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四川省旅游学校教师教案2022—2022学年第二学期系部酒店治理系课程名称养分与食品卫生教师姓名霍威四川省旅游学校教务处制养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年5月3日授课班级2022级酒店治理授课题目(教学章、系第三章各类食品的养分价值畜类及其制品的养分与卫生水产品的养分与卫生禽类的节或主题)养分与卫生蛋类的养分与卫生奶类的养分与卫生授课类型理论课课时数4使学生了解各种不同动物的各种不同养分成分的作用教学目标重点难点人体对动物养分成分的需求量
1.禽畜肉的养分价值
2.蛋类的养分价值主要教学内
3.水产品的养分价值容
4.乳及乳制品的养分价值5畜举乃苴制品的养分与干牛教学资源教学过程复习照分钟,授课70^分钟,安排争辩5_分钟,布置作业5分钟习设计争辩、思考题
2.
12.
2、题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年等1课后小记-------------------------------------------------授课教师-------------------养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年5月
8、100授课班级2022级酒店治理授课题目(教学章、节或主题)系植物性食物的养分价值谷类的养分与卫生豆类的养分与卫生蔬菜水果的养分与卫生授课类型理论课课时数4使学生了解各种不同植物的各种不同养分成分的作用教学目标重点难点人体对动物养分成分的需求量
1.谷类食品的养分价值
2.薯类的养分价值主要教学内
3.豆类的养分价值容
4.花生的养分价值
5.水果和蔬菜的养分价侑教学资源教学过程设复习皴分钟,授课1注分钟,安排争辩104钟,布置作业10务钟习计争辩、思考题
2.
3、
2.4题、作业孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年参考资料王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年(含参考杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年书、文献绮课后小记-------------------------------------------------授课教师-------------------养分与食品卫生课程授课敏案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年5月
15、17日授课班级2022级酒店治理系授课题目其他食物的养分价值〔教学章、油脂及调味品的养分与卫生节或主题J饮料类的养分与卫生授课类型埋陀沐遂州双2使擘生了解油脂、调味品、酒类、饮料的养分价值教学目标重点难点其他食物的养分功能
1.油脂的养分价值
2.调味品的养分价值主要教学内容
3.酒类的养分价值
4.饮料的养分价值教学资源教学过程复习3分钟,授课70■分钟,安排争辩5_金钟,布置作业5金钟设计习题
2.5争辩、思考题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年〔含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年等)课后小记授课教师________养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年5月
22、24H授课班级2022级酒店治理系授课题目第五章合理膳食〔教学章、
1.平衡膳食节或主题)
2.食谱的编制授课类型埋港鹿学生了解蛋白质养分价值,蛋白就鹦羯值碣评定方法,把握蛋白质的食物来源及教学目标需要量平衡膳食“金字塔”式膳食构造重点难点养分膳食的食谱编制不同年纪、不同季节人体的膳食养分
1.膳食指南的意义主要教学内
2.膳食指南的特点容
3.膳食指南
4.中国膳食构造特点教学资源教学过程复习”分钟,授课70_分钟,安排争辩5_金钟,布置作业5比钟设计习题
3.
1、
3.
2、争辩、思考题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年等)课后小记授课教师________养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年5月
27、31H度课班级2022级酒店治理第四草合理悬调授课题目
1.养分流失(教学章、
2.食物加工烹饪过程中养分保护节或主题)
3.不同的烹饪工艺对食物养分程度的流失授课类型理论课课时数2使学生了解膳食指南的意义,把握膳食指南的内容教学目标重点难点膳食中各种养分素的关系
1、膳食中各种养分素的关系
2、养分流失主要教学内
3、食物加工烹饪过程中养分保护容
4、不同的烹饪工艺对食物养分程度的流失教学资源复习过分钟,授课70_分钟,安排争辩5_金钟,布置作业5史钟教学过程设计习题
3.
