《公共营养师复习题》单选题及答案

《公共营养师复习题》单选题及答案

一、单选题，以下各题有多个选项，其中只有一个选项是正确的，请选择正确答案

1.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是控制（）摄入量A.油脂（正确答案）B.蛋白质C.碳水化合物D.无机盐

2.改善膳食能量的方法不包括（）o A.调整数量

8.调整食品品种C.调整用盐量（正确答案）D.调整水平

9.身高可反映儿童的（）营养状况A.较长时间（正确答案）B.一周内C.几天内D.瞬间

4.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（）的处罚A.2倍处罚B.3倍处罚C.5倍处罚D.10倍处罚（正确答案）

5.能使难以吸收的三价铁还原易于吸收的二价铁，从而促进铁吸收的维生素A.铜B.锦c.氯（正确答案）D.氟

50.人体需要的必须脂肪酸为（）A.磷酸B.油酸C.亚油酸（正确答案）D.二十二碳六烯酸

51.用称重法进行食物摄入量调查的时间通常为（）o A.1-3天（正确答案）B.2-5天C.3-7天D.4~6天

52.碳水化合物提供的能量应占总能量的（）为宜A.10%B.10%15%C.20%30%D.55Q65%（正确答案）

53.胆固醇存在于（）食物中A.植物性54动物性（正确答案）C.矿物性D.所有

54.与1997年版的〃中国居民平衡膳食宝塔〃相比，2007年版〃中国居民平衡膳食宝塔〃中，乳制品建议摄入量的变化是（）0A.从100克/天增加到200克/天B.从200克/天增加到300克/天C.从100克/天增加到300克/天（正确答案）D.从200克/天增加到400克/天

55.叶菜类蔬菜中含有丰富的（）o A.蛋白质B.脂类C.胡萝卜素（正确答案）D.碳水化合物

56.关于营养改善管理方法中对营养干预描述不正确的是（）A.营养干预应应当从实际出发B.营养干预为了达到预期的效果，可以不考虑经济情况（正确答案）C.营养干预应当循序渐进D.营养干预应当因地制宜

57.BHT属于（）o A.防腐剂B.抗氧化剂（正确答案）C.色素D.漂白剂

58.编制食谱时，主食的品种、数量主要根据各类主食原料中（）的含量确定A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物（正确答案）D.维生素

59.中国营养学会建议成年男子烟酸的推荐摄入量（RNI）为（）A.3mgNE/d B.lmgNE/d C.13mgNE/d D.14mgNE/d（正确答案）

60.高脂血症患者不能选用的食物为（）o A.标准粉，豆腐，胡萝卜B.精制粉，蛋黄，椰子油（正确答案）C.青菜，玉米，猪瘦肉D.燕麦，紫菜，其笋

61.日常生活中常用的抽签方法属于（）o A.随机抽样（正确答案）B.分成抽样C.随意抽样D.等距抽样

62.在收集社区营养资料时，自填式问卷调查方法的优点不包括O o A.节省人力B.节省物力C.节省财力D.内容准确（正确答案）

63.菜肴的触美不包括（）o A.嫩B.烂C.脆D.形（正确答案）

64.葡萄糖是（）o A.单糖（正确答案）B.双糖C.寡糖D.多糖

65.测量体重的适宜时间是（）o A.上午6:00（正确答案）B.上午1000C.下午2:00D.晚上8:

0066.测量体重的适宜时间是o A.上午6:00正确答案B.上午10:00C.下午2:00D.晚上8:

0067.食品标签是o A.向消费者宣传食品作用的工具B.食品企业根据自己的需要印制在食品包装上是的文字C.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物正确答案D.食品包装上大的所有文字内容

68.最富含烟酸的食物是o A.动物内脏正确答案B.奶类C.蔬菜D、谷类

69.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是o A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐正确答案D.镁

70.脂类的生理功能为o A.供给能量正确答案B.提供氮源C.作为酶的辅基D.促进钙吸收

71.镁对胃肠道功能的调节作用表现为o A.镁的吸收速度快，可刺激胃肠道运动，起促进消化液分泌的作用B.镁的吸收速度慢，能保持肠道水分，起导泻作用正确答案C.镁可增强胃壁的张力D.镁可增加胃酸的分泌，使胃液的酸性增强

72.判断个体肥胖类型较好的指标是o A.胸围B.腰围正确答案C.身高D.头围

73.膳食营养指导和管理的作用不包括o A.传递〃平衡膳食〃理念B.帮助养成良好的饮食习惯C.降低患相关疾病的风险D.治疗相关疾病正确答案

74.营养成分标示是一个,直接以数据形式显示某一食品中所含有的营养成分含量A.食物配料表，告知消费者食物的配方组成B.标准化的营养成分表，告知食物所含的营养成分C.功能声称，告知消费者食物所拥有的功能D.含量声称，告知消费者营养素含量的高低正确答案

