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生鲜蔬果商品陈列及分拣标准a.叶菜类卖场整体陈列图片
1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程
27、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开〔农户自行捆扎带〕2-2,韭菜进展分拣处理,把枯叶、枯杆〔空心菜根部〕掐掉、烂菜拣除;2-
3、捆扎处理,使用公司统一规定颜色扎带进展捆扎,捆扎以每把重量1斤T.5斤为标准,捆扎前先将韭菜底杆部对齐,再用扎带以底部杆体为尺度首端,向上延伸杆体4cM处进展捆扎;2-
4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准,不宜超过
2.5圈,再捆扎过程中,用力适中不要过猛,确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜结实;2-5,捆扎完毕后进展商品上架,也可边捆扎边上架,以每把菜为单位进展整齐摆放,摆放遵守商品陈列原那么,以把为单位斤重一样把应摆放在一起,整把菜如有长短不一的现象,按长度一致的原那么进展分开/分层陈列;2-
6、保鲜处理,根据韭菜的特性,此商品不宜沾水,员工在喷洒其他叶菜时应注意,防止韭菜沾水;2-
7.在门店营业期间,门店叶菜员工应对自己负责的区域进展商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理;
2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准3-
1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开〔农户自行捆扎带〕;3-
2、大青菜、小白菜、芥蓝进展分拣处理,把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除3-3>捆扎处理,使用公司统一规定颜色扎带进展捆扎,捆扎以每把重量
0.5斤-1斤为标准,大青菜〔3棵为一把〕、小白菜〔5-7棵为一把〕、芥蓝〔2-3棵为一把〕,捆扎前先将菜底跟部对齐,再用扎带以菜体根部为尺度首端,向上延伸菜体3CM处进展捆扎;3-4,捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准,不宜超过
2.5圈,在捆扎过程中,用力适中不要过猛,确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜结实;3-5,捆扎完毕后进展商品上架,也可边捆扎边上架,以每把菜为单位进展整齐摆放,摆放遵守商品陈列原那么,以把为单位斤重一样把应摆放在一起,整把菜如有长短不一的现象,按长度一致的原那么进展分开/分层陈列;3-6保鲜处理,按照此类菜的特性可以进展喷洒冰盐水进展保鲜,根据卖场温度进展不连续喷洒保鲜处理,特别是中午员工、顾客较少的时段,课内应指包上保险膜,打价签后即可上架销售〔如上图操作流程〕16-5,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;C、根茎类土豆卖场陈列照片
1、土豆分拣、上货、陈列标准1-
1、土豆在上货前应进展商品分拣,以土豆个体大小为标准,40CM—60CM为大土豆,20CM—30cM为小土豆,分别定价陈列销售1-
2.在土豆分拣过程中,应把土豆外表有干疤、黑洞、压伤、破损的土豆及时挑拣出来降价处理;1-
3.堆头、排面陈列堆尖册陈列法,以堆头、排面上方外沿为尺度,向上延伸至50CM-—80CM处〔如上图〕;1-
4、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;红薯卖场陈列照片
2、红薯分拣、上货、陈列标准
27、红薯在上货前应进展商品分拣,以红薯个体大小为标准,〔直径40CM—50cM、长度100CM—120CM〕的为大号红薯,〔直径小于40CM—50CM、长度小于100CM—120CM)的为小号红薯,分别定价陈列销售;2-2,在红薯分拣过程中,应把外表有干疤、黑洞、压伤、破损的红薯及时挑拣出来降价处理;2-
3、堆头陈列堆尖形陈列法,以堆头、排面上方外沿为尺度,向上延伸至50CM—-80CM处〔如上图〕;2-4,排面陈列以排面底部为尺度首端向上延伸30CM—50cM,陈列2层,不超过3层为宜;2-
5、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;紫红薯卖场陈列照片
3、紫红薯分拣、上货、陈列标准
