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2021旅游与酒店管理专业知识考核
1、托盘是餐厅运送各种物品的基本工具[判断题]*对*错
2、服务人员上班时应穿着规定的制服,并保持整洁、挺括[判断题]*对*错
3、微笑服务是满足宾客精神需要的主要方式[判断题]*对*错
4、若有生病客人要求代买药品,服务员应立即采购并送至房间[判断题]*对错*
5、杯花目前被中西餐厅广泛使用[判断题]*对错*
6、清扫客房卫生时,应拉开窗帘,使房内光线充足[判断题]*对*错
7、中餐摆台,一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种[判断题]*对*
14、我国现存规模最大的皇家园林是(\[单选题]*A.颐和园B.寄畅园C.北海公园D.承德避暑山庄*
15、汉人的信仰观念以()为核心[单选题]*A.多种宗教B.万物有灵C.敬天祭祖*D.风水走向
16、在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动元宵赏灯起源于(\[单选题]*A.秦B.西汉C.东汉*D.唐
17、()是端午节的主要习俗之一,其有一定的防病作用[单选题]*A.挂钟尴像B.吃粽子C.赛龙舟D.插艾和菖蒲*
18、白兰地的颜色来源是(\[单选题]*A.自然生色B.非人工增色*C.来自酿酒原料本身D.人工增色
19、生产啤酒时不需要采用()工艺[单选题]*A.蒸储*B.发酵C.糖化D.陈化
20、迎宾馆的名称最早出现在(工[单选题]*A.唐B.宋C.明D.清*
21、花茶是利用()作为基本原料进行再复制后的加工茶[单选题]*A.红茶B.绿茶*C.乌龙茶D.白茶
22、世界上销售量最大的酒类是(\[单选题]*A.啤酒*B.葡萄酒C.白酒
23、诗句何以解忧?唯有杜康”的作者是(X[单选题]*A.蝌B.李白C.曹操*D.刘邦
24、中国最古老的饮料酒种是([[单选题]*A.白酒B.黄酒*C.葡萄酒D.啤酒
25、猫耳朵”是()的特色小吃[单选题]*A.北京B.江苏C.浙江*D.贵州
26、扁食、娇耳”是中国传统食品()的别称[单选题]*A.馄饨B.麻花C.饺子*D.月饼
27、龙抄手、三大炮”是()地区著名小吃[单选题]A.天津B.四川*C.江苏D.安徽
28、中国面积最大的海岛是(\[单选题]*A.海南岛B.台湾岛*C.舟山群岛D.南沙群岛
29、中国第一大瀑布是(X[单选题]*A.黄果树瀑布*B.庐山瀑布C,壶口瀑布D.吊水楼瀑布
30、()是傣族的传统新年[单选题]*A.火把节B.泼水节*C.开斋节D.圣纪节
31、澳门的标志是(\[单选题]*A.大三巴牌坊*C.观音堂D.葡京游乐场
32、()的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法[单选题]*A.卷B.推折C.捏*D.穿
33、饭店商品吸引顾客的主要魅力在于(1[单选题]*A.服务员的形象B.设施设备C.客人的感受*D.管理人员的水平
34、西餐中,一般甜品前的一道菜是(\[单选题]*A.头盆B.汤类C.沙拉D.主菜*
35、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境,主要针对商务客人()[单选题]*A.豪华酒店B.高档酒店*C.档酒店D.经济型酒店
36、下列哪些用品不属于一次性消耗(\[单选题]*A.红茶B.咖啡C.餐具*D.纸巾
37、VIP分级中,下列哪项不属于VIP(I[单选题]A.国家元首B.国家部委领导C.省市主要负责人D.演艺界明星*
38、饭店员工行鞠躬礼时,以()为宜[单选题]*A.20度*B.30度C.45度D.90度
39、被称为中国近现代第一家饭店的是(\[单选题]*A.北京六国饭店B.天津利顺德大饭店C.上海和平饭店D.上海浦江饭店*
40.下列国家中,属于新兴的葡萄酒国家的是(\[单选题]*A.阿根廷*B.意大利C.德国D.西班牙
