还剩12页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
中国餐饮文化很丰富,中国人热忱好客,很讲究餐饮礼仪那么,你知道中餐就餐礼仪都有哪些吗?下面是爱汇网细心为大家搜集整理的中餐就餐礼仪,大家一起来看看吧中餐就餐礼仪一中餐入座礼仪古代的食礼是按阶层划分宫廷,官府,行帮,民间等现代食礼则简化为仆人(东道),客人了作为客人,赴宴讲究仪容,依据关系亲疏打算是否携带小礼品或好酒赴宴守时守约;抵达后,先依据生疏与否,自报家门,或由东道进展引见介绍,听从东道安排入座这个“英雄排座次,是整个中国食礼中最重要的一项从古到今,由于桌具的演进,所以座位的排法也相应变化总的来讲,座次“尚左尊东,“面朝大门为尊家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客仆人则居末席首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按挨次一路敬下,再饮
1.更讲究的,假设来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎
2.假设是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至集合
3.假设为八仙桌,假设有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,
4.假设不正对大门,则面东的一侧右席为首席工作餐是主客双方“商务洽谈餐,所以不适合有主题之外的人参假设正好遇到熟人,可以打个招呼,或是将其与同桌的人互作一下简单的介绍但不要擅作主见,将朋友留下万一有不识相的人“赖着不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您贵重时间了或是“我们明天再联系我会主动打给您自助餐是借鉴西方的现代用餐方式O它不排席位,也担忧排统一的菜单,是把能供给的全部主食、菜肴、酒水陈设在一起,依据用餐者的个人爱好,自己选择、加工、享用实行这种方式,可以节约费用,而且礼仪讲究不多,宾主都便利;用餐的时候每个人都可以悉听尊便在进展大型活动,招待为数众多的来宾时,这样安排用餐,也是最明智的选择中餐就餐礼仪四:餐具使用礼仪和西餐相比较,中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同人们主要介绍一下平经常常消灭问题的餐具的使用筷子筷子是中餐最主要的餐具使用筷子,通常必需成双使用用筷子取菜、用餐的时候,要留意下面几个“小问题:一是不管筷子上是否残留着食物,都不要去舔用舔过的筷子去夹菜,是不是有点倒人胃口?二是和人交谈时,要临时放下筷子,不能一边说话,一边像指挥棒似地舞着筷子三是不要把筷子竖插放在食物上面由于这种插法,只在祭祀死者的时候才用四是严格筷子的职能筷子只是用来夹取食物的用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物有时,用筷子取食时,也可以用勺子来关心尽量不要单用勺子去取菜用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服在舀取食物后,可以在原处“暂停片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用临时不用勺子时,应放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物中“立正用勺子取食物后,要马上食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原处而假设取用的食物太烫,不行用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可以先放到自己的碗里等凉了再吃不要把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸、舔食盘子稍小点的盘子就是碟子,主要用来盛放食物,在使用方面和碗略同盘子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起需要着重介绍的,是一种用途比较特别的被称为食碟的盘子食碟的主要作用,是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的用食碟时,一次不要取放过多的菜肴,看起来既繁乱不堪,又像是饿鬼投胎不要把多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会相互“窜味,不好看,也不好吃不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子夹放到碟子旁边假设食碟放满了,可以让效劳员换水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯另外,喝进嘴里的东西不能再吐回水杯湿毛巾比较讲究的话,会为每位用餐者上一块湿毛巾它只能用来擦手擦手后,应当放回盘子里,由效劳员拿走有时候,在正式宴会完毕前,会再上一块湿毛巾和前者不同的是,它只能用来擦嘴,却不能擦脸、抹汗牙签尽量不要当众剔牙非剔不行时,用另一只手掩住口部,剔出来的东西,不要当众观赏或再次入口,也不要顺手乱弹,随口乱吐剔牙后,不要长时间叼着牙签,更不要用来扎取食物中餐就餐礼仪五:中餐点菜礼仪依据人们的饮食习惯,与其说是“请吃饭,还不如说成“请吃菜所以对菜单的安排马虎不得它主要涉及到点菜和预备菜单两方面的问题点菜时,不仅要吃饱、吃好,而且必需量力而行假设为了讲排场、装门面,而在点菜时大点、特点,甚至乱点一通,不仅对自己没好处,而且还会招人笑话这时,肯定要心中有数,力求做到不超支,不乱花,不铺张铺张可以点套餐或包桌这样费用固定,菜肴的档次和数量相对固定,省事也可以依据“个人预算,在用餐时现场临时点菜这样不但自由度较大,而且可以兼顾个人的财力和口味O被请者在点菜时,一是告知作东者,自己没有特别要求,请任凭点,这实际上正是对方欢送的或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜,再请别人点别人点的菜,无论如何都不要挑三拣四一顿标准的中餐大菜,不管什么风味,上菜的次序都一样通常,首