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2022中式面点师（初级）考试模拟100题模拟考试平台操作（100题，含答案）
1、【单选题】（）又称裸麦，米麦、元麦等（B）A、大麦B、青裸C、养麦D、祓麦
2、【单选题】（）应采用倒退法（B）A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落
3、【单选题】（）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡（B）A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机
4、【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和（D）A、餐饮成本B、人工成本直线上，使物体转动的两个平行力，称为（）（C）A、力矩B、力C、力偶D、作用力与反作用力
36、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高（C）A、1/8B、1/10C、1/3D、1/
537、【单选题】质量检测试样的取样应当严格执行有关工程建设标准和国家有关规定，在（）监督下现场取样提供质量检测试样的单位和个人，应当对试样的真实性负责（A）A、建设单位或工程监理单位B、建设单位或质量监督机构C、施工单位或工程监理单位D、质量监督机构或工程监理单位
38、【单选题】玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30%（D）A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚
39、【单选题】节流圈的作用是（）（B）A、消除热量偏差B、消除流量偏差C、消除压力偏差D、其他选项都不对
40、【单选题】甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建（B）A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、欧洲
41、【单选题】用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分（D）A、水产品B、水果C、蔬菜D、动物性
42、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是（）（D）A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
43、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处（B）A、固定、干燥B、固定、平稳C、干燥、阴凉D、固定
44、【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质（B）A、物理B、化学C、生物D、天然
45、【单选题】以下各工程中，规定房屋建筑工程施工总承包二级企业可以承担的是（）o（A）A、高度120m及以下的构筑物B、28层及以下、单跨跨度36m及以下的房屋建筑工程C、建筑面积12万便及以上的住宅小区或建筑群体D、高度150nl及以下的构筑物
46、【多选题】特种设备作业人员应当遵守以下规定（）ABCDA、作业时随身携带证件；B、自觉接受用人单位的安全管理；C、自觉接受质量技术监督部门的监督检查；D、积极参加特种设备安全教育和安全技术培训
47、【多选题】以下关于总承包单位和分包单位的安全责任的说法中，正确的是（）（ABE）A、总承包单位应当自行完成建设工程主体结构的施工B、总承包单位对施工现场的安全生产负总责C、经业主认可，分包单位可以不服从总承包单位的安全生产管理D、分包单位不服从管理导致生产安全事故的，由总包单位承担主要责任E、总承包单位和分包单位对分包工程的安全生产承担连带责任
48、【单选题】当从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或在采取可能的应急措施后撤离作业场所,这里的权是指（）（C）A、拒绝权B、批评权和检举、控告权C、紧急避险权D、自我保护权
49、【单选题】下列关于掺防水剂水泥砂浆防水施工的说法中，错误的是（）（B）A、施工工艺流程为找平层施工一防水层施工一质量检查B、当施工采用抹压法时，先在基层涂刷一层1:
0.4的水泥浆，随后分层铺抹防水砂浆，每层厚度为10〜15nlm，总厚度不小于30mm C、氯化铁防水砂浆施工时，底层防水砂浆抹完12h后,抹压面层防水砂浆，其厚13mm分两遍抹压D、防水层施工时的环境温度为5〜
3550、【单选题】我国的发电主要是煤，理论上，平均燃烧（）克煤可以发一度电（A）A、
122.9B、200C、500D、
100051、【多选题】抓斗按照其操作特点分为（）（ABD）A、单索抓斗B、双索抓斗C、手动抓斗D、电动抓斗
52、【多选题】下列关于钢筋混凝土结构用钢材的相关说法中，不正确的是（）（DE）A、根据表面特征不同，热轧钢筋分为光圆钢筋和带肋钢筋两大类B、热轧光圆钢筋的塑性及焊接性能很好，但强度较低，故HPB300广泛用于钢筋混凝土结构的构造筋C、钢丝按外形分为光圆钢丝、螺旋肋钢丝、刻痕钢丝三种D、预应力钢绞线主要用于桥梁、吊车梁、大跨度屋架和管桩等预应力钢筋混凝土构件中E、预应力钢丝主要用于大跨度、大负荷的桥梁、电杆、轨枕、屋架、大跨度吊车梁等结构
53、【单选题】lPa=l0（A）A、牛顿/平方米；B、牛顿/平方厘米；C、千克（力）/平方厘米
54、【单选题】以下哪一项内容可以不需要在车用钢瓶永久性钢印标记牌出现（）（D）A、制造单位的许可证编号；B、气瓶型号；C、气瓶编号；D、气瓶图号
55、【多选题】施工图设计文件审查通知书及审查报告过程保存的单位是（）单位（AB）A、施工B、监理C、建设D、城建档案馆E、相关