41.雅典、开罗、罗马与中国古代的()被称为世界四大古都[单选题]*A.长安*B.洛阳C.咸阳D.开封
42.客房依走道单向或双向排列,基本成条型的建筑结构形式是(\[单选题]*A.内天井式B.竖式C.塔式D.板式*
43.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的()在酶的作用下,最终转化为乙醇[单选题]*A.脂肪B.蛋白质C.糖*D.维生素
44.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶[单选题]*B.普洱茶*C.碧螺春D.龙井茶
45.相传中国最早的酿酒人之一的仪狄是()朝人[单选题]*A.夏*B.商C.周D.秦
46.诗句莫思身外无穷事,且尽生前有限杯的作者是(>[单选题]*A.旗B.李白C.欧阳修D.杜甫*
47.”客人平均停留期短、流动量大,是()饭店的市场特征[单选题]*A.公寓型B.度假型C.#1义型D.商务型*
48.西餐斟酒服务中,服务人员应把酒标(\[单选题]*A.朝向客人*B.面向右侧C.面向左侧D,面向服务人员
49、()是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡,摇匀后过滤冰块,将酒到入杯中[单选题]*A.摇和法*B.翊口法C.调和法D.搅和法
50、下列白酒中,属于酱香型的是(\[单选题]*A.五粮液B.茅台酒*C.泸州老窖D.汾酒
51、中国第一大淡水湖是(\[单选题]*A.鄱阳湖*B.洞庭湖C.太湖D.洪泽湖
52、有革命摇篮”之誉的名山是(\[单选题]*A.井冈山*B.宝塔山C.清凉山
53、下列节日既是二十四节气之一,又是传统节日的是(X[单选题]*A.春节B.清明节*C.端午节D.中秋节
54、世界最大的温泉国是(1[单选题]*A.美国B.韩国C.日本*D.芬兰
55、距今170万年的时候,云南()就已经活动在中国大地上[单选题]*A.蓝田人B.北京人C.元谋人*D.山顶洞人
56、()是我国现存最早的一部医书[单选题]*A.《唐本草》B.《黄帝内经》*C.《洗冤录》D.《神农本草经》
57、满族在我国的分布以()最多[单选题]*错
8、饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料[判断题]*对*错
9、酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面[判断题]*对*错
10、中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度,茶文化高度发达[判断题]*对*错
11、北京故宫是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑群[判断题]*对*错
12、月饼最初是用来祭月神的祭品,“月饼”一词,最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中[判断题]*对*错
13、我国是世界上最早种植水稻的国家[判断题]*对*错
14、苗族的主要节日是火把节[判断题]*对B.吉林C.辽宁*D.北京
58、古代把每月十五日叫(I[单选题]*A.朔B.晦C.望*D.月出
59、()通常站在饭店大门夕M则,主要工作是指挥车辆,协助客人上下车[单选题]*A.门童*B.饭店代表C.行李员D.迎宾员
60、装行李车时,注意要把()行李放在下面[单选题]*A.大的和重的*B.轻的和小的C.大的和轻的D.重的和小的错*
15、皇家园林的特点是规模较小,建筑小巧玲珑,表现其淡雅素净的色彩[判断题]*对错*
16、孔府菜,从地域角度划分属山东菜,从时代角度划分属仿古菜[判断题]*对*错
17、我国是黄酒的发源地,著名的黄酒有绍兴老酒、福建沉缸酒[判断题]*对*错
18、两个或更多的客人入住到同一个房间,但是他们的账单却是独立分开的,这种情况称为分别付账[判断题]*对*错
19、量本利分析,亦称销售量分析[判断题]*对错*
