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2022级食品检测技术专业人才培养方案
一、专业名称及代码
(一)专业名称食品检测技术
(二)专业代码490104
二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力
三、修业年限基本学制为三年;实行弹性学制,学生总修业时间(不含休学)不得超过六年
四、职业面向岗位层次工作岗位岗位描述职业能力及素质要求
(一)职业岗位群职业技能等级证书、社会认可所属专业大所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位类别度高的行业企业(人才)类(代码)(代码)(代码)(代码)(或技术领域)标准或证书举例食品药品与食品工业类农副食品加工业食品加工技术粮农食品安全评价(1+X证食品工程技术人粮食大类
(4901)
(13)人员书)、进出口商品检测证员
(49)食品制造业书、食品安全师、健康管理(2-02-24-00)农检验、检测和计
(14)产品食品检验员量服务师、QMS注册审核员证书、农产品食品检验员证书、化(4-08-05-01)食酒、饮料和精制学检验工证书、IS09000质茶制造业(品、饮料生产加15)量管理体系内审员证书、品测质检技术服工人员IS022000食品安全管理体系务
(745)(6-02-99-01)内审员证书
(二)专业面向岗位(群)能力分析及实事求是的科学态度和严谨的科学作风通过食品加工技术课程的学习,使学生充分了解食品行业的特点和我国食品工业的概况以及食品工业的发展现状及趋势,熟悉食品加工的基础理论及基本方法,掌握各类食品的本课程的内容主要包括食品加工原料、保藏方法,了解食品加工的新粮油食品加工、果蔬产品加工、乳品加食品加工4468技术,能够利用实验室的设备工、肉制品加工、软饮料加工、酿造制技术制作出面点、戚风蛋糕、曲奇品加工、罐头食品加工、冷冻食品加工饼干、果蔬罐头、腌制蔬菜、等酸奶、冰淇淋、果蔬汁饮料等常见的食品,并根据其他食品工艺条件制作出相应的食品,对各类食品加工中常见的问题进行分析和判断,并能初步提出质量控制措施具备从事食品加工、生产管理的能力本课程是食品营养与检测、食品质量与安全、食品药品监督管理、食品加工技术等专业的本课程的主要包括食品化学和生物化学基础模块课程通过课程的学的基本知识、基本理论等内容教学内习,使学生掌握食品成分的组容有水与矿物质、维生素、糖类化学、食品生物成、结构、性能、加工、贮运5468脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、功化学过程中的变化,以及性质和变能小分子、酶、代谢总论、糖代谢、脂化对食品质量和加工性能的影代谢、蛋白质降解与氨基酸代谢、核酸响等专业知识,使学生懂得食代谢、代谢调节与基因表达等品生物化学反应对食品质量的影响,使学生能分析解决食品加工、贮运中存在的问题,提高专业应用能力,依据与食10品相关的工作岗位对学生进行专业人才的培养和能力定向培养,让学生具备扎实的职业发展基础和基本职业素质,掌握职业岗位所需的基础知识及综合职业能力
2.专业核心课本专业开设的专业核心课,见表4o表4食品检测技术专业开设的专业核心课序备课程名称学分学时课程目标主要内容号注通过本课程的学习,使学生掌握普通光学显微镜的操作,显微镜装片制作、微生物染色、无菌操作;包扎常用玻璃器皿及微生物培养基的灭菌,能根据微生物生长要素选择适宜的本课程主要包括与食品生产、食品安全等培养基并独立配制;会使用常有关的微生物特性,如何更好的开发和利见方法测定微生物生物量,能食品微生物用有益微生物为人类生产更多更丰富的食1468选择合适的方法控制微生物的检验品,改善食品质量,如何防止与控制有害生长;初步学会制备食品生产微生物引起食品腐败变质、食物中毒,保常用的发酵剂;能初步识别不证食品安全性等教学内容同食品腐败变质的形状,并初步判断引起食品腐败变质的微生物类群能熟练进行加热灭菌的操作,会正确选择各种食品保藏和杀菌方法;能判断食物中毒的类型及常见食物中毒的表现;能对引起食品安全隐患的微生物进行有效预防等食品质量管本课程要求学生熟悉质量体本课程主要包括质量管理基础、食品质量2234理系、质量信息、质量控制和控制、食品质量检查和质量体系等内11质量成本管理熟练掌握容,主要包括GMP、HACCP、IS
09000.GMP、HACCP、IS09000等质IS022000等质量体系量体系,能对这些质量体系进行审核和完善本课程要求学生熟悉各类食品本课程主要学习食品分析中常用仪器分分析仪器的结构和检测原理,析技术,内容包括电位分析法、紫外-可见食品仪器分能根据不同食品的特点和检测光谱分析法、红外吸收光谱法、原子光谱3468析要求,选用正确的仪器和检测分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱方法,对食品的理化指标、食分析法和离子色谱法等仪器的构造、原理品添加剂以及有害有毒物质残和使用方法留等进行定量分析本课程学习内容主要包括食品理化检测本课程以培养学生熟练掌握现基本程序、样品检测时方法的选择、检测代化食品理化检验技术,熟悉结果的数据处理及报告等的认识;食品物食品相关标准,具有较高水平理性能指标相对密度、折光率、旋光度等的食品理化检验技能和良好职食品理化检的测定方法学习;食品一般成分水、灰分、4468业素养为教学目标通过本课验酸类、脂类、糖类、蛋白质、维生素等的程的学习,使学生重点掌握食测定方法学习;食品中重金属及其他矿物品质量指标项目的常规检验方质元素的测定、食品中食品添加剂的测定、法包括食品营养成分的检验、食品