75.中国营养学会推荐，我国成年男子维生素A的膳食营养素参考摄入量为O A.300u gRE/d B.600u gRE/d C.700u gRE/d D.800u gRE/d正确答案

76.关于道德与法律的区别，表述正确的是o A.道德产生时间比法律迟B.道德调整范围比法律狭窄C.道德的表现形式比法律严格D.道德的实施与法律相比不具有强制性（正确答案）

77.瓜茄类蔬菜中的膳食纤维主要为（）o A.纤维素B.半纤维素C.果胶（正确答案）D.木质素

78.中国男女性按臀比来判断腹型肥胖的标准是（）o A.男性

20.9,女性

20.85（正确答案）B.男性

20.85,女性

20.9C.男性

20.85,女性

20.8D.男性

20.8,女性

20.

8579.维生素B1又称（）o A.核黄素B.硫胺素（正确答案）C.抗坏血酸D.钻胺素

80.钾的最好食物来源是（）o A.谷类B.蛋类C.蔬菜（正确答案）D.畜肉

81.儿童青少年的膳食中有脂类提供的能量应占总能量的（）o A.12%-14%B.15%-20%C.20225%D.25%-30%（正确答案）

82.烹饪的作用不包括（）o A.对食物进行消毒83帮助食物消化C.合成人体必需的营养素（正确答案）D.调和滋味，促进食欲

83.中国居民目前膳食仍以植物性食物为主，为合理营养，建议每人每周最好能摄取（）左右的动物内脏A.10mg B.20mg C.30g D.50g（正确答案）

84.编制食谱时，副食品品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食提供的O确定A.蛋白质数量（正确答案）85脂肪数量C.碳水化合物数量D.能量

85.儿童青少年膳食中由蛋白质提供的能量应占总能量的（）o A.12%14%B.15%〜20%C.20%〜25%D.25%〜30%（正确答案）

86.世界卫生组织确认的四大营养素缺乏病包括（）缺乏病A.碳水化合物87维生素C.脂肪D.维生素A（正确答案）

87.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于O o A.1年B.2年（正确答案）C3年D.4年87-

1.〃食物份〃的表述方法不包括（）A、一只鸡蛋约60克B、一杯牛奶约200克C、一碗米饭约300克D.100克米饭（正确答案）

88.含有维生素B2最多的食物是（）o A.黄豆B.小米C.菠菜D.猪肝（正确答案）

89.在社区居民家中进行入户调查时，一般宜在（）小时内结束A.1（正确答案）B.2C.3D.

490.〃八五粉〃中（）含量明显高于精白面A.维生素A B.维生素D C.维生素B1（正确答案）D.维生素K

91.每克碳水化合物在人体内可提供的能量为（）o A.4kcal（正确答案）B.8kcal C.9kcal D.lOkcal

92.世界卫生组织确认的四大营养素缺乏病包括（）缺乏病A.脂肪93碳水化合物C.维生素C D.维生素A（正确答案）

93.膳食中不利于钙吸收因素是（）o A.谷物中植酸（正确答案）B.维生素D C.乳糖D.食物偏甜

94.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐（）的名称与数量A.菜单B.主食和菜单C.主食D.主食和菜肴（正确答案）

95.获得社区营养相关资料的途径为（）A.暗访B.摄像C.专题讨论（正确答案）D.责询

96.1-2岁幼儿的每日进餐次数宜为（）o A.3-4次B.5-6次（正确答案）C.7-8次D.8-10次

97.食品营养标签中最基本的信息是（）o A,营养成分标示（正确答案）B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述

98.对各种食物中能量值影响最大的因素是O o A.水分含量（正确答案）B.矿物质的含量C.食物的形状D.维生素含量

99.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着他缺乏这种营养素的概率是（）A.

0.5（正确答案）B.

1.0C.0D.

0.

8100.不属于社区居民人口资料的信息为（）A.生活方式（正确答案）B.年龄C.性别D.职业

101.不同体力活动水平有着不同的（）o A.INQ B.BMI C.PAL（正确答案）D.GI

102.食物在小肠内的停留时间一般在（）o A.3~8小时（正确答案）A.维生素A B.维生素D C.维生素C（正确答案）D.维生素E

6.粮谷类食品可为人体提供丰富的（）o A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物（正确答案）D.水溶性维生素

7.既是营养素又是着色剂的是（）o A.胭脂红

8.范菜红C.酸性红D.胡萝卜素（正确答案）

8.婴儿奶粉的起始配方适合于（）o A.「3个月婴儿B.「6个月婴儿（正确答案）C.6个月以上婴儿D.幼儿

9.描述食物中营养素含量高低的声称被称为（）A.营养素含量声称（正确答案）B.比较声称C.功能声称D、减少疾病危险的声称

10.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数依据为（）o A.