37、紫红薯分拣过程中,应把外表有干疤、黑洞、压伤、破损的红薯及时挑拣出来降价处理;3-2,堆头陈列堆尖形陈列法,以堆头、排面上方外沿为尺度,向上延伸至50CM--80CM处〔如上图〕;3-3排面陈列以排面底部为尺度首端向上延伸30cM—50CM,陈列2层,不超过3层为宜;3-4,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;洋葱卖场陈列照片
47、洋葱在上货前应进展商品分拣,以洋葱个体大小为标准,〔直径50CM—60CM J的为大号洋葱,〔直径小于50CM—60cM〕的为小号洋葱,分别定价陈列销售4-2,洋葱分拣过程中,应把外表有干疤、黑洞、压伤、破损、腐烂的及时挑拣出来降价处理;4-3,剥皮处理洋葱在堆头、排面陈列前应把外部枯槁表皮去除,表皮枯槁、有土渍、腐烂的应进展剥皮处理后才可上架陈列销售;4-
4、堆头陈列堆尖形陈列法,以堆头、排面上方外沿为尺度,向上延伸至50CM--80CM处〔如上图〕;4-5排面陈列以排面底部为尺度首端向上延伸30cM—50CM,陈列2层,不超过3层为宜;4-6,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;生姜〔邵店姜〕卖场陈列照片
4、生姜分拣、上货、陈列标准5-
1、商品掰分商品在上货前应把局部整姜按照
0.2斤一
0.3斤的标准进展掰分,掰分按照整姜的掰分点进展〔掰分点处于整姜的大分叉处〕,一般掰分后的姜呈“鸡爪〃状〔一根主茎奶体四周分叉四根分茎奶体〕;5-
2.商品分拣在掰分时发现有烂姜、枯姜、整姜奶体小无分叉奶体的姜应及时分拣除、或降价处理;5-3,去土、去芽处理卖场员工在进展去土时应手拿刷子进展姜体的表皮去除,在此过程中,如发现姜体有出芽现象的应把姜芽去除;5-
4.商品陈列以上工序完成后,把整姜整齐的放置于堆头、排面处,以堆头、排面上方外沿为尺度首端向上延伸至5CM—10CM处为宜,陈列高度不应超过10CM5-
6、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;山药卖场陈列照片
5、大山药、小山药分拣、上货、陈列标准
77、山药在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,由于个体不耐积压和碰撞,应一个一个的挑选,并呈竖条状整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过5层;〔如上图〕7-2,大山药分拣标准上架前把断体、茎体内呈黑色、外表腐烂的山药及时拣除降价处理;7-
3、小山药分拣标准上架前把断体、茎体内呈黑色、外表腐烂、畸形的山药及时拣除降价处理;7-
4、山药去土渍标准上货前应把山药外表多余土渍去除,确保药体外表土渍不超过
1.5MM;7-5,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、空壳、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;D:苹果类苹果卖场陈列照
1、苹果分拣、上货、陈列标准1-
1、苹果在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,由于果体不耐积压和碰撞,应一个一个的挑选,并以层次方块状整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过3层,2层为宜〔如上图〕特价期间除外;1-
2.苹果分拣标准1-2-1上货前应把果面黑斑、虎皮、水裂纹、破损、枯稿的苹果拣除,另须把苹果套膜剔除;1-2-2按果型大小把60CM、80CM、100CM规格的苹果分别挑出,分别定价1-2-3按果面色度把偏红、条红、全红的苹果分别挑出,分别定价;1-
3、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、空壳、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;1-4,精品苹果卖场陈列照片
2、精品苹果分拣、上货、陈列标准
37、分拣标准苹果在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,由于果体不耐积压和碰撞,应一个一个的挑选,精品苹果在分拣时应选体型匀〔直径80cM700CM〕、果面亮度好、色度佳、外表无损伤的;3-
2、陈列标准3-
27、精品苹果应在精品区陈列,高度不应超过三层,至少不能低于一层;3-2-
2.整个排面有多个陈列格挡,一个格挡应陈列一种商品,同类商品统一陈列,色彩应统一搭配;3-2-
3、苹果根据道具的陈列条件,冷藏柜陈列商品时,应去掉果体外表的包装膜,标签朝上、果体色度鲜艳面朝上货架陈列商品时,应把果体包装膜去除1/2,裸露局部朝上,且果体色度鲜艳,标签应整齐张贴于朝向顾客的方向;3-3,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;梨卖场陈列照片
