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文本内容:
企业良好卫生规范标准要求
1、场所及四周环境在对食品无显著污染区域内选择生产/经营场所应采取措施以应对食品平安和宜食用性的不利影响不利影响包括但不限于有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质、其他集中性污染源、易发洪涝灾难,以及大量虫害孳生生产/经营场所应得到良好维护,便于清洁和消毒,防止产品受到污染,以便实现其预期功能和效果适用时,包括生产/经营场所内全部地面、厂房、仓库、设施、设备、餐厅、卖场、车辆、工具和容器,以及场所内各建筑物,确保接收、储存、生产和配送产品的食品平安
2、场所设计、建筑、布局和操作流程合理划分各功能区域,并设计适当的分别或分隔措施,防止交叉污染依据生产工艺合理布局,预防和降低产品受污染的风险内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避开在食品生产中发生交叉污染依据产品特点、生产工艺及生产过程对清洁程度的要求,合理划分作业区,并采取有效分别或分隔可追溯记录记录返工品的分类和缘由(如产品名称、生产日期、班次、生产线和保质期)
16、运输储存贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备、车辆应当安全、无害,保持清洁和状况良好,适合预期用途,降低食品污染的风险食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品和包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所,或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染依据食品的特点和卫生需要选择适宜且受控的贮存和运输条件,必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施,并对温度、湿度和其他环境条件进行监控不得将食品与有毒、有害或有异味的物料一同贮存运输运输散装食品的容器和运输工具应确保食品平安和宜食用性不受影响
17、来访者被允许进入食品生产/经营场所的来访者,在进入时应遵守和食品生产/经营人员同样的卫生要求
18、培训建立食品生产/经营相关岗位的人员培训方案,对食品生产/经营人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品平安学问培训通过培训促进各岗位从业人员遵守食品平安相关法律法规标准和对各项食品平安管理制度的意识和责任,提高相应的学问水平依据食品生产/经营不同岗位的实际需求,制定和实施食品平安年度培训方案并进行考核,做好培训记录HACCP相关的法律法规标准更新时,应准时开展培训定期评审和更新培训方案,评估培训效果,并进行常规检查,以确保培训方案的有效实施第12页共12页按设计要求进行施工和维护假如需要依据实际状况变更,按将食品平安风险降至最低原则进行临时或可移动的食品生产经营场所、设施的位置、设计及建筑,尽量避开虫害孳生及食品受到污染
3、库存管理建立、实施和保持仓库管理规程,以“先进先出”和“有效期优先”的原则把握物料出库挨次对原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品的存放仓库进行管理定期检查库存产品的质量和卫生状况,准时清理变质或超过保质期的库存
4、空气和水质食品生产/经营涉及到的水(包括冰和蒸汽)和空气(包括压缩气体)符合以下要求水、冰、蒸汽储存和处理的方式、产生的与接触食物的蒸汽、蒸发和过滤的回收用水不应导致食品污染食品加工用水的水质应符合生活饮用水卫生标准食品对加工用水水质有特殊要求的,符合相应规定间接冷却水、锅炉用水等食品加工用水的水质应符合生产需要食品加工用水与其他不与食品接触的用水(如间接冷却水、污水或废水等)以完全分别的管路输送,避开交叉污染各管路系统应明确标识以便区分适宜时,对非用于食品生产的水加以标识,以便将食品平安风险降至最低确保作为成份或与产品直接接触的空气、压缩气体、二氧化碳、氮气和其他气体符合所需要求,适当储存和处理,并在使用过程中进行定期监视
5、包装材料食品包装的设计和材料能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地爱护食品的平安性和食品品质,并加贴适当的标签使用的包装材料或气体不含有有毒有害物质,在规定的储存和使用条件下,不对食品平安和宜食用性构成威逼任何可重复使用的包装都适当耐用,易于清洁,必要时能够进行消毒
6、废弃物管理建立、实施和保持废弃物(包括废水和排水)收集、存放和处置规程,有特殊要求的废弃物处置方式应符合有关规定供应足够的废弃物存放和排水设施,并定期维护其设计和建筑应避开污染食品或供水食品生产排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域排水设施应有防止逆流和交叉污染的设计废弃物需由接受过培训的人员负责收集和处置,并酌情保存处置记录车间内废弃物处置点应远离食品设施,以防止虫害孳生配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施;车间内存放废弃物的设施和容器应标识清楚盛装危急化学品的容器或包装应在处置前予以标识,并实行措施防止食品污染或意外污染大事的发生必要时,应在适当地点设置废弃物临时存放设施,并按废弃物特性分类存放场所外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染,防止不良气味或有害有毒气体溢出,防止虫害孳生
