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保育员考试理论复习题(最新版)
一、单选题
1.下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是(D)A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准
2.《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日
3.关于“无蔗糖”食品的标示,下列说法正确的是(B)A.标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量,合乎标准B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D.以上说法均不对
4.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合(B)o A.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准D.我国国情
5.企业所生产食品执行企业标准的,必须提供经(C)备案的企业标准A.国务院卫生主管部门B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局
6.我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是(B)o A.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品添加剂限量标准》I).《食品添加剂限量卫生标准》
7.我国标准的编号是由(B)、顺序号和年代号构成A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字
8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(B)进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作A.每半年B.每年C.每二年D.每三年
9.推荐性标准是生产、交换、使用等方面,通过经济手段或市场调节而(A)采用的一类标准A.自愿B.强制C.推荐【).参照
10.《复合硫酸铁》(Q/75877724-
3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于(D)标准A.行业标准B.国家标准C.地方标准I).企业标准
11.进口预包装食品是否需要标注质量等级?(C)A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对D、按照配料在终产品中的含量递减顺序
99.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称,下列哪条表述是错误的?CA、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时,可选择其中的任意一个,或不引起歧义的等效的名称C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法,不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语,如干燥的、浓缩的D、在没有标准规定的情况下,应使用能够帮助消费者埋解食品真实属性的常用名称或通俗名称
100.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和Do A、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染I、化学性污染
101.食品生产者采购D,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是
102.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关进货凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后D;没有明确保质期的,保存期限不得少于D A、三个月,一年B、三个月,二年C、六个月,一年D、六个月,二年
103.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后D;没有明确保质期的,保存期限不得少于
①A、三个月,一年B、三个月,二年C、六个月,一年D、六个月,二年
104.生产经营的食品中不得添加A A、药品B、按照传统既是食品乂是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂
105.县级以上人民政府C应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验,并依据有关规定公布检验结果,不得免检A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门
106.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当A A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
107.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作A A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、心脏病C、高血压D、高血脂
108.国务院C依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门
109.超过保质期的食品C A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售
110.食品生产加工企业不得使用D原料生产加工食品A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述都是
111.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是9A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
112.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付A的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款五倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍
113.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起C年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、—B、二C、五D、十
114.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,D不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、一年B、二年C、五年D、终身
115.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门D A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证
116.食品生产经营者在一年内累计C次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证A、-B、二C、三D、四
117.未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处C罚款A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下
118.对食品作虚假宣传且情节严重的,由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品,并向社会公布;仍然销售该食品的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品,并处(A)罚款A、二万元以上五万元以下B、一万元以上二万元以下C、五万元以上十万元以下D、五千元以上一万元以下
119.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处(B)罚款A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一万元以下
120.食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府(A)备案A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门I)、质量监督部门
二、多选题
1.习近平提出的“四个最严”内容是(ABCD)A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责
2.食品安全工作实行(ABCD),建立科学、严格的监督管理制度A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治
3.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级(ABC)等部门,分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价,并根据评价结果及时修订食品安全标准A、食品药品监督管理B、质量监督C、农业行政D、工商行政
4.国务院卫生行政部门对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准
5.以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?(ABCD)A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;B、食品添加剂的品种、使用范围、用量;C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;I)、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
