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啤酒的评价方法啤酒品评方法很多,大致分下列几种顺位品评法、差别品评法、风味描述法、评分法和综合品评法
(一)顺位品评法要求评酒员按质量优劣排队,也可规定按某种风味特点和缺陷排好顺序在选拔评酒员时,可按风味物质的浓度梯度变化排出顺序,也可用在同类酒样中选拔哪个酒最好,还可用于广泛的质量调查,如邀请消费者参加,排出哪个酒最受欢迎
(二)差别品评法差别检验只要求品评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异或偏爱其一)差别检验中需要注意样品外观、形态、温度和数量等的明显差别所引起的误差差别检验中常用的方法有二点法c杯法)、二三点法、三点法、五中取二法等除检验啤酒的感官差异外,也可用于品评员的选择与培训
(三)风味描述法法以啤酒习惯上用的风味术语,对所品评啤酒风味进行描述风味术语应包括两部分一是正常出现的风味,如酒花香味、口味纯正等;二是非正常出现的异味,如双乙酰味、氧化味等一般在进行风味描述时,应用20个左右的风味术语就能说明问题风味描述法对啤酒感官的单项性质评价不用分数而是用语言,它要求品评员有一定的专业知识,经过充分的练习,品评时间一般比较长风味描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断,口味缺陷易被发觉出来,可描绘样品间的实质性差异在评价新产品、评价质量事故反馈酒及品评员训练时应用较多
(四)评分法通过较全面的感官性质对比,逐一对单项特性打分,通过这些单项性质,综合判断给以相应的总分数,以分数高低来评价酒的好坏
(五)综合品评法该法将评分法和风味描述法结合起来,既从分数上得出啤酒的差别程度并进行顺序排列,又从具体的风味描述上反映出酒的优缺点。