先是冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,最终上果盘假设上咸点心的话,讲究上咸汤;假设上甜点心的话,就要上甜汤不管是不是吃大菜,了解中餐标准的上菜次序,不仅有助于在点菜时巧作搭配,而且还可以避开由于不懂而出洋相、闹笑话在宴请前,仆人需要事先对菜单进展一再斟酌在预备菜单的时候,仆人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用假设时间允许,你应当等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜固然,作为公务宴请,你会担忧预算的问题,因此,要把握预算,你最重要的是要多做保前功课,选择适宜档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能领悟你的预算况且一般来说,假设是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主假设你的老板也在酒席上,千万不要由于敬重他,或是认为他应酬阅历丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求否则,他会觉得不够风光假设你是赴宴者,你应当知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让仆人来点菜假设对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?或是“比较宠爱吃什么?让大家感觉被照看到了点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味,“要不要再来点其它的什么等等然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)
5.假设为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席
6.依据主客身份,地位,亲疏分坐
7.餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍
8.餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系入腰带,或挂在西装领口
9.切忌用餐巾擦拭餐具
10.餐毕,要将餐巾折好,置放餐桌再离席
11.入席时,应等长者坐定后,方可入席12喝汤时,第一次舀汤宜少,先测试温度,浅尝喝汤不要出声
13.喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉
14.汤舀起来,不能一次分几口喝
15.喝完汤,汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上
16.必需等到大家坐定后,才可使用餐巾.
17.在板店用餐,应由效劳生领台入座.
18.多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食
19.粒状水果如葡萄,可用手抓来吃.
20.果汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨,可将之切成四片,削皮后取食
21.桃及瓜类,削皮切片后,取食.
22.入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不行任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上
23.口内有食物,应避开说话
24.必需小口进食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口
25.取菜舀汤,应使用公筷公匙
26.吃进口的东西,不能吐出来,如系滚汤的食物,可喝水或果汁冲凉
27.送食物入口时,两肘应向内靠,不宜向两旁张开,碰及邻座
28.好的吃相是食物就口,不行将口就食物食物带汁,不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,及为不雅
29.切忌用手掏牙齿,应用牙签,并以手或手帕遮掩
30.避开在餐桌上咳嗽、打喷嚏、胆气及放屁万一不禁,应说声”对不起.
31.喝酒宜各任凭,敬酒以礼到为止,切记劝酒、猜拳、叫卖
32.如餐具坠地,可请侍者捡起
33.遇有意外,如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪
34.如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品,应请邻座客人帮助传递,不行伸手横越,长驱取物
35.如仆人亲自烹调食物,勿忘予仆人欣赏
36.如吃到不洁或异味,不行吞入,应将入口食物,轻松的用拇指和食指取出,放入盘中轻声告知侍者更换
37.就餐时,如觉察还没吃的食物有昆虫或碎石,不要大惊小怪,宜侯侍者走近,轻声告知侍者更换
38.食毕,餐具务必摆放整齐,不行凌乱放置
39.食毕,餐巾应折好放在桌上.
40.主食进展中,不宜抽烟,如需抽烟,必需先征得邻座的同意
41.在餐厅就餐,不能抢着付账,推拉争付至为不雅倘系作客,不能抢付账
42.进餐的速度应与男女仆人同步,不宜太快,宜不宜太慢
43.餐桌上不能谈悲戚之事,否则会影响欢愉的气氛
44.应等长者坐定后,方可入座
45.席上如有女士,应等女士座定后,方可入座
