旅游政策与法规》课程实施大纲目录
27.课程教学实施
7.1教学单元一饮食文化概述
7.
1.1教学日期
2017.
02.27—
2017.
03.
067.
1.2单元教学目标知识目标了解并掌握饮食文化的基本知识;理解饮食、文化的相关概念;掌握饮食文化的分类、功能、作用;了解饮食文化的研究现状及发展趋势能力目标掌握饮食文化的研究方法;掌握饮食文化的运用技能素质目标认识饮食是一种文化;初步建立饮食文化意识;树立良好的学习态度
7.
1.3教学内容第一节饮食第二节文化第三节饮食文化重点饮食、文化、饮食文化的含义;饮食文化的分类;饮食文化的重要性难点饮食、文化、饮食文化的含义
7.
1.4教学过程第一节饮食
一、饮食的基本含义
二、饮食的功用
三、人对饮食的选择第二节文化
一、什么是文化
二、文化的分类
三、“文化”与“文明”
四、文化的特征
五、文化的构成
六、文化的功能
七、文化的变迁及其方式
八、文化多元化和文化一体化
九、文化的入侵
十、文化的力量第三节饮食文化
一、饮食文化的概念
二、饮食文化的类型
三、饮食文化的研究内容
四、饮食文化的特征与功能
五、中国饮食文化研究的基本状况
六、饮食文化的作用
七、中国饮食文化的影响
7.
1.5教学方法课堂讲授、案例分析、讨论与探究法、自主学习法等
7.
1.6作业安排及课后反思思考什么是文化?饮食文化有何含义?饮食文化的作用是什么?
7.
1.7课前准备情况及其他相关特殊要求
7.
1.8参考资料
[1]赵荣光.饮食文化概论[M].北京中国轻工业出版社,2000
[2]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京高等教育出版社,2008
[3]李维冰.国外饮食文化[M].沈阳辽宁教育出版社,2005
[4]瞿明安.隐藏民族灵魂的符号.中国饮食象征文化论[M].昆明云南大学出版社,2001
[5]【美】马文•哈里斯.好吃食物与文化之谜[M].济南山东画报出版社,2001
[6]【美】阿莫斯图.食物的历史[M].北京中信出版社,2005
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7.
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[27]吴桂韩.文化及其相关概念阐释与辨析[J].文化建设,20133
[28]龙宝新.文化是什么?---------对当代“文化”概念的反思与重构[J].武汉科技大学学报社会科学版,2013,8
[29]林坚.文化与文明界定、联系、区别[J].文化学刊,2014,
9117.2教学单元二饮食的观念文化
7.
2.1教学日期
2017.
03.06—
2017.
03.
137.
2.2单元教学目标知识目标理解饮食观念的概念;了解饮食观念的形成和变迁能力目标具有饮食观念形成变迁的分析能力;能根据饮食观念变迁的趋势分析不断变化的饮食潮流素质目标树立健康的饮食观念;能够用健康的饮食观念规范自己的饮食行为
7.
2.3教学内容第一节饮食观念概述第二节饮食观念的形成第三节饮食观念的变迁重点饮食观念的含义、形成和变迁;东西方饮食观念的对比;饮食观念的发展趋势难点饮食观念的形成和变迁724教学过程第一节饮食观念概述
一、饮食观念的概念
二、中西饮食观的比较第二节饮食观的形成
一、饮食观的形成因素
二、饮食观影响因素分析第三节饮食观的变迁
一、中国古代的饮食思想
二、饮食观念的悄然变化
7.
2.5教学方法课堂讲授、案例分析、讨论与探究法、自主学习法等
7.
2.6作业安排及课后反思思考什么是饮食观,它有何作用?饮食观是如何形成的?饮食观的变化趋势是什么?
7.
2.7课前准备情况及其他相关特殊要求
127.
2.8参考资料
[1]赵荣光.饮食文化概论[M].北京中国轻工业出版社,2000
[2]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京高等教育出版社,2008
[3]李维冰.国外饮食文化[M].沈阳辽宁教育出版社,2005
[4]瞿明安.隐藏民族灵魂的符号.中国饮食象征文化论[M].昆明云南大学出版社,2001
[5]【美】马文・哈里斯.好吃食物与文化之谜[M].济南山东画报出版社,2001
[6]【美】阿莫斯图.食物的历史[M].北京中信出版社,2005
[7]庞瑛.从成因方面探析中西方饮食文化差异[J].安徽文学,2011,2
[8]赵红群.世界饮食文化[M].时事出版社,
2005.
[9]单士坤,王敏.民族文化心理与中西饮食文化之对比[J].山东省农业管理干部学院学报,2005⑵
[10]胡兆量等.中国文化地理概述[M].北京:北京大学出版社,
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[14]庞瑛.中西方饮食文化比较研究[D].西北农林科技大学硕士论文,
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[15]毛礼钟、赵美松.中外膳食结构比较与合理膳食[M].中国食品出版社,1990
[16]杜莉、姚辉.中国饮食文化[M].旅游教育出版,
2005.1
[17]Nataliia Kolesnvkova娜塔莎.中西饮食文化内涵与观念[D].浙江大学硕士论文,
2012.12
[18]隗静秋.中外饮食文化[M].北京:经济管理出版社,
2010.