6.国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食品(CD),应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况A、技术明显落后于业界水平B、受到公众质疑C、不符合食品安全标准I)、有证据证明可能危害人体健康的
7.食品生产车间通常可划分(ACD)区A、清洁区B、休息区C、准清洁区I)、一般工作区
8.下列符合食品生产企业的库房要求的是(ABCD)A、整洁,地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度(ACD)不得从事接触直接入口食品的工作A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员
10.食品加工过程的微生物监控程序应包括(ABCD)o A、微生物监控指标B、取样点C、监控频率D、取样和检测方法
11.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险(ABD)A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器
12.下列属于防腐剂的是(ABD)A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、二氧化硫
13.食品添加剂使用时应符合以下基本要求(ABC)A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂
14.在下列(ABCD)情况下可使用食品添加剂A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
15.实施营养标签标准的意义有(ABCD)A、有利于宣传普及食品营养知识,指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签,科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展
16.下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有(CD)A、氨基酸态氮B、铅C、水分I)、过氧化值
17.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g,对其理解正确的是(AB CD)A、从一批产品中采集5个样品,若5个样品的检验结果均Wl()()CFU/g,则符合标准要求;B、从一批产品中采集5个样品,若W2个样品的结果在10()CFU/g和10()0CFU/g之间,则符合标准要求;C、从一批产品中采集5个样品,若有3个及以上样品的检验结果在100CFU/g和1000CFU/g之间,则不符合标准要求;D、从一批产品中采集5个样品,若有任一样品的检验结果大于1000CFU/g,则不符合标准要求
18.食品安全标准包括的内容有(ABCD)o A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求
19.关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是(ABC)A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使川D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用
20.白酒加工过程中易滥用的甜味剂有(ABCD)A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、纽甜D、糖精钠
21.以下(AB)应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB19298-2014A、饮用纯净水B、其他饮用水C、自来水D、矿泉水
22.下列属于营养标签内容的是(ABC)o A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、健康声称
23.下列哪些营养素属于核心营养素(ABCD)o A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠
24.下列哪些食品可以豁免标示营养标签(ABD).A、味精B、食醋C、酱油I)、香辛料
25.可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量?(ABD)A、每100g B、每100ml C、每1g I)、每份
26.食品生产经营规范应包含的技术要素有(ABCD)o A、厂房车间、设备设施等硬件要求B、管理制度、记录文件等软件要求C、人员卫生、培训等人员要求I)、食品添加剂、包装材料使用品种
27.食品生产者使用食品添加剂应遵循(ABCD)基本原则A、不应对人体产生任何健康危害;B、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;C、不应降低食品本身的营养价值;D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
28.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有(ABC)o A、用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷,甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;B、超范围使用食品添加剂;C、在食品中超量使用食品添加剂;D、在食品中使用化学合成的食品添加剂
29.下列(ABC)属于我国食品工业用加工助剂范畴A、澄清剂;B、脱模剂;C、助滤剂;D、防腐剂
30.《食品安全法》规定,制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到(BOo A、依法履职B、科学合理C、安全可靠D、保证民生
31.食品标签上,保质期可以标示为(ABCD)A、最好在…之前食(饮)用B、•…之前最佳C、保质期(至)……D、保质期XX个月(或XX日、或XX天、或XX周、或XX年)
32.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括(ABD)o A、食品名称B、净含量C、生产者的地址和联系方式D、生产日期、保质期和贮:存条件
33.液态食品净含量的计量单位可以为(ABCD)o A、升B、亳升C、克D、千克
34.下面哪些说法是正确的(ABCD)o A、生产企业应严格食品安全生产过程管理,降低食品中致病菌污染的可能性B、对于非预包装食品,企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制C、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产,使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求.D、对标准未涵盖的其他食源性致病菌,或未制定致病菌限量值的食品类别,食品生产者应当采取控制措施,使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平
35.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染?(BCD)A、猪肉B、花生C、玉米【)、花生油
36.在中华人民共和国境内从事(ABCDE)活动,应当遵守本法A、食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品E、食品的贮存和运输
37.国家对食品生产经营行为实行许可制度,从事(ABC)应当依法取得许可A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品
38.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD).A、应当建立健全食品安全管理制度B、对职工进行食品安全知识培训C、加强食品检验工作D、依法从事生产经营活动
39.食品添加剂应当有标签、说明书和包装标签、说明书应当载明(ABCD)事项A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号B、成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法、并在标签上载明“食品添加剂”字样
40.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做?(ABCD)A、应当立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况
41.食品生产经营者应当依照ABD从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准
42.生产ABCD的企业,应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系,定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品I、其他专供特定人群的主辅食品
43.食品生产经营单位必须做到ABD A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品监督抽检要付相应检验费I、接受监管部门依法实施的监督检查
44.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的ABCD等内容,并保存相关凭证A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式
45.食品广告的内容应当真实合法,不得含有ABD A、虚假内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容
46.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要D、应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