中农药残留有害物质测定等方法的教食品添加剂的检验和食品中污学内容染物质的检验本课程的目标是让学生学习食品感官检验的基本要求,并能本课程主要介绍感官检测的基础、食品感食品感官根据食品感官检验的要求,运官检验的基本条件、常见的食品感官检验5234检测技术用差别检验法、标度与类别检方法、常见大宗民生消费食品的感官检验验法、分析与描述性检验法等等教学内容组织感官检验;培养学生掌握感官检测的基本方法本课程的目标是让学生掌握营本课程重点介绍人体对营养的需要,即营食品营养养素基础知识、食物营养成分、养学基础,包括食品定义与内涵、营养学6468学营养与食品加工、营养与能量的基本概念、营养学的内容与研究方法、平衡、人群营养与营养学的进展;人体消化系统组12营养慢病防治等知识;了解膳成与功能,包括人体的构成、人体对食物食调查与评价,使其具备营养的消化和吸收;能量代谢;营养素基本知知识的综合运用能力;具备沟识;各类食品的营养价值;膳食结构与膳通、合作、统筹规划等职业素食指南;不同人群食品的营养要求;营养质与疾病;膳食调查与评价等本课程的目标是让学生了解从本课程的主要内容为食品法律法规基础事食品相关工作岗位必需的食知识、《食品安全法》及配套法规、中国食品标准与7234品法规、食品标准基础知识;食品相关其他法律法规、标准与标准化、法规掌握食品法规、食品标准的应中国食品标准体系、国际食品法规与标准、用,能根据食品法规、食品标食品企业标准体系等内容准开展食品生产经营活动等通过本课程的学习,使学生掌本课程主要学习内容为食品样品预处理食品安全握食品快速检测技术的基本理的方法和原理、食品中常见农药的种类与快速检测论和技术方法,并能运用所学危害、食品添加剂的限量标准及快速检测8468技术检测技术对食品质量安全性进方法、食品中常见非法添加物的快速检测行管理和控制,从而解决工作方法、食品中重金属铅、汞、碑、镉污染中的实际问题的危害及检测方法等通过该课程的学习,让学生掌主要内容包括nutrition、carbohydrates握一些常用的专业单词的读写lipids andtheir usesin foods、amino acids食品专业9468和翻译、掌握食品专业英语的and protein、flavor、microorganisms and英语常用语法结构和特点以及习惯sanitation、food concentratesstorage of用法,具备课外查阅食品英语vegetables^How towrite theprofessional类科技文献和法律法规thesis等内容通过本课程的学习,使学生了解各类食品掺伪方式,掌握鉴别检验掺伪食品的方法和实操主要内容包括掌握粮食类制品的掺伪检技能,学会运用理论知识解决验技术及评价,食用油脂的质量评价及掺食品掺伪实际问题,使学生掌握食品掺伪方式,乳及乳制品的掺伪检验技术及评10468检验技术伪检验的基础知识和掺伪检验价,肉类及其制品的概念及掺伪方式,了的基本技能;培养学生发现、解茶叶、茶饮料、蜂产品、调味品、酒产分析、解决问题的能力,为整品等的质量评价与掺伪检验技术顿食品市场、发展食品工业、开拓食13品贸易培养新型实用人才本课程以无机化学、有机化学、分析化学、食品生物化学、食品感官评价、食品理化检测等课程的学习为基础,为学生进一步顶岗、就业实习提供专业基础通过本课程的学习使学生了解课程主要内容包括输送机械与设备、食品加工装备行业的发展状清洗和原料预处理机械与设备、搅拌及况,掌握常用食品机械与设备均质机械与设备、原料及半成品的热处食品机械与的结构、性能、工作原理、有11468理机械与设备、真空浓缩设备、干燥机设备关参数的确定和选择,使学生械与设备、排气及杀菌机械与设备等,获得有关食品工厂机械与设备并介绍目前我国食品机械工业的现状和的基础理论、基本知识和基本国外的差距技能
3.专业综合技能(含实践)课本专业开设的专业综合技能(含实践)课,见表50表5食品检测技术专业开设的专业综合技能(含实践)课序备课程名称学分学时课程目标主要内容号注通过《食品微生物检验实操》课程的学习,使学生掌握常用实验室的基本结构及设备的使用本课程的内容主要分为理论和实践操作方法,不同样品的采集方法,两个部分理论部分主要介绍食品微生食品微生菌落总数、大肠菌群、霉菌及物实验室的构造及设备,实验室的结物检验实酵母菌几种常见致病菌的测定16102构、无菌室的使用、食品微生物检验样操方法等;能正确使用仪器进行品的采集与处理、菌落总数的测定、大食品微生物的检测工作、合理肠菌群的测定、霉曲及酵母菌的技术、使用食品微生物实验室;熟练致病菌的检测等操作菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌、常见致病菌等微生物指标的检测培养学生良好的实验习惯、实事求是的14科学态度和严谨细致的工作作风本课程主要介绍感官检测的基础、食品感让学生能掌握食品感官评定的食品感官官检验的基本条件、常见的食品感官检验2234基础知识和理论,以及相关食评定技术方法、常见大宗民生消费食品的感官检验品感官评定的方法等内容本课程的目标是让学生掌握食本课程主要内容包括学习食品中含有的食品安全品常见安全指标分析的基本原水分、灰度、酸度、糖、脂肪、蛋白质、3468检测实验理、方法和实验操作技能,能亚硝酸盐、元素铜和铅、农药残留等物质完成本专业相关岗位的工作任的检测原理、检测方法和操作技巧等务,胜任检验、检测岗位工作让学生在本专业相关行业实际实习是本专业学生的一门主要课程,是理工作环境和工作实践中学习、论知识同生产实际相结合的有效途径,是运用和巩固加深专业技能和专增强群众性观点、劳动观点、工程观点和业知识;同时,学会分析问题、建设有事业的责任心和使命感的过程通毕业顶卤解决问