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公共营养师三级复习题与答案
1、人体中最经济、最重要的能量来源是O0A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、矿物质答案A
2、下列属于专用小麦粉的是()A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、标准粉答案D
3、具有抗氧化作用的矿物质是()A、钙B、硒C、镁D、磷答案B
4、纸制宣传品的缺点不包括()A、不容易复制B、缺乏动感C、携带不便D、缺少新鲜感答案A
5、我国国家标准规定全脂乳中蛋白质含量应大于()A、
3.50%B、
2.90%C、
3.30%D、
2.10%答案B
6、正常情况下维生素C代谢后主要从()排出A、胆汁B、汗液C、尿液答案c
53、食品腐败变质的最主要因素是A、遗传的因素B、食品的因素C、环境的因素D、微生物因素答案D
54、在体内可转化为维生素A的是A、维生素E B、胡萝卜素C、维生素D D、不饱和脂肪酸答案B
55、人体营养状况的测定和评价,一般是通过综合的评价进行,以下不适于综合评价的是A、临床用药B、膳食调查C、生化检验D、人体体格测量答案A
56、亚油酸是o A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案A
57、血清和血浆的区别在于A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案D
58、膳食中促进铁吸收的因素是A、植酸B、维生素D C、维生素c D、乳糖答案C
59、下列哪种矿物质是微量元素()A、钠B、钙C、铁D^硫答案C
60、用于计算营养标签标示值的数据,至少有()次以上的送检结果才比较稳定A、50B、20C、10D、5答案C
61、纵向测量指标主要用来反映()的影响A、经济状况B、疾病C、长期营养D、近期营养E、不良环境因素答案BCE
62、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、奶碱综合征答案ABCD
63、健康档案的收集方式包括()A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查D、健康筛查E、小组讨论答案ABCD
64、通用粉的质量指标包括()A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、湿面筋E、气味口味答案ABCE
65、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案A、动物实验B、随机对照C、临床试验D、类实验E、人体试验答案BD
66、食品污染可造成哪些危害()A、急性中毒B、致畸C、致突变D、致癌E、内分泌失调答案ABCDE
67、甲基汞引起的毒性包括()A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、慢性毒性E、致癌作用答案ABCD
68、儿童、青少年不吃早餐的危害有()A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石答案:ABCDE
69、下列食品不适合学龄前儿童进食的是()A、水果B、油炸食品C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E、刺多的小鱼答案BCDE
70、饼干的理化指标检查包括()A、致病菌B、酸价C、珅D、过氧化值E、大肠杆菌答案ABCDE
71、不利于钙吸收的因素有()A、草酸盐、植酸盐B、膳食纤维C、膳食中脂肪含量过多D、脂肪消化不良E、抗酸药、四环素等药物答案ABCDE
72、食品中蛋白质含量可通过()来确定A、食物中各氨基酸含量的总和B、总氨量X氮折算系数C、总氮量义氨折算系数D、总氮量义氮折算系数E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案ADE
73、以下哪些是维生素C的主要功能?()A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症答案BCDE
74、灭菌乳的质量检验项目包括()A、硝酸盐B、蛋白质和脂肪C、酸度和杂质D、非脂乳固体E、微生物答案ABCDE
75、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()A、碑B、银C、汞D、铅E、铜答案ACD
76、下列属于纯热能的食物的是()A、薯类B、谷类C、动物油D、植物油E、淀粉答案CDE
77、粪便的保存方法有()A、
0.05mol/L硫酸保存B、固定保存C、运送培养基保存D、冷藏保存E、冷冻保存答案ABCDE
78、职业道德的特点有()A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性E、社会性答案ABCDE
79、食品产品的分析主要包括()A、食品添加剂分析B、感官分析和评价C、营养成分分析D、卫生学检验E、重金属和污染物的分析答案ABCD
80、以下是脂溶性维生素的有()A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K答案ACDE
81、锌具有促进维生素A代谢的生理功能A、正确B、错误答案A
82、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人()A、正确B、错误答案B
83、未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收A、正确B、错误答案B
84、人体通过日照,皮肤中会产生维生素D A、正确B、错误答案A
85、体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降()A、正确B、错误答案B
86、一般来说,牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右()A、正确B、错误答案A
87、一般调查表均包括几个部分,即封面信、指导语、问题、答案、编码等()A、正确B、错误答案A
88、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量A、正确B、错误答案B
89、植物性食物只能提供维生素A原一一胡萝卜素()A、正确B、错误答案A
90、孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘A、正确B、错误答案B
91、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量A、正确B、错误答案B
92、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率()A、正确B、错误答案B
93、早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿A、正确B、错误答案A
94、相对黑木耳而言,银耳和黄蘑是高钾的食物A、正确B、错误答案A
95、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维A、正确B、错误答案A
96、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同A、正确B、错误答案B