3、梨的分拣、上货、陈列标准
47、分拣标准梨在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,由于果体不耐积压和碰撞,应一个一个的挑选4-
2、陈列标准:4-2-
1.堆头陈列去除果体外膜或去除果体外膜1/2,果面色度光亮的果体朝上,并以层次方块状整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过3层,2层为宜〔如上图〕特价期间除外;4-2-
2.排面陈列去除果面外膜1/2,果面色度光亮、张贴标签处朝上,陈列层数不应超过3层,2层为宜,最低不得低于1层;4-3,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;香蕉卖场陈列照片
4、香蕉的分拣、上货、陈列标准
57、分拣、上货标准香蕉在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,由于蕉体不耐积压和碰撞,应一把一把的挑选,把色度偏青,断把的蕉体拣除特价处理,把成色泛黄,整把完整的香蕉上架陈列5-
2、陈列标准香蕉只能陈列一层,香蕉反面向顾客,香蕉柄朝上,青色在上黄色在下;皇帝蕉把心朝上,香蕉把朝下;5-3,杳蕉属宜损耗水果,营业期间,员工应对自己负责区域的香蕉进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有变黑、腐烂、变质、无卖相香蕉应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;砂糖橘卖场陈列照片
5、砂糖橘的分拣、上货、陈列标准
67、分拣标准砂糖橘在上货时应边上货边分拣,由于砂糖橘不时积压和碰撞,应先把残次果剔除后在上架陈列6-
2.陈列标准由于砂糖橘果体带叶,在上架陈列时不应把绿叶剔除,可以连果带叶一起上架,可以增添商品的新鲜度,叶子变黑、腐烂的必须剔除6-
3、堆头陈列标准以堆头上方外沿为尺度首端,向上延伸至150CM—180CM处堆头陈列效果为倒方锥型〔如上图〕;6-
4、排面陈列标准以排面上方外沿为尺度首端,向上延伸至5CM-70CM处,排面陈列商品应不超过3层〔如上图〕;6-
5.砂糖橘属易腐烂、变质类商品,营业期间,员工应对自己负责区域的砂糖橘进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相香蕉应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;〔金丝蜜柚〕柚类卖场陈列照片
6、柚类的分拣、上货、陈列标准
77、分拣标准由于此类商品皮厚耐挤压,,在上货时应把柚体外表损伤、残次的商品及时下架处理7-2,堆头陈列标准根据柚体的形状,以倒方锥的形状进展商品陈列,以堆头上方外沿为尺度首端向上延伸至150cM--180cM处,最多不超过4层,最少不超过1层〔如上图〕;7-3>排面陈列标准根据柚体的形状,以排面上方外沿为尺度首端,向上延伸至5CM—10CM处,排面陈列商品应不超过2层,最少不低于1层〔如上图〕7-
4、柚子为桔生科植物,特性皮厚,耐挤压营业期间,员工应对自己负责区域的柚类进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售;甜橙、桔子卖场陈列照片
7、甜橙、桔子的分拣、上货、陈列标准
87、分拣标准此类商品特性不耐挤压,果皮损伤、破损后容易感染周围正常商品果皮变质,在上货时应把果体外表损伤、残次的商品及时下架处理;8-2,堆头陈列标准根据橙体的形状,以倒方锥的形状进展商品陈列〔特价期间〕,以堆头上方外沿为尺度首端向上延伸至100CM--150cM处,最多不超过3层,最少不低于1层〔如上图〕;8-
2.排面陈列标准整个排面有多个陈列格挡,一个格挡应陈列一种商品,同类商品统一陈列,色彩应统一搭配,果面光亮、张贴价签的一面应朝向顾客〔如上图〕;8-
3.冷藏柜陈列标准首先挑选个匀、外表光亮、无损伤的橙体,以商品重叠陈列法进展上架陈列,陈列层数不应超过3层,最低不低于2层〔如上图〕;8-4,营业期间,员工应对自己负责区域的砂糖橘进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售甜桃卖场陈列照片
8、甜桃的分拣、上货、陈列标准
97、分拣标准此类商品皮薄、易损伤、腐烂、变质,上货时应防止整筐、整箱倾倒入堆头、排面,应一个个进展挑选上架,在上货时应把果体外表损伤、残次的商品及时下架处理〔如上图〕;9-2,堆头陈列标准此类商品不宜陈列过满,以堆头上方外沿为尺度首端向上延伸至50cM—70CM处,一般陈列不宜超过4层,最低不应低于1层;9-