47.关于食品安全事故处置说法正确的是ABCD A、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施,防止事故扩大B、事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告C、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的,应当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府R生行政部门报告D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理,并采取相应措施,防止或者减轻社会危害
48.违反本法规定,有下列情形之一ABCD,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留A、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,或者经营上述食品B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品I、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
49.违反本法规定,拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展ABCD,由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业,并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证;构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚A、食品安全监督检查B、事故调查处理C、风险监测D、风险评估
50.食品生产经营人员上岗时应遵守ABCD个人卫生要求A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指C、保持手的清洁卫生
三、判断题
1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售(X)
2.食品安全标准应当供公众免费查阅(J)
3.生产、销售不符合食品安全标准的食品,即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪(X)
4.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个,或等效的名称(V)
5.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向卫生行政部门报告(V)
6.食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定,严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂(J)
7.没有食品安全国家标准或者地方标准时,企业可以自行制定企业标准;有食品安全国家标准或者地方标准的,企业不得制定企业标准(X)
8.繁体字属于汉字,食品标签中可以使用(X)
9.《中华人民共和国食品安全法》规定,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定(义)
10.对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止(J)
11.企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料(J)
12.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案(J)
13.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品,即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品(X)
14.食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责(J)
15.营养强化剂是为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分(V)
16.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料,不得使用普通玻璃(X)
17.患有痢疾的人员,不允许在食品生产加工企业工作(X)
18.非食品加工人员未做好防护是可以进入食品生产场所(X)
19.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂(X)
12.对因(C)等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售A.产品质量B.生产日期C.标签、标识D.贮存
13.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(B)内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请A.五个工作日;B.七个工作日;C.十个工作日;I).十五个工作日
14.制定食品安全标准,应当以(A)为宗旨,做到科学合理、安全可靠A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展I)企业实际生产情况
15.除食品安全标准外,(B)其他的食品强制性标准A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定
16.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产(A)的食品安全控制要求A、全过程B、关键环节C、必要环节【)、以上都不对
17.对被召回的食品,应当进行(B)处理,防止其再次流入市场A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工I)、重新包装上市
18.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域(A)A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区
19.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装,明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材料等(C)放置A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离
20.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用(D)或能保证食品安全要求的其他油脂A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂
21.(C)设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器
22.食品加工过程的微生物监控,主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控下列(C)不属于环境监控对象A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面B、过程产品D、加工区域的环境空气
23.复配食品添加剂使用的生产方法为(B)o A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法
20.我们在使用食品添加剂时应遵循〃能不用就不用,能少用就少用〃的原则(V)
21.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气(X)
22.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质J)
23.推荐性标准如果没有在产品上标注,不能强制执行;如果在产品标签上标注,或者声明符合,则强制执行(J)
24.只要产品安全指标符合标准,可以忽略生产加工过程(X)
25.无论是否规定致病菌限量,食品生产、加工、经营者均应采取控制措施,尽可能降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性(V)
26.食品生产经营企业的主要负责人应当落实食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责(J)
27.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核(J)
28.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每三年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作(X)
29.食品生产企业应当对生产关键环节实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准(J)
30.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价(J)
31.生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,食品生产经营者应当立即采取整改措施
332.食品生产者对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验(J)
33.食品生产者不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂,但可以使用无合格证明的食品相关产品(X)
34.食品生产企业进货查验的记录保存期限不得少于一年(X)
35.出厂检验的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月,没有明确保质期的,保存不得少于两年(J)
36.《食品安全法》规定,生产经营转基因食品可以按照自愿的原则进行标示(X)
37.食品广告不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能(J)