97、维生素C又名抗坏血酸A、正确B、错误答案A
98、职业是以获得现金或宝物等报酬为目的A、正确B、错误答案A
99、植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收A、正确B、错误答案A
100、镁是人体必需的微量元素(应为常量元素)A、正确B、错误答案B D、粪便答案C
7、WHO建议每人每日摄入少于()g盐A、8B、7C、6D、3答案C
8、个人健康档案的基本资料不包括()A、生活资料B、人口学资料C、临床资料D、健康行为资料答案A
9、标准量床或量板用于年龄在()以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定A、6月B、3岁C、2岁D、1岁答案B
10、每日食用200〜250g粗制面粉或大米,可为3〜6岁儿童提供()的能量A、65%〜70%B、60%〜65%C、55%〜60%D、50%〜55%答案C
11、()是用户所看到和使用的数据库A、存储记录B、原始数据C、概念数据层D、逻辑数据层答案D
12、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质答案B
13、以下属于微量元素的是()o A、钾B、锌C、钙D、氯答案B
14、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()A、红外线B、氧气C、温度D、湿度答案A
15、能促进铁吸收的因素包括()A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维答案B
16、《食物成分表2002》中的食物编码有6位,最后3位是()A、食物的类别编码B、食物的亚类编码C、营养素种类码D、食物在亚类中的排列序号答案D
17、维生素B1缺乏课引起()A、佝偻症B、痢皮症C、脚气病D、克仃病答案B
18、人体在休息状态下60%的能量来源于o A、体内碳水化合物B、肝糖原C、体内脂肪D、体内蛋白质答案C
19、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是A、固定保存B、冷藏保存C、培养基保存D、冷冻保存答案D
20、烟酸缺乏可引起A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、痢皮症答案D
21、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”,一定程度地夸夸自己A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠答案D
22、在以下食物中胆固醇含量最高的是o A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头答案C
23、食物脂肪的吸收率一般在以上A、95%B、85%C、70%D、80%答案D
24、身高、体重、血压等资料属于()A、计量资料B、计数资料C、实验资料D、统计资料答案A
25、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()A、DHA B、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案C
26、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A、6月B、2岁C、1岁D、出生答案C
27、食物中1g碳水化合物产生的热量是()A、
36.7kJ B、
16.7kJ C、
29.3kJ D、
7.Okcal答案B
28、维生素E的主要来源()A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类答案B
29、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法A、碱性乙醛法B、索氏提取法C、酸水解法D、罗紫一哥特里法答案c
30、自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()A、v=n/10B、v=n C、v=n—1D、v=n+l答案c
31、承认的脂肪功能比不高于总能量的()A、20%B、25%C、30%D、35%答案C
32、下列资料不属于数值变量资料的是()A、年龄B、身高C、血型D、体重答案C
33、以下不是人体必需氨基酸的有()A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸答案C
34、某固态食品中,其糖含量满足()g/100g,则可声称该食品“低糖”A、W10B、W5C、W3D、<1答案B
35、食品加热至()℃以上属于热处理A、100B、80C、60D、40答案C
36、膳食结构是指各类食物的()在膳食中所占的比重A、品种B、数量C、重量D、品种和数量答案D
37、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了()o A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本答案B
38、我国居民传统膳食结构的特点不包括()A、高蛋白B、高碳水化合物C、低动物脂肪D、高膳食纤维答案A
39、7〜10岁儿童钙适宜摄入量为()mg/日A、1000B、800C、600D、400答案B
40、属于水溶性维生素的是()A、维生素A B、维生素E C、维生素D D、维生素B1答案D
41、体内缺铁处于铁减少期时表现为()A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案B
42、鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为.A、1%B、2%C、3%D、4%答案C
43、与干眼病有关的维生素是A、维生素A B、维生素D C、维生素B2D、维生素B1答案A
44、下列物质中属于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖答案A
45、11〜18岁的青少年钙的适宜摄入量是mg/日A、1000B、1200C、600D、400答案A
46、膳食补钙的主要来源为A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品答案A
47、幻灯片的局限性和不足之处不包括A、重点突出B、信息量小C、传播面较小D、不宜独立使用答案A
48、基础代谢的影响因素不包括()A、性别B、年龄C、体型D、心情答案D
49、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()A、35%—40%B、20%〜25%C、30%〜35%D、25%〜30%答案D
50、某种食品的能量与同类食品相比,减少()可标注出“减少能量”的声称A、50%B、20%C、30%D、25%答案D
51、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()A、25%〜30%B、25%〜50%C、50%〜75%D、75%答案A
52、通过测定食物中单个()的含量可获得总脂肪的含量A、甘油酸酯B、脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、不饱和脂肪酸。