3、排面陈列标准整个排面有多个陈列格挡,一个格挡应陈列一种商品,同类商品统一陈列,色彩应统一搭配,果面光亮、张贴价签的一面应朝向顾客;9-4,冷藏柜陈列标准首先挑选个匀、外表光亮、无损伤的橙体,以商品重叠陈列法进展上架陈列,陈列层数不应超过3层,最低不低于2层9-
5、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售西瓜卖场陈列照片
9、西瓜的分拣、上货、陈列标准10-1,分拣标准此类水果属易破裂商品,分拣上货时应轻拿轻放,不应用力过猛,发现有裂口、流水、瓜皮变软、瓜皮变黑的应及时下架处理;10-
2.堆头陈列标准按照瓜型的大小进展陈列,瓜体重量大的陈列在下方,较小的陈列在上方,堆头陈列最高不应超过3层,最低不应低于1层〔如上图〕;10-
3.排面陈列标准适合陈列体型较小的瓜〔特小凤、黑美人、京欣小西瓜〕,一般在不满排面的同时在向上延伸1层,最高不得超过3层;10-4,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售哈密瓜卖场陈列照片
10、哈密瓜的分拣、上货、陈列标准
117、分拣标准分拣上货时应轻拿轻放,不应用力过猛,发现有裂口、流水、瓜皮变软、瓜皮变黑的应及时下架处理;11-
2.堆头陈列标准按照瓜型的大小进展陈列,瓜体重量大的陈列在下方,较小的陈列在上方,堆头陈列最高不应超过3层,最低不应低于1层〔如上图〕;11-
3、排面陈列标准适合陈列体型较小的瓜〔特小凤、黑美人、京欣小西瓜〕,一般在不满排面的同时在向上延伸1层,最高不得超过3层;11-4,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售香瓜、甜瓜卖场陈列照片
11、香瓜的分拣、上货、陈列标准
127、分拣标准选个匀、外表光亮、无损伤的瓜体,以商品重叠陈列法进展上架陈列,陈列层数不应超过3层,最低不低于2层〔如上图〕,发现果面变色、果体损伤的应及时剔除处理;12-
2、堆头陈列标准按照瓜型的大小进展陈列,瓜体重量大的陈列在下方,较小的陈列在上方,堆头陈列最高不应超过3层,最低不应低于1层〔如上图〕;12-
3.排面陈列标准适合陈列体型较小的瓜〔特小凤、黑美人、京欣小西瓜〕,一般在不满排面的同时在向上延伸1层,最高不得超过3层;12-
4、冷藏柜陈列标准首先挑选个匀、外表光亮、无损伤的橙体,以商品重叠陈列法进展上架陈列,陈列层数不应超过3层,最低不低于2层12-
5.营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售火龙果卖场陈列照片
12、火龙果的分拣、上货、陈列标准
137、分拣标准苹果在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,由于果体不耐积压和碰撞,应一个一个的挑选,果叶出现枯萎、黑叶的现象应用刀片剔除;13-
2.堆头陈列标准按照果型大小进展陈列,果体重量大的陈列在下方,较小的陈列在上方,堆头陈列最高不应超过3层,最低不应低于1层果体头尾方向摆放一致,果尾朝顾客方向摆放〔如上图〕;13-3,排面陈列挑选果体匀式、果面无破损、果舌无黑叶的果子,排面陈列最高不应超过2层,最低不应低于1层果体头尾方向摆放一致,果尾朝顾客方向摆放〔如上图〕;13-
4、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售葡萄卖场陈列照片
13、葡萄的分拣、上货、陈列标准
147、分拣标准因此商品易损耗,怕碰伤、压伤、烂果所以在上货分拣时应轻拿轻放,把果粒有烂果、损伤、变质、枯萎的及时剔除;14-
2、陈列标准14-
27、堆头陈列标准葡萄在陈列时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头处,由于果体不耐积压和碰撞,应一串一串的挑选,堆头陈列葡萄商品不应超过2层,平铺1层为宜;14-2-
2、排面陈列标准葡萄在排面陈列时,不应在整筐/箱倾倒入堆头处,由于果体不耐积压和碰撞,应一串一串的挑选,堆头陈列葡萄商品不应超过2层,平铺1层为宜;14-2-3,冷藏柜陈列标准挑选果体匀、色度好、体型优的整串静萄,进口红提、青提应用放置于包装袋中,并用扎带进展封口处捆扎,一般不应超过2层,防止压伤;蔬果商品分拣分级
1、蔬果商品分拣、分级可最大限度提高单品销售、提升毛利、降低损耗,蔬果单品陈列时须根据单品类别在陈列前(不允许在卖场进展分级分拣)按照个体重量、大小、形状、色泽等进展分级挑拣、分别定价、精品包装等方式进展差异化定价销售,提高单品毛利
2、门店每天指定专人对配送到门店的蔬果商品进展分拣分级,分拣分级标准严格按上述标准执行
