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文本内容:
中餐厅各岗位职责目录中餐厅经理岗位职责,中餐厅领班岗位职责,中餐厅服务员岗位职责,中餐总厨岗位职责,中餐大厨岗位职责,熟食岗位职责,传菜员岗位职责中餐厅经理岗位职责
1、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生;
2、负责制订餐厅经理服务规范、程序和推销策略及组织实施;
3、热情待客、态度谦虚、妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量;
4、加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中的问题;
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关;
6、加强对餐厅财务的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品消耗;
7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的整洁消毒工作;
8、及时对餐厅设备管理,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作;
9、根据季节差异、客人情况,与厨师商议制订特别菜谱;
10、主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理;
11、定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布QC小组活动纪录;
2、重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训纪录,并对员工进行考核;
3、参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务中餐厅领班岗位职责
1、负责检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗;
2、监督服务员的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证服务员工作符合酒店标准;
3、明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否其备、清洁和无损,检查桌椅摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;要按照领班检查逐表检查,发现问题及时反映;
4、开餐后注意观察客人用餐情况随时满足客人的各种用餐需求;
5、遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务;
6、督导服务员客人推荐特别菜点、饮料,并主动推介菜点中餐厅服务员岗位职责
1、服从领导,做好餐前准备工作;
2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量;
3、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作;
4、团结协作,礼貌周到的完成接待任务;
5、妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸、及时清理桌面,并换上干净的桌垫;
6、上班时要控制情绪,保持良好的心态;
7、要手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;
8、上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈,不准作与工作无关的事;
9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决,尽量满足客人的合理要求中餐总厨岗位职责
1、在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作;
2、了解各岗位人员特点和技术水平,根据个人专长,合理安排技术岗位;
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划;
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品质作;
5、熟悉各种材料种类、产地、特点、价格及淡季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时;
6、遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存;
7、定期与中餐部经理,中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形式以及宾客的意见,不断的研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至二个新菜式;
8、在做到稳定和不断提高厨品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹饪方法,与中餐营业部、采购部保持良好联系;
9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;
10、合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;
11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;
2、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店地餐饮特色,提高厨师技术水平;
3、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;
4、严格执行消防操作规程,预防发生事故中餐大厨岗位职责
1、负责厨房部、点心部的全面工作,对餐饮总监和行政总厨负责;
2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作;
3、对部署的工作能力、烹饪技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤的抓好下属员工培训,以不断提高厨点师的技术水平和政治素质;
4、负责厨房工作的策划遇实施;
5、根据宴会部的宴席菜单,年、月、日、周特餐等菜谱及其生产状况提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划;
6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报、掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况;
7、每天与餐厅部经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议;
8、负责协调部门各岗位之间的工作;
9、指挥各岗位做好开市前的准备工作;
0、根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱;
1、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁熟食岗位职责
1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技术,砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受;
2、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生;
3、掌握各种熟食受冷的温度,调好雪柜,保证食品的质量;
4、保持熟食间的清洁卫生,不得让无关人员入内传菜员岗位职责
1、开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和桌椅、摆台及补充各种物品;
2、将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内唐口;
3、准确及时的将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;
4、严格执行传菜点服务规范,确保准确及时;
5、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送;
6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;
7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
8、与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨房的关系;
9、积极参加各种业务培训,提高服务水平;
10、完成上级交派的其他工作。