题的能力,培养团队合过实习,对食品工厂和企业的生产过程有412392实习作精神深入了解企业和食品所了解,为今后学习专业知识打下深厚的行业,培养学生正确的劳动观理性认识基础学会应用所学的基本知识念,使学生养成敬业爱岗、吃分析实习中遇到的问题,初步提高处理问苦耐劳的良好习惯深入社会,题和分析问题的能力;在对生产过程有所培养学生社会适应能力了解的基础上,对今后的就业意向有初步的考虑运用所学知识结合毕业课题在以主要学习化学、生物学、食品工程学等毕业设计中综合运用,做到设方面的基本理论和知识,进行生物技术与计理论论据充分,提高专业技工程、食品生产技术管理、食品开发、综能;培养学生面对项目任务实5毕业设计6102合利用、食品工程设计和科学研究等方面际独立实施工作能力,以严谨的基础研究,开发具有食品保藏、加工、的科学态度和正确的思想完成安全检测和资源综合利用等多方面的设任务,为实际工作打下良好基计方向础4,专业拓展课本专业开设的专业拓展(含专业群综合项目)课,见表6015表6食品检测技术专业开设的专业拓展(含专业群综合项目)课序备课程名称学分学时课程目标主要内容号注本课程主要包含食品添加剂的基本知识、使学生对食品添加剂的定义、食品防腐剂,食品抗氧化剂、酸度调节剂、种类、安全性及使用范围及对食品添加甜味剂和增味剂、食品着色剂、护色剂、1468的发展状况有所了解,同时掌剂漂白剂、增稠剂、食品用香料、乳化剂、握添加剂使用的相关的法律法酶制剂、稳定剂、膨松剂、食品加工助剂、规要求食品营养强化剂等,常见的食品添加剂的性能、性状和应用及其使用注意事项通过学习该课程,让学生能够本课程重点介绍了食品安全与卫生学的基本掌握食品中主要有害物质基础知识,食品中主要的细菌性中毒、动的种类、性质、危害途径和预植物性食物中毒、化学性食物中毒、霉菌食品安全防方法,各类食品在储藏、加食物中毒及预防,食源性疾病及食源性传2468与卫生学工过程中可能产生的有害物质染病的概念、传播途径及预防经济各类食的种类、性质以及预防措施,物的卫生问题及管理、食品添加剂的概念以及掌握新型食品级新型加工使用原则,餐饮卫生主要环节的问题及管方法的安全性评价理,帮助学生在以后工作中主动预防各类食品安全与卫生问题本课程重点介绍了企业管理的知识和技通过学习该课程,使学生初步能,系统阐述了现代企业管理的理论和方食品企业掌握有关食品企业管理的基础法内容主要包括食品企业管理概论,食3468管理知识,经营和管理的基本方7品企业经营战略、生产管理、技术研发管去理、设备管理、采购和物资管理、市场营销管理、人力资源管理、质量安全和环境管理、企业文化建设和企业经营诊断等本课程主要介绍了实验室的常见基本危让学生了解到实验室中存在的险源比如火灾、电气危害,化学品危害、实验室安主要安全问题,其形成原理及4468射线等的危害,以及对此类危险源的防护全与管理危害,安全防护的科学原理及措施,帮助学生了解实验室安全事故发生基本技术,从而提高学生的实的基本规律以及防护措施验室安全意识和能力16本课程主要学习功能性食品基本理论、本课程的目标是让学生了解功开发功能性食品基本理论、功能性食品能性食品的发展概况、发展趋的分类、开发思路与功能性食品评价方功能性食势、高新技术手段以及最新的5234法等主要内容,了解常见的功能性食品品研究成果,拓宽学生的视野,功效因子的生理活性及原料来源,掌握为今后从事相关工作提供经一些常见的功能性食品开发原则与评价验体系通过本课程的学习,使学生能了解食品安全风险评估的基础主要内容包括风险评估概述、食品安全食品安全概念和原理,理性地看待各种风险评估原理、危害识别、危害特征描6234风险评估食品安全危害因子,掌握危害述、暴露评估、风险描述、风险评估的因子与食品之间的关系,并学应用于决策等会采取相应的预防和补救措施来控制食品安全事故的发生通过本课程的学习,使学生熟悉食品保藏的基本原理,掌握各类食品保藏的基本技术以及食品保藏技术的基本要求,熟知影响食品保藏的各种因素,主要内容包括新鲜事物的贮存技术、食能够根据食品的特点选择合适品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、的食品保藏技术,能够对食品食品保藏食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保7234保藏设备熟练运用,对食品保技术藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射藏实际工作过程中出现的问题保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保提出解决方案,并能够在操作藏技术及食品保藏新技术等过程中解决出现的问题培养学生具有良好的协调能力、表达能力和团队合作精神,使学生具有扎实的基础理论知识、专业知识和较强的实际动手操作能力
(三)职业技能等级(资格)证书与相关专业课程的关系学生获得以下职业技能等级(资格)证书(须提交证书原件验证),可获得本专业相关1门或多门专业课程学17分,见表7o表7食品检测技术专业职业技能等级(资格)证书与相关专业课程的关系序证书等证书名称颁证单位置换课程名称学分备注号级食品安全与卫生学41食品安全师助理食品中国食品工业协会食品安全检测实验4安全师食品营养学12健康管理师三级中国营养学会食品加工技术1食品质量管理23QMS注册审核员证书助理级中国认证认可协会食品标准与法规2食品理化检验24农产品食品检验员证书初级中国计量测试学会食品安全检测实验2职业技能鉴定指导中心食品理化检验45食品检验工证书中级食品安全检测实验4职业技能鉴定指导中心分析化学46化学检验工证书中级食品安全检测实验IS09000质量管理体系北京国通认证技术培训中食品质量管理17初级内审员证书心食品标准与法规4IS022000食品安全管理北京国通认证技术培训中食品质量管理48初级体系内审员证书心食品标准与法规4