3、分拣分级后由门店生鲜课长统一定价销售,分拣出来的瑕疵商品立即特价处理(设置专用的特价商品处理区,开店后即可处理,不准存放到晚上集中处理);对不能销售的商品统一存放报损处理
4、对门店蔬果商品分拣分级、捆扎、包装实行公司补贴方式蔬菜类
1、叶类菜
0.03元/公斤;(建业店每天叶类菜配送量在600-900公斤,增加成本约为18-27元)
2、根茎类
0.02元/公斤;如土豆、洋葱、红薯、青萝卜(建业店每天根类菜配送量在2000公斤,增加成本约为40元)
3、花果类
0.03元/公斤;花果类商品主要集中在包装上(建业店每天花果菜配送量在1000公斤,增加成本约为30元)水果类
1、苹果类
0.04元/公斤;苹果类商品主要集中去膜、去包装、分拣分级上(建业店每天苹果类配送量在2000公斤,增加成本约为80元)
2、梨类
0.04元/公斤;苹果类商品主要集中去膜、去包装、分拣分级上(建业店每天苹果类配送量在800公斤,增加成本约为34元)定人员进展商品的保鲜处理;3-
7、在门店营业期间,门店叶菜员工应对自己负责的区域进展商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理;芹菜卖场陈列照片
7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程
77、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开〔农户自行捆扎带〕;7-
2.把芹菜、小芹菜进展分拣处理,把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除,把芹菜、小芹菜根系处切除;7-
3、捆扎处理,使用公司统一扎带进展捆扎,芹菜以每把重量
0.
57.5斤为捆扎标准,芹菜〔3-4棵一把〕、小芹菜〔5-6棵一把〕,第一次捆扎捆扎前先将菜体根部对齐,再用扎带以菜体根部为尺度首端,向上延伸2cM处进展捆扎,第二次捆扎以第一次捆扎线为起点,向上延伸10CM〔2个拳头并齐的长度〕处进展捆扎;7-
4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准,不宜超过
2.5圈,在捆扎过程中,用力适中不要过猛,确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜结实7-5>捆扎完毕后进展商品上架,也可边捆扎边上架,以每把菜为单位进展整齐摆放,摆放遵守商品陈列原那么,以把为单位,斤重一样把应摆放在一起,堆头、排面陈列应不超过4层,如商品周转时间长且层数过高会对底层的商品造成压伤;7-
6.保鲜处理,按照芹菜的特性可以进展喷洒冰盐水进展保鲜,特别是喷洒根茎部,根据卖场温度进展不连续喷洒保鲜处理,特别是中午员工、顾客较少的时段,课内应指定人员进展商品的保鲜;7-
7.在门店营业期间,门店叶菜员工应对自己负贡的区域进展商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理;小香葱、大葱卖场陈列图片
8、小香葱、大葱分拣、捆扎、陈列标准
87、把配送到门店的筐装菜解开;8-
2.把小杳葱、大葱进展分拣处理,把枯叶、带土渍的外皮剥去,烂葱拣除8-
3.捆扎处理,根据葱体长短,分开摆放使用公司统一扎带进展捆扎;8-
37、大葱捆扎,先把葱体根部对齐,大葱重量每把
0.5斤〔4-6棵为一把〕为标准进展捆扎,以大葱根部为尺度首端,向上延伸3CM处进展第一次捆扎,以第一次捆扎线为起点,向上延伸10CM〔2个拳头并齐的长度〕处进展第二次捆扎;8-3-
2、小葱捆扎,先把葱体根部对齐,小葱重量每把
0.3-
0.4斤〔870棵为一把〕为标准进展捆扎,以小葱根部为尺度首端,向上延伸3cM处进展第一次捆扎,以第一次捆扎线为起点,向上8cM处进展第二次捆扎;8-4>大葱的剪叶处理,小香葱不切叶第一步将捆扎好的大葱进展剪叶处理,以大葱上端葱白处为尺度首端,向葱青处延伸6cM为结点,进展整齐剪叶;8-5>商品陈列,以每把葱为单位进展整齐摆放,摆放遵守商品陈列原那么,以把为单位,斤重一样把应整齐摆放在一起;8-
6.保鲜处理,此商品不宜沾水,只要分拣、剥皮工作做的彻底即可陈列销售;
87、在门店营业期间,门店叶菜员工应对自己负责的区域进展商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、捆扎上架;叶菜保鲜特性分类说明喷叶类小白菜、木耳菜、空心菜、红薯梗、芹菜、生菜、大青菜、范菜、豆苗、田
七、苦菊、芥篮、黄心菜、喷根类茎芥、菠菜、香菜、油麦菜、严禁沾水韭菜、小葱、小茴香、茴蒿B花果类西红柿卖场陈列图片
1、西红柿分拣、上货、陈列、标准
17、西红柿在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,应一个一个的挑选,并摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过3层;1-
