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2021旅游与酒店管理专业知识考核
1、托盘是餐厅运送各种物品的基本工具［判断题］*对*错
2、服务人员上班时应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括［判断题］*对*错
3、微笑服务是满足宾客精神需要的主要方式［判断题］*对*错
4、若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间［判断题］*对错*
5、杯花目前被中西餐厅广泛使用［判断题］*对错*
6、清扫客房卫生时，应拉开窗帘，使房内光线充足［判断题］*对*错
7、中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种［判断题］*对*
14、我国现存规模最大的皇家园林是（\［单选题］*A.颐和园B.寄畅园C.北海公园D.承德避暑山庄*
15、汉人的信仰观念以（）为核心［单选题］*A.多种宗教B.万物有灵C.敬天祭祖*D.风水走向
16、在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动元宵赏灯起源于（\［单选题］*A.秦B.西汉C.东汉*D.唐
17、（）是端午节的主要习俗之一，其有一定的防病作用［单选题］*A.挂钟尴像B.吃粽子C.赛龙舟D.插艾和菖蒲*
18、白兰地的颜色来源是（\［单选题］*A.自然生色B.非人工增色*C.来自酿酒原料本身D.人工增色
19、生产啤酒时不需要采用（）工艺［单选题］*A.蒸储*B.发酵C.糖化D.陈化
20、迎宾馆的名称最早出现在（工［单选题］*A.唐B.宋C.明D.清*
21、花茶是利用（）作为基本原料进行再复制后的加工茶［单选题］*A.红茶B.绿茶*C.乌龙茶D.白茶
22、世界上销售量最大的酒类是（\［单选题］*A.啤酒*B.葡萄酒C.白酒
23、诗句何以解忧？唯有杜康”的作者是（X［单选题］*A.蝌B.李白C.曹操*D.刘邦
24、中国最古老的饮料酒种是（［［单选题］*A.白酒B.黄酒*C.葡萄酒D.啤酒
25、猫耳朵”是（）的特色小吃［单选题］*A.北京B.江苏C.浙江*D.贵州
26、扁食、娇耳”是中国传统食品（）的别称［单选题］*A.馄饨B.麻花C.饺子*D.月饼
27、龙抄手、三大炮”是（）地区著名小吃［单选题］A.天津B.四川*C.江苏D.安徽
28、中国面积最大的海岛是（\［单选题］*A.海南岛B.台湾岛*C.舟山群岛D.南沙群岛
29、中国第一大瀑布是（X［单选题］*A.黄果树瀑布*B.庐山瀑布C,壶口瀑布D.吊水楼瀑布
30、（）是傣族的传统新年［单选题］*A.火把节B.泼水节*C.开斋节D.圣纪节
31、澳门的标志是（\［单选题］*A.大三巴牌坊*C.观音堂D.葡京游乐场
32、（）的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法［单选题］*A.卷B.推折C.捏*D.穿
33、饭店商品吸引顾客的主要魅力在于（1［单选题］*A.服务员的形象B.设施设备C.客人的感受*D.管理人员的水平
34、西餐中，一般甜品前的一道菜是（\［单选题］*A.头盆B.汤类C.沙拉D.主菜*
35、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人（）［单选题］*A.豪华酒店B.高档酒店*C.档酒店D.经济型酒店
36、下列哪些用品不属于一次性消耗（\［单选题］*A.红茶B.咖啡C.餐具*D.纸巾
37、VIP分级中，下列哪项不属于VIP（I［单选题］A.国家元首B.国家部委领导C.省市主要负责人D.演艺界明星*
38、饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜［单选题］*A.20度*B.30度C.45度D.90度
39、被称为中国近现代第一家饭店的是（\［单选题］*A.北京六国饭店B.天津利顺德大饭店C.上海和平饭店D.上海浦江饭店*
40.下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是（\［单选题］*A.阿根廷*B.意大利C.德国D.西班牙
41.雅典、开罗、罗马与中国古代的（）被称为世界四大古都［单选题］*A.长安*B.洛阳C.咸阳D.开封
42.客房依走道单向或双向排列，基本成条型的建筑结构形式是（\［单选题］*A.内天井式B.竖式C.塔式D.板式*
43.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇［单选题］*A.脂肪B.蛋白质C.糖*D.维生素
44.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶［单选题］*B.普洱茶*C.碧螺春D.龙井茶
45.相传中国最早的酿酒人之一的仪狄是（）朝人［单选题］*A.夏*B.商C.周D.秦
46.诗句莫思身外无穷事,且尽生前有限杯的作者是（＞［单选题］*A.旗B.李白C.欧阳修D.杜甫*
47.”客人平均停留期短、流动量大，是（）饭店的市场特征［单选题］*A.公寓型B.度假型C.#1义型D.商务型*
48.西餐斟酒服务中，服务人员应把酒标（\［单选题］*A.朝向客人*B.面向右侧C.面向左侧D,面向服务人员
49、（）是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中［单选题］*A.摇和法*B.翊口法C.调和法D.搅和法
50、下列白酒中，属于酱香型的是（\［单选题］*A.五粮液B.茅台酒*C.泸州老窖D.汾酒
51、中国第一大淡水湖是（\［单选题］*A.鄱阳湖*B.洞庭湖C.太湖D.洪泽湖
52、有革命摇篮”之誉的名山是（\［单选题］*A.井冈山*B.宝塔山C.清凉山
53、下列节日既是二十四节气之一，又是传统节日的是（X［单选题］*A.春节B.清明节*C.端午节D.中秋节
54、世界最大的温泉国是（1［单选题］*A.美国B.韩国C.日本*D.芬兰
55、距今170万年的时候，云南（）就已经活动在中国大地上［单选题］*A.蓝田人B.北京人C.元谋人*D.山顶洞人