七、教学进程总体安排本专业教育教学活动时间安排表,见表8o表8食品检测技术专业教育教学活动时间安排表各学期时间分配(周)序号教育教学活动合计--一]四五六教学活动时理论教学、实践教学、职业技能1141717171718100间等级(资格)考证培训2考核22222103其它教育机动21111174活动时间入学教育、车事技能训练225毕业教育、毕业离校1118合计202020202020120
八、实施保障-师资队伍
1.队伍结构学生数与本专业专任教师数比例不高于25:1,双师素质教师占教师比例一般不低于60%,专任教师队伍考虑职称、年龄,形成合理的梯队结构
2.专任教师专任教师应具有高校教师资格;有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心;具有食品检测技术专业等相关专业本科及以上学历;具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力;具有较强信息化教学能力,能够开展课程教学改革和科学研究;有每5年累计不少于6个月的企业实践经历
3.专业带头人专业带头人原则上应具有副高级以上职称,能够较好地把握食品及其服务行业现状及发展态势,能广泛联系行业企业,了解行业企业对本专业人才的实际需求,教学设计、专业研究能力强,组织开展教科研工作能力强,在本区域或本领域具有一定的专业影响力4,兼职教师兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任,具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神,具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验,具有中级及以上相关专业职称,能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务-教学设施
1.专业教室基本条件专业教室共15间,每个专业教室配备黑白板、多媒体计算机、一体机投影设备、音响设备,互联网接入或WiFi环境,并实施网络安全防护措施;每个专业教室安装应急照明装置并保持良好状态,符合紧急疏散要求,标志明显,保持逃生通道畅通无阻
2.校内实训室中心、基地1客家菜培训中心规模可供150名学生进行实训教学功能中餐烹饪与营养膳食实训教学后,以利进行食品加工与包装主要设备a热菜烹调实训室规模可供50名学生实训教学
191.掌握食品分析检验所需的化学、仪器分析、微生物等基本知识;
2.熟悉食品生产典型工艺;
3.熟悉食品国家标准、法律法规和食品的检验规范;
4.能按检测要求配制、标定常用试剂;主要从事食品原
5.会正确抽样、样品前处理和保存;辅料、食品包装材食品检验岗料、半成品和成品
6.会使用食品检验常用仪器设备,并会对仪器进行日常保养和维护;位检测工作
7.掌握食品感官检验、理化检验、微生物检验和现代仪器分析检验的基本理论和基本操作技能;
8.能填写实验操作步骤及原始数据记录,能对实验数据按照规定的公式进行正确计算或读数,对结果做出合理分析、按照检测标准判断合格与否,写出规范的检验报告,建立完整的质量检验台帐;
9.良好的沟通和书面表达能力;
1.具有典型食品生产工艺及质量控制标准的相关知识;
120..良具好有的对职产业品道进德行质量控制的能力;
3.具有对不合格产品进行评估分析并提出改进措施的能力;初始岗位
4.具有典型食品生产安全管理知识;
5.熟知食品标准法规、政策;主要从事食品产食品质量安
6.具有发现问题、解决问题的能力;业链质量与安全全管理岗位
7.具有编制和培训食品安全管理制度、食品安全手册、食品检验监督管理制度控制管理工作并对制度手册进行培训等能力;
8.掌握TS
09000.GMP、SSOP、HACCP和企业诚信管理体系等几类质量、保证体系的概念、特点和基本原理;
9.熟悉各类质量保证体系主要内容和在食品工业的应用;
10.具有质量体系文件编制、管理和应用的能力
1.具有食品加工技术基础知识;
2.熟悉典型食品生产工艺要求,设备的性能及操作规程;主要从事食品生
3.能够在生产车间进行单元设备操作;食品生产加产加工的相关工
4.能够根据生产工艺流程和技术指标要求完成食品生产;工岗位作
5.组织、协调、控制、安排生产的能力;
6.具有监控食品加工生产工艺流程的能力功能通过热菜烹调,为学生学习中餐烹调、粤菜烹调、客家料理后之食品保藏技术b米面点制作实训室规模可供50名学生实训教学功能通过米面点制作,为学生学习中式面点、粤式面点、客家米面点之食品保鲜技能c冷菜拼盘实训室规模可供50名学生实训教学功能通过冷菜拼盘实训,为学生学习中式冷菜、粤式拼盘、立体盘饰等之立体冷链保存技术d蔬果雕刻实训室规模可供50名学生实训教学功能通过蔬果雕刻实训,为学生学习蔬菜雕刻、水果雕刻、立体雕刻等蔬果保鲜技能e食品检验检测实训室规模可供30名学生有关食品标准与法规、食品安全卫生学等课程的教学与实训功能通过食品检验检测实训,为学生学习食品检验、食品标准与质量、食品安全卫生学等课程技能
3.校外实训基地基本要求至少能够接纳15人以上的教学实习、顶岗实习要求,能配备相应数量的指导教师对学生实训1/实习进行指导和管理,规章制度齐全,学生安全有保障
4.支持信息化教学方面的基本要求具有可利用的数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等信息化条件;鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台、创新教学方法,引导学生利用信息化教学条件自主学习,提升教学效果三教学资源
