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xxxx学校食堂食品卫生安全管理制度
1、学校食堂建立了校长负责制,成立了膳食委员会,配备了专职或兼职的食品卫生管理人员同时,建立健全了食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生
2、学校食堂依法取得餐饮服务许可证后从事食堂经营活动,并且在餐饮服务许可证有效期满三十日前到发证机关申请办理复检手续
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯
4、食堂保持内外环境整洁,采取安装挡鼠板、灭蝇灯等有效措施消除老鼠,嶂螂,苍蝇等有害昆虫滋生的条件
5、严格把好食品采购关严格进货渠道,大宗物品集中采购配送,严禁进口冷链食品,使用“XX冷链”系统,建立并落实了进货索证索票登记制度,并设置档案食品采购可追溯,以保证所采购食品的质量,严禁采购中小学禁止加工的食材、过期、变质、“三无”等不符合要求的食品
6、严把供餐卫生质量关食堂炊事员必须采用新鲜、整洁的原材料做制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及原料,加工食品必须做到烧熟煮透需要熟制加工的大块儿食品,其中心温度不低于7TC加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染
7、食品在烹调后到出售前,若超过两小时的,应当置于高于6TC或低于10℃的条件下存放食堂严格执行食品留样制度,配备专门留样冰箱,留样柜专人闭锁管理,监控设施覆盖留样柜,食品留样保证每种样品125克以上保存48小时
8、学生集体用餐必须当餐加工,不得食用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜
9、公用餐饮具使用前必须洗净、高温消毒,符合国家有关卫生标准消毒后的餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐饮具
10、餐厅内设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水龙头装置食堂自来水每学期开学前进行水质检测,保证餐厅用水安全
11、加工食品用工具、容器都按要求贴有色标,做到生熟分开、荤素分开,按标准使用,定位存放,用后高温消毒,保持清洁
12、学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖食材存放、加工、餐具消毒全过程,确保食品卫生安全。