[19]李维冰.国外饮食文化[M].辽宁:辽宁教育出版社,
2005.
[20]刘承华.文化与人格:对中西方文化差异的一次比较[M].合肥:国科学技术大学出版社,
2002.
[21]赵荣光.中饮食文化史[M].上海:上海人民出版社,
2006.
137.3教学单元三饮食的地域文化
7.
3.1教学日期
2017.
03.16—
2017.
03.
237.
3.2单元教学目标知识目标理解饮食文化的地域性;了解中外饮食的地域文化;了解主要饮食文化圈的特点及形成;掌握中国的菜系能力目标掌握饮食的地域文化特色能利用饮食文化的地域性分析饮食文化现象素质目标具备饮食文化的地域意识;知晓主要的饮食文化圈特色及形成
7.
3.3教学内容第一节世界三大饮食文化圈第二节世界饮食文化的主要代表国第三节中国饮食文化的地域差异第四节中国的菜品文化第五节烹饪方式的地域差异重点饮食文化的地域性;中外主要的地域差异;中国主要的菜系及菜品难点饮食文化地域性的形成;主要地域差异的特色及成因分析
7.
3.4教学过程第一节世界三大饮食文化圈
一、饮食文化圈”的概述
二、东方饮食圈
三、西方饮食文化圈
四、阿拉伯饮食文化圈第二节世界饮食文化的主要代表国
一、东方饮食文化的代表
二、西方饮食文化的代表
三、阿拉伯饮食文化的代表第三节中国饮食文化的地域差异
一、饮食文化圈的含义
二、饮食文化圈形成的原因
三、中国饮食文化圈分区概述第四节中国的菜品文化
一、对中国菜系的认识
二、中国八大菜系的形成历程和背景14
三、八大菜系概述
四、民族饮食文化的差异第五节烹饪方式的地域差异
一、西餐主要烹调方法
二、中国主要的烹饪方法
三、中西烹饪方法的差异
7.
3.5教学方法课堂讲授、案例分析、讨论与探究法、自主学习法等
7.
3.6作业安排及课后反思思考何为饮食文化的地域性?饮食文化地域性的成因?世界三大饮食圈的范围、特色及成因?中国主要的饮食文化圈的范围、特色及成因?中国8大菜系的主要分布、特色及成因?
7.
3.7课前准备情况及其他相关特殊要求
7.
3.8参考资料[1]赵荣光.饮食文化概论[M].北京中国轻工业出版社,2000[2]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京高等教育出版社,2008[3]李维冰.国外饮食文化[M].沈阳辽宁教育出版社,2005[4]瞿明安.隐藏民族灵魂的符号.中国饮食象征文化论[M].昆明云南大学出版社,2001[5]【美】马文・哈里斯.好吃食物与文化之谜[M].济南山东画报出版社,2001[6]【美】阿莫斯图.食物的历史[M].北京中信出版社,2005[7]庞瑛.从成因方面探析中西方饮食文化差异[J].安徽文学,2011,2⑻周炫宇.近代成渝地区饮食文化地理研究[D].西南大学硕士论文,
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[12]Nataliia Kolesnvkova(娜塔莎).中西饮食文化内涵与观念[D].浙江大学硕士论文,
2012.12
[13]隗静秋.中外饮食文化[M].北京:经济管理出版社,
2010.
[14]李维冰.国外饮食文化[M].辽宁:辽宁教育出版社,
2005.
[15]刘承华.文化与人格:对中西方文化差异的一次比较[M].合肥:国科学技术大学出版社,
2002.
167.4教学单元四饮食器物文化
7.
4.1教学日期
2017.
03.27—
2017.
04.
37.
4.2单元教学目标知识目标了解饮食器物文化的含义;理解饮食器物文化的作用;掌握中外主要的饮食器物文化知识能力目标具有饮食器物文化的分析能力;会运用相关饮食器物文化知识解决实际工作中遇到的问题素质目标具备相关饮食器物文化知识;能正确辨别和使用相关的饮食器物
7.
4.3教学内容第一节中国饮食器具文化第二节西方饮食器具文化第三节饮食器具文化的发展趋势第四节中国饮食食材文化第五节西方饮食食材文化第六节中西食材文化比较重点饮食器物文化的含义和作用;中外主要的饮食器物特色及运用;饮食器物文化的发展趋势难点中外主要饮食器物特色及运用
7.
