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鹿肉怎么烹饪
一、红烧鹿肉材料鹿肉500克,水发玉兰片25克配料和调味料香菜,酱油,绍酒,精盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻油各适量做法
1、将鹿肉洗净,切块;玉兰片切成片;香菜切段
2、将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出
3、将锅内放菜油,用葱、生姜炸锅,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾英粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成
二、干炸鹿肉材料鹿里脊肉750克配料和调味料葱、姜、香菜各有10克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喔粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜适量,棕油L5千克(实耗150克)做法
1、将鹿肉切成长5厘米、宽25厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水
2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席
三、鹿肉怎么去腥味鹿肉有着很浓重的腥气,而且还很不好清除,所以想要吃鹿肉的话,得先知道鹿肉怎么去腥那么鹿肉怎么去腥呢?我们可以依照如下步骤进行
1、在杀的时候把血给放干净,然后在洗的时候先用清水泡一阵子,把血水全部洗出来
2、在将鹿肉洗干净之后,直接放入锅中干炒,不要放油(或者放少量),然后加入少许的香料一起炒制,一直到肉的边缘焦黄,然后再放油炒
3、肉炒熟了之后,就要放开水煮,然后在煮的时候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。