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食品安全员管理知识试题
一、判断题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案
1、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织
2、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
3、对因标签、标识、说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品,食品生产者虽采取补救措施且能保证食品安全的情况只可自行食用,不得上市销售
4、未取得《食品流通许可证》和营业执照的,不得从事食品经to
5、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容
6、保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能,内容应当真实,与注册或者备案的内容相一致,载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等,并声明“本品不能代替药物”
7、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下,依法做好食品安全监管工作
8、食品安全标准应当供公众免费查阅
94、生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的,不需要重新申请食品生产许可
95、食品添加剂生产许可不纳入《食品生产许可管理办法》
96、食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的,应当相应地予以标明
97、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度
98、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放
99、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况
100、县级以上地方食品药品监督管理部门应当对变更或者延续食品生产许可的申请材料进行审查食品生产车间安全考试题
1、生产经营的食品中不得添加(),但是可以添加按照传统既是()的物质
2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证(),对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任
3、乙醇含量10%以上(含10%)的()类,可以免除标注保质期
4、食品生产经营者应当对召回的食品采取()等措施,防止其再次流入市场但是,对因()不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施
5、食品广告的内容应当(),不得含有(),不得涉及疾病预防、治疗功能
6、食品生产许可证有效期为()
7、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标识还应当标注()o
8、食品在其名称或者说明中标注“营养”、“强化”字样的而未按规定标注食品营养素、热量以及定量标示的,责令限期改正;逾期不改的,处以()以下罚款
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止()
10、()应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器11>食品生产经营人员应当(),生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等
12、食品生产企业生产用水应当符合国家规定的()
13、食品生产企业生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体()
14、国家对食品生产经营实行许可制度,从事()、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可
15、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的安全性评估材料
16、生产经营的食品中不得添加(),但是可以添加按照传统
17、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定,建立食品安全(),保证食品可追溯
18、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行()培训,加强食品检验工作,依法从事生产经营活动
19、食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责
20、食品生产经营企业应当配备(),加强对其培训和考核经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗
21、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触()食品的工作
22、食品生产经营者应当建立(),定期对食品安全状况进行检查评价
23、不得采购或者使用不符合()的食品原料、食品添加剂、食品相关产品
24、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证()的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施
25、需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的,应当提前报告()食品药品监督管理部门认为必要的,可以实施现场监督
26、企业落实质量安全主体责任自查报告,是指企业作为保证食品质量安全的(),对在食品生产加工过程中应当履行的法律义务进行自查,并按照要求定期向监管部门报告的一项义务
27、季节性生产或已提交停产报告的企业,应当在恢复生产前向辖区监管部门提交(),并经现场核查后方可重新生产
28、被检查企业应当指定有关人员配合检查工作,如实提供()等
29、食品生产经营者对其()的安全负责
30、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任
31、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及()中的有害因素进行监测
32、食品生产经营者在一年内累计()因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证
33、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足()的,并处()以下罚款
34、国家对食品生产经营实行许可制度从事()、()、(),应当依法取得许可
35、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,()不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
36、事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得,并处()罚款;造成严重后果的,吊销许可证
37、国家建立()制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况
38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品()不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品
39、食品生产经营企业应当建立健全(),对职工进行食品安全知识培训,加强食品检验工作,依法从事生产经营活动
40、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容,并保存相关凭证
41、食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()
42、食品安全工作实行()、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度
43、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据采集样品应当按照()支付费用
44、食品安全标准是()的标准除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准
45、家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府()备案
46、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的(),供公众免费查阅、下载
47、食品生产企业应具有与生产经营的()相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所
48、食品标识应当直接标注在()的食品或者其包装上
49、食品生产企业应具有合理的(),防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物
50、餐具、饮具和盛放直接入口食品的(),使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁
9、新的《食品安全法》施行后,食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效
10、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担相同责任
11、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验时,只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
12、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围
13、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品
14、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作
15、《食品安全法》公布实施后,现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废
16、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得食品生产和流通的许可
17、县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集食品安全风险评估信息和资料
18、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可
19、调查食品安全事故,应当查明事故单位的责任,负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况.