56、【多选题】以下属于建筑机械施工作业特点的是ABCDEA、工作装置磨损严重B、施工带有突击性C、施工受季节影响大D、地理条件恶劣E、气候条件差
57、【多选题】民用建筑工程室内装修时，严禁使用作为稀释剂和溶剂•安全生产模拟考试一点通・ABCDA、苯B、工业苯C、石油苯D、重质苯E、水
58、【判断题】清洗单位应当接受特种设备检验检测机构实施的化学清洗过程的监督检验工作V
59、【判断题】不同规模的房屋建筑安装项目，组织管理说明相同（X）
60、【判断题】从业人员在作业过程中，应当遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程（V）
61、【判断题】（）不能用手勺直接品尝菜肴（V）
62、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主（V）
63、【判断题】省煤器通常布置在尾部/低温受热面上（）
（7）
64、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定特种设备生产、经营、使用单位应当建立健全特种设备安全和节能责任制度（V）
65、【判断题】澄清池正常运作中，控制的主要环节是排污量和泥渣循环量（V）
66、【判断题】尽可能不要在油路或气路系统附近进行焊接工作O（J）
67、【判断题】（）从瓶装气体用户和经营单位（最新解析或供气站点）等处回收的气瓶，气瓶充装单位应有专人负责对电子标签的检查，确认气瓶来源，仅将气瓶回收日期等信息写入充装记录（V）
68、【判断题】（）双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒（X）
69、【判断题］（）咸馅原料一般以细碎为好（V）
70、【判断题】当一个数据用百分率表示时，该数据类型取决于百分率是否表示到小数点以下（X）
71、【判断题】（）图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的（X）
72、【判断题】（）小窝头要用小火蒸制（X）
73、【判断题】（）带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布（X）
74、【判断题】（）微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点（V）
75、【判断题】O《特种设备安全法》规定，军事装备、核设施、航空航天器使用的特种设备安全的监督管理不适用本法（V）
76、【判断题】（）整齐式装盘，要求点心成品形状统
一、排列整齐、匀称、有规律（V）
77、【判断题】（）桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜、安全生产模拟考试一点通、（V）
78、【判断题】（）油酥大饼由油酥和水调面制成（V）
79、【判断题】把作业场所和工作岗位存在的危险因素如实告知从业人员，会有负面影响，引起恐慌，增加思想负担，不利于安全生产（）（义）
80、【判断题】（）《特种设备安全法》规定，特种设备出现故障或者发生异常情况，特种设备使用单位应当对其进行全面检查，消除事故隐患，方可继续使用（V）
81、【判断题】《劳动合同法》的立法目的，是为了完善劳动合同制度，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度,明确劳动合同双方当事人的权利和义务，保护劳动者的合法权益,构建和发展和谐稳定的劳动关系（X）
82、【判断题】锅炉内初始压力的建立是通过蒸发受热面蒸发水变成水蒸汽，体积膨胀，使锅炉系统压力增加0（V）
83、【判断题】火灾致人死亡安全生产模拟考试一点通’的最主要原因是窒息或中毒0（V）
84、【判断题】水冷壁的类型包括光管水冷壁、膜式水冷壁和销钉管水冷壁（）
（7）
85、【判断题】（）点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀（V）
86、【判断题】化学腐蚀和电化学腐蚀的区别在于后者在反应中有微电流产生（V）
87、【判断题】（）使用单位应对年度检查中发现的压力容器安全隐患及时消除（V）
88、【判断题】锅内水质处理是将药剂直接加入到给水系统及汽包内，借药剂与水溶液反应来达到处理目的（V）
89、【判断题】水泥安定性不良的主要原因是熟料中含有游离氧化钙、游离氧化镁的量不足（X）
90、【判断题】（）烙主要适用于各种饼类品种的制作C、燃料成本D、广义成本
5、【单选题】（）等于成本系数乘以原料购进价（C）A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本
6、【单选题】“四无”粮仓是指0（A）A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗
7、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜（C）A、2〜3B、3〜4C、4〜5D、
68、【单选题】下列中操作错误的是（）（D）A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜
91、【判断题】（）煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺（V）
92、【判断题】（）社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展（V）
93、【判断题】钢丝绳应防止与酸、碱等有腐蚀作用的物质接触，以免受腐蚀而降低其强度（V）
94、【判断题】各单位都同意单位工程验收时，各单位相关人员要亲自签字（X）
95、【判断题】石棉芯的钢丝绳不易燃，不能用于高温场合（X）
96、【判断题】（）肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用（X）
97、【判断题】（）腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐（V）