56、（）是我国现存最早的一部医书［单选题］*A.《唐本草》B.《黄帝内经》*C.《洗冤录》D.《神农本草经》
57、满族在我国的分布以（）最多［单选题］*错
8、饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料［判断题］*对*错
9、酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面［判断题］*对*错
10、中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度,茶文化高度发达［判断题］*对*错
11、北京故宫是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑群［判断题］*对*错
12、月饼最初是用来祭月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中［判断题］*对*错
13、我国是世界上最早种植水稻的国家［判断题］*对*错
14、苗族的主要节日是火把节［判断题］*对B.吉林C.辽宁*D.北京
58、古代把每月十五日叫（I［单选题］*A.朔B.晦C.望*D.月出
59、（）通常站在饭店大门夕M则，主要工作是指挥车辆，协助客人上下车［单选题］*A.门童*B.饭店代表C.行李员D.迎宾员
60、装行李车时，注意要把（）行李放在下面［单选题］*A.大的和重的*B.轻的和小的C.大的和轻的D.重的和小的错*
15、皇家园林的特点是规模较小，建筑小巧玲珑,表现其淡雅素净的色彩［判断题］*对错*
16、孔府菜，从地域角度划分属山东菜，从时代角度划分属仿古菜［判断题］*对*错
17、我国是黄酒的发源地，著名的黄酒有绍兴老酒、福建沉缸酒［判断题］*对*错
18、两个或更多的客人入住到同一个房间，但是他们的账单却是独立分开的，这种情况称为分别付账［判断题］*对*错
19、量本利分析，亦称销售量分析［判断题］*对错*
20、房间应定期进行预防性消毒，以保持房间的卫生，防止疾病的传播［判断题］*对*错
21、餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所［判断题］*错*
22、维萨餐巾不褪色，方便洗涤,成本低廉［判断题］*对错*
23、啤酒的产热量很高，1升啤酒可以产生125千卡的热量［判断题］*对错*
24、白葡萄酒只能用白葡萄酿造［判断题］*对错*
25、茶道是一种相对于茶艺的表现形式，二者共同构成了中国茶文化的核心［判断题］★对*错
26、大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料［判断题］*对*错
27、秦始皇兵马俑，被誉为世界第八奇迹，1987年被列入世界文化遗产［判断题］*对*错
28、泰国切忌用左手服务或吃东西［判断题］*对*错
29、在韩国收到木眼应当面打开，而日本则不应当面打开［判断题］*对错*
30、意大利传教士利玛窦是第一个把孔子和孟子介绍给西方人的［判断题］*对错*
31、清代蒲松龄的《聊斋志异》是我国古代白话小说的高峰［判断题］*对错*
32、清代李时珍的《本草纲目》，是当时世界上内容最丰富、考订最详细的药物学著作［判断题］*对错*
33、新疆克拉玛依市的乌尔禾魔鬼城和奇台县将军戈壁上的“彩城”是典型的风蚀城堡地貌［判断题］*对*错
34、世间罕见的“森林瀑布可以在风景如画的贵州黄果树看到［判断题］*对错*
35、两人租用一间客房数与饭店已售客房数之间的比率是双人住房率［判断题］*对*错
36、外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务［判断题］*对*错
37、如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈［判断题］*对*错
38、关于鱼不献脊的习俗，据说来源于鱼腹藏剑的典故［判断题］*对*错
39、按旅行的组织方式划分，客人可以划分成散客客人和团队客人［判断题］*对*错
40、折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到［判断题］*对*错
二、单项选择题（每题1分，共60分）
1、世界三大美食珍品不包括（）［单选题］*A.松露B.鹅肥肝C.龙虾*D.鱼子酱
2、酒店火灾报警分为（）报警［单选题］*A.一级B.二级*C.三级D.四级
3、欧洲客栈规模小，设备简陋,其中以（）的客栈最为著名［单选题］*A.法国B.德国C.奥地利D.英国*
4、无间隔，不靠反射，具有发光强烈、投影清楚、使物体产生鲜明的轮廓等特点的照明方式是（1［单选题］*A.直接照明*B.间接照明C.混合照明D.散射照明
5、客人正在住用的房间，被称为（\［单选题］*A,走客房B.未清扫房C.请勿打扰房D.住客房*
6、客房室内功能布局中最基本的空间是（1［单选题］*A.起居空间B.盥洗空间C,娱乐空间D.睡眠空间*
7、欧式计价饭店的客房价格包括（I［单选题］*A.房租*B.房租和一日三餐的费用C.房租和食品、饮料等费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用
8、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（\［单酶*A.客房平均房价*B.客人的满意不呈度C.客房数量的多少D.客房的出租率
9、下列哪种物品不属于客房供应品（X［单选题］*A.衣架B.毛巾C.圆珠笔*D.文件夹
10、（）位于陕西西安临潼，是中国古代最大，也是世界最大的帝王陵墓［单选题］*A.秦始皇陵*B.汉茂陵C.唐昭陵D.唐乾陵
11、世界上现有规模最大的佛教艺术宝库是（工［单选题］*A.云冈石窟B.龙门石窟C.敦煌石窟*D.麦积山石窟
12、安济桥又名赵州桥，建于隋开皇至大业年间，由著名工匠李春设计建造，是世界上现存最大的（\［单选题］*A.联拱桥B.梁式桥C.浮桥D.敞肩桥*
13、按园林的占有者身份分，北京恭王府属于（\［单选题］*A.皇家园林B.私家园林*C.宗教园林。
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