1.教材选用基本要求按照国家规定选用优质教材,禁止不合格的教材进入课堂
2.图书文献配备基本要求图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要,方便师生查询、借阅专业类图书文献主要包括食品类专业书籍、食品类期刊等
3.数字教学资源配置基本要求建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库,应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新,能满足教学要求20
(四)教学方法
1.课程教学实施建议设计有若干任务在课堂中为学生提供与本课堂任务相关的视频,图片等资料通过任务的发布或者其他形式,激发学生的学习积极性,驱动学生自主学习,独立思考
2.每项任务开始时,先对学生进行分组,主讲教师提出相应问题,提供有关资源(照片、动画、内容及视频、实车/实际部件等),引发学生思考、讨论、实际操作同时,主讲教师和辅助教师一起巡视把控、回答疑问、参与交流、查看、汇总;接续,逐组就任务初始问题进行展示、补充完善;最后,主讲教师进行点评,精炼讲授与该项任务相关的学科知识;对本项任务涵盖内容进行总结
3.尽量采用线上线下混合式教学、翻转课堂等先进教学方法让学生们对于课堂内容有着自己的理解与思考,并且在完成任务的过程中动手实操,提升学生实操水平,培养实操意识当学生们对于课堂内容有了一定的了解,教师进行归纳总结,引导学生学习思路,帮助学生构建科学合理的知识体系,达到学而能思,思而不殆的教学目标
(五)学习评价教学评价主要包括教师教学评价和学生学业评价两部分
1.教师教学评价教师教学评价主要包括学生评、教学督导评、行业企业专家评等部分教师教学评价指标主要包括教学能力评价(综合素养)、教学过程(行为)评价和教学目标评价三部分
4.学生学业评价多元化评价方式引导学生形成个性化的学习方式评价标准多元化对学生考核评价兼顾认知、技能、情感等多个方面;评价主体多元化采用学生自评与互评、教师点评、家长评、社会评等评价主体;评价形式多元化采用观察、口试、笔试、顶岗操作、职业技能大赛、职业资格鉴定等评价方式;评价方式的多元化,实行过程评价和结果评价相结合
(1)理论课程采用平时作业成绩(个人书面作业、平时实训项目作业、出勤及纪律)占40%、理论考试占60%的形式进行考核,考试主要题型包括填空、选择、判断、简答、论述题等,全方位对学生学习情况进行评价和考核
(2)实训课程采用了平时成绩(平时实训作业、项目任务考核、出勤及纪律)占40%,实训操作考核占60%,以实操任务完成情况为标准进行考核考核过程综合考虑原材料成本、操作工艺规范、成品质量和出品效率,全方位对学生实际操作能力进行评价和考核
(六)质量管理
1.过程评价/抽样评价方案实施过程中,采取抽样提问、操作等方式获得学生对完成教学环节接受/掌握程度反馈
2.全面评价方案实施到特定阶段时,采用学生评价/意见表收集其对已完成教学环节评价/意见
3.综合评价21方案实施过程中,组织学生通过选拔参加职业技能竞赛、参与职业技能等级证书考证等,通过第三方考评结果来反馈检验学生在学校阶段培养质量
4.社会评价方案实施接近尾声,组织学生参加顶岗实习,通过向实习/就业单位调查,获得学生学校培养质量评价数据5,持续改进基于以上评价获得的数据/信息,对人才培养方案持续进行局部改进,为下一次人才培养方案修订完善提供有力支撑依据
九、毕业要求学生通过规定修业年限的学习,修满专业人才培养方案所规定的学分,达到专业人才培养目标和培养规格的要求以及《国家学生体质健康标准(2018年修订)》相关要求,准予毕业,颁发毕业证书(-)学分要求本专业按学年学分制安排课程,学生最低要求修满总学分141学分(详细见附表二)1,必修课要求修满124学分,占总学分的
87.94%其中,公共基础课要求修满36学分,占总学分的
25.53%;专业课要求修满98学分,占总学分的
69.50%
5.选修课要求修满17学分,占总学分的
12.05%其中公共基础课要求修满7学分,占总学分的
4.96%;专业课要求修满10学分,占总学分的
7.09%
6.允许学生通过创新实践、发表论文、获得专利、技能竞赛和自主创业等方面的成绩获得学分,具体认定和转换办法见《学分认定和转换工作管理办法》(-)体能测试要求体能测试成绩达到《国家学生体质健康标准(2018年修订)》要求
1.测试成绩按毕业当年学年总分的50%与其他学年总分平均得分的50%之和进行评定,成绩未达50分者按结业或肄业处理
十、附录
(一)附表一食品检测技术专业课程设置与教学安排表
(二)附表二食品检测技术专业各类课程学时学分比例表22附表一食品检测技术专业课程设置与教学安排表课课核计划学时教学周学时/教学周数考核程程序心学—4四五六备课程编码课程名称总学评价类性号谭分理论实践141717171718注时方式别质拮周周周周周周思想道德与法治I1OOlAOla2282082考试(含廉洁修身)思想道德与法治n(含2001A02a2343042考试廉洁修身)新时代中国特色思想3001A03a G34832162考试概论思想和中国特4001A04a色理论体系概论G2343402考试2/5001A05a形势与政策I
0.2880考查42/6001A06a形势与政策n
0.2880考查42/实7001A07a形势与政策in
0.2880考查4践/2//8001A08a形势与政策w
0.2880考查4网