98、【判断题】（）象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面（V）
99、【判断题】（）贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳（V）
100、【判断题】（）面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证（V）D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
9、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是Oo（A）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿
10、【单选题】下面属于不正常燃烧的是（）（B）A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃
11、【单选题】下列关于生产经营单位安全生产保障的说法中，正确的是（）（C）A、生产经营单位可以将生产经营项目、场所、设备发包给建设单位指定认可的不具有相应资质等级的单位或个人B、生产经营单位的特种作业人员经过单位组织的安全作业培训方可上岗作业C、生产经营单位必须依法参加工伤社会保险，为从业人员缴纳保险费D、生产经营单位仅需要为工业人员提供劳动防护用品
12、【单选题】安全帽受到较大冲击后，无论是否发现帽壳有明显的断裂纹或变形都应（）（C）A、修理后使用B、看情况使用C、停止使用
13、【单选题】如果触电者心跳停止，呼吸尚存，应采用的急救措施是（）（D）A、打强心针B、仰卧压胸法C、人工呼吸法D、胸外心脏挤压法
14、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是（）（B）A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表
15、【单选题】切酥皮类的糕点应选用（）（B）A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀
16、【单选题】包的要求是馅心居中，，形态符合产品要求AA、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样
17、【单选题】化学农药污染环境，可通过进入人体BA、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺
18、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、BA、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒
19、【单选题】原料是净料单位成本计算的基本条件CA、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工
20、【单选题】高强度螺栓的拧紧问题说法错误的是（）（C）A、高强度螺栓连接的拧紧应分为初拧、终拧B、对于大型节点应分为初拧、复拧、终拧C、复拧扭矩应当大于初拧扭矩D、扭剪型高强度螺栓拧紧时对螺母施加逆时针力矩
21、【单选题】在烹调操作中，应该用（）试口味（C）A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子
22、【单选题】女厨师错误着装做法之一，（）（A）A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净
23、【单选题】（）是工程建设项目建设过程的总负责方,拥有确定建设项目的规模,功能、外观、选用材料设备、按照国家法律法规规定选择承包单位等权利（B）A、工程监理单位B、建设单位C、设计单位D、建设政府主管部门
24、【单选题】（）是流体运动中，各过流断面上相应点的流速（大小和方向）沿程不变的（A）A、均匀流B、非均匀流C、稳定流D、非稳定流
25、【单选题】循环流化床锅炉运行中炉内火焰颜色有多种，其中炉膛温度最高的颜色为（）（C）A、暗红色B、黄色C、白色
26、【单选题】使用安全标志的目的，是提醒人们注意（）（B）A、行动规范B、不安全的因素C、一目了然
27、【单选题】衡量汽油蒸发难易程度的性能指标是（）（B）A、抗爆性B、蒸发性C、安定性D、腐蚀性
28、【单选题】将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥（B）A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻
29、【单选题】电气接地装置平面示意图表按（）列细目录（B）A、分部B、检验批C、子分部D、分项
30、【单选题】小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（）（D）A、面包B、馒头C、面条D、饼干
31、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用（），并将面粉过罗倒回面桶（A）A、扫帚清扫干净B、刮板刮干净C、抹布擦干净D、清水冲洗干净
32、【单选题】（）色表示警告、注意其可用于警告标示牌（A）A、黄B、绿C、红
33、【单选题】常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等.安全生产模拟考试一点通.（D）A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法
34、【单选题】采用欺诈、威胁等手段订立的劳动合同为（）劳动合同（B）A、有效B、无效C、可变更D、可撤销
35、【单选题】把大小相等、方向相反、作用线不在同一。
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