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公共营养师三级理论模拟测试试题及答案
1.黄曲霉毒素主要损害的部位是()神经肝脏(正确答案)肾脏膀胱
2.蒸储酒的主要卫生问题是()甲醇(正确答案)细菌污染黄曲霉毒素食品添加剂
3.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()阿托品筑基解毒剂(正确答案)美兰抗菌素
4.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()剧烈呕吐(正确答案)咳嗽发热神经系统症状
5.下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低()加碱加酸加热紫外线照射(正确答案)
6.维生素D3在血液中主要存在形式是()25-0H-D3(正确答案)
24.25-(OH)2-D
324.26-(OH)2-D
324.27-(OH)2-D
37.锌缺乏时表现为()克山病甲状腺肿大生长发育迟缓(正确答案)骨质软化
8.长期过量摄入脂溶性维生素时()以原形从尿中排出经代谢分解后全部排出体外在体内贮存备用导致体内贮存过多引起中毒(正确答案)
9.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()250g50g25g〜50g W25g(正确答案)
10.猪肝含()数量较多铁(正确答案)硫钠镁
11.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好1个月2个月〜3个月4个月〜6个月(正确答案)7个月〜8个月
12.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下20g25g(正确答案)30g35g
13.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能乏的维生素是()维生素C(正确答案)叶酸尼克酸硫胺素
14.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年查体消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽下移动,心率100次/分检验T
3、T4增高最可能的诊断是()O肿瘤甲亢(正确答案)甲低肺结核
15.甲亢首选的营养治疗是()高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)高钾高钙高碘
16.学龄前儿童食用高脂食品应()自由进食限制食用量(正确答案)多食杜绝
17.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100725g其食用搭配可以()每日食用一种(正确答案)每日不必都吃七日食谱中只能选一种七日食谱中只能选两种
18.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的()10%-15%11%-16%12214%(正确答案)13%-17%
19.老年人由于机体老化,氮的负平衡()少见偶见可能发生难以避免(正确答案)
20.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源钙(正确答案)锌碘铁
21.老年男人和女人高血压病发生率的规律是()男女无差别女高于男(正确答案)男高于女无规律
22.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()无关使血脂异常(正确答案)使血脂下降使血脂波动
23.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)防止出生低体重防骨骼发育异常防畸形
24.由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营养补充剂适用原则是()不适宜可用(正确答案)禁用酌情增加乳制品摄入
25.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是()不能直接食用可作为加工食品的原料用合格大米稀释至合格后出售食用经用物理方法去毒后作为加工食品原料禁止生产经营(正确答案)
26.某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为()不干涉由证明人员负责后果由作广告厂商负责后果属于违法行为应由广告监督部门查处(正确答案)
27.地中海膳食结构的代表国家是()日本发展中国家欧美发达国家意大利、希腊(正确答案)
28.RNI可满足群体中()个体需要50%97%-98%(正确答案)99%100%
29.营养学中的膳食结构是指()食物内部的组织结构食物的化学组成组成膳食的食物种类膳食中各类食物的数量及其相对构成(正确答案)
30.UL是()的水平日常摄取高限(正确答案)建议摄入低于RNI低于AI
31.牙龈肿胀、出血可能是由于缺乏造成的()维生素A维生素Bl维生素C(正确答案)维生素D
32.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的()15-25%20-30%25-35%30-35%(正确答案)
33.蔬菜的合理烹调加工原则为()流水冲洗(正确答案)先洗后切(正确答案)长时间浸泡急火快炒(正确答案)
34.学龄前儿童的饮食特点包括()由奶类食物为主向谷类食物为主过渡(正确答案)由软到硬,由半流质到普食(正确答案)正餐时应用汤类代替炒菜,稀饭代替米饭应尽量给予营养密度高的食物(正确答案)
35.促进钙吸收的因素有()维生素D(正确答案)乳糖(正确答案)膳食纤维色氨酸
36.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()醇溶蛋白牛奶蛋白(正确答案)鸡蛋蛋白(正确答案)鸡肉蛋白
37.职业道德的社会作用有()调节从业人员内部的关系(正确答案)调节从业人员与服务对象间的关系(正确答案)从业人员良好的职业道德有助于维护和提高行业的信誉(正确答案)从业人员优良的素质和优质的服务是促进本行业发展的主要活力(正确答案)可提高整个社会的道德水平(正确答案)
38.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的()的要求职业品德(正确答案)职业纪律(正确答案)职业责任(正确答案)职业义务(正确答案)专业技术胜任能力(正确答案)
39.职业道德是同人们的职业活动紧密联系的,符合职业特点所要求的()的总和道德准则(正确答案)道德情操(正确答案)道德品质(正确答案)道德修养(正确答案)道德规范
40.职业道德的特点包括()行业性(正确答案)连续性(正确答案)实用性规范性社会性和时代性
41.维生素A缺乏引起()干眼病脚气病(正确答案)夜盲症坏血病(正确答案)
42.()果糖和半乳糖有利于GI值的降低对(正确答案)错
43.使用录像带作为宣传品的缺点在于制作成本较高,艺术性太强,使用受到限制,文字性资料少对正确答案错
44.在调查问卷设计过程中,一般将简单的问题放在前面,逐级变难对正确答案错
45.调查表设计的适宜性即表格所设计的问题内容、用语均能为被调查者接受和理解对正确答案错
46.食谱的综合评价内容不包括对烹饪方法的评价对错正确答案。