4.4教学过程第一节中国饮食器具文化
一、饮食器具的起源
二、中国古代饮食具的分期
三、饮食器具的文化意蕴
四、美食与美器搭配的原则
五、中国饮食器具的分类第二节西方饮食器具文化
一、餐具
二、厨具第三节饮食器具文化的发展趋势
一、中西方餐具的历史演变
二、中西方餐具使用方式及设计比较分析
三、餐具设计发展趋势
317.
一、饮食原料的名称
二、饮食原料名称的文化内涵
三、饮食原料发展的历史
四、饮食原料的主要类别第五节西方饮食食材文化
一、西餐主要原料
二、西餐主要原料介绍
7.
4.5教学方法课堂讲授、案例分析、讨论与探究法、自主学习法等
7.
4.6作业安排及课后反思思考何为饮食器物文化?饮食器物文化的重要性?中外主要饮食器具的特色及运用?中外主要食材的特色及运用?
7.
4.7课前准备情况及其他相关特殊要求
7.
4.8参考资料[1]柴可夫,代民涛,李秀月.古代食材专著专篇阐微[J].光明中医,201111[2]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京高等教育出版社,2008[3]李维冰.国外饮食文化[M].沈阳辽宁教育出版社,2005[4]程万里.饮食器物的文化属性[」.艺术百家,20135[5]【美】马文・哈里斯.好吃食物与文化之谜[M].济南山东画报出版社,2001[6]【美】阿莫斯图.食物的历史[M].北京中信出版社,2005⑺文艺.基于本土文化的土家族餐具设计研究[D][硕士学位论文].江南大学.
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20103197.5教学单元五饮食的制度文化
7.
5.1教学日期20学.
04.
067.
5.2单元教学目标知识目标理解饮食制度的含义、形成及变迁;了解饮食制度的作用了解中外饮食的基本制度能力目标掌握中西方主要的饮食制度;能在实际工作中正确运用中西饮食制度素质目标具备中西饮食制度的基本素质;能在自己日常工作生活中正确运用中外饮食制度
7.
5.3教学内容第一节中国饮食食礼制度第二节中国饮食食俗制度第三节中式宴会的礼仪制度第四节西式宴席的礼仪制度重点饮食制度的基本概念;中外基本饮食制度的特点、形成及变迁难点中外基本的饮食制度的含义和正确运用
7.
5.4教学过程第一节中国饮食食礼制度
一、食礼的概念
二、食礼内容
三、食礼的分类
四、中国古代饮食礼仪制度的形成
五、中国古代饮食礼仪制度的基本思想第二节中国饮食食俗制度
一、中国饮食民俗概述
二、主要饮食习俗第三节中式宴会的礼仪制度
一、宴会概念
二、宴会特征
三、宴请活动的性质
四、宴会在酒店经营中的作用
五、中式宴请的尊位确定、位次排序
六、中餐餐具的摆放20
七、中餐餐具及使用
八、中餐点菜
九、中餐上菜顺序
十、中餐进餐礼仪第四节西式宴席的礼仪制度
一、就餐前礼仪
二、西式餐饮的桌次安排
三、西餐的座次
四、赴宴礼仪
五、赴宴目的
六、入席礼仪
七、西餐餐具及使用
八、西餐用餐礼
九、致祝酒辞
十、西餐中的饮酒礼仪H■^
一、西餐中的咖啡与茶
十二、西餐正餐进餐的顺序
十三、西餐的其他礼仪
7.
5.5教学方法课堂讲授、案例分析、讨论与探究法、自主学习法等
7.
5.6作业安排及课后反思思考何为饮食制度?饮食制度是如何形成演变的?饮食制度的功用?中外饮食制度?
7.
5.7课前准备情况及其他相关特殊要求
7.
5.8参考资料
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2013.
6237.6教学单元六饮品文化之——酒文化
7.
6.1教学日期
2017.
04.
107.
6.2单元教学目标知识目标了解酒文化的基本知识;掌握中国酒文化;了解中西方酒文化的差异能力目标能在实际生活和工作中运用相关酒文化知识素质目标具备中西方酒文化的基本素质;能自觉的在实际生活工作中运用相关酒文化知识
7.
6.3教学内容第一节酒文化的基本知识第二节中国酒文化第三节西方的酒文化第四节中西方酒文化之异同重点酒文化的主要内容;中西方主要的酒文化;中西方酒文化主要的区别难点中西方酒文化的差异及原因
7.
6.4教学过程第一节酒文化的基本知识
一、酒是什么
二、酒为何饮
三、酒是谁造
四、酒有多少
五、丰富多彩的酒文化第二节中国酒文化
一、酒的起源
二、酒的器具
三、酒与诗歌
四、酒与名人
五、酒的掌故
六、酒的礼俗
七、酒德
八、酒和政治
九、酒令第三节西方的酒文化24
一、西方的酒神文化
二、西方酒的分类
三、葡萄酒简介第四节中西方酒文化之异同
7.
6.5教学方法课堂讲授、案例分析、讨论与探究法、自主学习法等
7.