2.西红柿的陈列,统一把果体未带果钮面朝上〔如上图〕;1-3,在上货、分拣过程中,以果体大小为类型进展分开陈列并分开定价销售;1-
4、在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果、疤痢果〔果体呈大花状〕及时挑出并特价处理;1-5,营业期间,门店当区员工应对自己负责的区域的商品进展分拣、上架、工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;黄瓜卖场陈列照片
2、黄瓜分拣、上货、陈列、标准
27、黄瓜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过3层;2-
2、黄瓜的陈列,陈列时应把黄瓜头、尾统一方向陈列,〔如上图工2-3,在上货、分拣过程中,以果体大小为类型进展分开陈列并分开定价销售;2-4,在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果〔非垂直的弯曲果〕、断体果及时挑出并特价处理;2-
5、营业期间,门店员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;紫茄子卖场陈列照片
3、紫茄子分拣、上货、陈列、标准
37、紫茄子在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过3层;3-
2.紫茄子陈列时应把茄子头、尾按统一方向陈列,茄子头连带根茎局部应剪掉〔如上图〕;3-
3、在上货、分拣过程中,以茄体大小、长短为标准进展分开陈列并定价销售;3-
4、在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理;3-5,上货发现果体有污溃、土渍时,应及时用抹布擦去果体外表的污渍、土溃,确保果体外表光亮、干净3-
5.营业期间,门店员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;西葫芦卖场陈列照片
4、西葫芦分拣、上货、陈列、标准
47、西葫芦在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过2层,特价期间除外;4-2,西葫芦陈列时应把葫芦头、尾按统一方向摆放陈列,葫芦头连带根茎局部应剪掉〔如上图〕;4-
3.在上货、分拣过程中,以葫芦果体大小、长短为标准进展分开陈列并定价销售,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理;4-
4、上货发现果体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体外表的污渍、土渍,确保果体外表光亮、干净;4-5,营业期间,门店员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;苦瓜卖场陈列照片
5、苦瓜分拣、上货、陈列标准
57、苦瓜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,为防止果体外表损伤应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过3层,特价期间除外;5-2,苦瓜陈列时应把瓜头、尾按统一方向摆放陈列,〔如上图〕;5-3,在上货、分拣过程中,以苦瓜果体大小、长短为标准进展分开陈列并定价销售,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理:5-
4.上货发现果体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体外表的污渍、土渍,确保果体外表光亮、干净;5-5,营业期间,门店员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;青椒、尖椒卖场陈列照片
6、青椒、尖椒、分拣、上货、陈列、标准
67、青椒、尖椒在上货时应边上货边分拣,上货前把堆头、排面的陈货下架分拣,拣除残次商品为防止底部椒体压伤,上货量不必过满,以堆头、排面上沿为尺度,高出15cM—20cM为宜,特价商品除外〔如上图〕;6-
2.在上货、分拣过程中,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理;6-
3.上货发现果体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体外表的污渍、土渍,确保果体外表光亮、干净;6-