38.生产经营食品不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(J)
39.食品安全标准是强制执行的标准(J)
40.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,有权向食品安全监督管理工作提出意见和建议(J)
41.申请食品生产许可,应当先行取得营业执照等合法主体资格(J)
42.食品生产许可证有效期内,现有工艺设备布局和工艺流程、食品类别等发生变化需要变更的,应当在变化后30个工作日内提出申请(X)
43.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告,申请人在1年内不得再次申请食品生产许可(J)
44.食品生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的,由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处1万元以下罚款(J)
45.食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告(V)
46.被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人自处罚决定作出之口起三年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作(X)
47.食品生产厂区应当合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染(J)
48.生产车间内的排水流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度高的区域(X)
49.食品生产企业应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施(J)
50.非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求(J)
24.以下不属于GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是(D)A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌I)、霉菌
25.下列哪种物质(D)不属于增稠剂A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶(乂名虫胶)
26.食品添加剂着色剂不包含以下(D)物料A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红I)、罗丹明B
27.同时使用两种防腐剂A(最大使用量为
0.95g/kg)和B(最大使用量为
0.01g/kg),两者在混合使用时应当满足(C)A、
0.95/A实际添加量+
0.01/B实际添加量W1B、
0.95/A实际添加量+
0.01/B实际添加量21C、A实际添加量/().95+B实际添加量/().()1W1D、实际添加量/
0.95+B实际添加量/().()
12128.同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过lo以下(B)食品添加剂可不受此规定限制A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂C、抗氧化剂
29.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是(C)o A、应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害
30.下列(D)不属于食品工业用加工助剂A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基降
31.消泡剂是(C)o A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质D、有助于保持食品中水分而加入的物质
32.下列不属于核心营养素的是(C)o A、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠
33.某明星为某食品产品代言,结果证实该食品不符合食品安全标准,由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任
34.下列属于需标示营养标签的产品(C)A、调味糖浆B、五香粉C、调味汁D、茶叶
35.在GB29924-2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求,以下哪项是不需要的(D)A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格1)、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号
36.食品用香精通常不直接用于消费,而是用于(C).A^食品保鲜B、食品增色C、食品加工I)、食品储存
37.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料(C)A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂I)、溶剂
38.下列物料不能用于食品用香精的生产(C)A、香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质【)、丙二醇
39.食品微生物检验结果报告后,剩余样品或同批样品(D)微生物项目的复检A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行
40.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时,应以(B)方法为基准方法A、快速培养B、常规培养C、非常规培养D、先进培养
41.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时,应以(B)为基准方法A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法
42.下列(A)物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产A、皮革B、猪皮C、牛皮D、鱼皮
43.下列(A)内容可以不在食品标签中标示A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品
44.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语(词语)时,(A)A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称D、不用另外标示
45.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时,外包装上标示的保质期应按(B)的单件食品的保质期计算A、最迟到期B、最早到期C、其中一个时间I)、平均时间值
46.在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是(B)A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌
47.以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)没有进行限量设置的是(B)A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7I)、金黄色葡萄球菌
48.以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是(B)A、大豆B、花生C、芝麻【)、橄榄油
49.下列选项中(B)不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2012)的限量指标A、苯并(a)花B、赭曲霉毒素A C、N-二甲基亚硝胺D、镉
50.下列选项中(C)不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)的限量指标A、黄曲霉毒素由B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
51.月饼中不允许使用日落黄,而焙烤食品馅料中最大允许限为
0.lg/kg,在某广式月饼中,皮、馅的比例为14,则该月饼中日落黄的最大允许限为(B)A、().05g/kg Ik
0.08g/kg C、
0.lg/kg D、不允许检出
52.下列(D)不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准
53.下列选项中属于调制乳的是(C)o A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶
54.《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2010)中所指的婴儿是指(D)A、6〜12月龄的人B、12〜36月龄的人C、0〜6月龄的人D、0〜12月龄的人
55.以下属于强制性标准的是(B)A、GB/T23587-2009《粉条》B、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》
56.下列选项中(C)不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇
57.下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中甜味剂的是(D)A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素•)C、糖精钠I)、苯甲酸及其钠盐
58.下列选项中(A)不属于《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)中所包含的产品A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、檄树蜜D、枣花蜜
59.食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准?(D)A、GB2760B、GB2761C、GB27621)、GB