6.6作业安排及课后反思思考何为酒文化,有哪些基本内容?中国酒文化的特点及形成?西方酒文化特点及形成?中西方酒文化的差异及原因?
7.
6.7课前准备情况及其他相关特殊要求
7.
6.8参考资料[1]徐新建.“饮酒歌唱”与“礼失求野”-西南民族饮食习俗的文化意义[J].西南民族大学学报人文社会科学版,
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9267.7教学单元七饮品文化之——茶文化
7.
7.1教学日期
2017.
04.
137.
7.2单元教学目标知识目标了解茶文化的基本知识;了解中国、日本、英国的茶文化特点及形成能力目标能在日常生活工作中正确运用茶文化知识素质目标具有基本的茶文化常识;能在自己的生活工作中自觉运用茶文化知识
7.
7.3教学内容第一节茶文化基础知识第二节茶文化概述第三节中国的茶文化第四节英国的茶文化第五节日本茶道文化重点茶文化基本知识;中国、日本、英国茶文化特点及形成难点中国、日本、英国茶文化特点及形成
7.
7.4教学过程第一节茶文化基础知识
一、茶是什么?
二、茶的起源
三、茶饮的起源
四、茶的传播
五、茶的生产过程
六、茶的种类第二节茶文化概述
一、茶文化的概念
二、茶文化的构成
三、茶文化的特性
四、茶文化的特点第三节中国的茶文化
一、中国茶文化的形成与发展
二、中国的茶产业的形成与发展
三、中国茶艺
271.教学理念
1.1关注学生的发展课程学习改以教师为中心为以学生学习和操作为中心,学生的操作改以往以练习为主为完成现在的模拟和现实的真实工作任务为主
1.2关注教学的有效性课程设计以文化为灵魂,将复杂多样的饮食现象串联起来,形散而神不散,围绕饮食文化主题,以专题的形式出现,不面面俱到根据专题对能力和知识的要求确定教学项目,以职业能力、人文素质形成为依据选择项目教学内容,将分散各种饮食现象、行为的内在联系进行整合部分内容采取项目教学法或案例教学法、部分重点知识精讲、部分内容课下自我学习、部分内容课上小组合作学习等多种方式、方法教师改变满堂灌输理论的做法,要尽可能调动学生的积极性,使他们能够通过亲自动手、动脑来完成知识的学习和能力的提高,教师应该真正起到引导、指导、评价和监督的作用,从而更好地实现教学目标
1.3关注教学的策略突出实用性和适用性原则在教学内容的选择上,不求面面俱到,事事详论,而是遵循择要和适量原则,论述尽量深入浅出,显白易懂,力求科学性、知识性和趣味性相结合,给学生一个相对系统的知识体系,又兼顾整个内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性同时,针对旅游管理专业学生的培养要求,注意从“文化”角度进行阐述,增强“文化”内涵,突出“文化”特点其次,注意通过练习,使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力提倡学生开展自主性学习和研究性学习,锻炼他们的表达、分析问题、解决问题的能力使学生能迅速掌握相关知识、运用相关知识,成为一名高素质的旅游管理与服务的人员
1.4关注教学价值观以专业能力培养和人文素质提高为重点,与行业企业合作进行基于工作过程的项目课程开发和设计,充分体现专业性、实践性和开放性的要求
2.课程介绍
2.
1.1的性质文化是学生了解一个国家的最基本而又最重要的方面即文化本身是一个国家的灵魂饮食是人类赖以生存和发展的首要物质基础,也只有人类把饮食发展成为一种文化在人类社会发展中,饮食文化必会与人类相伴始终,饮食文化是一种活态文化《饮食
四、中国茶道第四节英国的茶文化
一、为茶而战
二、优雅的茶文化
三、尊贵的开始
四、下午茶的基本礼仪
五、下午茶功用第五节日本茶道文化
一、日本茶道的形成
二、茶道的发展
三、日本茶道的规程
四、日本茶道的核心
五、日本茶道的文化内涵
六、茶道的禁忌
七、中日茶道文化的对比
八、中日两国在茶道差异的成因
九、中日茶文化的不同发展方向
2.
7.5教学方法课堂讲授、案例分析、讨论与探究法、自主学习法等
2.
7.6作业安排及课后反思思考何为茶文化?中国、日本、英国茶文化特色及形成?在日常生活工作中如何正确运用茶文化知识?
2.
7.7课前准备情况及其他相关特殊要求
2.
7.8参考资料
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5307.8教学单元八饮食文化交流
7.
8.1教学日期20学.
04.
177.
8.2单元教学目标知识目标了解我国和世界饮食文化交流的特点和成因;掌握饮食文化交流的趋势能力目标能根据饮食文化交流发展趋势运用到实际工作中,把握未来饮食文化发展的潮流素质目标具备饮食文化发展变化的饮食;具有饮食文化的世界视野
7.
8.3教学内容第一节中国各民族饮食文化的交流第二节中外饮食文化交流第三节世界饮食文化交流重点中外饮食文化交流的特点、趋势和原因难点中外饮食文化交流的原因
7.