7、设备与维护配备与生产用途相适应的生产设备,并按工艺流程有序排歹U,避开引起交叉污染设备的设计、建筑、维护、使用和储存应满足食品平安要求应对场所和设备进行有效的预防性维护,加强设备的日常维护和保养,定期检修,保留记录防止维护保养工作产生食品安全风险
8、产品污染风险隔离建立、实施和保持产品污染预防把握规程,把握对食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品、返工品和包装材料的污染和交叉污染的风险1)微生物污染建立实施生产经营设备、工具、容器和环境的清洁消毒措施必要时,应建立食品生产经营过程中的微生物监控方案,包括对环境及过程中产品的微生物监控;对生的、未加工的、非即食食品应实行物理或时间上的隔离措施,与即食食品分开,并在转换隔离时进行有效的清洁与消毒,避开交叉污染;在处理生食后,应对表面、器具、设备、固定装置和配件彻底清洗,必要时进行消毒;出于食品平安的目的,适宜时,需采取措施限制或把握进入高清洁加工区域2)物理污染建立、实施和保持防止物理污染的把握措施,对各类污染进行把握把握措施可包括一通过实行设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险;一实行设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险;一维护和定期检查设备;一适用时,使用经校准的探测或筛选设备(金属探测器、X射线探测器等);一建立预案以处置破损(如玻璃或塑料容器破损)状况3)化学污染建立、实施和保持防止化学污染的把握措施,对各类污染进行把握把握措施可包括一对清洁剂、消毒剂、润滑剂和杀虫剂等化学污染物实施控制;一对食品添加剂和食品加工助剂的使用应符合法规和标准的要求,防止非预期使用
9、清洗消毒依据原料、产品和工艺的特点,针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒方案,降低污染并避开造成新的污染清洁消毒方案应包括以下内容清洁消毒的区域、设备或器具的名称,清洁消毒工作的职责,洗涤、消毒剂的名称,消毒剂的浓度和时间,清洁消毒的方法和频率,清洁消毒效果的验证及不符合的处理,清洁消毒工作及监控的记录配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施必要时应配备适宜的消毒设施实行措施避开清洁、消毒工器具带来的交叉污染卫生间和废弃物等高污染区域的工具和设备应单独清洁和存放食品清洗设施与洗手设施、工器具及设备的清洁设施应分离
10、虫害防治建立、实施和保持虫害把握规程,以预防、监视和把握或消退场所发生虫害的风险程序包括以下内容制定和执行虫害把握措施,并定期检查生产车间及仓库应实行有效措施,防止有害生物的公开或孳生或鼠类昆虫的侵入如一去除潜在公开或孳生点;一场所四周的景观设计应尽量削减吸引和公开有害生物;一安装纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕;-易孳生虫害的食品应离墙离地存放绘制虫害把握平面图,标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置若发觉有虫鼠害痕迹时,应追查来源,消退隐患采用物理、化学或生物制剂进行处理时,不应影响食品平安和食品应有的品质,不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料应保留虫害防治的记录如虫害把握实行外包方式,食品生产经营组织应对外包方进行监视如有需要,确保外包方或其指定的虫害把握操作人员采取订正措施(如毁灭虫害、消退公开点或入侵路线)
11、员工卫生建立个人卫生把握规程应确保全部员工意识到良好个人卫生的重要性,理解和遵守确保食品平安和宜食用性的操作规范供应必要的员工卫生设施并维护良好适宜时,应包括更衣室、工作鞋靴消毒设施和/或穿戴鞋套设施、洗手设施、干手设施、手消毒设施、风淋室、淋浴室和卫生间等员工卫生设施的设计应不会造成交叉污染,保证将食品平安的风险降至最低对于临时/流淌食品生产经营场所,必要时,应配备卫生和洗手设施
12、工作服管理依据防护程度的要求,为进入作业区的员工供应适用的工作服及配套用品,以便将食品平安风险降至最低包括但不限于口罩、帽子、发网、衣、裤、鞋靴、围裙、套袖、手套等工作服应定期清洗,必要时消毒
13、员工健康对员工健康进行管理,明确健康标准,以降低食品平安风险对于患有传染性疾病或对食品平安有直接影响的食品生产/经营人员,不应让其进入任何食品处理区域,并准时向上级报告对于某些疾病,应适当考虑在返回工作岗位前猎取体检合格证明必要时,应将有伤口的人员安排到他们不会直接接触食品的地方工作假如允许受伤人员连续工作,应采取适当措施,对受伤人员伤口进行处理,并防止防护用品或医疗用品污染食品每年对食品平安有直接影响的生产/经营人员进行健康检查,保留记录
14、场所巡检依据产品的特点以及生产经营过程的卫生要求,建立对保证食品平安具有显著意义的关键步骤的巡检方案,按规定的频次检查生产环境、食品加工人员、设备及设施,对发觉的问题准时订正,确保场所环境和加工设备保持适当的状态
15、返工返工品的存放、处置和使用应保持产品的质量、平安和可追溯,并符合相关法律法规要求清楚识别和(或)标识返工品以确保可追溯应保留返工品的。