20、房间应定期进行预防性消毒,以保持房间的卫生,防止疾病的传播[判断题]*对*错
21、餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所[判断题]*错*
22、维萨餐巾不褪色,方便洗涤,成本低廉[判断题]*对错*
23、啤酒的产热量很高,1升啤酒可以产生125千卡的热量[判断题]*对错*
24、白葡萄酒只能用白葡萄酿造[判断题]*对错*
25、茶道是一种相对于茶艺的表现形式,二者共同构成了中国茶文化的核心[判断题]★对*错
26、大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料[判断题]*对*错
27、秦始皇兵马俑,被誉为世界第八奇迹,1987年被列入世界文化遗产[判断题]*对*错
28、泰国切忌用左手服务或吃东西[判断题]*对*错
29、在韩国收到木眼应当面打开,而日本则不应当面打开[判断题]*对错*
30、意大利传教士利玛窦是第一个把孔子和孟子介绍给西方人的[判断题]*对错*
31、清代蒲松龄的《聊斋志异》是我国古代白话小说的高峰[判断题]*对错*
32、清代李时珍的《本草纲目》,是当时世界上内容最丰富、考订最详细的药物学著作[判断题]*对错*
33、新疆克拉玛依市的乌尔禾魔鬼城和奇台县将军戈壁上的“彩城”是典型的风蚀城堡地貌[判断题]*对*错
34、世间罕见的“森林瀑布可以在风景如画的贵州黄果树看到[判断题]*对错*
35、两人租用一间客房数与饭店已售客房数之间的比率是双人住房率[判断题]*对*错
36、外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务[判断题]*对*错
37、如果客人在房内,除了必要的招呼和问候外,一般不主动与客人闲谈[判断题]*对*错
38、关于鱼不献脊的习俗,据说来源于鱼腹藏剑的典故[判断题]*对*错
39、按旅行的组织方式划分,客人可以划分成散客客人和团队客人[判断题]*对*错
40、折叠是最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到[判断题]*对*错
二、单项选择题(每题1分,共60分)
1、世界三大美食珍品不包括()[单选题]*A.松露B.鹅肥肝C.龙虾*D.鱼子酱
2、酒店火灾报警分为()报警[单选题]*A.一级B.二级*C.三级D.四级
3、欧洲客栈规模小,设备简陋,其中以()的客栈最为著名[单选题]*A.法国B.德国C.奥地利D.英国*
4、无间隔,不靠反射,具有发光强烈、投影清楚、使物体产生鲜明的轮廓等特点的照明方式是(1[单选题]*A.直接照明*B.间接照明C.混合照明D.散射照明
5、客人正在住用的房间,被称为(\[单选题]*A,走客房B.未清扫房C.请勿打扰房D.住客房*
6、客房室内功能布局中最基本的空间是(1[单选题]*A.起居空间B.盥洗空间C,娱乐空间D.睡眠空间*
7、欧式计价饭店的客房价格包括(I[单选题]*A.房租*B.房租和一日三餐的费用C.房租和食品、饮料等费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用
8、一般情况下,对于同类型、同规模的饭店来说,饭店等级高低的客观标志是(\[单酶*A.客房平均房价*B.客人的满意不呈度C.客房数量的多少D.客房的出租率
9、下列哪种物品不属于客房供应品(X[单选题]*A.衣架B.毛巾C.圆珠笔*D.文件夹
10、()位于陕西西安临潼,是中国古代最大,也是世界最大的帝王陵墓[单选题]*A.秦始皇陵*B.汉茂陵C.唐昭陵D.唐乾陵
11、世界上现有规模最大的佛教艺术宝库是(工[单选题]*A.云冈石窟B.龙门石窟C.敦煌石窟*D.麦积山石窟
12、安济桥又名赵州桥,建于隋开皇至大业年间,由著名工匠李春设计建造,是世界上现存最大的(\[单选题]*A.联拱桥B.梁式桥C.浮桥D.敞肩桥*
13、按园林的占有者身份分,北京恭王府属于(\[单选题]*A.皇家园林B.私家园林*C.宗教园林。