8.4教学过程第一节中国各民族饮食文化的交流
一、先秦时期
二、汉晋南北朝时期
三、隋唐至宋时期
四、元明清时期第二节中外饮食文化交流
一、古代中西饮食文化的交流
二、现代中西饮食文化的交流第三节世界饮食文化交流
一、饮食文化交流的主要途径
二、饮食文化交流的例证
三、西餐带给中国餐饮业的震撼
四、西餐带给中国餐饮业的启迪
五、市场驱动下的餐饮文化多极化
六、舌尖上的中国引发的思考
7.
8.5教学方法课堂讲授、案例分析、讨论与探究法、自主学习法等
317.
8.6作业安排及课后反思思考世界饮食文化交流的趋势是什么,对我国饮食文化的发展有何启示?世界饮食文化交流的途径?我们应该怎样看待世界饮食文化的交流,我们该怎么办?
7.
8.7课前准备情况及其他相关特殊要求
7.
8.8参考资料[1]杜莉.古代中西方饮食文化交流的特色及成因探讨口].中华文化论坛,20155[2]侯波.明清时期中国与东南亚地区的饮食文化交流[D].暨南大学硕士学位论文,
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2011.
6338.课程要求
8.1学生自学的要求学生应在课前按教师要求,提前为上课进行自学,准备上课的相关知识和讨论的提纲
8.2课外阅读的要求学生应阅读相关政策与法规方面的书籍和学术期刊,了解当前饮食文化热点和发展趋势观看央视、旅游卫视、四川等地方卫视每天的饮食文化节目研读旅游学刊、江南大学学报、四川旅游学院学报等期刊上相关文章,了解旅游饮食文化前缘浙江工商大学公开课中华饮食文化
8.3课堂讨论的要求通过报刊杂志、电视、微信等现代媒体多渠道收集饮食文化的热点问题,并由此形成讨论课题,用所学知识,组织相关讨论
8.4课程实践的要求展开相关案例讨论、情景模拟或实地到餐饮企业调查饮食文化发展现状提出发展对策
9.课程考核
9.1出勤(迟到、早退等)、作业、报告等的要求要求学生在课堂教学期间不迟到早退,不无故缺席凡迟到早退1次扣3分,凡缺席1次扣10分,凡1次事假或病假扣5分该课程要求每位同学交2次平时作业,1个小论文最后完成1个定时作业
9.2成绩的构成与评分规则说明该课程为考查课课程总评组成平时考勤+平时作业成绩+小论文+定时作业全勤,平时作业全优,小论文优,定时作业优,则该课程为优缺勤1次降1个等次,病假、事假2次将1个等级平时作业、小论文、定时作业得2个B以上降1个等次定时作业缺席者该课程直接不及格
9.3考试形式及说明(含补考)该课程无考试补考按学校规定进行
3410.学术诚信
10.1考试违规与作弊定时作业缺席该课程直接不及格
10.2杜撰数据、信息等讨论或调查等使用数据不真实、杜撰数据、信息,则该讨论成绩或调查报告成绩为不及格
10.3学术剽窃等小论文抄袭为该论文为不及格并进行教育
11.课堂规范
11.1课堂纪律遵守四川理工学院课堂纪律规定上课期间不迟到早退,不讲话、不用手机、不打瞌睡
11.2课堂礼仪遵守四川理工学院课堂礼仪对同学、教师要有礼貌提问要举手、起立衣着要规范,不穿奇装异服要整洁,不浓妆艳抹
12.课程资源运用现代信息技术开发网络教学资源、投影片、视听光盘等多媒体资源,搭建多维、动态、活跃、自主的课程训练平台,充分调动学生的主动性、积极性和创造性;联合兄弟院校开发多媒体课件,努力实现跨校多媒体资源的共享
12.1教材与参考书公开出版的各种饮食文化课程教材现在多达十几种
12.2专业学术专著专门针对某一饮食文化深入讨论的相关学术专著,还有就是一些硕士、博士的学位论文主要是江南大学、四川旅游学院、浙江工商大学等饮食文化重点基地出的专著、学位论文
12.3专业刊物主要是旅游学刊,江南大学学报,四川旅游学院学报等
3512.4网络课程资源鼓励学生积极通过网络搜寻、学习其他院校的该课程公开的精品课、课件等课程资源
12.5课外阅读资源除上述提供的课外阅读资料和途径外,还可大量阅读相关的文化、饮食、民俗、旅游等知识,弄清饮食文化的渊源与其他相关知识的联系等,多角度研究、解读饮食文化
13.教学合约
13.1教师作出师德师风承诺爱国守法拥护党的领导,自觉遵守《教师法》等法律法规,全面贯彻国家教育方针,教育教学中同党和国家的方针政策保持一致,不得有违背党和国家方针政策的言行爱校敬业热爱学校,勤于进取,精于业务,无私奉献自觉维护学校荣誉,努力做到认真备课、上课、辅导,切实改进教法,高质量地完成教学工作教书育人以培养创新能力为目标,造就有理想,有道德、有文化、有纪律的,全面发展的社会需要的人才不传播有害学生身心健康的思想为人师表坚守高尚情操,遵守社会公德知荣明耻,身体力行、言行一致衣着得体,语言规范,举止文明决不在课堂上接听电话或其他影响教学的事情终身学习崇尚科学精神,树立终身学习理念,拓宽知识视野,更新知识结构潜心钻研业务,勇于探索创新,不断提高专业素养和教育教学水平关爱学生关心爱护全体学生,尊重学生人格,平等公正对待学生,维护学生权益