46.用餐后,须等男、女仆人离席后,其他来宾方可离席!中餐就餐礼仪二筷子礼仪筷子用法介绍筷子是中餐中最主要的进餐用具握筷姿势应标准,时餐需要使用其他餐具时,应先将筷子放下筷子肯定要放在筷子架上,不能放在杯子或盘子上,否则简洁碰掉假设不留神把筷子碰掉在地上,可请效劳员换一双在用餐过程中,已经举起筷子,但不知道该吃哪道菜,这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋不要用筷子叉取食物放进嘴里,或用舌头舔食筷子上的附着物,更不要用筷子去推动碗、盘和杯子有事临时离席,不能把筷子插在碗里,应把它轻放在筷子架上留意事项在席间说话的时候,不要把筷子当道具,任凭乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子教导他人每次用完筷子要轻轻地放下,尽量不要发出响声筷子礼仪中国的筷子是格外讲究的,“筷子又称“箸(筋),远在商代就有用象牙制成的筷子《史记・宋微子世家》中记载“纣始为象箸用象牙做箸,是富贵的标志做筷子的材料也不同,讲究的有金筷、银筷、象牙筷,一般的有骨筷和竹筷,塑料筷湖南的筷子最长,有的长达两尺左右;日本的筷子短而尖,这是由于吃鱼片等到片状食物的原因中国使用筷子,在人类文明史上是一桩值得傲慢和推崇的科学制造在长期的生括实践中,人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳一忌敲筷即在等待就餐时,不能坐在餐边,一手拿一根筷子任凭敲打,或用筷子敲打碗盏或茶杯二忌掷筷在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距较远时,可以请人递过去,不能顺手掷在桌上三忌叉筷筷子不能一横一竖穿插摆放,不能一根是大头,一根是小头筷子要摆放在碗的旁边,不能搁在碗上四忌插筷在用餐中途因故需临时离开时,要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里五忌挥筷在夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去,上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要有意避让,防范“筷子打架六忌舞筷在说话时,不要把筷子当作刀具,在餐桌上乱舞;也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人面前,这样做是失礼的中餐就餐礼仪三中餐用餐方式主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具体形式下的礼仪标准宴会通常指的是以用餐为形式的社交聚会可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型正式宴会,是一种盛大而正规的宴请它往往是为宴请专人而细心安排的,在比较高档的板店,或是其他特定的地点进展的,讲究排场、气氛的大型聚餐活动对于到场人数、穿着装扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等,往往都有格外严谨的要求和讲究非正式宴会,也称为便宴,也适用于正式的人际交往,但多见于日常交往它的形式从简,偏重于人际交往,而不留意规模、档次一般来说,它只安排相关人员参与,不邀请配偶,对穿着装扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求,而且也担忧排音乐演奏和宾主致词家宴也就是在家里进展的宴会相对于正式宴会而言,家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛,使赴宴的宾主双方轻松、自然、任凭,彼此增进沟通,加深了解,促进信任通常,家宴在礼仪上往往不作特别要求为了使来宾感受到仆人的重视和友好,根本上要由女仆人亲自下厨烹饪,男仆人充当效劳员;或男仆人下厨,女仆人充当效劳员,来共同招待客人,使客人产生宾至如归的感觉假设要参与宴会,那么你就需要留意,首先必需把自己装扮得整齐大方,这是对别人也是对自己的敬重还要按仆人邀请的时间准时赴宴除酒会外,一般宴会都请客人提前半小时到达如因故在宴会开头前几分钟到达,不算失礼但迟到就显得对仆人不够敬重,格外失礼了当走进仆人家或宴会厅时,应首先跟仆人打招呼同时对其他客人,不管认不生疏,都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立,让座问安;对女宾举止庄重,彬彬有礼入席时,自己的座位应听从仆人或招待人员的安排,由于有的宴会仆人早就安排好了假设座位没定,应留意正对门口的座位是上座,背对门的座位是下座应让身份高者、年长者以及女士先入座,自己再找适当的座位坐下入座后坐姿端正,脚踏在本人座位下,不要任意伸直或两腿不停摇摆,手肘不得靠桌沿,或将手放在邻座椅背上入座后,不要旁假设无人,也不要眼睛直盯盘中菜肴,显出迫不及待的样子可以和同席客人简洁交谈用餐时应当正装,不要脱外衣,更不要中途脱外衣一般是仆人示意开头后再进展就餐的动作要文静,夹菜动作要轻而且要把菜先放到自己的小盘里,然后再用筷子夹起放进嘴送食物进嘴时,要小口进食,两肘向外靠,不要向两边张开,以免遇到邻座不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响用餐时,如要用摆在同桌其他客人面前的调味品,先向别人打个招呼再拿;假设太远,要客气地请人代劳如在用餐时非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙签轻轻剔牙喝酒的时候,一味地给别人劝酒、灌酒,吆五喝六,特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒,都是失礼的表现假设宴会没有完毕,但你已用好餐,不要任凭离席,要等仆人和主宾餐毕先起身离席,其他客人才能依次离席便餐也就是家常便饭用便餐的地点往往不同,礼仪讲究也最少只要用餐者讲究公德,留意卫生、环境和秩序,在其他方面就不用介意过多工作餐是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴,为进展接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进展的商务聚会它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐它重在一种气氛,意在以餐会友,制造出有利于进一步进展接触的轻松、开心、和谐、融洽的气氛是借用餐的形式连续进展的商务活动,把餐桌充当会议桌或谈判桌工作餐一般规模较小,通常在中午进展,仆人不用发正式请柬,客人不用提前向仆人正式进展答复,时间、地点可以临时选择出于卫生方面的考虑,最好实行分餐制或公筷制的方式在用工作餐的时候,还会连续商务上的交谈但这时候需要留意的是,这种状况下不要像在会议室一样,进展录音、录像,或是安排专人进展记录非有必要进展记录的时候,应先获得对方首肯千万不要任凭自行其事,好似对对方不信任似的觉察对方对此表示不满的时候,更不行以坚持这么做。