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2021-2022年公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案单选题(共50题)
1、50岁以上妇女的首要死因为()A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D
2、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】B
3、下列关于职业理想的说法中,正确的是()A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的【答案】A
31、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C
32、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤A.三B.四C.五D.六【答案】C
33、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮
34、下列豆制品含维生素C较多的是()A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】D
35、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识A.10g或10mL B.100g或100mL C.g或mL D.1000g或1000mL【答案】B
36、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给
10.03MJ B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给
10.03町C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给
10.03MJ D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给
10.03MJ【答案】A
37、豆类及豆类制品摄人量是()A.25g B.25〜50g C.50g D.50〜100g【答案】c
38、下列食物中维生素E含量丰富的是()A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】D
39、以下不符合普通人的运动指南的是()A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周5〜7次为宜,最好每天1次C.运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C
40、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】B
41、使用皮褶厚度计的正确方法为()A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B
42、()是社区营养工作的具体执行者A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】A
43、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C
44、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】B
45、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】B
46、记账法的优点为()A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A
47、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D
48、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()g蛋白质A.
0.16B.
3.0C.
4.5D.
6.25【答案】D
49、()缺乏可引起坏血病A.维生素B1B.维生素C.维生素A D.尼克酸【答案】B
50、在进行24h回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量A.需要B.不需要C,都可以D.视被调查者的记忆情况而定多选题(共20题)
1、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案A.动物实验B.随机对照C.临床试验D.类实验E.人体试验【答案】BD
2、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】ABC
3、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致()A.骨质增生B.骨关节炎C.肾结石D.奶碱综合症E.血浆pH值升高
4、脂肪的生理功能有()A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜【答案】ABCD
5、碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象A.便秘B.脑垂体分泌C.大肠发酵D.胰岛素调控E.血糖【答案】ACD
6、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()A.保证吃好早餐B.重视户外活动C.控制食糖摄入D.少吃零食E.饮用清淡饮料【答案】ABCD
7、含钙丰富的食物有()A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面【答案】ABCD
8、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】BCD
9、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?A.绿豆B.绿茶C.绿叶蔬菜D.绿苹果【答案】BC A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收【答案】B
11、营养教育的主要工作领域有()A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】BCD
12、儿童对能量的需要通常有()A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.排泄耗能【答案】ABCD
13、产热营养素或热源质有()
4、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()A.以儿童和青少年较多见B,是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A
5、下列关于膳食史法说法不正确的是()A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低【答案】A
6、婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的()A.20%〜30%B.30%〜35%C.35%〜40%D.45%〜50%【答案】C
7、某固态食品中,其糖含量满足()g/100g,则可声称该食品“低糖”A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】ABC
14、胰液中所含的有机物主要有()A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD
15、营养教育的主要对象包括()A.个体层B.各类组织机构层C.社区层D.政府部门E.大众传播媒介【答案】ABCD A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议【答案】ABCD
17、易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降之外,还可能与()有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B
12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC
18、下列给婴儿添加辅食的方法中,正确的有()A.最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B.最先添加米糊,然后是麦粉糊C.7〜9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后,再添加另一种食物【答案】BCD A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖【答案】ABCD
20、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素【答案】ACD大题(共10题)
一、男性婴儿,5月龄身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?【答案】
二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀该儿童可能患有什么疾病?【答案】
三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀该儿童可能患有什么疾病?【答案】
四、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18〜25岁能量的RNI值男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量(供给比例蛋白质占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)【答案】
五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】
六、情景描述某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)请根据上述情景描述回答以下问题对该家庭的午餐食谱进行评价
七、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数至30000cfu/mL;大肠菌群W30MPN/mL;铅PbVO.2mg/kg”王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】
八、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的
11.5h,平均
3.5h停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3〜4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例简述防止该类病原污染食品的措施【答案】
九、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容该奶粉每100g营养成分见下表该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力请完成下列操作计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用,脂肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价【答案】
一十、案例描述在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98clli,臀围lOlcmo体检发现在60nini范围内出血点达10个,其余检查未发现异常在测量腰围时、调查员按下列步骤进行测量被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数请根据上述情景描述回答以下问题按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?A.W10B.W5C.W3D.【答案】B
8、蛋白质生物价的计算公式为()A.吸收氮/储留氮X100B.摄入氮/储留氮义100C.储留氮/摄入氮义100D.储留氮/吸收氮X100【答案】D
9、轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B
10、引起促胰液素释放的最强物质是()A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】B
11、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C
12、科普文章的准确性不包括()A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B
13、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上A.
1.9%B.
1.8%C.
1.7%D.
1.6%【答案】C
14、公共营养师的核心工作内容是()A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】D
15、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()O A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A
16、下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是()A.牛乳蛋白质含量为
3.0%〜
3.5%B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%【答案】D
17、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()B.30%C.35%D.40%【答案】D
18、维生素A的含量在动物内脏中都较高,以()为最高A.牛肝B.猪肝C.鸡脍D.鸡肝【答案】A
19、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()O A.氮肥B.钾肥C.肥D.铝肥【答案】D
20、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()A.60%B.50%D.30%【答案】B
21、敬业是一种对待自己职业应有的态度,它的核心要求是()A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B
22、能量供给量制定的主要依据是()A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】D
23、乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素A D.维生素Bl【答案】B
24、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()A.4%〜5%B.5%〜6%C.10%〜20%D.30%〜40%【答案】D
25、基础代谢占总量消耗的()A.50%〜60%B.60%〜70%C.65%〜70%D.55%〜65%【答案】B
26、关于脊髓的功能,正确的选项是()A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】C
27、铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为()A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】B
28、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】D
29、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B
30、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()o A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.a一亚麻酸。