4、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应减少勤上货;线椒、小红椒卖场陈列图片
7、线椒、小红椒分拣、上货、陈列、标准
77、线椒、小红椒在上货时应边上货边分拣,上货前把堆头、排面的余货下架分拣,拣除残次商品为防止底部椒体压伤,上货量不必过满,以堆头、排面上沿为尺度,线椒高出10CM—15CM为宜,小红椒高出2CM—5cM为宜,门店可根据季节和销售因素,对线椒、小红椒进展预包装陈列,特价商品除外〔如上图〕;7-
2.在上货、分拣过程中,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理;7-3,上货发现椒体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体外表的污渍、土溃,确保果体外表光亮、干净;7-
4.营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;红椒、彩椒、菜椒卖场陈列图片
8、红椒、彩椒、菜椒分拣、上货、陈列、标准
87、红椒、彩椒、菜椒在上货时应边上货边分拣,上货前把堆头、排面的余货下架分拣,拣除残次商品为防止底部椒体压伤,上货量不必过满,以堆头、排面上沿为尺度,红椒高出5CM—10CM为宜,彩椒、菜椒应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,椒把朝下,椒体朝上〔如上图〕;8-2,在上货、分拣过程中,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理;8-3,上货发现椒体有污溃、土渍时,应及时用抹布擦去果体外表的污渍、土溃,确保果体外表光亮、干净8-
4.营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;西兰花卖场陈列图片
9、西兰花分拣、上货、陈列、标准
97、西兰花在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,为防止花体外表损伤,应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过2层,1层为宜,特价期间除外;9-2>切根处理在上货时应把西兰花根部整齐切除,以花体最下端分花根茎部为尺度,向下延伸1CM—
1.5CM为标准进展切除;9-
3.去叶处理切除根部工序完成后,花体如有残留花叶应去除,确保整个花体到达顾客购置标准,根部短、无花叶;9-
4、在上货、分拣过程中,发现烂花、伤花、花米处泛黄色的花体应及时挑出并特价处理;9-5,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;花菜卖场陈列照片
10、花菜分拣、上货、陈列、标准
107、花菜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,为防止花体外表损伤,应一个一个的挑选,以花体朝上,花跟朝下为标准整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过2层,1层为宜,特价期间除外;10-2,在上货、分拣过程中,发现烂花、伤花、花米处泛黑色斑点的应及时挑出并降价处理;10-
3、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;紫甘蓝卖场陈列图片
11、紫甘蓝分拣、上货、陈列、标准11-R紫甘蓝在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,为防止花体外表损伤,应一个一个的挑选,以菜体面朝上,菜跟处朝下为标准,整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过4层,3层为宜,特价期间除外;11-
2、去叶处理切除根部工序完成后,菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除,确保整个菜体到达顾客购置标准,无根部、无残次菜叶;11-3,在上货、分拣过程中,发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的,应及时挑出并特价处理;11-
4.营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;青包菜卖场陈列照片