13.2阅读课程实施大纲,理解其内容学生在本门课程开始的第一周之内,认真仔细阅读本课程实施大纲,准确理解本大纲的要求与内容,不明确的地方可向任何教师请教,务必做到对每一部分内容都有清楚的认识
13.3同意遵守课程实施大纲中阐述的标准和期望我国高等教育进入大众化阶段以后,如何保障和提升高等学校教学质量,已成为高等教育改革和发展的关键问题高校课程实施大纲体现了师生间强烈的契约意识,是对师生教与学行为的约束;同时,大纲设计充分反映了以学生为中心的教学理念和对学生的学习需要与学习过程的关注,是学生学习的指南和教师教学的凭借;此外,大纲是教学规范化管理的载体和教学评价的依据,教学质量监控因此而贯穿于教与学的全过程,这从根本上确保了教学的整体质量课程实施大纲对教师的教学形成有效的监督和管36理,促使教师养成良好的教学习惯,保证了教学质量良好的教学规范是实现教学效果的前提,因此我国高校必须重视教师教学习惯的养成,通过国高校课程实施大纲制度促使教师规范教学,同意遵守实施大纲中阐述的标准和期望作为教学的双方教师和学生都应该严格遵守该实施大纲,为教学的顺利进行奠定基础作为老师的我会按照实施大纲来履行自己的教学任务,完成《饮食文化》30课时的教学
14.其他说明37文化》是高等院校旅游管理、酒店管理、旅游英语等专业的专业选修基础课,也可作为面向广大在校大学生开设的一门公共选修和人文素质教育的课程,属于专业知识、能力、素质的拓展课程旨在于让广大同学了解与民众和社会有密切关系的饮食文化,增进对饮食思想、现象等问题的理解及分析能力,从而提高自自身的文化素养
1.2课程在学科专业结构中的地位、作用通过《饮食文化》教学使在校大学生了解和掌握中外饮食文化,增进对中外文化的理解了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解饮食文化区域性;掌握饮食民俗、饮食礼仪、茶饮文化和酒文化,了解饮食文化交流的历史和现状,在感受中外饮食文化的博大精深的同时,提高自身的文化素养是旅游专业、酒店专业以及在校大学生专业知识、能力、素质的拓展课程
1.3课程的历史与文化传统浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、旅游管理学院教授赵荣光,长期从事中国饮食史与饮食文化研究与教学工作,于1985年率先在国内开设中国饮食文化概论课程他编写的教材《中国饮食文化概论》被数百所高校使用,再版多次赵荣光任中国食文化研究会(国家一级)副会长、学术研究部负责人、中国食文化研究所所长、认证委员会首席专家20世纪80年代,随着本科开始创建旅游、酒店管理专业饮食文化课程开始由大学单一的通识类课程,变为通识课程和专业基础课程本科教育阶段,开始相关课程的代表大学有《食品营养与卫生学》《饮食成本控制》(中山大学);《旅游历史与文化》(复旦大学);《中国或(西方)饮食文化》(四川大学等);《饮食与健康》(吉首大学等);《饮食文化概论》(福建农林大学等)2015年,电子科技大学后勤集团尝试开设了以饮食文化为核心的选修课程《知味》四川理工学院开设《饮食文化》始于2015年,因新设酒店管理专业,列为基础选修课,现在已开设2期但开展饮食文化的研究则更早,我们从2006年开始饮食文化的系列研究首先,是2006年在中国盐文化研究中心立项,研究自贡井盐文化与川菜小河帮菜系发展随后,2007年在川菜研究中心立项“自贡盐帮菜研究”,2009立项“自贡盐帮菜餐饮企业经营及发展策略研究”,2010年在自贡市科技局立项“自贡盐帮菜产业发展战略研究”发表了系列研究成果2007年在西南民族大学学报(人文社科版)中文核心发表《发展自贡盐帮菜的构想》,在四川烹饪高等专科学校学报发表《浅论盐帮菜》,2008年在江南大学学报(人文社科版)发表《自贡井盐对自贡盐帮菜影响初探》,在四川理工学院学报(社会科学版)发表《自贡盐帮菜的风味浅析》,在四川烹饪高等专科学校学报发表《自贡盐帮菜的特色烹饪技法及其成因探析》2010年在江苏商论发表《基于游客需求的我国地方美食旅游发展探讨》2009年由四川出版集团出版《味觉的盛宴一自贡盐帮菜》
1.4课程的前沿及发展趋势该课程将以文化为灵魂,将不同时期、不同地区、不同民族、不同文化背景下的饮食文化现象串联起来,围绕饮食文化主题,以专题的形式出现根据专题对能力和知识的要求确定教学项目,以职业能力、人文素质形成为依据选择项目教学内容,将分散各种饮食现象、行为的内在联系进行整合注意从“文化”角度对饮食进行阐述,在拓展知识,培养能力的同时,重视人文素养的提高该课程的教学将采取项目教学法或案例教学法、部分重点知识精讲、部分内容课下自我学习、部分内容课上小组合作学习等多种方式、方法