276360.葡萄酒属于(C)A、配制酒B、蒸循酒C、发酵酒1)、其他酒
61.以下不属于发酵豆制品的是(D)A、腐乳B、豆豉C、纳豆【)、豆浆
62.干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为(C)o A、护色剂B、着色剂C、漂白剂1)、防腐剂
63.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测(C)A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌【)、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
64.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中,对乳制品中有限量要求的食品安全指标有(A)o A、黄曲霉毒素由B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、展青霉素I)、赭曲霉毒素A
65.以下食品中对苯并注指标没有限量要求的是(C)A、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉【)、花生油
66.大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是(B)A、铅B、镉C、铝D、苯并(a)花
67.以下不属于非食用物质的是(C)A、澳酸钾B、甲醛次硫酸氢钠C、硫磺I)、罗丹明B
68.以下关于加工助剂说法不正确的是(C)A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用
69.下列选项中(C)不允许使用硫酸铝钱和硫酸铝钾等含铝食品添加剂A、粉丝粉皮B、月饼C、馒头D、油条
70.以下不属于特殊膳食用食品的是(D)A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉
71.我国的检验方法类食品国家安全标准是(A)标准A、强制性的;B、推荐性的;C、可以是强制性的,也可以是推荐性的;I)、以上均不正确
72.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是(D)A、生鲜食品B、包装饮用水C、茶叶I)、速冻面米制品
73.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是(C)A、饼干B、方火腿C、婴幼儿配方食品D、调味品
74.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明,包括(D)o A、含量声称B、比较声称C、对比声称I)、含量声称和比较声称
75.下列属于营养标签比较声称用语的是(B)A、高钙B、减钠C、脱脂【)、无糖
76.以下营养标签上能量的表达方式,正确的是(A)o A、320kJ/】()0g B、3()0-320kJ/100g C、<320kJ/100g【)、>320kJ/l00g
77.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示(C)A、能量B、蛋白质C、糖【)、钠
78.预包装食品营养标签,下列说法错误的是(C)o A、应真实、客观,不得标示虚假信息B、不得夸大产品的营养作用或其他作用C、应使用中文如同时使用外文标示的,其内容应当与中文相对应,外文字号可以大于中文字号I)、食品营养成分含量应以具体数值标示
79.营养成分功能声称,下列说法错误的是(D)A、某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时,可使用营养成分功能声称B、进行营养成分功能声称时,应选川标准中列出的营养成分功能声称标准川语C、营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置D、营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标
80.关于食品产品标准的说法正确的是(D)o A、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C、一个产品没有食品产品标准执行,就意味着不用符合任何标准的规定D、执行食品产品标准时,应同时符合基础标准
81.食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,(B)非致病性微生物的状态叫做商业A、也不含有任何的B、也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C、但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D、但可以含有少量的
82.GB2757—2012中对蒸储酒标签的规定,以下说法正确的是(C)A、应标示“大量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语B、可标示“过量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语C、应标示“过量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语I)、可标示“大量饮酒有害健康”,应同时标示其他警示语
83.《食品生产通用卫生规范》认识错误的是(C)o A、是某一类食品规范的基础B、是食品生产过程的“行为标准”C、对从农田到餐桌的整个过程提出了要求I)、是食品生产者获得生产许可的前提和基础
84.与速冻食品有关的食品生产经营规范有(D)A、食品生产通用卫生规范B、食品经营过程卫生规范C、速冻食品卫生规范I)、以上都是
85.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是(B)o A、食品加工厂用水的水质均应符合GB5749B、与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式C、应设置风淋室、淋浴室I)、以上都正确
86.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是(B)A、设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m以上B、清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等C、饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟D、以上都正确
87.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是(C)A、肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B、冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至T5C及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录C、贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15°C及其以下的温度D、冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
88.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是(D)A、黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B、葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和皴基甲酸乙酯C、酒精度W20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D、以上都正确
89.对《蒸储酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是(D)o A、原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间,并有效分隔B、生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录,不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产C、生产过程中应监测不良代谢产物产生情况,如氨基甲酸乙酯I)、以上都正确
90.如果一个企业申请新的食品添加剂,应当向以下哪个部门提出申请?(B)A.、省级卫生行政部门;B、国务院卫生行政部门;C、国务院食品药品监督管理部门;【)、省级食品药品监督管理部门
91.在我国,下列(A)属于食品添加剂A、苯甲酸;B、苏丹红;C、孔雀石绿;1)、三聚制胺
92.下列物质属于甜味剂的有(B)o A、苯甲酸;B、麦芽糖醇;C、谷氨酸钠;1)、山梨酸
93.下列(D)情况下不可以使用食品添加剂A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品
94.属于食品非法添加物的是(D)A、亚铁氟化钾;B、柠檬黄;C、糖精钠;D、溟酸钾
95.下列(D)物质不是食品添加剂A、二氧化硫B、苯甲酸钠C、山梨酸钾1)、甲醛
96.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量?(C)A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C、仅在食品名称中提及的某种配料D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时
97.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,且其加入量小于食品总量(C)时,不需要在配料表中标示复合配料的原始配料?A、15%B、20%C、25%D、30%
98.食品配料表中,各种配料应按(A)方式一一排列?A、制造或加工食品时加入量的递减顺序B、制造或加工食品时的配料加入顺序C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序。