3、争辩、思考题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年等)课后小记授课教师________养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年6月
5、7H授课班级2022级酒店治理授课题FI(教学章、节或主题)系食品卫生学根底食品卫生一食品污染食品卫生一食品腐败变质食品中毒及其预防授课类型理论课课时数2使学生了解食品卫生与安全性的定义食品污染的概念教学目标重点难点食品污染对人体安康的影响
1.食品卫生与安全性的定义
2.食品安全性评价主要教学内
3.食品污染的概念容
4.食品污染对人体安康的影响
5.防止食品污染的一般原则6,食品中毒及其预防教学资源教学过程复习皿分钟,授课7」》钟,安排争辩5_分钟,布置作业5分钟习设计争辩、思考题
4.
14.
2、题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年笺1课后小记-------------------------------------------------授理教师-------------------养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年6月
12、14日授课班级2022级酒店治理系授课题目食品微生物污染(教学章、食品添加剂节或主题)授课类型理论课课时数2使学生了解细菌、霉菌对食品的污染教学目标食品污染的途径重点难点各种天加剂的使用原则
1.细菌污染
2.霉菌污染
3.食品的病毒污染主要教学内
4.食品腐败变质容
5.食品添加剂的定义和分类
6.食品添加剂的治理和使用原则教学资源教学过程设复习让分钟,授课7Gz分钟,安排争辩5_分钟,布置作业5分钟习计争辩、思考题
4.
3、
4.
4、
4.5题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年等1课后小记-------------------------------------------------授课教师-------------------养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年6月
19、21日授课班级2022级酒店治理系授课题目第6章食品卫生治理(教学章、节或主题)授课类型埋叱把握《食品卫生法》的根本内容,惴博晶生产企业的卫生治理条例教学目标《中华人民共和国食品卫生法》重点难点主要教学内
6.1食品企业卫生制度容
6.2食品生产经营的卫生治理教学资源教学过程复习也_分钟,授课70_分钟,安排争辩5_金钟,布置作业5比钟设计争辩、思考习题
6.
1、
6.2题、作业孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年参考资料(含参考杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年书、文献等)课后小记授课教师________养分与食品卫生课程授课效案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年3月
6、8日授课班级2022级酒店治理系授课题目第1章养分学根底(教学章、第一节.概述其次节食品养分与人体的关系节或主题)投球类型埋论%、概括了解食物与养分的关系乐时数
22、把握食品中各种养分素的生理作用,人体对各种养分素消化、吸取、利用的教学目标根本过程
3、膳食金字塔养分与养分素根本概念重点难点主要教学内
(一)养分学进展的历史容
(二)养分及养分学教学资源教学过程设授课中,安排争辩10=分钟,布置作业、5分钟鸡计争辩、思考蛋、鸭蛋、鹊鹑蛋的养分价值那个大?题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年王尔茂主编,《养(含参考书、分与食品卫生》,科学出版社,2022年文献等〕课后小记-------------------------------------------------授课教师-------------------养分与食品卫生课程授课效案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年3月
13、15□授课班级2022级酒店治理系其次章人体养分素一蛋白质授课题目(教学章、节或主题)授课大型理啜学生了解蛋白质养分价值,蛋白跳嘴介值前评定方法,把握蛋白质的食物来源及需教学目标要量重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质养分价值的评定方法
1.蛋白质的生理功能
2.必需氨基酸
3.蛋白质的消化和吸取
4.蛋白质的利用主要教学内容
5.蛋白质的食物来源及需要量
6.食物中蛋白质养分价值的评定方法
7.影响蛋白质利用的因素
8.本白质的互补作用教学资源教学过程复习设分钟,授课140二分钟,安排争辩10分钟,布置作业10妗钟牛设计争辩、思考油、猪油、菜籽油的熔点、沸点、燃点比较大小题、作业孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年参考资料(含参考王尔茂主编,《养分与食品卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年课后小记-------------------------------------------------授课教师-------------------养分与食品卫生课程授课效案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年3月