0.2/络9001A09a形势与政策V880考查皇14学苑10OOlAlOa
0.形势与政策VI8802/4考查时12/在课11002A01a职业规划与就业指导118108考查9外2/安12002A02a创新创业基础118108考查9排13002A03a局职央语I2282802考查14002A04a周j职英语n2343402考查15002A05a信息技术I22814142考试16002A06a信息技术n23417172考试军事技能(含217002A07a414836112考查理论)周大学生心理健康与安全2/18002A08a116160考查教育I8大学生心理健康与安全2/19002A09a116160考查教育II820002A10a高等数学2282802考试232/21002Alla劳动专题教育I
0.3440考查22/22002A12a劳动专题教育n
0.2440考查22/23002A13a劳动专题教育ni
0.3440考查224002A14a万动专题教育w
0.24402/2考查2/2/2/25002A15a实验实训安全教育112120考试22226002A16a体育I2282262考查27002A17a体育n2342322考查28002A18a体育川2342322考查29002A19a行动(实践)每年1周小计3668440727712106422中国化进限1OOlAllb程与青年学生使命担当120200选公共艺术选修课必选音乐、舞蹈、美术、书法、戏剧、戏曲223010202学分等创新创业、技能竞赛、社会实践、国际综合素质课外训练项32301020交流、社团活动、科技活动及其他素质目必选2学分拓展活动综合素质公共选修课国家安全教育、节能减排、绿色环保、42301020必选2学分人文艺术等课程小计711050601004B01a无机化学4686804考试2004B02a有机化学4686804考U3004B03a分析化学4686804考试4004B04a食品加工技术4686804考试5004B05a食品生物化学4686804考U必修6004B06a食品标准与法规G2343402考试课7004B07a食品专业英语€4686804考试8004B08a食品微生物检验£46834344考试9004B09a食品质量管理G23417172考试10004B10a食品仪器分析C46834344考试11004Blla食品理化检验G46834344考试2412004B12a食品感官检测技术G23417172考试13004B13a食品营养学G46834344考试14004B14a食品掺伪检验技术G46834344考试15004B15a食品机械与设备G46834344考查16004B16a食品微生物检验实操610201026考查食品安全快速检测技术17004B17a G4680684考查18004B18a食品感官评定技术2340342考查19004B19a食品安全检测实验4680684考查1420lOOAOla毕业顶岗实习123920392其他周21100A02a毕业设计610201024周其他小计8816846801004121214161061004B20b实验室安全与管理2343402考查2004B21b食品安全与卫生学2343402考查专3004B22b食品企业管理2343402考查业4004B23b食品添加剂23417172考查课降5004B24b功能性食品23417172考查菜6004b25b食品安全风险评估23417172考查7004B26b食品保藏技术23417172考查小计10170119510460要求必选10学分总学分、总学时、必修课周学时合计14126481273137526242222202注实践教学每周折合28学时25附表二食品检测技术专业各类课程学时学分比例表小计小计课程类别备注学时比例%学分比例%必修课
68425.
833625.53公共基础课选修课
1104.
1574.96必修课
168463.
608862.41专业课选修课
1706.
42107.09合计2648100141100理论教学
127348.07理论实践教学比实践教学
137551.93合计264810026
五、培养目标与培养规格
(一)培养目标本专业培养思想政治坚定、德技并修,德、智、体、美、劳全面发展,适应市场经济建设需要,专业知识实用、基础扎实、职业能力强、具有良好职业道德,掌握职业岗位(群)所需的基础知识和技术技能,面向食品监管部门、食品生产经营企业及相关领域从事食品检验检测、食品质量安全管理等工作岗位的高素质劳动者和技术技能人才
(二)培养规格
1.素质
(1)思想道德素质热爱祖国,拥护党的基本路线、方针政策有民主和法制观念及公民意识,遵纪守法;有理想,有道德,有文化,有纪律;有为人民服务,艰苦奋斗,实干创业的精神;树立科学的世界观和方法论,有正确的人生观、世界观、价值观;具有良好的团队精神,善于团结合作;具有良好的社会公德和职业道德、爱职、爱岗、敬业
(2)科学文化素质具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识;具有确切的语言表达、文字写作能力,具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力;具有实际联系、实事求是的科学态度;具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识