12、青包菜分拣、上货、陈列、标准12-1,青包菜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,为防止花体外表损伤,应一个一个的挑选,以菜体面朝上,菜跟处朝下为标准,整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过4层,3层为宜,特价期间除外;12-2去叶处理切除根部工序完成后,菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除,确保整个菜体到达顾客购置标准,无根部、无残次菜叶;12-
4、在上货、分拣过程中,发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的,应及时挑出并特价处理;12-5,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;大白菜卖场陈列照片
13、大白菜分拣、上货、陈列、标准
137、大白菜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处,为防止花体外表损伤,应一个一个的挑选,以菜体面朝上,菜跟处朝下为标准,整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过4层,3层为宜,特价期间除外;13-
2.切根处理在上货时应把白菜部整齐切除,以菜体最下端分叶根茎部为尺度,整齐进展切除;13-3,去叶处理切除根部工序完成后,菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除,确保整个菜体到达顾客购置标准,无根部、无残次菜叶;13-
4.捆扎处理切跟、去叶处理后进展菜体捆扎,捆扎以菜体中心位置为标准进展扎带捆扎,扎带绕圈捆扎,2圈为标准,不宜超过
2.5圈,在捆扎过程中,用力适中不要过猛,确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜结实;13-
5.在上货、分拣过程中,发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的,应及时挑出剔除残次叶并特价处理;13-
6.营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;蒜苔卖场陈列照片
14、蒜苔分拣、上货、陈列、标准
147、分拣处理先将整包、整把大包装蒜苔分解开,按照苔型长短、粗细二种规格分开;14-
2.捆扎处理14-
27、捆扎斤重标准以一把1斤一
1.5斤为标准进展捆扎,先将蒜苔底部对齐,以苔体底部为尺度首端向上延伸3CM处进展第一次捆扎;14-2-
2、捆扎使用公司统一扎带绕圈捆扎,绕图2圈为宜不宜超过
2.5圈,捆扎用力一定要大,确保蒜苔捆扎后不松动、不掉苔;14-2-3,以第一次捆扎为起点向上延伸12cM处进展第二次捆扎,〔二次捆扎前先将未捆扎的苔体再次捋顺,将分拣出的短苔4跟一5跟插到整把蒜苔的中心位置,插苔标准以苔体蒜庖为标准进展插苔,整把苔体的蒜庖位置应整齐一致〕;14-
3.修剪处理整把蒜苔捆扎完毕后进展蒜庖的修剪,如蒜庖处出现枯萎、变黑应用剪刀把蒜庖枯萎、变黑处剪除,如蒜庖处层绿色未出现枯萎变黑那么不应剪除,直接陈列即可〔如上图〕;14-4,营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货长豆角卖场陈列照片
15、长豆角分拣、上货、陈列、标准15-
1.分拣处理先将整包、整把大包装蒜苔分解开,按照苔型长短、粗细二种规格分开,分拣中发现豆角有虫眼、铁斑锈、腐烂、发黑的个体及时拣除;15-
2.捆扎处理15-2-
1、捆扎斤重标准以一把1斤一
1.5斤为标准进展捆扎,先将豆角底部对齐,以角体底部为尺度首端向上延伸3CM处进展第一次捆扎;15-2-2,捆扎使用公司统一扎带绕圈捆扎,绕圈2圈为宜不宜超过
2.5圈,捆扎用力不要过大,以免损伤豆角外表,确保豆角捆扎后不松动、不掉果;15-2-
3、以第一次捆扎为起点向上延伸12cM处进展第二次捆扎,〔二次捆扎前先将未捆扎的豆角再次捋顺,将分拣出的短豆由4跟一5跟插到整把的中心豆角位置,插豆角标准以豆角尾头对齐为标准进展插豆角〕15-
3.营业期间,员工应对自己负责区域的商品进展分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;冬瓜、线冬瓜、老南瓜卖场陈列照片老南瓜预包装照片
16、冬瓜、线冬瓜、老南瓜分拣、陈列、分割标准
167、分拣标准上货前应把瓜体外表腐烂、压伤、破损、的瓜体分别拣除;16-
2、陈列标准以堆头、排面上方外沿为尺度首端向上延伸至120cM—150CM处为宜,一般陈列高度瓜体不超过4层;16-
3、冬瓜分割标准先去头、去尾,按照瓜体的个型间隔5cM处进展分割,分割后冬瓜的成品,每段间隔5cM斤重1斤一
1.5斤为宜,完成后用保鲜膜进展包裹即可上架销售;16-4,老南瓜分割标准先将瓜蒂切除,根据瓜型找准瓜体中心线进展切开,后。