20、22日授课班级2022级酒店治理系授课题目人体养分素一脂肪(教学章、节或主题)授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解脂肪养分价值,脂肪的消化和吸取,把握脂肪的食物来源及需要量重点难点脂类的生理功能、脂肪的利用
1.脂类的生理功能
2.脂类的组成
3.必需脂肪酸主要教学内容
4.脂肪的消化和吸取
5.脂肪的利用
6.脂肪的含物来源及需婴曷教学资源教学过程设复习将分钟,授课70=分钟,安排争辩5_分钟,布置作业5分钟计争辩、思考题、作业孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年参考资料(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年课后小记-------------------------------------------------授课教师-------------------养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年3月
27、29S授课班级2022级酒店治理系授课题目人体养分素一碳水化合物(教学章、节或主题)授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解糖的消化和吸取,膳食纤维素的作用,把握糖的生理功能重点难点糖的生理功能糖的利用和贮存
1.糖的生理功能
2.糖的分类
3.糖的消化和吸取主要教学内容
4.糖的利用和贮存
5.糖的食物来源及需要量
6.膳食纤维素教学资源模型教学过程复习序分钟,授课70=分钟,安排争辩5_分钟,布置作业5分钟名设计争辩、思考词解释干卡、焦耳题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年等1课后小记-------------------------------------------------授课教师-------------------养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年4月
1、5日授课班级2022级酒店治理系授课题目人体养分素一矿物质和微量元素(教学章、节或主题)授课类型理论课课时数2把握长期缺乏常量和微量矿物质的缺乏症,教学目标重点难点无机盐的生理功能几影响吸取的因素
1.人体内的无机盐及其生理意义
2.常量元素和微量元素
3.钙
4.磷主要教学内
5.铁容
6.碘
7.锌
8.硒
9.其他微量元素教学资源教学过程复士20分钟,授课44支分钟,安排争辩明分钟,布置作业分钟设计争辩、思考题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年等〕课后小记-------------------------------------------------授课教师-------------------养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年4月
10、12日授课班级2022级酒店治理系授课题目人体养分素一维生素(教学章、节或主题)授课:夫型理轴长期缺乏维生素的缺乏症,了脚辱的生理功能教学目标维生素的成功功能重点难点I.维生素及其生理意义主要教学内
2.脂溶性维生素和水溶性维生素容教学资源教学过程复习至分钟,授课14匹分钟,安排争辩102钟,布置作业10父钟设计习题
1.
6、
1.7争辩、思考题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年等)课后小记授课教师________养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年4月
17、19日授课班级2022级酒店治理系授课题目人体养分素一水(教学章、人体养分素一人体热能节或主题)投课关里理的生了解蛋白质养分价值,蛋白把殿璐r值的评定方法,教学目标握蛋白质的食物来源及需要量重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质养分价值的评定方法
1.水在人体内的分布
2.水的生理作用
3.水的平衡主要教学内容
4.水的需要量
5.能量代谢
6.影响人体能量需要量的1大1素教学资源教学过程设夏习阳分钟,授课70r分钟,安排争辩5_分钟,布置作业5分钟习计争辩、思考题
1.
8、1,
9、
1.10题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年笺〕课后小记授课教师-------------------养分与食品卫生课程授课数案教材名称与养分与食品卫生版本授课日期2022年4月
24、26日授课班级2022级酒店治理系人体对食物的消化和吸取授课题目(教学章、节或主题)授课类型理陀把握消化系统的组成及养分素的吸蝴2教学目标人体如何吸取各种养分素重点难点
1.消化系统的组成主要教学内
2.食物的消化容
3.养分素的吸取教学资源教学过程豆习3分钟,授课70/>钟,安排争辩5_W,布置作业5W设计习题争辩、思考题、作业参考资料孙远明主编,《食品养分学》,中国农业大学出版社,2022年(含参考王尔茂主编,《食品养分与卫生》,科学出版社,2022年书、文献杨月欣主编,《公共养分师》,中国劳动社会保障出版社,2022年等)课后小记授课教师________。