1.5课程与经济社会发展的关系民以食为天,世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向,而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗,一种文化中国饮食文化的历史源远流长博大精深它经历了几千年的历史发展,已成为中国传统文化的一个重要组成部分在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠中国旅游业在21世纪,面临着国内外旅游业的激烈竞争,特别是在中国加入世界贸易组织WTO以后,无疑给中国旅游业带来了巨大的冲击和挑战因此,我们要不断建立和完善具有自身特色的旅游文化,并尽快地适应世界旅游发展潮流,走向旅游经济的现代化提及旅游文化,不能不涉及其中涉及到的饮食文化原因很简单,中国的饮食文化享誉世界,而且研究饮食文化与旅游的有机结合是很有代表性的饮食文化包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题,研究者认为饮食文化学孕育出六门科学即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等充分发挥饮食文化优势,做大做强饮食产业,推动经济社会发展
1.6课程内容可能涉及到的伦理与道德问题伦理化,是中华饮食文化的特色“民以食为天”,语出《汉书》,在中国是妇孺皆知的古训,对人类生存的本能欲望,赋以民食即天理的伦理观念以人事和天相通这是先秦“民之所欲天必从之”(《左传・襄公31年》)天命观的发展,也是汉代董仲舒“天人合一”思想向日用消费品深化的表现“饮食”文化是儒家文化的核心思想-一礼的本源先民用自己最得意的生活方式一一美食美酒,祭祀鬼神,表示对祖先和神灵的崇拜和祈祷,这就开始了礼仪的行为揭示了文化现象是从人类生存的最基本的物质生活中发生,这是中华民族顺应自然生态的创造礼,有多重含义,礼貌之礼、仪节之礼、伦常制度之礼,无不是协调、沟通和规范人与人的伦理关系,这种观念对饮食行为的渗透和主导,使得有限的口腹之欲,寓有超乎具体物质享受以外的精神内涵,拓展了饮食活动的社会价值和功能,由此衍生出多姿多彩的内容,是中华饮食文化与世界各国相区别的最重要的特色礼,从远古饮食习俗中发源,经过孔子的发展与集大成,构建成治国理政处世为人的思想体系和社会制度这是古人用以别尊卑、定亲疏、辨是非的准则中国的饮食习俗,不仅受到生产水平、地域、气侯、民族、宗教等自然生态和社会生态环境的影响,更要受制于礼的规范,这对饮食行为有全面而深刻的影响促成中华饮食的食俗、食性、食规和烹调理论的伦理化神圣性是中华饮食伦理的又一要义民以食为天不是抽象的,它是具体实在的人人可及的观念发明熟食,善于烹调的先人,都被奉为圣人,就是这一信念的具象化在中国人的伦理观念中,圣人是道德的楷模;这些圣人又是权力显赫的君主和功臣,位列统治序列的顶端;烹饪的创始人和大师同时也是生活方式的创造者这三者的一体化,正是中华文化模式结构的具体反映,也是饮食伦理化寄寓人事的生动体现按礼制的规定,饮食不单是满足口腹之欲的个人行为,也是礼制精神的实践我们的祖先把伦理观念导向饮食,不仅促进了烹调技术的高度发达和烹饪著述的繁荣,而且还创造出有浓厚伦理色彩的烹调理论天有五行,人有五脏,食有五味,三者相生相应,饮食理论的建树遵循这个法则,这是饮食伦理化的理论渊源在古代西方和埃及,君主的权力是以权杖和连枷为代表,这是从生产工具和武器演化而来,比较直观好理解,在中国则以饭锅为象征,这在文明古国中是独一无二的现象从熟食的发明,原料的调配,烹饪的技巧,食具的选择、节令食品、到菜名的寓义和审美,无一不受伦理的濡染,这是中华文化无往而不在的伦理意识,向饮食行为全方位渗透的结果人人都要吃饭,这种再也普通不过的日用消费,蕴有如此深刻的内涵和寓意,并且与人际关系中最高级的政治活动相通相融由此可见生活方式是如何与伦理道德、统治序列结为一体饮食与伦理的关系提供了深一层理解中华文化模式的窗口我国的传统饮食文化蕴含了仁爱、孝道、节俭、养生、道义和德等思想当今我们又面临一些新的饮食伦理问题,主要包括基于生态伦理、生命伦理和科技伦理下的食品安全问题食品安全存在的伦理问题主要是生命健康权与经济利益的矛盾主要是添加剂、有毒食品、转基因食品和高投入、高消费、高污染的食品生产模式食品安全中还表现出对生命重视程度不高,甚至践踏生命的现象时有发生科技伦理表现为技术的滥用造成的食品安全问题饮食文化的伦理道德未来发展趋势未来将沿着营养化、绿色化、节俭化、文明化、快乐化方向发展