(3)职业素质具有爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德,具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神具有从事食品检验检测相关岗位工作的专业知识和职业技能,具备食品质量安全意识,具有较强的就业能力与初步的创业能力,具有较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质,具有较强的继续学习能力,具有解决问题的能力,具有一定的创新能力,具有较好的与人合作和社会交往能力
(4)身体心理素质身体健康、心理健康、社会适应能力良好具备一定的体育、健康和军事知识,掌握科学锻炼身体的基本方法和技能,受到必要的军事训练、达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准
2.知识
(1)掌握必备的思想政治、军事理论,科学基础和历史人文知识;
(2)掌握必需的公共和专业英语知识;
(3)掌握必需的计算机信息技术;
(4)掌握必需的法律、安全、劳动、健康和美学常识;
(5)掌握一定的就业、创业知识;
(6)具有基础化学、分析化学、食品生物化学、食品营养、食品微生物等基本知识;
(7)具有食品质量安全管理基本知识;
(8)具有典型食品生产工艺及质量控制标准的相关知识;
(9)具有食品加工技术基础知识,典型食品生产工艺要求、加工设备操作及维护等基本知识;3
(10)掌握食品理化检验、微生物检验和感官检验等基本知识;
(11)掌握食品标准与法规、食品安全认证体系的基本理论知识;
(12)具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识
3.能力
(1)能够运用采样技术、样品预处理知识,对不同样品种类进行合理采样,并选择合适的方法进行样品预处理;
(2)能够运用所学的化学分析与理化检验的知识与方法,进行理化指标检验;
(3)能够运用所学的微生物检验知识,对样品进行微生物指标进行检验;
(4)能够运用所学的感官检验知识,对样品进行感官检验;
(5)能够运用所学的知识,对影响检测结果的质量因素进行分析和检测数据处理;
(6)能够运用各种常规检测仪器、设备开展相关检测工作,并对其进行分析;
(7)能够运用所学的知识对产品进行现场管理、质量监控;
(8)能够运用所学的知识对质量体系文件进行编制、管理、应用;
(9)能够运用加工技术对烘焙、发酵、果蔬等食品进行生产加工;
(10)能够运用互联网、工具书等进行专业资料的查阅,并对信息进行收集和汇编
六、课程设置课程设置公共基础课程和专业(技能)课程两类(-)公共基础课程本专业开设的公共基础课包括公共基础必修课和公共基础选修课
1.公共基础必修课本专业开设的公共基础必修课,见表lo表1食品检测技术专业开设的公共基础必修课序备课程名称学分学时课程目标主要内容号注思想道德针对大学生开展的世界观、人生观、人生的青春之问;坚定理想信念、与法治(含价值观教育,使学生成长为自觉担当弘扬中国精神、践行核心价值1462廉洁修身)民族复兴大任观;明大德守公德严私德、尊法的时代新人学法守法用法思想和社掌握思想和体系的基本原理,提高新民主主义革命理论、改造理会分析问题的能力,成为社会论、建设道路初步探索理论成2234主义理论主义合格建设者和可靠接班人果;理论;“三个代表”重要思想;科学发4体系概论展观;重在增强学生的使命担当意识,重点引导学生系统掌握中国化的理论成果,认识世情、国情、党情深刻领概论及其历史地位,坚持和发展的总任会是当代中国、21世纪,培养学生务,五立一体总体布局,“四个运用立场观点分析和解决问题的能3348全面”战略布局,全面推进国防和力,争做合格建设者和可靠接班军队现代化,大国外交,坚持和加人强党的领导了解重大时事,全面认识和正确理解国内形势及政策;国际形势及对外党的基本路线、重大方针和政策,认政策;根据中宣部、教育部和省委清国际国内形势发展的大局和大趋形势与政宣传部、省委高校工作委员会和省4148势,全面正确地认识党和国家面临的策教育厅的有关精神,针对学生思想形势和任务,激发爱国热情,增强民实际,统一进行的规定教育内容;族自信心和社会责任感,珍惜和维护学生关心的社会热点难点问题稳定大局,确立建设有的理想和信念激发大学生职业生涯发展的自主意正确认识自我,适应大学生活;职职业规划识,树立正确的就业观,促使大学业与成才的关系,职业生涯规划的与就业指5118生理性地规划自身未来的发展,并意义与基本内容;如何做好职业生导努力在学习过程中自觉地提高就业涯规划,职业生涯规划书的制作;能力和职业生涯管理能力就业形势分析,就业政策;求职准备与求职技巧,就业权益保护等培养学生创新意识,树立创新强国通过痛点分析、创新性地寻找解决创新创业基的理念,掌握开展创新创业活动所方案、商业模式分析等步骤,从06118础需的相关知识,锻炼学生发现问题至山开发一个创新创业项目,撰写并创新地解决问题的能力商业计划书并完成路演以职场共核情境英语为主线,以掌握英语学习的方法和策略,具有7高职英语462若干个子情境学习任务为导向,较强的英语听、说、读、写、译能构建“基础英语+职业英语”融合力,能够运用英语在日常生活和职5业领域开展交际活动进阶式英语学习模式,涵盖词汇拓展、句型巩固、项目设计和职场情境演绎等内容计算机语言简介、计算机软硬件组成;Windows操作系统的基本使学生初步掌握计算机原理、功能与使用方法;WORD文档的综Windows操作系统、计算机信息处合排版、PPT的设计与制作、8信息技术462理技术、计算机网络安全等基本知EXCEL综合数据处理;网络的基识与操作技能,了解信息技术的基本概念、IP地址的概念与配置、本原理及应用病毒与木马的防治、信息安全法规、自我信息安全的保护掌握军事基础知识,增强国防观国防法规、国防建设、武装力量、念、国家安全意识和忧患危机意国防动员;国家安全形势、国际军事理