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《食品添加剂》课程教学大纲课程名称食品添加剂课程类别(必修/选修)专业选修课程英文名称Food Additives总学时/周学时/学分24⑵
1.5其中实验学时0先修课程《分析化学》、《有机化学》、《现代分离技术》、《无机化学》、《物理化学》授课时间1-12周星期一5-8节授课地点6C-202授课对象2014级应用化学(化学工程与工艺卓越计划班)开课院系化学工程与能源技术学院任课教师姓名/职称朱杰/讲师联系电话:/693851Email:答疑时间、地点与方式
1.每次上课的课刖、课间和课后,米用一对一的问答方式;2,充分利用现代网络手段(、微信),进行远程答疑;
3.上课自由提问讨论;
3.课外在12L-402答疑课程考核方式开卷()闭卷()课程论文N)其它()使用教材《食品添加剂》(第二版)孙宝国,化学工业出版社,2014教学参考资料《躲不开的食品添加剂》孙宝国,化学工业出版社,2012课程简介本课程是应用化学、材料、化工专业的专业选修课程,主要涵盖食品调色、调香、调味、调质类添加剂,食品保鲜防腐剂、抗氧化剂,食品酶制剂和工艺助剂,食品营养强化剂等,讲授各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围,以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容课程教学目标本课程与学生核心能力培养之间的关联(可多选)
1.了解食品添加剂的基础知识和应用J核心能力
1.运用数学、物理、化学化工基础科学理论和工程范畴;知识的能力
2.了解国内外食品添加剂的内涵、技术□核心能力
2.设计与执行实验与仪器操作、分析与解释实验数措施和最新发现,食品添加剂对人类社据的能力会和经济发展的作用和对人们日常生活V核心能力
3.执行化学或化工实务所需技术、技巧及使用工具的影响;的能力
3.掌握食品添加剂领域的相关概念、分□核心能力
4.具备工程设计方法与管理的能力类、生产技术、使用和运用标准等;口核心能力
5.具备计划管理、有效沟通与团队合作的能力
4.理解化学合成、化工生产、生物发酵、J核心能力
6.具备资料搜集与分析能力并且运用于专业化学的食品加工等学科领域内在关联及理论基专题研究与书报讨论之能力础;J核心能力
7.具备英语听说和读写能力,了解化工技术对环境、
5.培养学生关心经济社会建设和科学发社会及全球的影响,并培养持续学习的习惯与能力展的的意识以及实事求是的科学态度,J核心能力
8.理解工程伦理,及安全、卫生、环保等社会责养成良好的科学习惯和针对实际问题的任批判性思维理论教学进程表教学周次教学主题教学的重点与难点教学方式作业安排时长查阅近几年国内外关于食品添加剂在食品工业中的食品添加剂的最新进展1-2食品添加剂概述4地位和作用;食品添加剂的讲授和讨论或热点新闻事件,制作分类、管理”ppt在在后续课程中分组汇报讨论课堂讨论现实生活中食品着色剂、护色剂、漂白剂3-4调色类食品添加剂4讲授和讨论食品色泽变化现象及机的作用机理理分析食品甜味剂、酸味剂、增味课堂讨论现实生活中5-6调香类食品添加剂4剂、辣味剂、代盐剂的作用特讲授和讨论增香现象及机理分析点以食品添加剂为主题,食品增稠剂、乳化剂、凝固齐查阅近5年内的学术文7-8调质类食品添加剂41」、膨松剂等的作用机理与讲授和讨论献,对其主要内容进行特点提炼总结,课程结束前提交读书报告食品防腐剂、食品抗氧化剂课堂讨论现实生活中食品防腐剂、食品92的作用机理、及典型产品介讲授和讨论食品腐败现象及防腐机抗氧化剂绍理分析典型酶的作用机理;食品营食品酶制剂、食品课堂讨论功能性食品102养强化剂典型产品、食品营讲授和讨论营养强化剂的由来和前景养强化技术原则交流报告与食品添加剂有关全班分为若干小组,每11-12读书报告4的学术报道,对其主要内容小组讨论个小组根据主题自由选进行提炼总结题进行介绍合计24成绩评定方法及标准考核内容评价标准权重
一、考勤(占平时成绩40%)
1.无故缺课—3次,扣平时成绩5分/次平时考核
2.无故缺课3次以上,总成绩记0分50%
二、作业及讨论(占平时成绩60%)根据主题鲜明、内容突出、归纳总结、自有观点、ppt美观程度等方面进行评分其中,第一次查阅资料及分组讨论占平时成绩30%,第二次读书报告占平时成绩30%
1.基本要求论文基本格式、字数、排版、错别字等,占10%;
2.主题要求契合主题程度、思维发散程度,占10%;课程论文50%
3.主要内容符合课程要求,结合自身理解提出自有观点或问题并进行讨论,查阅最新文献进展等,占30%o大纲编写时间2017/9/1系(部)审查意见系(部)主任签名日期年月日注
1、课程教学目标请精炼概括3-5条目标,并注明每条目标所要求的学习目标层次(理解、运用、分析、综合和评价)本课程教学目标须与授课对象的专业培养目标有一定的对应关系
2、学生核心能力即毕业要求或培养要求,请任课教师从授课对象人才培养方案中对应部分复制()
3、教学方式可选课堂讲授/小组讨论/实验/实训
4、若课程无理论教学环节或无实践教学环节,可将相应的教学进度表删掉。