1.7学习本课程的必要性本课程是高等院校旅游管理专业、酒店管理专业、旅游英语专业的专业基础选修课也可作为面向广大在校大学生开设的一门公共选修和人文素质教育的课程通过这门课程的学习,了解与民众和社会有密切关系的饮食文化,增进对饮食思想、现象等问题的理解及分析能力,从而提高自自身的文化素养不论将来是否从事旅游业的工作,就算只是作为一名普通的公民,也应具备的文化素养
3.教师简介4,先修课程本课程的前导课程为《旅游学概论》《导游基础知识》,《中国历史文化》等,主要立足于使学生掌握一定的旅游行业的相关知识,为进一步学习之后的后续课程《酒店管理》、《餐饮管理》等课程打下坚实的地基一般放在大学2年级第二学期
5.课程目标通过本课程的学习,使学生掌握饮食文化、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等相关知识,并对饮食文化的交流有所认知为将来在从业的过程中或作为一名普通公民能具有相应的素质和能力,为其专业能力和人文素质的发展打下良好的专业基础
5.1知识与技能方面
1、知识目标通过学习,使学生了解饮食文化的概念,研究的对象、内容和方法,研究的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性;掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况,了解中外饮食文化交流的历史和现状,以及饮食文化交流的障碍和途径
2、能力目标通过介绍中外饮食的起源与发展,饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术,以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容,使学生增长知识、扩大视野,了解中外悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想,掌握中外饮食文化的的特点及其内涵,接受中外优秀饮食文化的熏陶,形成宣传和推销旅游商品的能力
5.2过程与方法方面1了解饮食文化的概念,研究的对象、内容和方法,研究的现状;2了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性;3掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况,了解中外饮食文化交流的历史和现状,以及饮食文化交流的障碍和途径
5.3情感、态度与价值观方面情感与态度接受中外优秀饮食文化的熏陶,形成宣传和推销旅游商品的能力提高人文素养
6.课程内容
6.1课程的内容概要序单元主要学内容教学要求参考号学时1饮食文化饮食文化的概念理解饮食文化的概念认识饮概述饮食文化研究的对象、内容和食文化的重要性5方法饮食文化研究状况2饮食观念的含义、形成和变迁掌握饮食观念的概念,理解饮饮食的观食观念的形成和变迁5念文化3饮食的地饮食文化圈的含义;世界饮食的掌握饮食文化区域的形成及发域文化区域性;中国饮食的区域性;展了解世界和中国主要的饮6食文化圈4饮食器物中国饮食器具文化;西方饮食器了解中西方饮食器具和食材文文化具文化;饮食器具文化的发化的形成与发展6展趋势;6中国饮食食材文化;西方饮食食材文化5饮食的制中国饮食食礼制度;中国饮食食认识饮食及其民俗在生活中的度文化俗制度;中式宴会的礼仪制度;重要;了解我国的饮食习俗以2西式宴席的礼仪制度及外国的饮食习惯;学习饮食民俗的有关知识6中国酒文化;外国的酒文化掌握酒文化的基本知识(起源饮品文化和发展,了解酒德、酒礼、酒2之一酒文俗)了解中外酒文化概况化7饮品文化茶文化基础知识;茶文化概述;掌握中国茶文化的起源、历之一茶文中国的茶文化;英国的茶文化;史、传播和茶道等,对国外茶2化日本茶道文化文化和有基本了解8饮食文化中国各民族饮食文化的交流中外了解饮食文化交流的障碍和途交流饮食文化交流世界饮食文化交流径,掌握中国各民族饮食文化2的交流,中外饮食文化交流的状况9定时作在规定时间完成相应任务综合考查学生对饮食文化知2业识掌握和运用的情况
6.2教学重点、难点重点饮食文化的基本理论知识;饮食观念;饮食文化的地域性;饮食文化礼制与习俗;饮品文化;饮食文化交流难点一是文化的概念至今仍无定论,直接导致对饮食文化的界定和分类千差万别,造成理解上的混淆二是饮食文化长期被忽视,无系统性、权威性研究成果,散落在不同地方,显得凌乱
6.3学时安排总学时32学时,其中授课30学时,定时作业2学时具体分配如下序号单元参考学时1饮食文化概述52饮食的观念文化57。