4、

4、9B.

4、

9、4（正确答案）C.

9、

4、4B.1〜2小时C.3〜5小时D.24小时以上

103.蛋白质是一种（）o A.营养素（正确答案）B.食品污染物C.代谢废物D.放射性元素

104.有关NRVs,表述正确的是（）o A.NRVs就是DRIs B.我国制定的NRVs适合于所有人群C.食品中营养素的含量占NRV的百分比越高越好D.NRVs是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值（正确答案）

105.食物成分表中，食物的编码采用6位数字，如03-6-402,其中6表示食物的（）A.类B.亚类（正确答案）C.食物在亚类的排列D.食物在类中的排列

106.脂肪提供的能量一般不超过总能量的30%,其中不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）左右A.5%B.7%C.10%D.20%（正确答案）

107.社会主义职业道德的经济基础是（）o A.公有制（正确答案）B.私有制C.AA制J D.消费制

108.人体内外气体交换的场所是（）o A.器官B.鼻子C.支气管D.肺（正确答案）

109.适宜用刮剥洗法进行初加工的烹饪原料为（）o A.猪肠B.猪舌（正确答案）C.猪精肉D.牛脯

110.从市场上购买600克青菜，回家后去除150克根、黄叶等不可食用部分，则青菜的可食部分为O o A.100%B.75%（正确答案）C.50%D.25%

111.镁含量较多的食物不包括（）o A.绿叶蔬菜B.肉类（正确答案）C.糙米D.坚果

112.肝的基本结构和功能单位是（）o A.肝组织B.肝细胞C.肝小叶（正确答案）D.肝胆汁

113.食品营养标签最基本的信息是（）o A.营养成分标示（正确答案）B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述

114.营养成分的功能声称仅适用于有（）值的营养成分A.UL B.RNI C.DRIs D.NRV（正确答案）

115.人体的四大基本组织是指（）o A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织B.上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织（正确答案）D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织

116.不属于社区居民人口资料的信息为（）o A.年龄B.性别C.生活方式（正确答案）D.职业

117.生熟比的计算方法为食物（）o A.生重/熟重（正确答案）B.熟重/生重C.（生重-熟重）/生重D.（生重-熟重）/熟重

118.苯甲酸和苯甲酸钠属于（）o A.防腐剂（正确答案）B.抗氧化剂C.漂白剂D.发色剂

119.机体缺乏维生素A的表现不包括（）A.夜盲症B.脂溢性皮炎（正确答案）C.易感染D.生长停滞

120.大多数细菌不能正常繁殖的pH值为低于（）A.

3.5B.

4.5（正确答案）C.

5.5D.

7.

5121.亚油酸是（）o A.饱和脂肪酸B.但不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸（正确答案）D.反式脂肪酸

122.用定量分析的方法进行感官检验时，标度的方法是使用（）来量化感官体验A.描述B.数字（正确答案）C.对比D.单位

123.中国营养学会2007年建议，晚餐供给的能量应占一日总量的（）o A.20%—25%B.25%〜30%C.30%〜35%D.30%〜40%（正确答案）

124.人体维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量消耗为o A.基础代谢正确答案B.体力消耗活动C.食物热效应D.生长发育耗能

125.烹饪的作用不包括o A.对事物消毒B.帮助食物消化C.合成人体必需的营养素正确答案D.调和滋味，促进食欲

126.蛋白质中属于半完全蛋白的是o A.肌蛋白B.麦谷蛋白C.麦胶蛋白正确答案D.玉米胶蛋白

127.用120克大米，煮成460克稀饭，则稀饭的生熟比值是o A.

0.26正确答案B.

0.35C.

2.83D.

3.

83128.广2岁幼儿的每日进餐次数宜为o A.3〜4次B.5〜6次正确答案C.7〜8次D.8〜10次D.

9、

9、

411.食物成分表中，〃-〃代表的含义是（）0A.不能计算B.估计零值C.未检测（正确答案）D.微量

12.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐（）的名称与数量A.主食B.菜单C.主食和菜肴（正确答案）D.主食和菜单

13.中国营养学会推荐成年男子和成年女子的维生素B1膳食营养素推荐摄入量分别为（）A.

1.4mg/d

1.2mg/d B.

1.4mg/d

1.3mg/d（正确答案）C.

1.2mg/d

1.4mg/d D.