论与94148识,激发爱国热情,弘扬爱国主义战略形势;外国军事思想、中国技能精神、传承红色基因、提高学生综古代军事思想、当代中国军事思合国防素质想健康生活方式、疾病预防、心理健康、性与生殖健康、安全应急大学生心理树立心理健康与安全意识,掌握维与避险;心理健康与身体健康的10健康与安全232护健康与安全的知识和技能,提高关系,自我心理调适与技能,缓教育应对健康与安全风险的能力°解不良情绪的基本方法,维护良好人际关系与有效交流的方法,珍爱生命为专业课程的学习及学生未来的发一元函数微积分学的基本概念、展提供工具并奠定基础;培养学生基本思想、基本性质、基本方法11高等数学228的思维、逻辑推理、抽象想象、创及计算和应用;二(多)元函数新、应用知识解决实际问题等的能微分学、积分学的概念、思想、力;养成学生的科学精神性质、方法及应用认识劳动创造美好生活,体认劳动劳动专题不分贵贱,热爱劳动,尊重普通劳日常生活劳动教育、生产劳动教12116教育动者,培养勤俭、奋斗、创新、奉育、服务性劳动教育献的劳动精神通过实验实训安全教育课程,加强包括通识安全知识如实验室防火实验实训13112学生实验实训安全意识和能力,保安全知识、应急处理措施,以及安全教育证师生人身安全、学校实验实训安各专业实验实训安全知识6全学生以身体练习为主要手段,以通过合理的体育教育和科学的体育体育与健康知识、技能和方法为锻炼,达到增强体质、增进健康,主要学习内容;通过身体活动,14体育696培养终身体育意识,促进学生全面将思想品德教育,文化科学教育,发展生活与运动技能教育有机结合,促进身心和谐发展分为校内劳动实践和校外劳动实践两部分校内劳动实践包括通过劳动实践,培养学生具备满足实训室、课室、洗手间、楼道,蜘1500生存发展需要的基本劳动能力,形周边草坪及指定区域的清洁;校(实践)成良好劳动习惯外劳动实践包括暑假自主参加实习、实训或其它有益于身心发展的劳动实践
2.公共基础选修课公共基础选修课包括全校性公共选修课和综合素质课外训练项目本专业开设的公共基础选修课,见表2表2食品检测技术专业开设的公共基础选修课序备课程名称学分学时课程目标主要内容号注19世纪科学的创立;五四精神;新中国建立、建设;改革开放时代;新时代;中国化进新时代我国社会主要矛盾;建设美丽中程与青年认清在不同时代的具体形态;强限1120国;文化自信;构建人类命运共同体;学生使命化学生使命担当;深化对理解选中国共产党领导等,并关联青年使命担当强化普及艺术教育,推进文化传开设音乐、美术、舞蹈、戏剧、戏曲、公共艺术承创新,引领学生树立正确的审2230影视、书法等公共艺术课程,重点突出选修课美观念、陶冶高尚的道德情操、公共艺术课程的实践性塑造美好心灵综合素质扩大学生的知识面、完善学生知自我管理与学习能力、问题思考与解决3课外训练230识能力结构,培养和发展学生的能力、团队协作与执行能力、人际交往项目兴趣和潜能与沟通能力、组织领导与决策能力、职7业发展与创新能力、中华文化与历史传承、科学与科技、社会与文化、经济管理与法律基础、艺术鉴赏与审美体验等十一类课程思想政治与道德素质、社会实践与志愿服综合素质务、职业技能、科学技术、创新创业、文公共选修培养学生德智体美劳全面发展4230化艺术与身心发展、社团活动与社会工课的综合实践能力作、国际交流、辅修专业学习等九大类的第二课堂实践活动或竞赛活动
(二)专业课程
1.专业基础课本专业开设的专业基础课,见表3o表3食品检测技术专业开设的专业基础课序备课程名称学分学时课程目标主要内容号注通过对本课程的学习,使学生掌握有关溶液浓度、pH值、浓度积的计算知识;了解化学热力学、化学反应速率的基础知识和基本原理;理解盐类水解、缓冲溶液、氢键、氧化还原反本课程主要包括化学反应速率和化学平应等概念;掌握原子核外力电衡、电解质溶液和离子平衡、氧化还原子构型排布规律、元素周期律、与电极电势、原子结构与元素周期律、1无机化学468化学键理论、共价小分子构型分子结构与晶体结构、配位化合物、主判断、分子间作用力和氢键;族金属元素、非主族金属元素、过渡元运用酸碱平衡、沉淀溶解平衡素选述和氧化还原平衡的基本概念、原理进行相关计算通过本课程,培养学生运用化学知识与技能解决岗位中的实际问题能力;提高学生综合分析问题、解决问题的能力;启迪学生独立思考、激发学生的创新精神通过有机化学课程的学习,使学生获得从事相关岗必需的有机化学基本理论、基础知识,掌握关于环境方面的化合物,例如烷姓、烯煌、焕煌、二烯燃、脂环燃、芳香煌、卤代煌等,了解化合物的对映异构体,熟悉与食品相关的化合物,例如醇、酚、醴、醛、主要内容包括有机化学和有机化合物,酮、陵酸及其衍生物,含氮化烷烧、烯烽、快烧、二烯烧、脂环燃、合物、杂环化合物、糖类、氨芳香煌、卤代煌等、对映异构体、醇、2有机化学468基酸和蛋白质等;通过有机化酚、酸、醛、酮、竣酸及其衍生物,含学课程的学习,培养学生综合氮化合物、杂环化合物、糖类、氨基酸运用所学的化学知识、技能和和蛋白质等方法,分析结合解决与有机化学有关问题的能力,让学生感受化学与人类生产、生活之间的密切联系通过所学知识为后续专业课程的学习打下坚实的基础,也为以后学习相关岗位知识的职业技能,增强继续学习和适应职业变化的能力奠定基础通过分析化学课程的学习,使学生掌握基本的分析化学原理和分析方法,建立起严格的课程内容包括概论、滴定分析方法概“量”的概念,熟悉滴定分析述、酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还3分析化学468实验,明白利用分析仪器对物原滴定法、重量分析和沉淀滴定法、吸质进行含量检测的原理让学光度法、物质的定量分析过程等生学会实验数据的统计处理方法,培养学生从事理论和实际工作能力以9。