学校食堂食品安全管理亮点工作情况

学校食堂食品安全管理亮点工作情况一是高标准严要求建设校园食堂区内学校食堂建设统筹兼顾整体布局和区域布局，合理设置原辅材料库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具洗消间、餐具保洁间、售饭间等功能间室食品处理区按照原料进入一原料加工制作一半成品加工制作一成品供应的流程合理布局，避免交叉污染厨房区域布局严格根据工序流程，呈一线布局，厨房厨具原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线，保证通畅、连续，避免出现回流，全方位、多角度保障出餐效率和食品质量二是全面实行大宗物品统一采购教育主管部门按照法定程序，通过竞争性磋商形式组织实施了学校幼儿园食堂米、面、油、肉、调味品、豆制品、海鲜、鸡蛋等8项大宗物品准入供应商招投标工作，确定了各类大宗食品准入供应商，每类大宗食品供应商最少5家，由学校幼儿园“货比三家”后自主选择，严禁从准入供应商名单以外的企业或个人选购上述任何物品对采购的肉类进行了明确要求，不允许采购鸡肉，且采购猪肉必须是大块肉，进入校园食堂后再加工制作三是全面落实学校食品安全管理制度各学校幼儿园能够严格落实学校领导陪餐制度、食物留样制度和食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度、从业人员背景审查和教育培训制度，对学校食堂的食品安全从原料辅料的采购验收、储存保管、加工操作环节管理、设施设备保障、管理制度执行等多个方面做好监督管理，学校幼儿园选聘食品安全管理员，每天对食堂管理各个环节进行逐一巡查，推动各项管理制度落地落实。