1.3mg/d

1.4mg/d

14.对调查对象的膳食结构进行评价时，依据的标准是（）o A.DRIs B.UL C.RNI D.中国居民膳食宝塔结构（正确答案）

15.中国成年人维生素D膳食营养素参考摄入量（2000年）的UL值为（）O A.10ug/d B.20-g/d（正确答案）C.30u g/d D.40u g/d

16.关于碘营养素的功能声称正确的是o A.碘是维持胎儿甲状腺发育的元素B.碘是预防甲状腺肿的元素C.碘是预防克汀病的要素D.碘是合成甲状腺素的重要元素正确答案

17.必须遵守《公共营养师守则》的人群为o A,已经取得公共营养师资格证书的从业人员B.所有从事公共营养师工作的从业人员正确答案C.关心及从事公共营养工作的人员D.所有销售食品的人员

18.某食品标签的配料表如下红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾该食品中含有中食品添加剂A.1B.2正确答案C.3D.

419.由肾脏排泄的水一般占人体水分总排量的o A.30%B.40%C.60%正确答案D.70%

20.下列化学物中属于着色剂的是o A.亚硝酸钠21胡萝卜素正确答案C.抗坏血酸D.甜叶菊糖贰

22.《中华人民共和国食品安全法》规定食物生产环节的监管有负责A.工商行政部门B.质量监督部门（正确答案）C.卫生行政部门D.农业行政部门

22.食物交换份是一个（）的食谱编制方法A.粗略（正确答案）B.精确C.操作较难D.耗时

23.成人钙摄入量过局可以引起（）o A.骨质疏松症B.佝偻病C.骨软化症D.奶碱综合征（正确答案）

24.对肥胖症进行营养治疗时，饮食管理的原则为（）o A.低能量、低蛋白、高膳食纤维B.低能量、高蛋白、低膳食纤维C.低脂肪、低蛋白、高膳食纤维D.低能量、高蛋白、高膳食纤维（正确答案）

25.孕妇血浆总蛋白水平开始下降的时间为（）o A.孕期前B.孕早期（正确答案）C.孕中期D.孕晚期

26.容易导致肥胖的不良饮食行为不包括（）o A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢（正确答案）D.以进食作为缓解压力和紧张情绪的手段

27.中国居民平衡膳食宝塔一般把常用食物分类为（）o A.七类B.八类C.九类D.十类（正确答案）

28.负荷尿可用来评价机体（）的营养状况A.蛋白质B.亚油酸C.胆钙化醇D.抗坏血酸（正确答案）

29.成人缺乏维生素D的表现为（）o A.异食癖B.克山病C.佝偻病D.骨质软化症（正确答案）

30.食品的菌落总数可用来判断食品的O o A.清洁状态B.适宜人群C.实用数量D.理化质量（正确答案）

31.居民日常摄入的油脂应以（）为主A.猪油B.羊油C.牛油D.植物油（正确答案）

32.1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量是（）o A.1kcal（正确答案）B.1MJ C.1J D.lkj

33.社会主义职业道德是历史劳动人民优秀职业道德的o A.全盘接受B.批判继承C.继承发展正确答案D.全盘否定

34.某成年男性身高170CM,他的理想体重是o A.70Kg B.65Kg正确答案C.60Kg D.55Kg

35.机体钾缺乏时出现的症状是o A.肌肉痉挛B.昏迷C.心律失常正确答案D.便秘

36.通过定量分析进行感官检验时，标度方法是食用来量化感官体验A.描述B.数字正确答案C.对比D.单位

37.不宜用冷水焯水加工处理A.竹笋B.猪蹄C.芋头D.青菜正确答案

38.不属于公共营养师职业守则的内容为o A.忠于职守B.平等待人C.救死扶伤（正确答案）D.诚实守信

39.成人钙的适宜摄入量为（）A.700P g/d B.800Li g/d C.700mg/d D.800mg/d（正确答案）

40.配餐的基本原则是（）oA.食物简单化原则B.膳食平衡原则（正确答案）C.味重原则D.高档化原则

41.在进行食物摄入量评价时，一般将各种豆制品折算为（）oA.千张B.豆腐C.豆腐干D.黄豆（正确答案）

42.畜禽类食物中的维生素主要为（）A.维生素A和维生素C B.维生素A和B族维生素（正确答案）C.D.维生素C和维生素D

43.古语讲的〃笑破不笑补，三补又一新〃体现了（）的思想A.勤劳B.节俭（正确答案）C.仁义D.忠孝

44.入户动员大的技巧不包括（）oA.熟人陪伴介绍B.入门前敲门C.面带微笑D.动员时间2小时内（正确答案）

45.成人钙摄入量过低可以引起（）oA.肾结石B.佝偻病C.骨软化病（正确答案）D.奶碱综合征

46.中国食品营养标签中所指的核心营养素不包括（）oA.能量（正确答案）B.蛋白质C.钠D.脂肪

47.新鲜鱼的K值应该（）A.^50%B.^30%C.^60%D.W20%（正确答案）

48.如果红烧肉的生熟比值是

1.15,则自己在家烹调500克的红烧肉，需要购买（）的猪肉A.575克（正确答案）B.435克C.475克D.335克

49.人体需要的常量元素为（）o。