20、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担连带责任
21、食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管
22、在中华人民共和国境内从事流通环节食品经营,应当遵守《流通环节食品安全监督管理办法》
23、食品经营者主动消除或者违法行为危害后果,或者有其他法定情形的,应当从轻、减轻处罚
24、食品经营者违法行为轻微并及时纠正,没造成危害后果的,从轻处罚
25、食品广告内的内容应当真实,不得含有虚假或者夸大的内容,如有药品功能的,可涉及相关疾病预防、治疗功能
26、社会团体或者其他组织、个人、在虚假广告中间向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产者承担有限责任
27、食品广告中允许含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向推荐食品的内容
28、对食品检验结论有异议的,可以依法进行复检
29、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论
30、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理
31、务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业政策,采取措施推进产业结构优化,加强对食品行业诚信体系建设的指导,促进食品行业健康发展
32、预包装食品的标签可以与包装物(容器)分离
33、预包装食品的标签内容包括注册商标,应使用规范的汉字
34、如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容,可以不在外包装物上重复标示相应的内容
35、食品的配料清单中加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列
36、如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料,应在配料清单中标示复合配料的名称,再在其后加括号,按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料
37、当某种复合配料已有国家标准或行业标准,其加入量小于食品总量的25%时,不需要标示包括在最终产品中起工艺作用的食品添加剂在内的复合配料的原始配料
38、在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料清单中标示
39、可食用的包装物不用在配料清单中标示原始配料
40、制造、加工食品时使用的加工助剂,不需要在配料清单中标
41、如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料,应标示所强调配料的添加量
42、如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时,可以不标示所强调配料在成品中的含量
43、净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面
44、容器中含有固、液两相物质的食品,除标示净含量外,还应标示沥干物(固形物)的含量
45、同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时,在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数
46、食品标签应标示食品的制造、包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址
47、依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司(子公司)或集团公司的生产基地,可以标示集团公司和分公司(生产基地)的名称、地址,也可以只标示集团公司的名称、地址
48、进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名(指香港、澳门、台湾),以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址
49、预包装食品的生产日期(或包装日期)和保质期标示可以另外加贴、补印
50、预包装食品的生产日期(或包装日期)应按年、月、日的顺序标示日期
51、经电离辐射线或电离能量处理过的食品,应在食品名称附近标明“辐照食品”
52、经电离辐射线或电离能量处理过的配料,可以不在配料清单中标明
53、食品标识应当直接标注在最小生产单元的食品或者其包装上
54、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的,不得上市销售()
55、食品检验实行食品检验机构负责制
56、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得收取任何费用
57、长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理
58、分装食品应当标注分装者的名称及地址,并注明分装字样
59、食品保质期,指食品在自然条件下保持品质的期限
60、食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,不包括食物中毒
61、以动、植物食物为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样,并标注该食品真实属性的分类(类属)名称
62、由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品,其名称应当反映该食品的混合属性和分类(类属)名称
63、预包装食品首先应当预先包装,此外包装上要有统一的质量或体积的标示
64、预包装食品标签可同时使用外文,但所用外文字号不得大于相应的汉字字号
65、“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cll12时,强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于
1.8mm”,根据此规定,标签内容中的文字、符号、数字的高度当面积大于10cm2但小于等于35cll12时可以小于
1.8mm,但应当清晰,易于辨认
66、按照食品配料加入的质量或重量计,按递减顺序一一排列加入的质量百分数(m/m)不超过2%的配料可以不按递减顺序排列
67、如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,并且其加入量小于食品总量的25%,则不需要标示复合配料的原始配料
68、加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂,若符合《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的,不需要标示,但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示
69、小包装食品,可采用“生产日期见包装”、“生产日期见喷码”等形式但要求是为了方便消费者找到日期信息
70、GB7718-2011《预包装食品标签通则》于2011年4月20日公布,自2012年1月1日正式施行B
71、一款面包产品,可以取名为“牛奶核桃”
72、《食品标识管理规定》不适用于在中华人民共和国境内销售的进口食品的标识标注和管理
73、预包装食品是指经预先定量包装,或装入(灌入)容器中的食品
74、食品标签包括了食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物
75、食品标签中的配料是指在制造或加工食品时使用的任何物质专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标识还应当标注主要营养成分及其含量
76、
77、食品标识可以同时使用汉语拼音或者少数民族文字,也可以同时使用外文,但应当与中文有对应关系,所用外文不得大于相应的中文,但注册商标除外
78、在食品的保质期内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质
79、预包装食品标签的所有内容,应符合国家法律、法规的规定,并符合相应产品标准的规定
80、预包装食品标签的所有内容,不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品;也不得利用字号大小或色差误导消费者
81、预包装食品标签的所有内容,不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号,导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆
82、食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
83、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政部门应当相互通报获知的食品安全信息
84、有关部门应当对举报人的信息予以保密,保护举报人的合法权益
85、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话,接受咨询、投诉、举报
86、乡镇以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案
87、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测
88、县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划,不需向社会公布
89、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况,并要求提供相关资料和样品企业可以拒绝
90、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据
91、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据
92、申请食品生产许可,应当先行取得营业执照等合法主体资格
93、食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。